Après avoir sillonné dans le Pays basque français, voir notre article ICI, nous découvrons le nord du Pays basque espagnol. Et pour commencer un excellent restaurant.
RESTAURANT ASADOR BORDA IRÚN
IRÚN est une petite ville située à la frontière entre la France et l’Espagne à une distance de 35 km de Biarritz. Sur la route de notre premier restaurant espagnol : 
une rôtisserie exceptionnelle et un rôtisseur, Iñaki Fernandez, plusieurs fois récompensé. Une cuisine authentique du terroir basque. L’environnement est baigné par une douceur bienfaisante. Voici un lieu plébiscité par les autochtones.
Viandes, poissons, cèpes et légumes sont préparés avec délice pour satisfaire les palais les plus délicats.
Difficile de sélectionner les entrées entre le jambon ibérique, les anchois maison, les piments rouges ou verts, l’omelette à la morue, le foie gras, les palourdes et en saison, les artichauts poêlés.
Pour la viande, la « fameuse Chuleta » magnifique côte de bœuf.
Pour les poissons, c’est le même dilemme, choisir parmi les merlus, morues ou turbots préparés à l’espagnol. Les Desserts ne sont pas de reste, gardez une petite place pour la spécialité maison : Gâteau au fromage gratiné.
Asador Borda Bo. Olaberria, 39, 20303 IRÚN, Gipuzkoa, Espagne
tel: +34 943 62 32 35 GPS : 43°19’28.59″N / 1°47’17.64″O
Bar Restaurante Justiz
Direction Hondarribia, l’un des villages les plus pittoresques du Pays basque. Délaissons la magnifique plage pour se rendre au restaurant JUSTIZ sur les pentes du mont Jaizkibel à 1 km du sanctuaire de Guadalupe. Cet édifice date du XVIe siècle dont la Vierge de Guadalupe est honorée pour commémorer la victoire de 1638 sur les troupes françaises ! Nous poursuivons notre route vers ce restaurant champêtre situé en pleine nature.
C’est simple et authentique et les plats sont issus de la cuisine basque.
Bar Restaurante Justiz Barrio Gornutz-Montaña, 31, 20280 Fontarrabie (Hondarribia) Espagne 
+34 943 64 55 57
GPS : N 43º 22′ 28″ / W 1º 49′ 46″
SAN SEBASTIAN
Direction Saint-Sébastien, très belle ville balnéaire implantée au Pays basque espagnol, une région montagneuse. Elle est connue pour la plage de la Concha le long d’une promenade pittoresque en bord de mer et sa vieille ville (Parte Vieja). Cette ville est également traversée par le fleuve Urumea qui était l’ancienne voie fluviale du transport du Cidre.
Mais il faut, de plus, souligner que cette ville est aussi célèbre par sa gastronomie. San Sebastian détient un record : classée deuxième ville du monde en nombre d’étoiles Michelin au m². Dans un rayon de 25 km on récence 16 étoiles Michelin dont trois établissements qui en possèdent 3 :
Mais vous pouvez trouver également votre bonheur dans les nombreux autres bars restaurants pour pendre un pot avec les tapas ou plutôt pintxo. En effet, ne pas confondre tapas ou pintxo. Pour coller à la réalité prononcer : pincho basque se mange en une ou deux bouchées, tandis que la tapa est généralement servie sur une assiette et une cuillère ou une fourchette sont nécessaires pour la manger. Un article serait insuffisant pour tous les recenser, c’est la raison pour laquelle nous avons sélectionné un établissement bien implanté avec une bonne réputation.
Gandarias
Situé en plein cœur de la vieille ville de Saint-Sébastien, cet établissement propose la meilleure cuisine traditionnelle basque.
GANDARIAS 31 de Agosto Kalea, 23, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Espagne +34 943 42 63 62
Conclusion
Une très belle région à découvrir et à redécouvrir, c’est pour cela que nous reviendrons. Un grand merci à nos amis Bernadette et Alain, qui nous ont fait connaître et aimer cette province.
Paul et Raydo Obadia août 2023.
acomme.blog 