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BAR, BRETAGNE, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06

Les bistrots bretons à Nice

25 août 2022 acomme

Nous avions écrit un article sur MON PETIT CAFÉ, mais la crise sanitaire de la covid a été une source de réflexion pour la famille GEILLE. Il en est résulté un changement et une création. Nous avons donc mis notre blog à jour avec ces informations. MON PETIT CAFÉ est devenu LE BISTROT MARIN, le BAR MARIN a ouvert ses portes. C’est ainsi que la rue Grimaldi à Nice est le repaire des bistrots bretons. En effet, nous devons y associer l’incontournable SÉJOUR CAFÉ que nous avions relaté sur notre blog (pour relire, cliquez ICI).

Le Bar Marin

Depuis le 16 décembre 2021, le bar marin est l’un des trois bistrots bretons et propose une splendide carte de coquillages à base de crustacés et poissons. Une belle adresse pour déguster d’octobre à mai, des coquillages en direct de Bretagne et notamment L’Ostra Regal, une huître super spéciale avec un taux de chair remarquable pouvant atteindre 18 % du coquillage.

BAR MARIN le plateau d'huitres et le tourteau rue grimadi Nice

Le Bar Marin le tourteau rue grimaldi nice

Mais le plus est constitué par l’installation de viviers pour les approvisionnements en homards bretons et en langoustes. Ainsi le Bistrot Marin, comme le Séjour Café traversent la rue pour « pêcher » au Bar Marin.

Le Bar Marin les viviers langoustes rue grimaldi nice

Bistrot Marin

Ce n’est donc pas une création, mais une transformation, au début janvier 2022, de Mon Petit Café. Toutefois, les valeurs fondamentales demeurent. Un décor comme à la maison, le sens de l’hospitalité, le culte de la gastronomie, les beaux et bons produits de terroir, l’accueil, la famille et les amis.

Côté cuisine, une formule qui varie au gré du marché.

En plus d’une carte courte, mais riche en saveurs, la formule change en fonction des produits du marché. Le choix entre 6 entrées 6 plats et 8 desserts est complété par l’ardoise :

BISTROT MARIN La formule rue grimadi Nice

Mais pour les amateurs des produits de la terre, ils seront comblés, car le chef Gary Mesguich a pensé à eux. Son parcours, il l’a façonné dans des établissements célèbres comme Les Dents de la Mer ou La petite Maison lui confère une solide expérience.

Actuellement indisponible, c’est la cheffe Soukaina qui est aux fourneaux avec brio.

Le plat signature de cet établissement : les linguine au homard breton, un régal.

BISTROT MARIN les linguine au homard breton

C’est donc toute une famille qui régit ces trois établissements

Cette famille possède de nombreux points communs :
• Ils ont tous commencé une carrière avant de devenir restaurateurs.
• la première lettre de leurs prénoms (un M pour la branche féminine et un R pour la masculine).

L’ADN DE LA MER

Dans la famille Geille, demandez le grand-père, la grand-mère, le père, la mère, le fils, la fille.

Comme à notre habitude, nous allons vous raconter une histoire. Cette fois-ci, il s’agit de celle de la famille Geille
Le fils, Robin a accompli toute sa scolarité à Nice et a poursuivi ses études à ESRA (École axée sur l’audiovisuel). Son cursus achevé, il part au Luxembourg dans le secteur de l’animation 3D. Une occasion le rappelle à Nice, voici six ans, pour créer un restaurant : Mon Petit Café rue Grimaldi, puis maintenant Le Bistrot Marin. Il est vrai que toute sa jeunesse, il a baigné dans les établissements de ses parents.Tous les midis, je déjeunais au restaurant, je me suis même initié à la cuisine et la plonge.

La fille, Marina, nous avons déjà évoqué son parcours dans notre article sur le Séjour Café, elle est diplômée en communication et commence une carrière à Paris. Mais l’appel de Nice et de la restauration est plus fort que tout et c’est sans hésiter qu’elle répond positivement au projet de création d’un restaurant à Nice avec ses parents.

La mère, Marilène, d’origine vénitienne, réussit très bien une carrière de responsable des relations publiques dans une célèbre marque de champagne, pour ensuite développer avec son mari toute une activité dans la restauration. Elle adore ses clients et le contact passe très facilement.

Le père, Renaud, ses racines bretonnes sont toujours en lui. Nous comprenons mieux, pourquoi après avoir parcouru l’Afrique en tant que directeur chez Unilever et consultant pour PME, il revient à ses premières amours et honore la mer en ouvrant des restaurants. Tout d’abord dans sa région natale, le Bistrot du Port à Quiberon, puis à Menton et à Nice pour créer : les Viviers. En 2006, il met un terme à sa carrière, mais il n’est jamais loin des trois bistrots.

La mer est le lien qui unit cette famille et le grand-père paternel breton n’y échappe pas. Très bon pêcheur de bar, Marina et Robin se souviennent de sa grand-mère qui disait : « Mais Norbert, des bars de 6kgs j’en ai déjà plein le congélateur ». Et pour varier les menus, les petits enfants allaient pêcher les crevettes pour les déguster avec les légumes du jardin de la mamie.

Du côté de la branche maternelle, c’est l’Italie et plus particulièrement Venise avec Maria, la Mamma qui a bercé l’enfance de sa fille et de ses petits-enfants. Elle a inculqué le sens de la famille joyeuse et la transmission du bon goût des risottos, des ragoûts et autres spécialités. Le plaisir de l’accueil restera une valeur fondamentale.

Les affiliations et distinctions

• Maîtres Restaurateurs qui sont une reconnaissance de la qualité et du respect de certaines règles de base pour la satisfaction du consommateur
• Une assiette au guide Michelin
• Collège Culinaire de France qui est une reconnaissance des pairs fondateurs de cette association qui a pour but de fédérer tous celles et ceux qui partagent les mêmes valeurs et les mêmes pratiques du métier d’artisan restaurateur.
• Tables auberges de France : une communauté de professionnels, partageant le même Métier-Passion et la même culture de l’indépendance !

En conclusion :

Des bistrots à taille humaine, chaleureux, accueillants, avec une excellente cuisine du marché et des produits frais, fréquentés par une clientèle locale et par des touristes qui viennent et reviennent.

Pour presque tout savoir

Ouvertures	Le Séjour Café	Le Bistrot Marin	Le Bar Marin d’octobre à mai
Dimanche	Fermé la journée	Ouvert	Ouvert
Lundi	Fermé le midi	Ouvert	Ouvert
Mardi	Ouvert	Fermé la journée	Fermé la journée
Mercredi	Ouvert	Fermé le midi	Fermé le midi
Jeudi	Ouvert	Ouvert	Ouvert
Vendredi	Ouvert	Ouvert	Ouvert
Samedi	Ouvert	Ouvert	Ouvert

PRO Paul et Raydo Obadia août 2022
Pensez à mentionner le blog de Paul et Raydo lors de votre prochaine visite.
Photos PRO et Instagram

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YOSE : nous avons trouvé le Pérou à Nice

3 juillet 20223 juillet 2022 acomme

Décidément, cette rue Bonaparte à Nice regorge de pépites. Nous en avons découvert une de plus avec ce nouveau restaurant créé par deux amis en juillet 2021 : YOSE. (prononcez yossé, selon l’explication ci-après). Comme tous les établissements récents, la dénomination de ce restaurant a une histoire.

Il était une fois deux camarades, Benjamin ROLLIN et Thomas PORCU, qui avaient une passion commune : la restauration. Ils commencent leur apprentissage au lycée Hôtelier Paul Augier de Nice. Ils effectuent ensemble un stage aux ÉTATS UNIS à The Ahwahnee dans le parc YOSEMITE en Californie. Cette première expérience les marquera à jamais d’où le nom du restaurant YOSE. Ils poursuivent leurs acquis après des missions sur la côte pour se rendre en Floride, à Orlando, avec les chefs de France au restaurant Paul Bocuse. Ils continuent leurs cursus à Washington pour Benjamin et New York pour Thomas.

YOSE le parcours culinaire de Benjamin et Thomas, les deux amis qui se son connus au Lycée Paul Augier

Après un séjour en Amérique du Sud, les deux compères reviennent à Nice avec la ferme intention de concrétiser leur rêve, posséder un restaurant. Ils jettent leur dévolu sur le quartier du port et plus précisément rue Bonaparte. La crise sanitaire est toujours présente et dans ce climat ils achètent un local. Pour se démarquer, cet établissement propose une cuisine fusion entre le Pérou et la méditerranée et se dénomme YOSE Bar & Cocina, l’ouverture officielle est fixée en juillet 2021.

L’équipe

Benjamin et Thomas font appel à une cheffe franco-péruvienne née à Lima, Éva GONZALEZ, qui crée une carte spécifique avec des mets issus de son pays natal en y ajoutant les saveurs méditerranéennes. Elle est assistée par Paul Loualanen diplômé du lycée hôtelier de Toulouse.

La décoration

Elle est de style péruvien, épuré, sobre et confortable.

YOSE décoration exterieure — **Vue de l’extérieure**

YOSE décoration interieure — **Vue intérieure**

On voyage en parcourant la carte.

Le dépaysement est garanti à la lecture des titres évocateurs comme : Ceviche Maracuja, Pulpo Al Olivo, Tiradito Bœuf, Gambas Anticucheras, Arroz Con Mariscos, Ají De Gallina …
Fraîcheur et créativité sont leurs deux principes favoris. Leur menu est varié, il évolue au gré des saisons afin que vous viviez une expérience culinaire unique.

À midi, une formule intéressante pour commencer la découverte :

YOSE la formule de midi à 19€ — Formule du midi uniquement

Ou bien choisir parmi les propositions de la carte :
Pour les entrées (de 15 à 18€), trois ceviches, trois tiraditos (la différence entre les deux, c’est juste que le ceviche se présente en morceaux, et le tiradito en tranches fines, genre carpaccio). Pour compléter les entrées, Pulpo Al Olivo et Tartare de Thon Nikkei.

YOSE entrée ceviche classique et tiradito de thon — Parmi les entrées

YOSE entrée Pulpo a olivo et ceviche mixto

Pour les plats (de 23 à 28€), les propositions sont au nombre de six avec six accompagnements en sus.

YOSE aji de gallina et picante de daurade

YOSE arros con mariscos etboeuf chimichurri

On peut finir sur une note sucrée parmi quatre desserts à 8€.

et pour les gourmands, les fameux CHURROS

Autres surprises

Avec les cocktails, ainsi que la carte des vins. Vous pouvez vous laisser tenter par un PISCO SOUR (jus de lima, sucre, acqua yose parfums : classique, maracuja, hibiscus thé noir, chicha morada) ou bien un verre de vin du Chili ( COLCHAGUA VALLEY ) ou d’Argentine (VALLE DE UCO).

Une belle initiative.

Ne posez plus vos sacs à terre, Yose vous propose un tabouret à cet effet.

Pour presque tout savoir

Les deux cogérants sont heureux, car le succès est au rendez-vous et entendent pour suivre leur aventure longtemps. Ils n’ont pas trop le temps de fréquenter d’autres établissements. Cependant, Benjamin nous a confié son penchant pour le restaurant Fine gueule, 2 Rue de l’Hôtel de Ville, 06300 Nice.

YOSE
20 rue Bonaparte 06300 Nice
09.83.46.43.21
contact@yoserestaurant.com
https://www.yoserestaurant.fr/

En conclusion, une belle adresse crée par des trentenaires qui ont misé sur le dépaysement et la surprise. Ils ont réussi, car il est prudent de réserver à l’intérieur ou sur la terrasse.

Paul et Raydo Obadia Juillet 2022.
Photos PRO (Paul et Raydo Obadia,
Christian Perrin,
Yose
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BAR, BRETAGNE, GASTRONOMIE, MODE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06

Causette et Bergamote : le défi

26 février 2021 acomme

Le concept

Faire un brin de causette ou tester un zeste de bergamote est le résultat de la rencontre imprévisible de deux filles originaires du nord-ouest de la France.

La communicante : Nathalie Daviet

Née à NANTES, après son bac et une expérience peu concluante en « prépa » HEC, elle se rend compte que la communication c’est sa passion. Un stage à Ouest France, une maîtrise de gestion, elle rejoint le groupe Precom-Ouest France-Presse Océan pendant un an et demi. Mais son désir secret : travailler pour le magazine « ELLE ». Lors d’un appel téléphonique d’un dirigeant du groupe HACHETTE FILIPACCHI INTERDECO, on lui propose de s’occuper de ce magazine.

À 22 ans, elle devient responsable régionale de cette entreprise à Bordeaux puis Poitou Charente et enfin la Bretagne. Le mariage la conduit sur les bords de la Méditerranée. Après 10 ans d’expérience, Nathalie s’ennuie. Elle rejoint une cellule au sein de LAGARDÈRE consacrée aux défilés de mode. Séduite, elle organise de belles présentations de mode sur de la Côte d’Azur. En 2000, elle crée ANTARES, une société de Conseils en relations publiques et communication qui connaît un brillant succès puis cesse sa collaboration avec LAGARDÈRE.

La Cheffe : Lucie Pichon

Originaire de SAINT MALO, elle évolue, dès son plus jeune âge, dans les cuisines familiales, cela devient une passion.
Après avoir travaillé dans des restaurants de prestige, comme Le Chabichou de Courchevel, Le St James, Relais & Châteaux de Bouliac, elle passe notamment une année en Irlande, pour y découvrir le savoir-faire de nos voisins. Ensuite, destination la Côte d’Azur. À 27 ans, elle reprend les commandes du restaurant gastronomique Le Vistaero, puis de La Cigale Vista Beach.
Lucie Pichon cherche à s’exprimer avec justesse, en mettant en valeur le produit en toute simplicité. Elle propose une cuisine inventive et délicate.

La rencontre :

CAUSETTE ET BERGAMOTE L’ÉTOILE DES CHEFS

2014 : Nathalie Daviet cherchait une cheffe pour la conception de son événement L’Étoile des chefs qu’elle a découvert à notre du salon AGECOTEL ( Salon Professionnel de l’hôtellerie, restauration et gastronomie).
Organisateurs de ce salon, nous avions créé le concours » la Main d’or au féminin « et avions invité Lucie Pichon comme membre du jury. C’est dans ce lieu que se déroule la première entrevue entre Nathalie et Lucie. Leur origine, leur caractère bien trempé, l’amour des vraies valeurs et bien d’autres qualités ont contribué à forger une amitié très solide. Il en résulte une collaboration étroite lors de diverses manifestations et quelques voyages.

Une occasion en pleine crise sanitaire.

Depuis longtemps, Lucie demandait à Nathalie de créer un restaurant. Mais, Nathalie ne donnait pas une suite favorable. Cependant, le monde change, les Qataris achètent le Vistaero et entreprennent des rénovations. Cela fait un an que Lucie ne travaille pas. De son côté, Nathalie subit les contrecoups des complications conjoncturelles, les événements se raréfient.

Nathalie se rend à Nice-Etoile en juillet 2020 pour préparer les futures animations, quand soudain elle s’aperçoit que le local Yves Delorme, qui se trouve idéalement situé au niveau -1 du centre commercial, est vacant. En un éclair, la Nantaise pense que le vieux rêve de son amie, la Bretonne, pourrait voir le jour.

Le confinement vient de se terminer et une certaine euphorie s’empare de tout le monde : « Et si l’on crée un restaurant avec une épicerie fine ? ». Les deux filles relèvent le défi et soumettent un projet à la direction. L’équipe, composée de Nathalie, Gérard et Lucie proposent un dossier, trouve un nom, un logo, un business plan. Les responsables parisiens acceptent. Ils doivent concrétiser et surtout convaincre les banques. En deux mois, le chantier avance et l’inauguration est fixée au 26 novembre. Mais, une imprévue de taille survient, le confinement réduit les activités et donc, pas de restaurant. Qu’importe, ce nouvel établissement ouvrira ses portes le 2 décembre 2020 à Nice-Étoile.

Pourquoi Causette et Bergamote ?

C’est l’identification des deux filles, l’une parle sans arrêt et adore faire la causette. L’autre aime les agrumes et dans la liste de ses envies, la bergamote arrive en premier. La bergamote est un agrume contenant de la vitamine C. Il est principalement cultivé dans la province de Reggio de Calabre. Son goût se situe à mi-chemin entre celui de l’orange amère et du citron vert.

Que trouver chez Causette et Bergamote ?

Les directions stratégiques sont au nombre de trois.

– La Table de Lucie
– L’ÉPICERIE FINE
– L’organisation de tables d’expériences

1-La Table de Lucie : en attendant de devenir un restaurant, cet établissement s’est orienté vers la vente à emporter avec un principe de bien manger et de faire travailler les petits producteurs.

QUELQUES CRÉATIONS DU CHEF

2-L’ÉPICERIE FINE : afin de proposer des produits et saveurs d’exception des producteurs des régions de France. Confitures, huiles, épices, sirops, sardines, pâtes … sont sélectionnés avec soin.

3-L’organisation de tables d’expériences : pour un groupe de clients privilégies avec démonstrations de recettes ou de présentations spécifiques.
Les ateliers du mercredi pour les enfants. Mais ces intentions seront mises en place lors de la possibilité de regrouper les consommateurs.

AMBIANCE

En attendant des jours meilleurs :

La vente à emporter connait un franc succès : la carte change chaque saison. En décembre, les paniers de Noël ont fait grimper le chiffre d’affaires.

Les deux créatrices caractérisent cet établissement par trois mots : « Healthy, Friendly, Cosy ». En ce qui nous concerne nous avons constaté que c’est beau, c’est bon, c’est convivial, c’est décoré avec soin et tout est fait maison, sauf le pain bio qui provient de chez « Mama Baker ». Bref, on s’y sent bien.

Quelques confidences :

Le produit signature, c’est le cake à la bergamote, le plat qui a le plus de succès à l’heure actuelle c’est la tartine Marcus

Leurs plats préférés : pour la cheffe, la galette de sarrasin et fruits de mer, pour Nathalie, la Nantaise : maquereau, préparé par Lucie.

Et pour faire fonctionner ce concept, une équipe au service de la clientèle

Leurs objectifs : Causette et Bergamote auront des petits, mais chut, c’est en projet.

Pour presque tout savoir :

30 Avenue Jean Médecin Centre Commercial NICE-ÉTOILE, niveau N-1 téléphone-NUMEROS : 04 93 80 97 27 Lundi au Samedi 9:00 – 17:30 Dimanche 11:00 – 17:30 livraison sur LIVREUR CHIC
*en cette période de confinement partiel, se renseigner pour les samedis et dimanches.

Un détour s’impose : Si vous passez par Nice-Étoile, vous serez agréablement surpris par la diversité de prestations de Causette et Bergamote. (la restauration, l’épicerie fine, la décoration et …)

PRO Paul et Raydo Obadia Février 2021

Photos PRO, ANTARES, GERARD TARIDE

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BAR, GASTRONOMIE, RESTAURANT

Le restaurant « les Voisins » à Beaulieu : misez gagnant

3 juillet 2020 acomme

Marc et Jean-Marie avaient un rêve depuis longtemps, créer un restaurant. Un évènement imprévu permit de le concrétiser. Comme l’ensemble du personnel de la Mère Germaine à Villefranche-sur-Mer, ils venaient d’être licenciés. Ainsi le rêve allait pouvoir devenir réalité, mais il fallait franchir de nombreux obstacles.

La constitution d’une équipe.

Marc CAISSON est un enfant de BEAULIEU dont le cursus est simple : 2 saisons à la SBM et 21 ans à La Mère Germaine. Il connaît bien sa ville et notamment le Casino où son père travaillait comme croupier et donc les termes des jeux lui étaient familiers. Marc, après son licenciement, souhaite ouvrir un restaurant. Justement l’établissement qui jouxte le casino est fermé depuis 4 ans et il est possible de l’exploiter.

Il demande à son collègue Jean-Marie CACHIA de faire le grand saut avec lui. Ce dernier est expérimenté, car après un passage 8 ans au Boccaccio, il a servi la Mère Germaine pendant 20 ans.
Cette nouvelle situation les encourage à créer la « Dream team » une société pour exploiter ce local, bien placé, face à la mer, avec une perspective de travail toute l’année.

Il manque un CHEF qui est tout trouvé en la personne de Sébastien BERNI. Il a été le chef de la Mère Germaine pendant 13 ans, après une formation initiale au Lycée Paul Augier, un passage à l’Eden Roc, l’Hôtel Provençal et au Versailles à Villefranche-sur-Mer. Sébastien apporte son expertise pour l’équipement culinaire. L’établissement est doté d’une cuisine digne d’un palace avec tout le matériel indispensable à de bonnes conditions de travail.

L’enseigne

Reste à trouver le nom. Marc propose « Les Voisins ». La première raison est évidente, l’établissement est voisin du casino de Beaulieu-sur-Mer. Quant à la deuxième, il faut être un habitué de la roulette pour comprendre, car ce jeu est divisé en trois secteurs. Les voisins sont les 17 numéros qui accompagnent de chaque côté le numéro zéro, le tiers à l’opposé des voisins et les orphelins. Donc avec les Voisins vous avez beaucoup plus de chances de miser gagnant. En voici les raisons.

La situation

Elle est idéale, face à la mer, à côté du Casino de Beaulieu, avec 2 salles intérieures de 45 places et une terrasse de 25 couverts. La disposition est aérée et les tables sont bien espacées.

Le Style et la philosophie

Les trois compères sont de solides travailleurs et orientent le restaurant vers un concept de cuisine méditerranéenne. Le principe est uniquement axé sur des produits frais et du « fait maison ». Ils veulent se démarquer du restaurant de Casino, ils sont à côté, mais leur offre est complètement différente. C’est ainsi que le 25 juin 2019, ils ouvrent leur restaurant. Chacun ses responsabilités, à la direction, aux relations fournisseurs et en salle, Jean-Marie et Marc. En cuisine le chef Sébastien secondé par James.

MARC JEAN-MARIE SÉBASTIEN JAMES — **Marc et Jean-Marie Sébastien et James**

Chaque jour, Arnaud Allari le pêcheur de Saint Jean-Cap-Ferrat livrele produit de sa pêche au chef. « Ici, tout est fait maison » nous confie le Chef, « même les fonds de sauce, pas question d’utiliser des poudres ! ». Les fournisseurs de légumes, fruits, viandes et volailles sont triés sur le volet et une seule consigne : la qualité d’abord.

les différentes offres

Du mardi au vendredi, le midi, formule du jour qui change tous les jours, avec un plat du jour à 15,50 €. La formule attire une nombreuse clientèle locale.

Le samedi et dimanche un menu à 38 € et les suggestions du Week-end qui changent chaque semaine.

La carte simple et qualitative avec de beaux produits est proposée à tous les repas. Les plats les plus demandés sont la soupe de poisson qui est faite selon une recette traditionnelle du chef et le filet de bœuf au poivre, sachant que la sauce au poivre est faite au dernier moment. Depuis peu l’assiette « les voisins » façon bouillabaisse connaît un franc succès. La carte des vins est à l’image de tout le reste, qualitative et abordable.

Pour presque tout savoir

Quand les responsables de cet établissement vont au restaurant, voici leurs choix.
Pour Marc, au Restaurant de Passable chez Olivia 15 Chemin de Passable 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat, ou chez son cousin Arito Sushi 12 Boulevard Risso, 06300 Nice.
Pour Jean-Marie, Les Garçons 18 Rue du Poilu, 06230 Villefranche-sur-Mer
Pour le Chef Sébastien, Café Paulette 15 Rue Bonaparte, 06300 Nice (pour lire notre article, cliquez ICI) . Le Mirazur de Mauro Colagreco 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton.
LES VOISINS 4 Avenue Fernand Dunan, 06310 Beaulieu-sur-Mer
04 93 01 68 81 lesvoisinsbeaulieu@gmail.com
Cliquez Cliquez

En conclusion, avec LES VOISINS la mise est gagnante à plus d’un titre. Le professionnalisme, la qualité, la diversité sont les maîtres mots de cet établissement qui ambitionne de devenir un des restaurants de poissons de la côte. Pour la formule du jour, consultez Facebook pour trouver la proposition du jour. Tous les atouts sont réunis pour que LES VOISINS deviennent une des adresses à retenir dans notre belle région.

PRO Paul et Raydo Obadia Juillet 2020
Photos PRO et LES VOISINS

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BAR, GASTRONOMIE, RESTAURANT

COYA MONTE-CARLO

30 juillet 201911 août 2019 acomme

L’un de nos objectifs consiste à vous faire partager nos coups de cœur dans quatre domaines les voyages, les restaurants, les portraits et les découvertes. Il se trouve qu’en cette période estivale nous fréquentons toutes sortes de restaurants et nous tenons à vous faire partager nos découvertes.

À Monaco, Nicole RUBI de la PETITE MAISON de Nice nous a fait découvrir un restaurant fabuleux à plus d’un titre : COYA.

Une situation exceptionnelle.

Tout proche du Sporting et du Jimmy’z, la situation est idyllique. Nous avons l’impression de pénétrer dans un décor de rêve avec une vue magnifique sur la méditerranée.

La décoration est à l’image du lieu, des plantes exotiques choisies avec goût, un mobilier traditionnel qui s’insère dans des éléments d’inspiration péruvienne. L’ambiance vive et colorée est assurée.

Un salon privé pour 10 à 14 personnes permet de profiter du cadre en toute intimité

L’alchimie de la cuisine.

À toute histoire il faut un début. Dans ce cas elle commence avec le chef Sanjay DWIVEDI, un Anglais d’origine indienne qui a travaillé dans des restaurants italiens, français et indiens. Il passe une année au Pérou pour en découvrir les subtilités culinaires en recherchant les ingrédients uniques et en travaillant dans les cuisines de restaurants réputés et de restaurants locaux. Le résultat, c’est une cuisine fusion d’inspiration péruvienne qui est mélangée aux saveurs des cuisines japonaise, chinoise, espagnole et africaine. Le résultat est excellent. COYA était né.

Les propositions :

C’est le moment de réviser la langue espagnole, mais rassurez-vous, tout est traduit.

Si vous êtes hésitant devant tant de sollicitations, optez pour le Tasting Menu à 95 € pour 14 plats, ou bien choisissez à la carte. C’est ce que nous avons fait et voici ce que nous avons dégusté et adoré :

Pour commencer :

• Guacamole Avocat, tortillas, chips aux crevettes.
• Croquettes de bar du Chili, piment rouge.
• Petits calamars frits, marigold Péruvienne, quinoa.

Ceviches :

• Thon albacore, soja, sésame, galette de riz.
• Loup de mer, oignon rouge, patate douce, maïs blanc.

TIRADITOS

Tataki de bœuf, poireaux grillés, noix de cajou.

TACOS

Aubergine, yaourt, sésame.

ENSALADAS

Maïs rôti, maïs croustillant, oignon doux, piment rouge.

AVES Y CARNES

• Entrecôte grillée, sauce chimichurri.
• Côtes d’agneau, caviar d’aubergine, chips d’ail.

ACOMPAÑANTES

Pommes de terre croustillantes, tomate épicée, sauce huancaina.

Le chef, Fabrizio FOSSATI

Un italien au passé prestigieux dont la vocation est née en regardant ses grands-parents cuisiner ensemble. À 18 ans, il commence sa carrière dans un restaurant en Italie et ensuite, il met son talent à La Petite Maison de Londres puis de Dubaï. Toujours à Londres, dans la tour Angel Court, il participe à l’ouverture du site COYA aux côtés du chef Sanjay DWIVEDI. Aujourd’hui, il est le Chef de COYA MONTE-CARLO avec toute une équipe.

Le coin des curieux

• COYA : c’est le titre de noblesse réservé chez les anciens Incas pour désigner la première dame, c’est la seule épouse légitime de l’empereur qui dirige le gouvernement en son absence.

• Le Pisco Bar tire son nom d’une boisson d’exception du Pérou. Le Pisco est élaboré à partir de raisins (il faut environ 12 kilos de raisins pour préparer une bouteille de pisco), il est produit uniquement à partir d’alambics en cuivre. Aucun additif d’aucune sorte ne peut être ajouté au pisco du commerce pour modifier son goût. Il peut être Pure, Aromatic, Moût Vert ou multivariétal.

• “Soy mas Peruano que la papa” je suis plus Péruvien que la pomme de terre est un dicton populaire au Pérou, car la pomme de terre est originaire de ce pays, il existe plus de 3000 variétés différentes. Quant au maïs, on compte plus de 55 variétés.

Pratique

Mesdames, ne cherchez plus où poser votre sac, il suffit de tirer l’allonge latérale de votre fauteuil.

Si vous souhaitez vous faire une idée sur des vins d’exception, parcourez les vitrines.

En conclusion, une très belle soirée.

COYA 26 Avenue Princesse Grace,
Monte-Carlo 98000, Monaco
Tel: +377 98 06 20 20
Reservations: coyamontecarlo@sbm.mc https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant/coya
Réservation impérative.
Pour connaître les offres de la SBM : https://www.montecarlosbm.com/fr

PRO Paul et Raydo Obadia juillet 2019

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BAR, GASTRONOMIE, Non classé, SPORT

COUCHEVEL EN RAQUETTES

8 février 20198 février 2019 acomme

Dans cet article, nous souhaitons vous faire partager notre voyage à Courchevel. Nous avons rejoint les familles Paillon et Janni, nos amis très proches et les deux filleuls de Raydo Sacha et Sam Paillon.

Nous avions décidé, après le ski de piste, de découvrir la pratique des raquettes. Nous nous sommes adressés à « Raquettes Évasion » qui nous a mis à disposition un moniteur, Georges Reychler, un personnage fabuleux qui en plus de ses qualités pédagogiques, est un naturaliste et un grand photographe professionnel.

Contrairement au ski, l’apprentissage des raquettes est rapide pour devenir opérationnel très rapidement.

La raquette s’adapte très facilement sur les après-ski ou chaussures de randonnée imperméables, le pied doit être libre. Pour compléter le tout, une paire de bâtons et nous voilà partis.

La Prairie de Praslin.

Quel bonheur, pour commencer c’est facile, et l’initiation rapide. Nous découvrons en peu de temps la joie de se faire sa trace dans la poudreuse.

Le bon conseil : pratiquer de petits pas et aller à son rythme, quelle que soit la nature du terrain.

Le paysage de la porte du Parc de la Vanoise est magnifique Au détour d’un chemin, nous repérons une ancienne fruitière où l’on produisait le fameux Beaufort. Une table a été dressée avec une nappe neigeuse un peu épaisse pour une pause bienfaisante.

**La pause avec Georges, notre accompagnateur**

Les Cottilles de Méribel

C’est avec un réel plaisir que nous entreprenons cette balade où nous allons apprendre à utiliser les cales de montée pour moins nous fatiguer. Mais, le meilleur, c’est de reconnaître les traces laissées par les animaux. Une surprise de taille lorsque nous rencontrons deux chevreuils, instant sublime et inoubliable. Puis nous admirons le panorama sur Méribel et notre accompagnateur, Georges, est intarissable sur les monts et vallées de notre environnement.

Champagny la Vanoise

Nous arrivons au lieu-dit le Bois de Champagny la Vanoise sous une neige qui tombe abondamment, accompagnée d’un vent soutenu. Georges décide une visite du bourg avec une explication sur la disposition du village et l’inclinaison des toits en fonction de la neige et du vent. Nous retenons un grand principe, sauf tempête, toujours oser, car la récompense est au bout du chemin.

**APRÈS LA NEIGE LE BEAU TEMPS ET NOUS VOILA REPARTIS**

En effet, l’après-midi les flocons s’arrêtent pour laisser place au soleil. Alors nous chaussons nos raquettes et Georges nous permet d’observer les bouquetins à la recherche de leur nourriture. Les mâles sont séparés des femelles, puisque la saison de la reproduction est terminée.

Le Praz

Belle promenade d’observation de l’environnement pour remarquer la différence entre épicéa et mélèzes et surtout examiner la nature pour reconnaître les couloirs d’avalanche : la forêt constituée d’arbres plus que centenaires laisse la place à un espace relativement dénudé, car dans le temps une avalanche a eu lieu et a tout emporté sur son passage. Notre balade nous permet de découvrir un panorama de l’environnement à nous couper le souffle. Notre périple se termine au village le Praz avec la visite du tremplin olympique très impressionnant.

Côté neige, notre séjour fut une réussite due à RAQUETTE EVASION qui nous avait délégué Georges, notre accompagnateur qui nous fait aimé les raquettes et surtout appris à observer la nature. Il a nous fait bénéficier de ses talents de photographe, puisque la plupart des photos de ce chapitre ont été faites par lui.

Les restaurants de notre séjour

Au cours de notre séjour, nous avons fréquenté quelques restaurants que nous vous présentons ci-dessous :

Sur les pistes

Le YANAÏ

Une cuisine venue d’ailleurs légèrement épicée et goûteuse qui permet de s’évader dans un décor très raffiné. Récemment ouverts, les concepteurs méritent la réussite. Nous avons apprécié. LE YANAÏ Route de la Tania émail contact@leyanai.com http://leyanai.com téléphone +33 (0) 479 041 211 73550 Méribel les Allues (une navette permet de regagner les remontées pour rejoindre Meribel et Courchevel )

Le refuge du bois Champagny le Haut

C’est un refuge typique pour découvrir une bonne illustration de la cuisine locale riche en calories et raisonnable en prix. En plus, nous avons été agréablement surpris par une décoration constituée d’objets hétéroclites témoins de notre temps. Rue Michel Ruffier-Lanche Le Bois — Champagny le Haut 73350 Champagny-en-Vanoise refuge.lebois@vanoise-parcnational.fr

**LE REFUGE, ON MANGE LOCAL DANS UN MUSÉE**

Le Bistrot du Praz

Nous étions au Praz lieu hautement symbolique avec son tremplin olympique, et nous avons été attirés par cet établissement dont l’accueil chaleureux et la carte est très alléchante. Notre choix se porte sur le plat du jour très bien cuisiné et très goûteux. Nous avons terminé par de très bonnes glaces maison. Bon rapport qualité-prix. Le Bistrot du Praz Rue de la Chapelle 73120 Courchevel le Praz +33 (0)4 79 08 41 33
contact@bistrotdupraz.fr

À Courchevel

Mama Mia

Nous avons aimé ce restaurant, typiquement italien. L’accueil est très agréable, la cuisine authentique et savoureuse. Nous y sommes allés et revenus pour déguster d’autres spécialités. Pour une grand faim et un des plats les plus réputés, choisissez la véritable Milanaise de côte de veau panée, roquette, tomates Cerises et Grana.

Le Polar Café

C’est le rendez-vous chaleureux et décontracté aux pieds des pistes si l’on veut manger vite, bien, frais, fait maison, voici une adresse qui vous donnera satisfaction. Cela change tous les jours, la salade, la tarte, la pâtisserie auxquelles il faut rajouter les grands classiques, sandwichs, et autres plats salés. Leur point fort, les pâtisseries exceptionnelles et les chocolats viennois à tomber Rapport qualité-prix assuré. LE POLAR CAFÉ LA CROISETTE COURCHEVEL +33 6 66 31 95 25

LE TREMPLIN

C’est le restaurant incontournable de Courchevel. Situé en plein centre de la station, c’est l’établissement qui propose une carte inventive entre tradition et modernité, très fournie en produits de la mer, mais les autres mets sont aussi présents. On peut manger selon son appétit et boire selon ses moyens, car la carte des vins est très riche, puisqu’ on y trouve aussi bien un Romanée- Conti de 1961 qu’un vin blanc d’Apremont. LE TREMPLIN La croisette, 73120 Courchevel 04 79 08 06 19

En conclusion, un très beau séjour qui nous a fait découvrir et aimer la pratique des raquettes dans des conditions exceptionnelles grâce à Georges Reychler de Raquette Évasion.

Raquette Évasion + 33 6 80 33 56 11 http://www.raquette-evasion com

PHOTOS Georges Reychler SITE : www.rando-photo-montagne.fr 06 74 31 73 83

PHOTOS PRO (PAUL ET RAYDO OBADIA) FÉVRIER 2019

BAR, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT

LE LASCAR

23 décembre 2018 acomme

Présentation

On assiste depuis quelques années à une transformation du quartier Garibaldi-port que l’on surnomme « Le petit marais niçois ». C’est devenu un lieu branché et cosmopolite.

La conséquence : la création de nombreux établissements qui proposent une restauration attractive qui couvre tous les genres. Nous nous sommes intéressés à cette métamorphose et nous vous proposons de découvrir quelques exploitations au fur et à mesure de notre prospection.

Le dernier né, c’est le Lascar, que nous pourrions qualifier de bar à cocktails, bar à tapas et cuisine bistronomique. En effet, depuis août 2018, une équipe très sympathique, vous propose de découvrir, au 10 rue Lascaris, une gamme de cocktails très originaux, des tapas et surtout de passer un moment très agréable.

Les cocktails

Dénomination Cocktails Les signatures	€
Chandra Sour : Gin Hendricks (4cl), Sirop de basilic et Piment Maison, Miel de la Vésubie Blanc d’Œuf	14
Fresh Hulk : Gin Hendricks (4cl), Menthe, Miel de la Vésubie, Jus Aloe-si	14
Jessy James : Whisky Jack Daniel’s (5cl), menthe, Angostura, Sucre blanc, Ginger Beer Bio	14
#AK : Gin Hendricks (4cl), Sirop de Pamplemousse, Perrier, Huiles Essentielles d’Oranges Sauvages	14
Corleone: Rhum Sailor Jerry (4cl), Angostura, Sucre, Sirop Fumé Maison	14
L’Osée : Vodka Ketel One (4cl), Bailey’s, Café, Sirop chocolat/cookie, Sucre de canne, Noix de Muscade	14
Le Lascar : Gin infusé, Cointreau, Sucre, Angostura, Herbes de la Vésubie, Cranberry, Ginger Beer Bio	15
Le Cocktail de Romain : selon l’humeur du barman	14

Dénomination Cocktails les classiques

Margarita : Téquila (4cl), Jus de Citron, Cointreau

Cuba Libre : Rhum Sailor (4cl), Coca-Cola, Jus de citron vert

Martini Dry : Gin (3cl), Vermouth Blanc (2cl), zest de citron

Old Fashion : Whisky (4cl), sucre, Angostura

Gin Tonic : Gin (4cl), Schweppes, citron vert

Cosmopolitan : Vodka (4cl), Cointreau, citron vert, cranberry

Bloody Mary : Vodka (4cl), jus de tomates, citron, Tabasco, sel de cèleri

Caïpirinha : Cachaça (4cl), citron vert, sucre

Mojito : Rhum Havana (3 ans), menthe fraiche, citron vert, sucre de canne, eau gazeuse

Moscow Mule : Vodka (4cl), citron vert, ginger beer Bio

Mint Julep : Bourbon (4cl), menthe fraiche

Toasts de chèvre chaud, miel de la Vésubie 7 €
Camembert rôti, au lait cru non pasteurisé 10 €
Guacamole maison & tortillas 7 €
Brochette de poulet Yakitori, au sésame 7 €
Saucisson « label rouge » (225g), Cornichons, Beurre 9 €
Boîte de sardines “Titus” Entières à l’Huile d’Olive, Beurre Citron 6 €
Assortiment de Fromages et de Charcuteries 18 €
Duo de Muffins salés, pomme, lard et Bleu d’Auvergne 6 €
Tapas du moment (voir ardoise)

**Saucisson « label rouge » (225g) Cornichons, Beurre**

**Brochette de poulet Yakitori, au sésame**

**Assortiment de Fromages et de Charcuteries**

**Camembert rôti, au lait cru non pasteurisé**

L’équipe du Lascar
Jessica (chef et serveuse) Romain Barman Mixologue) Pépito (Gérant avec Magali)

En conclusion, une adresse très conviviale pour tester un cocktail étonnant, tout en dégustant une ou plusieurs assiettes de tapas. De plus, c’est facile à retenir, Le Lascar 10 rue Lascaris à Nice. Un conseil, surveillez Facebook, car vous y découvrirez la programmation des événements. Suivez également le Lascar sur Instagram.

PRO Paul Raydo Obadia Décembre 2018

Photos PRO et Le Lascar

Les Bistrots Bretons	Le Séjour Café	Le Bistrot Marin	Le Bar Marin
Adresse à Nice	11 rue Grimaldi	11 bis rue Grimaldi,	10 bis rue Grimaldi,
Mail	cliquez	cliquez	cliquez
Téléphone	+33 497 20 55 35	+33 497 20 55 36	+33 497 20 55 37
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