Parma (Parme) se situe au nord-est de l’Italie avec un patrimoine riche en églises et palais. Culture et gastronomie dépassent largement les frontières de l’Italie.
Parme réussit l’exploit d’être la ville de musiciens comme Toscanini et de Paganini, des peintres Parmigianino ou Le Corrège, mais aussi de donner son nom à un jambon, prosciutto di Parma (jambon cru : le parme) et à un fromage, Parmigiano Reggiano le parmesan. Voici les 3 restaurants recommandés par notre hôte.
La Forchetta
C’est de restaurant de cuisine traditionnelle et de spécialités de poissons très prisé par les autochtones.
Adresse : Borgo S. Biagio, 6/D, 43121 Parma PR tél. : +39 0521 208812 fermé le dimanche soir
Angiol d’Or
Ce restaurant typiquement italien, en plein centre de parme, sert une très bonne cuisine locale.
Adresse : Via Scutellari, 1, 43121 Parma PR tél. : +39 0521 282632 fermé le lundi.
Osteria degli Argini
Restaurant surprenant par sa créativité. Des spécialités locales, mais des mélanges bien dosés pour proposer une excellente cuisine. Attention pas de carte papier, munissez-vous d’un smartphone pour télécharger le menu.
Adresse : Via Argini 60 Mamiano di Traversetolo, 43029, Traversetolo tél. : +39 0521 342063 fermé le dimanche
Le Prosciutto di Parma et le Parmigiano Reggiano
Voici les deux produits emblème de la cuisine italienne de Parme. Faute de pouvoir visiter les structures de fabrication fermées au public le samedi et dimanche, nous nous sommes dirigés vers un des fameux magasins spécialisés dans ces deux produits, la verdi ouvert depuis 1991.
Adresse : La Verdi Str. Giuseppe Garibaldi, 69/a, 43100 Parma PR tél. : +39 0521 208100
Notre visite à Parme fut riche d’expériences et nous tenons à remercier nos amis Christine et Charley pour l’excellent pilotage. Ci-après avec la statue d’Arturo Toscanini
Paul et Raydo ont toujours comme objectif de dénicher les bonnes adresses. En voici une qui n’échappe pas à la règle et nous allons vous raconter le résultat de nos recherches.
MARINETTE AU COURS SALEYA DE NICE
Le banc de Marinette attire de nombreux gourmands et nous avons établi notre hit-parade sans désigner notre préféré, voici nos favoris : ● L’indémoulable qui porte bien son nom, car il faut déguster le chocolat fondant et croquant à même le moule. ● Le rocher coco, une merveille de légèreté à la noix de coco, un délice. ● Le crumble aux pommes, mélange de pommes, de pâte émiettée composée de sucre, farine et beurre qui fond dans la bouche. Sublime.
Mais qui est Marinette et où se trouve-t-elle ?
Renseignements pris, Marinette est située pas très loin, à la rue Colonna d’Istria située derrière la préfecture et adossée à la cathédrale Sainte Réparate. Le hasard n’est jamais fortuit, car le nom niçois Carriera dou fourn escur, laisse supposer qu’il existait autrefois dans cette rue un four banal. À la hauteur du N° 13 Marinette, occupe les deux côtés de la rue
Nous cherchons Marinette que nous supposons être la patronne qui en fait, est AUDREY, une jeune dame très sympathique qui nous explique sa démarche.
Tout d’abord, elle souhaitait s’installer dans le vieux Nice qui a bercé son enfance. Après des études au Lycée Paul AUGIER et un passage chez le fameux pâtissier le Vanillier, elle trouve un premier atelier de peinture en 2017. Pour nommer son établissement, elle se souvient de cette épicerie de Clans, MARINETTE, qui a marqué des générations grâce à sa bonté. En hommage à cette mamie, elle a baptisé son lieu MARINETTE. Le succès du bouche-à-oreille fonctionne a merveille si bien qu’elle s’agrandit en annexant le local d’un encadreur et enfin, début 2023, elle s’installe juste en face dans l’ancien atelier de César occupé par la suite par Ben.
Dès l’entrée, on est éblouis par la clarté et attirés par les armoires et vitrines qui contiennent les trésors de gourmandise.
Le style de la décoration.
Comme les pièces sont très lumineuses, AUDREY a su créer une atmosphère romantique avec une touche de vintage. Ici, les meubles sont anciens en bois patiné avec un effet usé. Toute la vaisselle aux couleurs vives est adaptée à ce lieu.
Chez MARINETTE de 8h30 à 18h
En effet, c’est du NON-STOP, tout commence par le petit-déjeuner, de 8H30 à 11 heures, laissez-vous tenter. Pourquoi pas, un chocolat avec des chouquettes
Puis à partir de 12h00 jusqu’à 16h, le déjeuner. Aux fourneaux, le chef FABIEN fait des merveilles. La carte change tous les 15 jours, mais la Milanaise demeure le plat signature par excellence.
Un petit conseil, gardez une place pour les desserts, car ici les rations sont copieuses. À propos de dessert pas de carte, il faut les choisir et le grand dilemme commence.
Finalement, nous avons opté pour la tarte au citron meringuée. Mais ce fut un choix cornélien. Mais la journée n’est pas finie, il vous reste le goûter de 16h à 18h pour déguster autre chose. Chez Marinette, pas de réservation, le principe : Premier arrivé, premier assis, soit en terrasse dans la rue, soit dans la salle du 1er étage, ou la terrasse sous la cathédrale.
Certaines institutions culinaires sont des temples que l’on visite au moins une fois dans sa vie. Le Jules Verne fait partie de cette exception. Ses atouts sont multiples :
Une situation exceptionnelle
Au deuxième étage de la tour Eiffel à 125 mètres de haut offrant une vue inoubliable, multidirectionnelle sur Paris
Le chef triplement étoilé Frédéric Anton propose une expérience culinaire unique au monde
Le Chef Frédéric Anton fait partie de l’élite de la nouvelle génération des chefs français. Il a fait ses armes auprès des plus grands. En 2000, il est sacré Meilleur Ouvrier de France et couronné de 3 étoiles Michelin, en 2007, au Pré Catelan. Le 20 juillet 2019, à la réouverture du Jules Verne, il prend les rênes de ce mythique établissement. Pour la sommellerie, les desserts et le service, il s’est entouré d’une équipe qui vise l’excellence. À la question : Quels souvenirs souhaitez-vous transmettre à vos clients ? Il répond : « Un moment inoubliable. Un voyage et une aventure gustative«
Un décor somptueux crée par l’architecte Aline Asmar d’Amman
Née à Beyrouth, Aline Asmar d’Amman vit et travaille à Paris où elle a déménagé son agence Culture in Architecture en 2011. Elle a notamment supervisé la direction artistique de la rénovation des espaces intérieurs de l’Hôtel de Crillon et crée le décor du restaurant Jules Verne de la tour Eiffel. Le restaurant est composé de 3 salles où les couleurs dominantes sont le noir, le gris et le beige rosé renforçant ainsi le décor surréaliste de la Tour Eiffel.
Prêts pour la dégustation en 80 minutes !
Nous avions décidé de faire une surprise à une amie pour son anniversaire. Nous sommes allés un vendredi soir et avons opté pour le menu dégustation à 7 plats que nous vous présentons en photos.
Le voyage commence par deux amuse-bouche
Puis, c’est le tour des entrées
Nous continuons le voyage avec deux plats
Enfin, c’est l’heure des desserts
Et pour terminer
Voici le détail des cartes du menu Dégustation et du déjeuner.
Carte Menu dégustation 5 plats* 215 € 7 plats 255 €
Carte Déjeuner 140 €
VOYAGES EXTRAORDINAIRES
VUE SUR PARIS
Le Crabe * Au parfum d’estragon, pamplemousse et burrata crémeuse
La raviole Aux champignons, épinards, crème au vieux comté OU
La Saint-Jacques * Fines lamelles au citron, oursin, mariné, crème au cidre
La Saint-Jacques Fines lamelles au dashi, artichaut et caviar
La Langoustine Préparée en ravioli, crème de parmesan fine gelée à la betterave
Le Cabillaud Cuit au naturel, poudre d’olives de Kalamata, câpres frits, bouillon de bouillabaisse corsé OU
Le Cabillaud * cuit au naturel, poudre d’olives de kalamata, câpres frits, bouillon de bouillabaisse corsé
Le bœuf Poêlé, maître d’hôtel, polenta et parmesan
La Volaille Fermière * Pochée à la truffe noire, vin jaune, et jus gras
La vanille Crème glacée, dentelle de croissant, brioche perdue OU
La Poire Pochée dans un jus à la bergamote, sorbet, zéphyr parfumé au ginger beer
La Poire Pochée dans un jus à la bergamote, sorbet, zéphyr parfumé au ginger beer
Le Chocolat * Soufflé chaud, crème glacée au grué de cacao, gavotte croustillante
Menu dégustation 7 plats à commander avant 13h45 ou 21 heures
du lundi au vendredi uniquement, offre non disponible les samedis, dimanches et jours fériés.
La carte évolue au rythme d’un changement d’un plat par mois.
Pour presque tout savoir
Le Jules Verne Tour Eiffel, 5 Av. Anatole France, 75007 Paris. Une étoile Michelin, 16/20 au guide Gault&Millau
Accès à l’angle de l’avenue Charles Floquet et Octave Gréard Accès par ascenseur privé à partir de l’entrée du restaurant au pilier sud de la Tour Eiffel Métro : Ligne 6 : Bir-Hakeim, Dupleix, Trocadéro Ligne 9 : Trocadéro Ligne 8 École militaire RER : Ligne C : station Champ de Mars Tour Eiffel Service Voiturier à disposition (angle avenues Octave Gréard et Charles Floquet). Tout a été prévu pour que l’accueil soit parfait depuis le voiturier jusqu’à l’ascenseur privé. Notamment pour satisfaire aux obligations de contrôle.
Fermé le 14 juillet au dîner.
La réservation est obligatoire et vivement conseillée bien en amont. Le service de réservation est ouvert à compter de 3 mois avant le jour souhaité. cliquer ici.
33(0)1 83 77 34 34 de 13h30 à 17h00
Merci à nos amis Christine et Charley pour avoir partagé cette soirée avec nous.
Le Bonus : 2 vidéos
La montée vers le Jules Vernes
Vue de la terrasse située sous le restaurant
En conclusion
Une soirée inoubliable, dans un cadre prestigieux, pour déguster des mets d’exception.
PRO Paul et Raydo Obadia Photos et Vidéos PRO Paul et Raydo Obadia Photos site du restaurants et Instagram.
Soirée du 27 janvier 2023. Merci à toutes les équipes du restaurant Le Jules Verne.
Nous recherchons toujours l’authenticité dans un restaurant et nous avons été très satisfaits par Le Cèdre à deux pas du Palais des expositions de Nice. C’est avant tout une histoire de famille. Le Père, Jean HAIDAR, après des études à l’école hôtelière au Liban, crée le Beyrouth à Strasbourg. Après 17 ans d’exploitation, l’appel su soleil est plus fort et à 50 ans, il s’installe à Nice en 2017 pour ouvrir le Cèdre avec son épouse et son fils.
Le respect de la tradition
Jean Haidar est un amoureux de la cuisine libanaise et explique avec passion les mets qu’il propose à ses clients. Ici, tout est fait maison avec authenticité. Le patron se targue d’avoir l’inégalable carte de vins libanais. La meilleure façon de déguster les les spécialités, c’est d’opter pour le menu découverte en 4 services à 32 € par personne.
Pour commencer, les entrées froides :
Pour suivre assortiment de mezzés chauds (mezzé consiste en un éventail de petits plats chauds et froids)
Comme plat principal : Plateau « Duo » de grillade
Et pour terminer le plateau de dessert à partager :
Baklawa : douceurs de feuilletées, Mouhalabié : Flan libanais à la fleur d’oranger, La Brise de Cèdre « Signature du Chef » : Rouleau dorées, crème aux pistaches et aux fruits rouges.
Mais ce n’est pas tout
Ainsi le restaurant Le Cèdre propose une variété de mezzés végétariens froids ou chauds à découvrir ou redécouvrir pour les adeptes des spécialités libanaises. Également un service traiteur avec une carte pensée pour emporter un bout de Liban à domicile. Les prix des différents menus s’échelonnent de 25 à 32 €. Toutefois, vous avez la possibilité de demander un menu spécial.
Pour presque tout savoir
Le Cèdre 4 Bd Risso, 06300 Nice lerestaurantlecedre@gmail.com Tel 04 93 26 75 50
L’établissement est reconnu par de nombreux guides et a reçu de multiples distinctions
En conclusion.
Une très belle adresse, avec un dépaysement culinaire garanti à des prix raisonnables. L’accueil est parfait, la cuisine succulente et authentique et le patron est à votre écoute et vous conseille utilement. De plus, le décor est agréable et plaisant. Le parking à proximité, ainsi que la station de tramway donnent des atouts de plus à ce restaurant qui mérite un détour.
Ce restaurant est unique à plus d’un titre. Unique par son histoire : C’est l’association de deux hommes, le chef Cyrille BILLA, un ancien de Christian Plumail et GauvainTORREGROSSA, un professionnel de la salle. Depuis sa création en décembre 2014, cet établissement est couronné de succès. Ici, la cuisine est raffinée, très bien présentée avec des produits locaux respectant les saisons. Tout est fait maison.
Unique par sa localisation : le 37 rue Pastorelli à Nice, est situé en pleine ville, à proximité de la Place Massena, des Parkings Massena et Nice-Etoile, du Tramway et des bus.
Unique par la présentation des ses formules.
En effet, à votre arrivée on vous donne une tablette pour sélectionner les plats, les vins et apéritifs, les desserts. Quel que soit votre choix, vous aurez droit à un amuse-bouche.
Unique par ses formules
MENU DE LA SEMAINE
Change tous les vendredis
Déjeuner
2 plats (entrée/plat ou plat/dessert) 19€
Déjeuner
3 plats (entrée/plat/dessert) 26€
Dîner
Formule 3 plats (entrée/plat/dessert) 29€
Choix parmi
3 entrées, 3 plats (poissons ou viande) 3 desserts
Plats signatures, plus évolution en fonction des saisons
Choix parmi
5 entrées de 16 à 18€
Côté Mer 4 plats de 25 à 39€
Côté Terre 4 plats de 26 à 34 €
Les desserts 5 de 10 à 12 €
Parmi les entrées
Parmi les plats
Parmi les desserts
Unique par le soufflé, soit au Grand Marnier, soit au citron. Exceptionnel, ce dessert est léger, onctueux, sublime. Il est la signature de la pâtissière maison et son adjoint.
Bloc-notes pratique
Les Sens 37 Rue Pastorelli, 06000 Nice 09 81 06 57 00 Masséna et Nice-Étoile Massena
Menu de la semaine
Menu du moment
les desserts de la pâtissière
La carte
La cave
En conclusion
C’est bien une adresse unique de très haute qualité constante, avec un accueil très souriant et bienveillant. On vient et l’on revient avec la clef, une très grande satisfaction.
Paul et Raydo Obadia octobre 2022 Photos PRO Paul et Raydo Obadia
Bordighera est située dans la zone la plus douce de toute la Ligurie. Petite ville, à taille humaine, son charme réside dans ses plages ainsi que dans la partie haute (Bordighera Alta) qui a conservé son aspect médiéval entouré de murs pentagonaux. Parmi les nombreuses plages, à la pointe de Capo Sant’Ampelio, (le point le plus méridional de la Ligurie), se trouve Amarea Romolo au bord de l’eau. Un restaurant dédié à la mer, simple, bon, inoubliable avec une qualité de plats exceptionnelle.
Après avoir tenu un restaurant étoilé Michelin « Via Romana », Romolo Giordano arrive en 2008 sur le promontoire Capo Sant’Ampelio. Il s’installe pour magnifier la cuisine ligurienne et l’adapter à un restaurant de bord de mer au succès mérité été, comme hiver. Les incontournables sont le fameux Fritto misto et l’assiette de poissons crus (il crudo di mare). D’autres plats sont proposés en fonction à la pêche du jour et des légumes de saison. Avis aux amateurs : les desserts sont succulents. Mais comme les Italiens en coutume de dire : un’immagine vale più di mille parole, alors place aux appétissantes photos.
FRITTO MISTOIl crudo di mare
La carte et l’ardoise du jour
Sur la carte, qui change en fonction des saisons, nous avons le choix entre 7 entrées, 4 plats de pâtes différentes, 4 plats principaux à base de poissons ou coquillages et 1 plat de viande. En plus, l’ardoise change en fonction du retour du marché ou de la pêche.
Ardoisedu jour
Parmi les entrées
Gambas en pâte croustillante « katail » haricots verts et chutney de mangueMoules natures
Parmi les pâtes
Tagliolini au pistou et calamars frits
Parmi les plats
Tataki de thon en croûte de pistaches riz noir venero avec petits légumes Brochette de poulpe grillé coucous aux petits légumes sauce curryBrandade Aïoli. de morue fraîche et légumes vapeur
Pour terminer en beauté : les desserts
La fameuse pavlova
Pour presque tout savoir
AMAREA ROMOLO MARE Lungomare Argentina 1, Bordighera (IM) Téléphone : +39 0184 261 105 Ouvert tous les jours de 12h30 à 15h et de 19h45 à 22h30
En conclusion
Une agréable destination pour déguster de bons plats à base de poissons, coquillages et crustacés. La carte des vins regorge de bons vins locaux. Une belle adresse pour un bon repas avec un coup de cœur pour le fritto misto. Il est prudent de réserver.
Paul et Raydo août 2022 Photo Pro (Paul et Raydo Obadia) Facebook-Instagram
Nous avions écrit un article sur MON PETIT CAFÉ, mais la crise sanitaire de la covid a été une source de réflexion pour la famille GEILLE. Il en est résulté un changement et une création. Nous avons donc mis notre blog à jour avec ces informations. MON PETIT CAFÉ est devenu LE BISTROT MARIN, le BAR MARIN a ouvert ses portes. C’est ainsi que la rue Grimaldi à Nice est le repaire des bistrots bretons. En effet, nous devons y associer l’incontournable SÉJOUR CAFÉ que nous avions relaté sur notre blog (pour relire, cliquez ICI).
LeBar Marin
Depuis le 16 décembre 2021, le bar marin est l’un des trois bistrots bretons et propose une splendide carte de coquillages à base de crustacés et poissons. Une belle adresse pour déguster d’octobre à mai, des coquillages en direct de Bretagne et notamment L’Ostra Regal, une huître super spéciale avec un taux de chair remarquable pouvant atteindre 18 % du coquillage.
Mais le plus est constitué par l’installation de viviers pour les approvisionnements en homards bretons et en langoustes. Ainsi le Bistrot Marin, comme le Séjour Café traversent la rue pour « pêcher » au Bar Marin.
Bistrot Marin
Ce n’est donc pas une création, mais une transformation, au début janvier 2022, de Mon Petit Café. Toutefois, les valeurs fondamentales demeurent. Un décor comme à la maison, le sens de l’hospitalité, le culte de la gastronomie, les beaux et bons produits de terroir, l’accueil, la famille et les amis.
Côté cuisine, une formule qui varie au gré du marché.
En plus d’une carte courte, mais riche en saveurs, la formule change en fonction des produits du marché. Le choix entre 6 entrées 6 plats et 8 desserts est complété par l’ardoise :
Mais pour les amateurs des produits de la terre, ils seront comblés, car le chef Gary Mesguich a pensé à eux. Son parcours, il l’a façonné dans des établissements célèbres comme Les Dents de la Mer ou La petite Maison lui confère une solide expérience.
Actuellement indisponible, c’est la cheffe Soukaina qui est aux fourneaux avec brio. Le plat signature de cet établissement : les linguine au homard breton, un régal.
C’est donc toute une famille qui régit ces trois établissements
Cette famille possède de nombreux points communs : • Ils ont tous commencé une carrière avant de devenir restaurateurs. • la première lettre de leurs prénoms (un M pour la branche féminine et un R pour la masculine).
L’ADN DE LA MER
Dans la famille Geille, demandez le grand-père, la grand-mère, le père, la mère, le fils, la fille.
Comme à notre habitude, nous allons vous raconter une histoire. Cette fois-ci, il s’agit de celle de la famille Geille Le fils, Robin a accompli toute sa scolarité à Nice et a poursuivi ses études à ESRA (École axée sur l’audiovisuel). Son cursus achevé, il part au Luxembourg dans le secteur de l’animation 3D. Une occasion le rappelle à Nice, voici six ans, pour créer un restaurant : Mon Petit Café rue Grimaldi, puis maintenant Le Bistrot Marin. Il est vrai que toute sa jeunesse, il a baigné dans les établissements de ses parents.Tous les midis, je déjeunais au restaurant, je me suis même initié à la cuisine et la plonge.
La fille, Marina, nous avons déjà évoqué son parcours dans notre article sur le Séjour Café, elle est diplômée en communication et commence une carrière à Paris. Mais l’appel de Nice et de la restauration est plus fort que tout et c’est sans hésiter qu’elle répond positivement au projet de création d’un restaurant à Nice avec ses parents.
La mère, Marilène, d’origine vénitienne, réussit très bien une carrière de responsable des relations publiques dans une célèbre marque de champagne, pour ensuite développer avec son mari toute une activité dans la restauration. Elle adore ses clients et le contact passe très facilement.
Le père, Renaud, ses racines bretonnes sont toujours en lui. Nous comprenons mieux, pourquoi après avoir parcouru l’Afrique en tant que directeur chez Unilever et consultant pour PME, il revient à ses premières amours et honore la mer en ouvrant des restaurants. Tout d’abord dans sa région natale, le Bistrot du Port à Quiberon, puis à Menton et à Nice pour créer : les Viviers. En 2006, il met un terme à sa carrière, mais il n’est jamais loin des trois bistrots.
La mer est le lien qui unit cette famille et le grand-père paternel breton n’y échappe pas. Très bon pêcheur de bar, Marina et Robin se souviennent de sa grand-mère qui disait : « Mais Norbert, des bars de 6kgs j’en ai déjà plein le congélateur ». Et pour varier les menus, les petits enfants allaient pêcher les crevettes pour les déguster avec les légumes du jardin de la mamie.
Du côté de la branche maternelle, c’est l’Italie et plus particulièrement Venise avec Maria, la Mamma qui a bercé l’enfance de sa fille et de ses petits-enfants. Elle a inculqué le sens de la famille joyeuse et la transmission du bon goût des risottos, des ragoûts et autres spécialités. Le plaisir de l’accueil restera une valeur fondamentale.
Les affiliations et distinctions
• Maîtres Restaurateurs qui sont une reconnaissance de la qualité et du respect de certaines règles de base pour la satisfaction du consommateur • Une assiette au guide Michelin • Collège Culinaire de France qui est une reconnaissance des pairs fondateurs de cette association qui a pour but de fédérer tous celles et ceux qui partagent les mêmes valeurs et les mêmes pratiques du métier d’artisan restaurateur. • Tables auberges de France : une communauté de professionnels, partageant le même Métier-Passion et la même culture de l’indépendance !
En conclusion :
Des bistrots à taille humaine, chaleureux, accueillants, avec une excellente cuisine du marché et des produits frais, fréquentés par une clientèle locale et par des touristes qui viennent et reviennent.
Voici une adresse très récente qui vous séduira à plus d’un titre. Une situation inégalable sur le charmant port de plaisance de Fontvieille à MONACO au pied du rocher avec une vue sur les magnifiques yachts.
Depuis juin 2022, voici le dernier né du Groupe Riccardo Giraudi, le restaurant Maison FONFON. Ce groupe a une histoire : en 1960, Erminio Giraudi fonde une société spécialisée dans le trading et l’import/export de viande notamment de veau hollandais et de bœuf français. En 2000, le fils Riccardo, rejoint le groupe et met en place la branche importation de viandes d’exception et la création de restaurants. Aujourd’hui, le groupe compte 32 établissements implantés sur les quatre continents, dont 11 à MONACO lui conférant ainsi le titre premier restaurateur de la principauté.
Maison Fonfon, un restaurant B.C.B
C’est Beau, c’est Chic, c’est Bon. C‘est BEAU : Dès l’entrée dans cet établissement on est agréablement surpris par la beauté de l’ensemble aux tons clairs. Une fresque signée, Franck Lebraly, plante une ambiance bleue méditerranéenne baignée par l’or du soleil et les couleurs monégasques.
Cédric Capron, styliste-décorateur, complète le décor festif en disposant des tables nappées de blanc avec des assiettes aux rayures colorées.
C’est CHIC : la tenue vestimentaire de tous les serveurs est ravissante. C’est BON : la qualité et le goût sont au rendez-vous aussi bien par le choix des matières premières que par les préparations succulentes du chef.
Les cartes
Elles sont une ode à la cuisine méditerranéenne et sont au nombre de trois. La carte du déjeuner, celle du dîner et enfin celle des desserts. Le tout complété par une carte des vins bien sélectionnés.
Pour le midi, Maison Fonfon propose chaque jour des formules très attractives.
RESTAURANT MAISON FONFON MONACO, les formules du midi
À la carte, les entrées sont au nombre de huit dont le prix varie de 7 à 26 €. Nous avons bien apprécié lou pan bagnat ainsi que la pâte fine et croustillante de la pizzetta.
Les plats sont au nombre de six de 26 à 36 €. La viande est délicieuse et notamment lou angnèu et lou boio (Émincé de filet de bœuf, sauce béarnaise), le choix est difficile, car tout est bon.
Les desserts
La carte se compose de quatre desserts de 12 à 45 €. Si vous aimez la mousse au chocolat noir ou les fraises à la crème, vous serez comblés.
Pour dîner
Encore plus de plats pour satisfaire pleinement les amateurs de la cuisine méditerranéenne. Pour goûter un peu de tout, commencez par le pique-nique.
Si vous préférez des plats typiques uniques, optez pour lou farcit ou lasaladaou la burrata
De plus, la carte propose bien d’autres plats comme li raviolini e la trìfoula ou li ligouban (Les crevettes tièdes, huile d’olive & citron de Menton).
Au total 25 choix possibles dont le prix varie de 7 à 45 € par personne. Viandes ou poissons, pâtes ou spécialités, MaisonFONFON est une adresse à conserver dans son carnet comme celle d’une très bonne Maison.
Les responsables de MaisonFONFON n’ont aucune difficulté pour se rendre dans un autre restaurant car le groupe GIRAUDI possède 11 établissements à Monaco et dans les environs immédiats. Beefbar : 42 Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco Pizz’aria : Monaco 34b Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco Moshi Moshi : 32 Quai Jean-Charles Rey, 98000 Monaco Mozza : 11 Rue du Portier, 98000 Monaco Izakaya Cozza : 11 Rue du Portier, 98000 Monaco Song QI : 7 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco Cantinetta Antinori : 11 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco Beefbar Naro’s KOMO : 18 rue de Millo, 98000 Monaco Tiny Thaï : 25 Bd Albert 1er, 98000 Monaco Mozzafiato : 20 Rue Princesse Caroline, 98000 Monaco Barre de bœuf Anjuna : 28 Av. de la Liberté, 06360 Èze
Paul et Raydo Obadia Juillet 2022 Merci à : Kais Ben Salem Quality Controller pour son accueil Noémie Montabalno Paradis Responsable projets communication & presse pour sa documentation Fabbio Galatioto pour les photos
Décidément, cette rue Bonaparte à Nice regorge de pépites. Nous en avons découvert une de plus avec ce nouveau restaurant créé par deux amis en juillet 2021 : YOSE. (prononcez yossé, selon l’explication ci-après). Comme tous les établissements récents, la dénomination de ce restaurant a une histoire.
Il était une fois deux camarades, Benjamin ROLLIN et Thomas PORCU, qui avaient une passion commune : la restauration. Ils commencent leur apprentissage au lycée Hôtelier Paul Augier de Nice. Ils effectuent ensemble un stage aux ÉTATS UNIS à The Ahwahnee dans le parc YOSEMITEen Californie. Cette première expérience les marquera à jamais d’où le nom du restaurant YOSE. Ils poursuivent leurs acquis après des missions sur la côte pour se rendre en Floride, à Orlando, avec leschefs de France au restaurant PaulBocuse. Ils continuent leurs cursus à Washington pour Benjamin et New York pour Thomas.
Après un séjour en Amérique du Sud, les deux compères reviennent à Nice avec la ferme intention de concrétiser leur rêve, posséder un restaurant. Ils jettent leur dévolu sur le quartier du port et plus précisément rue Bonaparte. La crise sanitaire est toujours présente et dans ce climat ils achètent un local. Pour se démarquer, cet établissement propose une cuisine fusion entre le Pérou et la méditerranée et se dénomme YOSE Bar & Cocina, l’ouverture officielle est fixée en juillet 2021.
L’équipe
Benjamin et Thomas font appel à une cheffe franco-péruvienne née à Lima, Éva GONZALEZ, qui crée une carte spécifique avec des mets issus de son pays natal en y ajoutant les saveurs méditerranéennes. Elle est assistée par Paul Loualanen diplômé du lycée hôtelier de Toulouse.
La décoration
Elle est de style péruvien, épuré, sobre et confortable.
Vue de l’extérieureVue intérieure
On voyage en parcourant la carte.
Le dépaysement est garanti à la lecture des titres évocateurs comme : Ceviche Maracuja, Pulpo Al Olivo, Tiradito Bœuf, Gambas Anticucheras, Arroz Con Mariscos, Ají De Gallina … Fraîcheur et créativité sont leurs deux principes favoris. Leur menu est varié, il évolue au gré des saisons afin que vous viviez une expérience culinaire unique.
À midi, une formule intéressante pour commencer la découverte :
Formule du midi uniquement
Ou bien choisir parmi les propositions de la carte : Pour les entrées (de 15 à 18€), trois ceviches, trois tiraditos (la différence entre les deux, c’est juste que le ceviche se présente en morceaux, et le tiradito en tranches fines, genre carpaccio). Pour compléter les entrées, Pulpo Al Olivo et Tartare de Thon Nikkei.
Parmi les entrées
Pour les plats (de 23 à 28€), les propositions sont au nombre de six avec six accompagnements en sus.
On peut finir sur une note sucrée parmi quatre desserts à 8€.
et pour les gourmands, les fameux CHURROS
Autres surprises
Avec les cocktails, ainsi que la carte des vins. Vous pouvez vous laisser tenter par un PISCO SOUR (jus de lima, sucre, acqua yose parfums : classique, maracuja, hibiscus thé noir, chicha morada) ou bien un verre de vin du Chili ( COLCHAGUA VALLEY ) ou d’Argentine (VALLE DE UCO).
PISCO SOUR
Une belle initiative.
Ne posez plus vos sacs à terre, Yose vous propose un tabouret à cet effet.
Pour presque tout savoir
Les deux cogérants sont heureux, car le succès est au rendez-vous et entendent pour suivre leur aventure longtemps. Ils n’ont pas trop le temps de fréquenter d’autres établissements. Cependant, Benjamin nous a confié son penchant pour le restaurant Fine gueule, 2 Rue de l’Hôtel de Ville, 06300 Nice.
En conclusion, une belle adresse crée par des trentenaires qui ont misé sur le dépaysement et la surprise. Ils ont réussi, car il est prudent de réserver à l’intérieur ou sur la terrasse.
Paul et Raydo Obadia Juillet 2022. Photos PRO (Paul et Raydo Obadia, Christian Perrin, Yose facebook, instagram
Nous abordons la saison 3 de notre saga consacrée au résultat d’une innovation importante dans la prise en charge du cancer du rectum. Lors de la saison 1 nous avions évoqué l’utilisation de la radiothérapie de contact (la technique Papillon) lors du traitement à grande vitesse du cancer du sein (pour lire ou relire l’article, cliquez ICI). Au cours de la saison 2 nous avons détaillé la méthodologie impérative en matière d’essai randomisé pour la validation de la recherche clinique (pour lire ou relire l’article, cliquez ICI). Nous sommes arrivés au bout de la phase 3 qui a été couronnée de succès et qui va être diffusée à l’échelon mondial de la communauté scientifique. Nous sommes heureux de vous faire partager les résultats de cette étude dès sa publication internationale.
Tout a commencé avec le Professeur Jean-Pierre GÉRARD
Onco-radiothérapeute de réputation mondiale, Jean-Pierre GÉRARD publie le résultat de ses activités de recherche de cancérologue clinicien dans le domaine des cancers du rectum. Il pilote l’essai randomisé européen O.P.E.R.A: ORGAN (Organe) PRESERVATION (Sauvegarde) EARLY (Tumeur précoce) RECTAL (Rectum) ADENOCARCINOMA : (Adénocarcinome ; un adénocarcinome est une tumeur maligne du rectum).
En juin 2022, il présente les résultats de cet essai au congrès mondial du cancer de ChicagoASCO. Il est également impliqué avec l’appareil Papillon+® pour la radiothérapie per opératoire des cancers du sein. 2001-2009, Directeur Général du Centre Antoine-Lacassagne à NICE 1999, Président de la Société Européenne de Cancérologie – Radiothérapie ESTRO. 1994, Doyen de la Faculté de Médecine de Lyon Sud. 1979, Nommé Professeur de Cancérologie-Radiothérapie à l’Université de Lyon.
Une équipe
Un ensemble de chercheurs européens ont participé à cette étude Jean-Pierre Gerard : Centre A Lacassagne- Nice- Université Côte d’Azur, Nicolas Barbet : Centre Bayard -Lyon-Villeurbanne, Renaud Schiappa : Centre A Lacassagne- Nice- Université Côte d’Azur, Nicolas Magné : IC Loire-Saint-Etienne, Isabelle Martel : Centre L Bérard- Lyon, Laurent Mineur : Institut Sainte Catherine- Avignon. Mélanie Deberne : CHU Lyon Sud Thomas Zilly : HUEG- Genève (CH) Amandeep Dhadda : Queen’s Centre for Oncology, Hull (GB) Arthur Sun Myint : Clattebridge Cancer Centre, Liverpool (GB).
Une pensée particulière pour le Professeur Jean Papillon qui, dès 1960, a été le premier à guérir une importante série de cancers précoces du rectum en utilisant uniquement les rayons X de contact. Ainsi fut nommée la « Technique Papillon ». Un remerciement au Professeur Angelita Habr-Gama, grande dame de la chirurgie au Brésil, qui osa délivrer un message : est-il possible de ne pas opérer un cancer du bas rectum ? Ne réaliser qu’une radiochimiothérapie et attendre… Attendre que le temps passe pour que la tumeur fonde.
Actuellement, tous ces chercheurs ont utilisé la radiothérapie de contact 50kv avec l’appareil PAPILLON 50® et ses applicateurs pour les cancers du rectum.
Leur challenge : traiter le cancer du rectum tout en préservant l’organe grâce à la radiothérapie de contact
Les résultats
Entre juin 2015 et juin 2020, 141 patients sont analysés. Le critère d’évaluation principal était la conservation d’organes sur 3 ans. Les résultats sont édifiants.
On constate que la radiothérapie de contact associée à une radiochimiothérapie néo adjuvante pour les cancers du rectum de type T2-T3 < 5 cm augmente très significativement le taux de réponse clinique complète (64 % contre 92 %). Il est de même pour le taux de préservation du rectum à 3 ans notamment pour T < 3 cm (63 % contre 97 %). Il n’y a pas de différence de toxicité (effets néfastes) entre les deux groupes. Une bonne fonction intestinale est préservée chez 80 % des patients sans différence dans les deux groupes. La préservation des organes est une nouvelle frontière prometteuse dans la prise en charge du cancer du rectum et doit être planifiée en utilisant des doses de radiothérapie de contact. Elle doit être proposée aux patients souhaitant éviter une chirurgie radicale, notamment en cas de tumeur de taille inférieure à 3 cm. Donc une conclusion s’impose : le dépistage précoce est la seule voie qui permet la constatation d’une anomalie, qui, si elle est détectée à temps, empêchera bien des désagréments.
Un grand merci au Professeur Gérard, pour son aide efficace et indispensable à la rédaction de ces trois saisons, qui ont un dénouement heureux, en attendant la suite qui sera réservée par les spécialistes en la matière.
Paul et Raydo Obadia Juin 2022 Illustrations : Professeur Gérard, PRO Paul et Raydo Obadia
Adresse utile : Centre Antoine Lacassagne 33 Avenue de Valombrose 06189 Nice Cedex 2 mail : jean-pierre.gerard@nice.unicancer.fr
33(0)1 83 77 34 34 de 13h30 à 17h00
Masséna et Nice-Étoile 
Massena
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