RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-IMAGE DE UNE-WORDPRESS
RESTAURANT

Maison Fonfon à Monaco

Voici une adresse très récente qui vous séduira à plus d’un titre. Une situation inégalable sur le charmant port de plaisance de Fontvieille à MONACO au pied du rocher avec une vue sur les magnifiques yachts.

Depuis juin 2022, voici le dernier né du Groupe Riccardo Giraudi, le restaurant Maison FONFON. Ce groupe a une histoire : en 1960, Erminio Giraudi fonde une société spécialisée dans le trading et l’import/export de viande notamment de veau hollandais et de bœuf français. En 2000, le fils Riccardo, rejoint le groupe et met en place la branche importation de viandes d’exception et la création de restaurants. Aujourd’hui, le groupe compte 32 établissements implantés sur les quatre continents, dont 11 à MONACO lui conférant ainsi le titre premier restaurateur de la principauté.

Maison Fonfon, un restaurant B.C.B

C’est Beau, c’est Chic, c’est Bon.
C‘est BEAU : Dès l’entrée dans cet établissement on est agréablement surpris par la beauté de l’ensemble aux tons clairs. Une fresque signée, Franck Lebraly, plante une ambiance bleue méditerranéenne baignée par l’or du soleil et les couleurs monégasques.

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-fresque murale signée Franck

Cédric Capron, styliste-décorateur, complète le décor festif en disposant des tables nappées de blanc avec des assiettes aux rayures colorées.

  • RESTAURANT MAISON FONFON MONACO- décoration Cedric Capron
  • RESTAURANT MAISON FONFON MONACO décoration Cedric Capron
  • RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-20 decoration Cedric Capron

C’est CHIC : la tenue vestimentaire de tous les serveurs est ravissante.
C’est BON : la qualité et le goût sont au rendez-vous aussi bien par le choix des matières premières que par les préparations succulentes du chef.

Les cartes

Elles sont une ode à la cuisine méditerranéenne et sont au nombre de trois. La carte du déjeuner, celle du dîner et enfin celle des desserts. Le tout complété par une carte des vins bien sélectionnés.

Pour le midi, Maison Fonfon propose chaque jour des formules très attractives.

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-Les formules du midi
RESTAURANT MAISON FONFON MONACO, les formules du midi

À la carte, les entrées sont au nombre de huit dont le prix varie de 7 à 26 €. Nous avons bien apprécié lou pan bagnat ainsi que la pâte fine et croustillante de la pizzetta.

Les plats sont au nombre de six de 26 à 36 €. La viande est délicieuse et notamment lou angnèu et lou boio (Émincé de filet de bœuf, sauce béarnaise), le choix est difficile, car tout est bon.

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-Les pâtes au pesto, pignons toastés

Les desserts

La carte se compose de quatre desserts de 12 à 45 €. Si vous aimez la mousse au chocolat noir ou les fraises à la crème, vous serez comblés.

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO La mousse au chocolat noir
RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-30-Le panier de fraises fraîches de l’arrière-pays, crème vanillée

Pour dîner

Encore plus de plats pour satisfaire pleinement les amateurs de la cuisine méditerranéenne. Pour goûter un peu de tout, commencez par le pique-nique.

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-Pique-Nique poivrons grillés, pissaladière, caviar d’aubergines, sardines à l’huile

Si vous préférez des plats typiques uniques, optez pour lou farcit ou la salada ou la burrata

  • RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-Les petits farcis
  • RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-la burrata aux trois tomates, avocat, pistaches caramélisées
  • RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-La salade niçoise à la monégasque

De plus, la carte propose bien d’autres plats comme li raviolini e la trìfoula ou li ligouban (Les crevettes tièdes, huile d’olive & citron de Menton).

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO--RAVIOLIS TRUFFE
RESTAURANT MAISON FONFON MONACO- Les crevettes tièdes, huile d’olive - citron de Menton

Au total 25 choix possibles dont le prix varie de 7 à 45 € par personne. Viandes ou poissons, pâtes ou spécialités, Maison FONFON est une adresse à conserver dans son carnet comme celle d’une très bonne Maison.

Les responsables de Maison FONFON n’ont aucune difficulté pour se rendre dans un autre restaurant car le groupe GIRAUDI possède 11 établissements à Monaco et dans les environs immédiats.
Beefbar : 42 Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco
Pizz’aria : Monaco 34b Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco
Moshi Moshi : 32 Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco
Mozza : 11 Rue du Portier, 98000 Monaco
Izakaya Cozza : 11 Rue du Portier, 98000 Monaco
Song QI : 7 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco
Cantinetta Antinori : 11 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco
Beefbar Naro’s KOMO : 18 rue de Millo, 98000 Monaco
Tiny Thaï : 25 Bd Albert 1er, 98000 Monaco
Mozzafiato : 20 Rue Princesse Caroline, 98000 Monaco
Barre de bœuf Anjuna : 28 Av. de la Liberté, 06360 Èze

Pour presque tout savoir
Maison Fonfon
8 Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco
+377 92 05 77 33
Service voiturier
https://maison-fonfon.com/

RESTAURANT MAISON FONFON MONACO-ouverture
PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia Juillet 2022
Merci à :
Kais Ben Salem Quality Controller pour son accueil
Noémie Montabalno Paradis Responsable projets communication & presse pour sa documentation
Fabbio Galatioto pour les photos

Si ce n’est pas déjà fait, merci de confirmer votre abonnement à titre gracieux: https://app.mailjet.com/widget/iframe/3pMU/bQu

ACOMME, BAR, DÉCOUVERTES, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06

YOSE : nous avons trouvé le Pérou à Nice

Décidément, cette rue Bonaparte à Nice regorge de pépites. Nous en avons découvert une de plus avec ce nouveau restaurant créé par deux amis en juillet 2021 : YOSE. (prononcez yossé, selon l’explication ci-après). Comme tous les établissements récents, la dénomination de ce restaurant a une histoire.

Il était une fois deux camarades, Benjamin ROLLIN et Thomas PORCU, qui avaient une passion commune : la restauration. Ils commencent leur apprentissage au lycée Hôtelier Paul Augier de Nice. Ils effectuent ensemble un stage aux ÉTATS UNIS à The Ahwahnee dans le parc YOSEMITE en Californie. Cette première expérience les marquera à jamais d’où le nom du restaurant YOSE. Ils poursuivent leurs acquis après des missions sur la côte pour se rendre en Floride, à Orlando, avec les chefs de France au restaurant Paul Bocuse. Ils continuent leurs cursus à Washington pour Benjamin et New York pour Thomas.

YOSE le parcours culinaire de Benjamin et Thomas, les deux amis qui se son connus au Lycée Paul Augier

Après un séjour en Amérique du Sud, les deux compères reviennent à Nice avec la ferme intention de concrétiser leur rêve, posséder un restaurant. Ils jettent leur dévolu sur le quartier du port et plus précisément rue Bonaparte. La crise sanitaire est toujours présente et dans ce climat ils achètent un local. Pour se démarquer, cet établissement propose une cuisine fusion entre le Pérou et la méditerranée et se dénomme YOSE Bar & Cocina, l’ouverture officielle est fixée en juillet 2021.

L’équipe

Benjamin et Thomas font appel à une cheffe franco-péruvienne née à Lima, Éva GONZALEZ, qui crée une carte spécifique avec des mets issus de son pays natal en y ajoutant les saveurs méditerranéennes. Elle est assistée par Paul Loualanen diplômé du lycée hôtelier de Toulouse.

YOSE l'équipe Thomas, Eva, Benjamin, Paul

La décoration

Elle est de style péruvien, épuré, sobre et confortable.

YOSE décoration exterieure
Vue de l’extérieure
YOSE décoration interieure
Vue intérieure

On voyage en parcourant la carte.

Le dépaysement est garanti à la lecture des titres évocateurs comme : Ceviche Maracuja, Pulpo Al Olivo, Tiradito Bœuf, Gambas Anticucheras, Arroz Con Mariscos, Ají De Gallina …
Fraîcheur et créativité sont leurs deux principes favoris. Leur menu est varié, il évolue au gré des saisons afin que vous viviez une expérience culinaire unique.

À midi, une formule intéressante pour commencer la découverte :

YOSE la formule de midi à 19€
Formule du midi uniquement

Ou bien choisir parmi les propositions de la carte :
Pour les entrées (de 15 à 18€), trois ceviches, trois tiraditos (la différence entre les deux, c’est juste que le ceviche se présente en morceaux, et le tiradito en tranches fines, genre carpaccio). Pour compléter les entrées, Pulpo Al Olivo et Tartare de Thon Nikkei.

YOSE entrée ceviche classique et tiradito de thon
Parmi les entrées
YOSE entrée Pulpo a olivo et ceviche mixto

Pour les plats (de 23 à 28€), les propositions sont au nombre de six avec six accompagnements en sus.

YOSE aji de gallina et picante de daurade
gambas anticucheras et poulpe mariné
YOSE arros con mariscos etboeuf chimichurri

On peut finir sur une note sucrée parmi quatre desserts à 8€.

YOSE nube chocolat
YOSE cviche pina et pavlova

et pour les gourmands, les fameux CHURROS

Autres surprises

Avec les cocktails, ainsi que la carte des vins. Vous pouvez vous laisser tenter par un PISCO SOUR (jus de lima, sucre, acqua yose parfums : classique, maracuja, hibiscus thé noir, chicha morada) ou bien un verre de vin du Chili ( COLCHAGUA VALLEY ) ou d’Argentine (VALLE DE UCO).

YOSE les Cocktails
PISCO SOUR

Une belle initiative.

Ne posez plus vos sacs à terre, Yose vous propose un tabouret à cet effet.

YOSE tabouret pour sac

Pour presque tout savoir

Les deux cogérants sont heureux, car le succès est au rendez-vous et entendent pour suivre leur aventure longtemps. Ils n’ont pas trop le temps de fréquenter d’autres établissements. Cependant, Benjamin nous a confié son penchant pour le restaurant Fine gueule, 2 Rue de l’Hôtel de Ville, 06300 Nice.

YOSE heures ouvertures

YOSE
20 rue Bonaparte 06300 Nice
09.83.46.43.21
contact@yoserestaurant.com
https://www.yoserestaurant.fr/

En conclusion, une belle adresse crée par des trentenaires qui ont misé sur le dépaysement et la surprise. Ils ont réussi, car il est prudent de réserver à l’intérieur ou sur la terrasse.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia Juillet 2022.
Photos PRO (Paul et Raydo Obadia,
Christian Perrin,
Yose
facebook, instagram

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CANCER, DÉCOUVERTES, DECOUVERTE, SANTE

Étude sur une réussite exceptionnelle dans le traitement du cancer

Nous abordons la saison 3 de notre saga consacrée au résultat d’une innovation importante dans la prise en charge du cancer du rectum.
Lors de la saison 1 nous avions évoqué l’utilisation de la radiothérapie de contact (la technique Papillon) lors du traitement à grande vitesse du cancer du sein (pour lire ou relire l’article, cliquez ICI).
Au cours de la saison 2 nous avons détaillé la méthodologie impérative en matière d’essai randomisé pour la validation de la recherche clinique (pour lire ou relire l’article, cliquez ICI).
Nous sommes arrivés au bout de la phase 3 qui a été couronnée de succès et qui va être diffusée à l’échelon mondial de la communauté scientifique. Nous sommes heureux de vous faire partager les résultats de cette étude dès sa publication internationale.

Tout a commencé avec le Professeur Jean-Pierre GÉRARD

Professeur Gérard onco-radiothérapeute

Onco-radiothérapeute de réputation mondiale, Jean-Pierre GÉRARD publie le résultat de ses activités de recherche de cancérologue clinicien dans le domaine des cancers du rectum. Il pilote l’essai randomisé européen O.P.E.R.A : ORGAN (Organe) PRESERVATION (Sauvegarde) EARLY (Tumeur précoce) RECTAL (Rectum) ADENOCARCINOMA : (Adénocarcinome ; un adénocarcinome est une tumeur maligne du rectum).

En juin 2022, il présente les résultats de cet essai au congrès mondial du cancer de Chicago ASCO. Il est également impliqué avec l’appareil Papillon+® pour la radiothérapie per opératoire des cancers du sein.
2001-2009, Directeur Général du Centre Antoine-Lacassagne à NICE
1999, Président de la Société Européenne de Cancérologie – Radiothérapie ESTRO.
1994, Doyen de la Faculté de Médecine de Lyon Sud.
1979, Nommé Professeur de Cancérologie-Radiothérapie à l’Université de Lyon.

Une équipe

Un ensemble de chercheurs européens ont participé à cette étude Jean-Pierre Gerard : Centre A Lacassagne- Nice- Université Côte d’Azur, Nicolas Barbet : Centre Bayard -Lyon-Villeurbanne, Renaud Schiappa : Centre A Lacassagne- Nice- Université Côte d’Azur, Nicolas Magné : IC Loire-Saint-Etienne, Isabelle Martel : Centre L Bérard- Lyon, Laurent Mineur : Institut Sainte Catherine- Avignon. Mélanie Deberne : CHU Lyon Sud Thomas Zilly : HUEG- Genève (CH) Amandeep Dhadda : Queen’s Centre for Oncology, Hull (GB) Arthur Sun Myint :  Clattebridge Cancer Centre, Liverpool (GB).

Une pensée particulière pour le Professeur Jean Papillon qui, dès 1960, a été le premier à guérir une importante série de cancers précoces du rectum en utilisant uniquement les rayons X de contact. Ainsi fut nommée la « Technique Papillon ».
Un remerciement au Professeur Angelita Habr-Gama, grande dame de la chirurgie au Brésil, qui osa délivrer un message : est-il possible de ne pas opérer un cancer du bas rectum ? Ne réaliser qu’une radiochimiothérapie et attendre… Attendre que le temps passe pour que la tumeur fonde.

Actuellement, tous ces chercheurs ont utilisé la radiothérapie de contact 50kv avec l’appareil PAPILLON 50® et ses applicateurs pour les cancers du rectum.

PAPILLON 50® et ses applicateurs pour la radiothérapie de contact pour les cancers du rectum

Leur challenge : traiter le cancer du rectum tout en préservant l’organe grâce à la radiothérapie de contact

Patients éligibles pour l'essai randomisé
Répartition des patients par randomisations

Les résultats

Entre juin 2015 et juin 2020, 141 patients sont analysés. Le critère d’évaluation principal était la conservation d’organes sur 3 ans. Les résultats sont édifiants.

Résultats globaux de l’étude sur le traitement des cancers du rectum par radiothérapie de contact
Résultats pour une tumeur de moins de 3 cm de l’étude sur le traitement des cancers du rectum par radiothérapie de contact

On constate que la radiothérapie de contact associée à une radiochimiothérapie néo adjuvante pour les cancers du rectum de type T2-T3 < 5 cm augmente très significativement le taux de réponse clinique complète (64 % contre 92 %). Il est de même pour le taux de préservation du rectum à 3 ans notamment pour T < 3 cm (63 % contre 97 %). Il n’y a pas de différence de toxicité (effets néfastes) entre les deux groupes. Une bonne fonction intestinale est préservée chez 80 % des patients sans différence dans les deux groupes. La préservation des organes est une nouvelle frontière prometteuse dans la prise en charge du cancer du rectum et doit être planifiée en utilisant des doses de radiothérapie de contact. Elle doit être proposée aux patients souhaitant éviter une chirurgie radicale, notamment en cas de tumeur de taille inférieure à 3 cm.
Donc une conclusion s’impose : le dépistage précoce est la seule voie qui permet la constatation d’une anomalie, qui, si elle est détectée à temps, empêchera bien des désagréments.

Un grand merci au Professeur Gérard, pour son aide efficace et indispensable à la rédaction de ces trois saisons, qui ont un dénouement heureux, en attendant la suite qui sera réservée par les spécialistes en la matière.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia Juin 2022
Illustrations : Professeur Gérard, PRO Paul et Raydo Obadia

Adresse utile : Centre Antoine Lacassagne
33 Avenue de Valombrose
06189 Nice Cedex 2
mail : jean-pierre.gerard@nice.unicancer.fr

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COBA NICE LE COMPTOIR
BIO, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06, SANTE

COBA LA CUISINE CRÉATIVE

À proximité de la place Garibaldi à Nice, la rue Bonaparte offre un choix incomparable de restaurants qui rivalisent d’ingéniosité pour satisfaire le client. Parmi nos nombreuses découvertes, le COBA propose une cuisine créative originale. Les maîtres mots : produits locaux, fait maison et de saison. Ne cherchez pas une origine mexicaine d’un site maya, c’est beaucoup plus simple. Les deux premières lettres des deux herbes très utilisées dans le restaurant ont formé COBA.

Comme toutes les créations COBA a une histoire

Origine d’une vocation


Nous avons été reçus par la dynamique Jennifer TODRANI, l’une des responsables ainsi que l’âme de cet établissement. Elle est niçoise née en mars 1989 et décide après son bac de voir ce qui se passe ailleurs. Direction Nouvelle Zélande : Auckland pour un certificat d’anglais et bien d’autres activités. Puis retour sur la côte, mais avec 10 kg en plus qu’elle perdra et qui seront à l’origine de sa vocation. Elle est retenue pour SKEMA la prestigieuse école de commerce de Sophia Antipolis. Quelques stages dans le milieu hôtelier lui donnent un aperçu de la filière, mais surtout le financement de ses voyages et études. Puis, direction Montréal Université de Concordia. En plus, elle travaille dans un coffee shop et donne des cours de Français. Mais pour garder la ligne, elle crée des lunch box pour elle et ses amis et organise des brunchs.

De retour à Paris, elle retrouve son compagnon Geoffroy ROTH . Déçue par les métiers qu’elle exerce, elle crée une entreprise de traiteur événementiel Eat the Ground littéralement, mange le sol, dont le principe est fondé sur gastronomie et santé. Ses clients sont l’Oreal, Hermes, Cartier, Etam, ainsi que des particuliers pour des Lunch Box et une épicerie en ligne. La Covid met fin à ses activités.

Cherche Local à Nice pour activité Traiteur

En pleine pandémie, de retour à Nice Jennifer et Geoffroy cherchent un local pour traiteur. En se promenant au 7 Rue Bonaparte, ils découvrent un local à vendre. Rien n’est impossible pour Jennifer. En un week-end ils font une offre et le lundi ils signent.

Ouverture, évolution.

Ouverture en plein confinement, mars 2021 avec un stand dehors pour vente à emporter.

Le 19 mai ouverture de la terrasse, Jennifer est en cuisine jusqu’à fin juillet. Cependant, un heureux événement la contraint à laisser cette lourde responsabilité à Christian NGUYEN le chef cuisinier (de formation chocolatier et pâtissier), pour qui nos deux responsables avaient travaillé à Paris.

Décoration

Elle a été réalisée par une amie parisienne de Jennifer, Sophie IMBERT qui a réussi à donner une atmosphère détendue et agréable aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.

La carte

C’est une carte à l’image de cet établissement, courte, mais fournie en plats créatifs pour satisfaire tout le monde y compris les végétariens. Le midi, les 2 plats du jour, dont un végétarien, changent tous les jours.

Midi uniquement
Plat du jour14 €
Plat du jour Végétarien16 €
Midi et soir
À partager ( 7 choix ) de 4 € à 12 €
Entrées ( 4 choix )de 8 € à 16.50 €
Plats Poissons ( 4 choix )de 21 € à 24 €
Plats Viandes ( 4 choix )de 17 € à 24 €
Plats Pâtes et Végétariens ( 4 choix )de 16 € à 19 €
Desserts ( 6 choix )de 4 € à 12 €

À partager

ENTRÉES

  • COBA NICE TENTACULE DE POULE EN PERSILLADE
  • COBA NICE OEUF NITAMAGO

PLATS VIANDES POISSONS VÉGÉTARIENS

DESSERTS

COBA est aussi très réputé pour cocktails de folie, faits maison, tout droit sortis du cerveau créatif de PETER. Le soir une ambiance musicale incite les convives à une cuisine de partage autour de ces délicieuses innovations. Une mention particulière pour Eve Anna pour ses cappuccinos et ses créations.

Priorité au Local

Pour satisfaire cette exigence, les responsables se fournissent au maximum dans la région. Les Fruits et légumes de Producteur Réunis, herbes de Micro Pousse, le poisson à La Poissonnerie, les œufs de Claude, la viande du Mercantour, le fromage de Jean Luc de la rue Bonaparte. De plus, le bio est majoritaire, huile, œufs, farine, chocolats… et certaines créations sont végans comme le fameux Coba Cookie.

Pour presque tout savoir

Voici le hit parade des plats Le Beef Burger façon Coba, les tacos de frites d’avocat, le poulpe à l’ Argentine et pour les végétariens les Gnocchis façon Coba et pour les desserts, le fameux Paris Brest. Cependant, nous avons un faible pour le bol de brownie.
Jennifer aime le thon mi-cuit et ses vins, en rouge la cuvée de Villy (bourgogne) en blanc Le Melonix (Loire).
Les Projets : Développer la partie traiteur et ouvrir très bientôt un restaurant Italien LE BELMONDO rue Cassini Nice.
Les autres restaurants : Quand ils ne sont pas au Coba, Jennifer et Geoffrey aime bien :
BOCCA NISSA 3 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nice
BABEL BABEL 2 Cr Jacques Chirac, 06300 Nice
LA PINEDE 10 Av. Raymond Gramaglia, 06320 Cap-d’Ail

Adresse, contact COBA 7 rue Bonaparte +33(0)4.83.39.61.81 contact@coba-nice.com

Conclusion

Une très belle adresse dans cette rue Bonaparte qui regorge de magnifiques ressources. À fréquenter sans modération, aussi bien à midi que le soir.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA
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Paul et Raydo Obadia Avril 2022
Photos Vidéo PRO Paul et Raydo Obadia
Photos Coba

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BIO, GASTRONOMIE, RESTAURANT, RESTAURANT06

Le Figuier de Saint-Esprit, le restaurant étoilé à Antibes.

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT CHIESTIAN MORISSET

En longeant les remparts au bord de mer d’Antibes, à deux encablures du musée PICASSO, voici le restaurant étoilé de Christian MORISSET : LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT. Avant de vous présenter cet établissement, nous allons vous raconter la fantastique expérience d’un chef qui a toujours placé l’excellence comme objectif.

L’itinéraire d’un enfant qui, a 5 ans, avait décidé de devenir pâtissier et d’aller en Angleterre.

Dans le Poitou vivait la famille MORISSET. Le père ouvrier agricole, la mère sans profession, mais tous deux ont évolué pour améliorer leur quotidien. Rien donc ne prédisposait le petit Christian à se diriger vers les métiers de la gastronomie. Cependant, à l’âge de 5 ans, il annonce à ses parents qu’il souhaite devenir pâtissier et se rendre en Angleterre. Ainsi il commence à réaliser des galettes avec un bol de crème. À 8 ans il réalise ses premières tomates farcies. Dès la classe de 5e, ne voulant plus être une charge pour ses parents qui vivent presque en autarcie, il commence à 14 ans son apprentissage chez un pâtissier, ami de son père. Il obtient un CAP de pâtissier et un brevet de maîtrise ainsi qu’un CAP de cuisinier en candidat libre à Angoulême. Il fait plusieurs expériences pendant 8 ans dans la région du Poitou, notamment à Poitiers. L’armée terminée, il retourne dans sa région, mais il a d’autres ambitions.

1977, année du changement

Une petite annonce dans le journal de l’hôtellerie et le voilà le 17/03/1977, en direction du sud vers Arles, au Jules CESAR, un relais et Château. Cette première direction en pâtisserie n’est pas un succès sur le plan humain. Il se réoriente vers le MAS D’ARTIGNY à Saint-Paul-de-Vence où il va travailler en pâtisserie sous la direction d’Athur Scordel pendant 14 mois avant de passer en cuisine pendant 8 mois. Après un clash avec le chef, il démissionne et s’offre un stage sur le sucre.

1979-1986 De palaces en restaurants étoilés

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT CARTE DU PARCOURS DE MORISSET

1986-2005 : Objectif, les étoiles

En décembre 1986, l’Hôtel JUANA, après le départ d’Alain DUCASSE, doublement étoilé, cherche un chef de cuisine. Christian MORISSET est retenu et pour parfaire sa formation il suit 3 stages, chez Marc MENEAU dans l’Yonne, Jacques CHIBOIS à Grasse et Jacques MAXIMIN au Negresco. Il prend les commandes en mars 1987 et conserve les 2 étoiles acquises par son prédécesseur et les gardera plus de 17 ans, jusqu’en mars 2005, date de son départ pour licenciement économique.

2007… De chef de cuisine à chef d’entreprise

Pendant 2 ans, avec sa femme Josiane, ils recherchent vainement un local sur la Côte d’Azur. Sur les remparts d’Antibes, le restaurant La Jarre, tenu par Frédéric Ramos est en vente, mais la rue SAINT-ESPRIT ne les inspirent pas. L’établissement est vétuste et nécessite de nombreux travaux. Après réflexion et une transformation radicale, la famille se lance dans l’aventure. Ouverture le 16 novembre 2007, avec sa femme Josiane et son fils Jordan. Son deuxième fils Mathias les rejoindra dans la section pâtisserie. Le nom devient le Figuier de Saint Esprit, tout simplement parce que c’est la rue du Saint-Esprit et qu’un magnifique figuier trône dans la salle.

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT LA FAMILLE
La famille Morisset : Mathias-Josiane-Christian-Jordan
LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT INTÉRIEUR LE FIGUIER

Le style de cuisine

C’est une cuisine raffinée avec le retour du marché, savamment préparée et mise en valeur par un dressage parfait. C’est très beau et excellent. Au figuier de Saint-Esprit on utilise le maximum de produits bio, quant au sans gluten et aux allergies ou intolérances, c’est du cas par cas.

Les formules

Menu déjeuner : 42 € entrée et dessert ou 48 € plat dessert ou 55 € entrée plat dessert.
Menu figuier : 92 € Amuse-Bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert.
Menu découverte :148 € Amuse-Bouche, 2 entrées, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert spécialités. Appréciez les quelques illustrations qui donnent le ton.


La Carte est relativement courte, mais voici les plats signatures. Depuis 33 ans, SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES cuite en terre d’argile de Vallauris, gnocchi aux truffes. À ce jour, ce délice a été dégusté plus de 30 000 fois, car chaque plat est numéroté.

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT SELLE D'AGNEAU

Depuis 31 ans CANNELLONI DE SUPIONS ET PALOURDES.

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT CANNELLONI DE SUPIONS

Les distinctions : un chemin étoilé

Christian a toujours aimé les défis. Dès 1987, Il reprend les deux étoiles Michelin au JUANA qu’il gardera pendant 18 ans.
Lorsqu’il crée sa propre affaire, le guide Michelin lui octroie en 2007, une fourchette, en 2008, 2 fourchettes, 2009, 3 fourchettes et 2010 une étoile qui vient d’être confirmée pour 2022. (photo Instagram)

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT ÉTOILE MICHELIN

Mais ce n’est pas tout, Christian Morisset fait partie des Disciples d’auguste Escoffier, de l’Académie Culinaire, de l’Association Française des Maîtres restaurateurs, des Maîtres cuisiniers de France… Cet établissement est recommandé par tous les guides ou contributeurs numériques. Tous les commentaires sont élogieux et reconnaissent la qualité de ce restaurant et de son équipe.

Pour presque tout savoir

Plat préféré du chef : pas un spécialement, mais un bon poulet rôti avec des bonnes frites, une salage niçoise avec un œuf mollet, une belle tranche de jambon, la simplicité avant tout.

Le chef est aussi célèbre par sa moustache. En fait, lorsqu’il travaille au Mas d’Artigny il a une moustache à la Charles Bronwson, puis chez Jo Rostang en 1980, il se la rase complètement. Mais, il lui manquait quelque chose, alors il se la laisse pousser à nouveau et celle-ci frise en forme de guidon de vélo. Elle perdure au fil des années.

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT LA MOUSTACHE DE CHRISTIAN MORISSET

Le futur : Jordan ouvre une entreprise de traiteur événementiel, Mathias est pour l’instant au figuier, il est secondé par sa femme Josiane qui reçoit les clients en parfaite maîtresse de maison. Christian ne parle pas encore de retraite, mais évoque un réel problème de personnel, il nous confie : « cela fait plus de 50 ans que je travaille, j’aime que ce que je fais, mais il faut faire face à tout et gérer 5 à 16 personnes avec un côté administratif important. »

Le Figuier de Saint-Esprit 7 Promenade Amiral de Grasse (Service voiturier 7€) – 14 rue Saint-Esprit (Piéton) 06600 ANTIBES téléphone-NUMEROS + 33 (0)4 26 85 37 93 contact@figuierdesaintesprit.fr https://www.restaurant-figuier-saint-esprit.fr/

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT HORAIRES

Conclusion : une belle adresse pour un moment mémorable, cela vaut la peine de temps à autre de s’offrir un tel établissement qui mérite toutes les louanges laissées par ceux qui ont eu la chance de partager un moment agréable dans un havre de douceur.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia mars 2022
Photos PRO Paul et Raydo Obadia / KETZ – Stéphane Gury / Instagram

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NUANCES-TITRE
ACOMME, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06

NUANCES : le restaurant aux 50 nuances de surprises

Nous avons découvert un restaurant qui nous a subjugués et surpris à plus d’un titre. Nous avons adoré le concept.

Comme les trois mousquetaires, ils sont quatre trentenaires à avoir mis en commun leurs compétences pour réaliser un établissement qui connaît un succès mérité.

Présentation des acteurs :

Allan LALEVEE : Le chef à la créativité et l’imagination sans limites. Le bac en poche, Allan parfait sa formation à Institut Paul BOCUSE (2011). Ses premières expériences le mènent à Londres au CLUB GASCON, puis chez LUZZU 2016-2017 à Levallois Peret et enfin dans le XI arrondissement de Paris, avec le chef franco-coréen Pierre SANG.


Coline CHARTIER : originaire de Saint Raphaël, elle apprend le métier de la restauration à Nice au Z RESTAURANT tapas et BANH MEÏ, puis à Paris. C’est la compétence, l’indispensable présence féminine ainsi que la bienveillance personnifiée.


Sebastien MARTIN : originaire du Nord, c’est l’électron libre de la troupe. Il crée plusieurs boucheries et même une poissonnerie, alors qu’il n’aime pas le poisson. Il connait la viande à merveille et excelle dans les accords mets-vins.


Steve BALDINI : originaire de Nice, Steve est un excellent architecte d’intérieur avec un esprit et des idées innovantes. C’est lui qui apporte une touche de finesse dans la décoration sobre, mais surprenante. Sa société est basée à Paris. ( site internet)

La rencontre : des rues Oberkampf à Cassini

Coline quitte Nice pour rejoindre son époux Steve à Paris. Elle travaille dans un bar de la rue Oberkampf. Dans la même rue, elle rencontre le chef de cuisine Allan LALEVEE au restaurant de Pierre SANG. Tout à côté, elle fait la connaissance de Sébastien MARTIN le gérant de la boucherie La Belle Bête. C’est ainsi que va naître une amitié entre nos quatre mousquetaires.

Sébastien Martin est toujours à la recherche de nouveaux projets et propose de créer un restaurant. Nice sera le lieu du ralliement et plus particulièrement le quartier du port. Justement deux locaux sont disponibles et seront l’affaire pour un restaurant et une épicerie fine.

Nuances, telle est l’enseigne de cet établissement.

Le mot Nuances est choisi parce qu’il peut être associé à saveurs, couleurs, goûts pour surprendre les futurs clients. C’est en septembre 2021 que ce restaurant voit le jour. La première surprise c’est l’agencement. Le style est épuré, sobre original et raffiné. La réaction : nous sommes interpellés et ravis par la décoration.

  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR

Ni menu, ni carte.

Laissez-vous surprendre. Ici, il suffit de préciser les allergies, les intolérances ou des particularités culinaires. Puis, faites confiance à la maestria du chef. Vous choisissez la formule qui vous convient, vous dégustez à l’aveugle :

FormulesMidiSoir
Entrée-Plat20 €
Plat-dessert20 €
Entrée-Plat-Dessert25 €
Dégustation 6 plats45 €45 €

Le principe : tout commence par du beurre aromatisé. Puis selon la formule, une entrée (souvent à base de poisson) un plat (en général, de la viande), enfin le dessert. Le but : deviner ce que vous avez dégusté. Rassurez-vous; le personnel de service très compétent, vous met sur la bonne voie avec beaucoup d’humour.
Pour le menu dégustation, un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage et dessert.
C’est ludique, mais surtout c’est très bon. Notez que le menu du midi est différent tous les jours en fonction des produits du marché et de l’inspiration du chef. Pour le menu dégustation, il change toutes les deux semaines, le lundi.

Ne cherchez pas à connaître les plats que vous allez déguster, c’est motus et bouche cousue.

le chef a fait une exception pour les lecteurs du blog acomme.blog

Le chef privilégie les producteurs locaux et les bons produits du marché. La carte des vins est très fournie avec plus de 150 références.
Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir, un verre, une bouteille ou une proposition d’accords mets-vins. Voici un exemple avec le menu dégustations du 1er au 12 mars 2022.

Nuances Épicerie

Faites un tour dans l’épicerie fine où sont présentés des produits d’exceptions et une cave à vins très éclectiques.

Quelques autres adresses appréciées par Coline Chartier

Z Restaurant Tapas : 2 Rue Meyerbeer, 06000 Nice Tél : +33 (0)4 89 22 35 53
Coba : 7 rue Bonaparte, 06300 Nice Tél : +33 (0)4 83 39 61 81
Le Chabrol : 12 rue Bavastro, 06000 Nice Tél : +33 (0)9 83 04 36 73
Les Agitateurs : 24 Rue Bonaparte 06000 Nice Tél : +33 (09) 87 33 02 03
La Langouste : 7 avenue Gorges Clemenceau Tél : +33 (0)4 93 66 79 23
Babel Babel : 2 Cours Jacques Chirac 06300 Nice Tél : +33 (0)4 93 55 74 19
Fine Gueule : 2 Rue de L’Hôtel de Ville 06300 Nice Tél: +33 (0)4 93 80 21 64

Pour presque tout savoir :

Nuances 15 rue Cassini 06300 Nice Tél: +33 (0)7 88 93 67 88
Mail : contact@nuances-restaurant.com


Conclusion : À découvrir absolument, très belle expérience, vous serez enchantés. Commencez par le restaurant, puis l’épicerie et bientôt Nuances Pâtisserie. Attention, pas d’enseigne, une simple plaque en laiton pour indiquer Nuances Restaurant. Pensez à réserver par téléphone ou en cliquant ICI. Précisez que vous venez de la part du Blog Acomme de Paul et Raydo, on se sait jamais, une bonne surprise de plus.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia mars 2022
Photos et Vidéos PRO Paul et Raydo Obadia
Photos Nuances

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ART, HÔTEL, NICE

La BoutiQ**** par Véronique Jeannot

Pour notre premier article de 2022, nous avons souhaité vous faire part du portrait dune femme, dont la principale caractéristique c’est le rebondissement. En effet Véronique JEANNOT a toujours su bifurquer vers d’autres horizons comme toile de fond l’ART ET L’HÔTELLERIE.

Son parcours

LA BOUTIQ VÉRONIQUE JEANNOT
Véronique Jeannot Spineu

En effet, cette Cagnoise, a su toujours rebondir pour faire face aux aléas de la vie. Après une formation dans le secteur commercial, elle s’oriente vers la gestion des réseaux sociaux puis obtient un master en hôtellerie internationale. Son cursus témoigne de sa diversité et de son adaptation. Après la conception et la vente d’événements pour les entreprises belges, elle crée en 2005 sa propre entreprise dans l’art au service de l’entreprise. Des contraintes familiales l’obligent à revenir sur la cote pour concevoir des événements en anglais et en français. Puis l’un de ses rêves se réalise, elle entre au NEGRESCO où elle prendra en charges, les marchés français, européens et enfin les états unis.
Mais la vie n’est pas un long fleuve tranquille, car la crise sanitaire, les restructurations mettent un terme à sa carrière en avril 2021. Qu’importe, Véronique ne se laisse pas abattre et devient créatrice indépendante d’un  » Concept store « . C’est une boutique d’un autre genre dans le domaine hôtelier.

La BoutiQ****.

C’est un concept innovant consistant à implanter une boutique au sein d’un hôtel de luxe en partenariat avec les équipes de l’établissement. Un accord avec le Negresco lui permet de mettre en application son son premier projet, avec la Boutique de JEANNE en hommage à Madame AUGIER
le principe : en accord avec la direction de l’hôtel, rechercher des artisans éco-responsables utilisant des matières recyclées, dans la mesure du possible,  » Made in France « . La thématique est orientée vers la mise en exergue des cinq sens avec des produits que l’on ne trouve pas ailleurs.

LA BOUTIQ LES 5 SENS MADE IN FRANCE

Voici la présentation vidéo de la Boutiq*** par Véronique

Il faut se rendre au NEGRESCO pour découvrir toute l’étendue de la gamme. Si vous cherchez un produit unique et original, pratique ou décoratif, innovant ou surprenant, pour vous, ou pour offrir, une seule adresse : La boutique de Jeanne Hôtel NEGRESCO 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice. Peut-être aurez-vous la chance de rencontrer Véronique qui poursuit sa collaboration avec le NEGRESCO en attendant d’implanter d’autres boutiques.

Ouverture :
le lundi, de 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 18h00
du mardi au dimanche, de 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 19h00

Vous pouvez également commander par internet un de ces articles dont le prix commence à 22€ : Accroche sac, bougies, carnet avec la façade du Negresco, diffuseur de parfum, marque-page argent, le mug en céramique « Negresco », le Tote Bag avec comme effigie, la célèbre reproduction du Roi Soleil, sur le site : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr/boutique-jeanne

Pour Contacter Véronique JEANNOT SPINEU
vjeannot.06@gmail.com
téléphone-NUMEROS +33 613 461 773
la__boutiq

Conclusion : Un bel exemple d’une personne positive qui trouve toujours une autre solution. Nous vous invitons à passer à la boutique, c’est intéressant à visiter et à découvrir.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia, janvier 2022
Photo Véronique Jeannot
Vidéo Pro Paul et Raydo Obadia

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ACOMME, DÉCOUVERTES, GASTRONOMIE, NICE

Le jardin des senteurs des amazones : de la terre à l’assiette

Au commencement…

Claudine AUDA, une niçoise de 3 générations coulait une existence normale entre le métier de pépiniériste transmis par son père, sa terre et ses marchés. Un jour, sa vie va être chamboulée : un cancer du sein. Elle se bat comme une amazone aidée par sa compagne depuis toujours, Maud MAZZANTI . La volonté de guérir est plus forte que tout. En 2016, la bonne nouvelle : c’est la rémission.

LE JARDIN DES SAVEURS CLAUDINE AUDA ET MAUD MAZZANTI
les deux amazones, à gauche, Claudine AUDA à droite, Maud MAZZANTI

le Challenge

le jardin des saveurs Maud et Claudine

Pour des raisons altruistes et personnelles, les amazones décident de participer à un rallye automobile : le Trophée « Roses des Sables » pour soutenir l’association SOS CANCER DU SEIN. Claudine entraîne dans l’aventure comme co-pilote, Maud, le  pilote de sa vie . Cet évènement est un rallye-raid uniquement féminin, partant le 15 octobre 2019 de Biarritz pour arriver, 12 jours plus tard, à Marrakech (Maroc). Mais, comme pour toute action, il faut un financement. D’où, la remise en état de la serre familiale laissée à l’abandon et la transformation en lieu d’exposition vente et cueillette. De plus, un apport financier est réalisé par des sponsors.

Claudine raconte…

La serre

LE JARDIN DES SAVEURS LA SERRE

De retour du rallye, tout le monde demande de poursuivre l’expérience de cette vente directe si particulière.  C’est ainsi que naquit une structure commerciale : le jardin des saveurs le 1er mars 2020 dont une bonne partie des recettes financent les actions caritatives de nos deux amazones.

L’espace cueillette.

Sur un terrain de 500 m², on peut acheter des boutures ou la semence. Ici on plante comme les anciens en fonction des lunes et des saisons. Puis on récolte, soit chez soi, ou bien dans cet endroit dédié à la culture. Les enfants adorent et miracle, ils goûtent les légumes.  

LE JARDIN DES SAVEURS la cueillette
le jardin des saveurs espace cueillette
Claudine dans l’espace cueillette

L’espace partage des produits locaux 

Ici on trouve de très bons produits : confitures, pâtes, l’huile d’olive, miel, rhum de Saint-Martin-Vésubie, de la Roya, ou des environs comme Colomars, des légumes bio ou naturels, et de nombreux autres producteurs que Corinne et Maud souhaitent sortir de l’anonymat.

LE JARDIN DES SAVEURS l'espace fruits et légumes

ESPACE ÉPICERIE

ESPACE FLEURS ET PLANTES

LA DÉCORATION INTÉRIEURE EN FONCTION DES SAISONS

Les pensées des amazones

LE JARDIN DES SAVEURS les écrits des amazones
LE JARDIN DES SAVEURS les écrits suite

DES ANIMATIONS AU FIL DES SAISONS

Nouvel an Guinguette, St-Valentin, pâques : chasse aux œufs, le 1er mai cueillette du muguet, fête des pères, fête de la musique, le 14 juillet les citrouilles sont plantées avec les enfants en vue d’Halloween, Noël…  Ainsi, entre festins, barbecues, musique, bières, pétanque, c’est le partage qui est à l’honneur.

De plus, le dimanche, vente de poulets rôtis

UNE SITUATION EXCEPTIONNELLE À L’OUEST DE NICE

POUR PRESQUE TOUT SAVOIR

Quand les amazones vont au restaurant :
Lou Ginestre restaurant 160 route de Saint-Antoine 06200 Nice 04 93 86 69 18
Chez Acchiardo 38 Rue Droite, 06300 Nice 04 93 85 51 16

Le Jardins des saveurs des amazones
195, chemin de la Ginestière 06200 Nice téléphone-NUMEROS 04 93 78 57 07

En conclusion : une balade pédagogique, gourmande, utile et bienfaisante. Et pourquoi pas en décembre acheter son arbre de noël et tous les cadeaux de Noël! Il suffit de s’y rendre, le parking est attenant à la serre. (voir le plan et l’itinéraire ci-dessus).

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia décembre 2021
Photos et vidéos PRO (Paul et Raydo Obadia) et Claudine et Maud.

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GASTRONOMIE, RESTAURANT

Restaurant BAIA BENIAMIN

En venant de Nice, c’est agréable de passer après Menton la frontière par le bord de mer au pont Saint-Ludovic. Nous sommes donc en Italie, et pas très loin, à cinq minutes en voiture, plus précisément, à 2,8 km, à la sortie du tunnel Dogana, en tournant sur notre droite, nous découvrons l’entrée d’un paradis terrestre.

Une vue merveilleuse en descendant vers le parking inférieur.

Le restaurant en bordure de mer

LE RESTAURANT HIER ET AUJOURD’HUI

En 1986 Oscar Falsiroli et Carlo Brune ont acheté un Eldorado : LA BAIE DU PÉCHEUR BENIAMIN et ont crée un restaurant de grande cuisine avec quelques chambres d’hôtel. Le nom est toujours d’actualité, Oscar n’est plus. Aujourd’hui, cette affaire a rouvert le 19 mai 2021 avec une nouvelle équipe et ses chefs Roberto LAMBERTI et Luca NAPOLI. Nous avons rencontré Luca.

BAIA BENIAMIN Luca Napoli le chef
Luca Napoli

Jeune, mais déterminé, après des études dans les établissements culinaires de la région ligure, il fait ses premières armes au restaurant Balzi Rossi puis à Monaco au Bay hôtel. Dans un français irréprochable, il nous explique sa philosophie : «  les meilleures matières premières, des plats simples et authentiques savamment cuisinés. Des produits en fonction de la saison, du marché et de la pêche locale ».

Nouveau : depuis octobre 2021, le chef a mis au point une formule : tous les mercredis soirée spéciale au restaurant de Baia Beniamin. C’est en fonction de l’inspiration du chef ou selon un thème. En novembre, champignons, citrouilles et châtaignes sont à l’honneur. Service en 5 plats avec accord mets-vins régionaux pour 60 €.


Les formules

Elles sont au nombre de quatre : la carte, la formule du jour à 40 €, le menu dégustation en 5 services pour 60 € ou 85 € en 7 services. Nous avons opté pour la proposition à 60 €, soit 5 plats :

BAIA BENIAMIN ceivhe de sériole
Ceviche de Sériole
Saint Jacques sauce safran et pomme de terre
Tortellini aux gamberetti et safran
BAIA BENIAMIN LOUP AUX GIROLLES ET LEGUMES
Loup aux girolles et légumes
Framboises-mangue-fruit de la passion avec crème
Autres spécialités

Situation et contacts

Pendant la saison estivale, il est possible de profiter de la plage et de se restaurer au cabanon prévu à cet effet. Également envisageable de réserver une des cinq chambres.

Situation et contacts

En venant de la frontière, l’entrée se trouve sur la droite après le tunnel Dogana
Baia Beniamin Corso Europa 63 Grimaldi Italie
téléphone-NUMEROS +39 0184 1958823 +39 328 4416360
Email : locandabaia@libero.it

Ouvert tous les jours

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

PRO (Paul et Raydo Obadia) Novembre 2021
photos PRO/FB/INSTA

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CHEZ RAYMOND PRESEDNTATION DE BOUILLABAISSE
GASTRONOMIE, RESTAURANT

Chez Raymond, la bonne bouillabaisse

Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et l’eau fraîche
Raconter des histoires avec les mains…

Raymond VIALE connaît bien la chanson puisqu’à 23 ans, en 1963, il crée cet établissement dans un lieu paradisiaque. C’est au Lavandou (Var), face à la mer.

CHEZ RAYMOND LA PLAGE LES TAMARIS

Pour lui donner un nom, ce fut simple, pas d’étude marketing, « Chez Raymond ».

Aujourd’hui à 81 ans, toujours bon pied bon œil, il veille sur tout. Depuis l’arrivée des poissons de l’un de ses quatre bateaux, la cuisson de ses poissons, la surveillance de la salle, jusqu’à la vérification de l’addition.

La Bouillabaisse, le cheval de bataille de Raymond

Cet établissement a une âme due à l’exigence et la générosité de Raymond. Au départ, ce plat de pauvre était réalisé par son grand-mère et son père avec les poissons invendus. Au fil des ans, c’est devenu un best-seller avec introduction de poissons de qualité.
Les ustensiles et la cuisson :

Le résultat.


Possible d’avoir la recette ? Raymond nous dit qu’il la fait de façon familiale et traditionnelle et le secret réside dans un savant dosage entre :
-des poissons extra frais d’une grandeur plus que moyenne, sinon ils auraient tendance à fondre. Ils doivent être cuits, mais souples. Raymond le sait, uniquement en regardant la gamelle.
– des pommes de terre de qualité qui ne doivent pas fondre
– de l’ail, safran et huile d’olive
La bouillabaisse est servie dans une faouque ou conque en chêne liège comme les pêcheurs d’antan.

La Préparation :

C’est Marie, la nièce de Raymond qui est au service :

Amener la conque à table pour 9 personnes

À table on se prépare

À propos des poissons

Cela dépend de la pêche, chapon, beaux yeux, congre, vive, rouget grondin, daurade, galinette, murène, seiche, araignée, esquinade… Uniquement des poissons frais péchés la veille. Pour nous le prouver, Raymond, nous fait visiter sa chambre froide. Un rare privilège :

Si vous souhaitez autre chose

La carte est très alléchante avec d’autres spécialités sur commande comme les spaghettis aux langoustes ou le chapon farci au riz.

Pour presque tout savoir

Bd de la Baleine, 83980 LE LAVANDOU TEL 04 94 71 07 22 à 40 km de Saint-Tropez, 172 km de Nice, 108 km de Marseille. Le temps de trajet fluctue en fonction de la saison. Possibilité de logement à l’hôtel Les Tamaris.

Fermeture annuelle de novembre à février.

En conclusion

Une très belle adresse sous le signe de l’authenticité. Il faut réserver pour être certain d’avoir une table. Nous reviendrons. Un grand merci à Robert Janni qui nous a fait découvrir ce merveilleux endroit.

Paul et Raydo Obadia septembre 2021
Photo PRO Paul Raymonde Obadia

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

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