NUANCES-TITRE
ACOMME, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06

NUANCES : le restaurant aux 50 nuances de surprises

Nous avons découvert un restaurant qui nous a subjugués et surpris à plus d’un titre. Nous avons adoré le concept.

Comme les trois mousquetaires, ils sont quatre trentenaires à avoir mis en commun leurs compétences pour réaliser un établissement qui connaît un succès mérité.

Présentation des acteurs :

Allan LALEVEE : Le chef à la créativité et l’imagination sans limites. Le bac en poche, Allan parfait sa formation à Institut Paul BOCUSE (2011). Ses premières expériences le mènent à Londres au CLUB GASCON, puis chez LUZZU 2016-2017 à Levallois Peret et enfin dans le XI arrondissement de Paris, avec le chef franco-coréen Pierre SANG.


Coline CHARTIER : originaire de Saint Raphaël, elle apprend le métier de la restauration à Nice au Z RESTAURANT tapas et BANH MEÏ, puis à Paris. C’est la compétence, l’indispensable présence féminine ainsi que la bienveillance personnifiée.


Sebastien MARTIN : originaire du Nord, c’est l’électron libre de la troupe. Il crée plusieurs boucheries et même une poissonnerie, alors qu’il n’aime pas le poisson. Il connait la viande à merveille et excelle dans les accords mets-vins.


Steve BALDINI : originaire de Nice, Steve est un excellent architecte d’intérieur avec un esprit et des idées innovantes. C’est lui qui apporte une touche de finesse dans la décoration sobre, mais surprenante. Sa société est basée à Paris. ( site internet)

La rencontre : des rues Oberkampf à Cassini

Coline quitte Nice pour rejoindre son époux Steve à Paris. Elle travaille dans un bar de la rue Oberkampf. Dans la même rue, elle rencontre le chef de cuisine Allan LALEVEE au restaurant de Pierre SANG. Tout à côté, elle fait la connaissance de Sébastien MARTIN le gérant de la boucherie La Belle Bête. C’est ainsi que va naître une amitié entre nos quatre mousquetaires.

Sébastien Martin est toujours à la recherche de nouveaux projets et propose de créer un restaurant. Nice sera le lieu du ralliement et plus particulièrement le quartier du port. Justement deux locaux sont disponibles et seront l’affaire pour un restaurant et une épicerie fine.

Nuances, telle est l’enseigne de cet établissement.

Le mot Nuances est choisi parce qu’il peut être associé à saveurs, couleurs, goûts pour surprendre les futurs clients. C’est en septembre 2021 que ce restaurant voit le jour. La première surprise c’est l’agencement. Le style est épuré, sobre original et raffiné. La réaction : nous sommes interpellés et ravis par la décoration.

  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR

Ni menu, ni carte.

Laissez-vous surprendre. Ici, il suffit de préciser les allergies, les intolérances ou des particularités culinaires. Puis, faites confiance à la maestria du chef. Vous choisissez la formule qui vous convient, vous dégustez à l’aveugle :

FormulesMidiSoir
Entrée-Plat20 €
Plat-dessert20 €
Entrée-Plat-Dessert25 €
Dégustation 6 plats45 €45 €

Le principe : tout commence par du beurre aromatisé. Puis selon la formule, une entrée (souvent à base de poisson) un plat (en général, de la viande), enfin le dessert. Le but : deviner ce que vous avez dégusté. Rassurez-vous; le personnel de service très compétent, vous met sur la bonne voie avec beaucoup d’humour.
Pour le menu dégustation, un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage et dessert.
C’est ludique, mais surtout c’est très bon. Notez que le menu du midi est différent tous les jours en fonction des produits du marché et de l’inspiration du chef. Pour le menu dégustation, il change toutes les deux semaines, le lundi.

Ne cherchez pas à connaître les plats que vous allez déguster, c’est motus et bouche cousue.

le chef a fait une exception pour les lecteurs du blog acomme.blog

Le chef privilégie les producteurs locaux et les bons produits du marché. La carte des vins est très fournie avec plus de 150 références.
Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir, un verre, une bouteille ou une proposition d’accords mets-vins. Voici un exemple avec le menu dégustations du 1er au 12 mars 2022.

Nuances Épicerie

Faites un tour dans l’épicerie fine où sont présentés des produits d’exceptions et une cave à vins très éclectiques.

Quelques autres adresses appréciées par Coline Chartier

Z Restaurant Tapas : 2 Rue Meyerbeer, 06000 Nice Tél : +33 (0)4 89 22 35 53
Coba : 7 rue Bonaparte, 06300 Nice Tél : +33 (0)4 83 39 61 81
Le Chabrol : 12 rue Bavastro, 06000 Nice Tél : +33 (0)9 83 04 36 73
Les Agitateurs : 24 Rue Bonaparte 06000 Nice Tél : +33 (09) 87 33 02 03
La Langouste : 7 avenue Gorges Clemenceau Tél : +33 (0)4 93 66 79 23
Babel Babel : 2 Cours Jacques Chirac 06300 Nice Tél : +33 (0)4 93 55 74 19
Fine Gueule : 2 Rue de L’Hôtel de Ville 06300 Nice Tél: +33 (0)4 93 80 21 64

Pour presque tout savoir :

Nuances 15 rue Cassini 06300 Nice Tél: +33 (0)7 88 93 67 88
Mail : contact@nuances-restaurant.com


Conclusion : À découvrir absolument, très belle expérience, vous serez enchantés. Commencez par le restaurant, puis l’épicerie et bientôt Nuances Pâtisserie. Attention, pas d’enseigne, une simple plaque en laiton pour indiquer Nuances Restaurant. Pensez à réserver par téléphone ou en cliquant ICI. Précisez que vous venez de la part du Blog Acomme de Paul et Raydo, on se sait jamais, une bonne surprise de plus.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia mars 2022
Photos et Vidéos PRO Paul et Raydo Obadia
Photos Nuances

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ACOMME, DÉCOUVERTES, GASTRONOMIE, NICE

Le jardin des senteurs des amazones : de la terre à l’assiette

Au commencement…

Claudine AUDA, une niçoise de 3 générations coulait une existence normale entre le métier de pépiniériste transmis par son père, sa terre et ses marchés. Un jour, sa vie va être chamboulée : un cancer du sein. Elle se bat comme une amazone aidée par sa compagne depuis toujours, Maud MAZZANTI . La volonté de guérir est plus forte que tout. En 2016, la bonne nouvelle : c’est la rémission.

LE JARDIN DES SAVEURS CLAUDINE AUDA ET MAUD MAZZANTI
les deux amazones, à gauche, Claudine AUDA à droite, Maud MAZZANTI

le Challenge

le jardin des saveurs Maud et Claudine

Pour des raisons altruistes et personnelles, les amazones décident de participer à un rallye automobile : le Trophée « Roses des Sables » pour soutenir l’association SOS CANCER DU SEIN. Claudine entraîne dans l’aventure comme co-pilote, Maud, le  pilote de sa vie . Cet évènement est un rallye-raid uniquement féminin, partant le 15 octobre 2019 de Biarritz pour arriver, 12 jours plus tard, à Marrakech (Maroc). Mais, comme pour toute action, il faut un financement. D’où, la remise en état de la serre familiale laissée à l’abandon et la transformation en lieu d’exposition vente et cueillette. De plus, un apport financier est réalisé par des sponsors.

Claudine raconte…

La serre

LE JARDIN DES SAVEURS LA SERRE

De retour du rallye, tout le monde demande de poursuivre l’expérience de cette vente directe si particulière.  C’est ainsi que naquit une structure commerciale : le jardin des saveurs le 1er mars 2020 dont une bonne partie des recettes financent les actions caritatives de nos deux amazones.

L’espace cueillette.

Sur un terrain de 500 m², on peut acheter des boutures ou la semence. Ici on plante comme les anciens en fonction des lunes et des saisons. Puis on récolte, soit chez soi, ou bien dans cet endroit dédié à la culture. Les enfants adorent et miracle, ils goûtent les légumes.  

LE JARDIN DES SAVEURS la cueillette
le jardin des saveurs espace cueillette
Claudine dans l’espace cueillette

L’espace partage des produits locaux 

Ici on trouve de très bons produits : confitures, pâtes, l’huile d’olive, miel, rhum de Saint-Martin-Vésubie, de la Roya, ou des environs comme Colomars, des légumes bio ou naturels, et de nombreux autres producteurs que Corinne et Maud souhaitent sortir de l’anonymat.

LE JARDIN DES SAVEURS l'espace fruits et légumes

ESPACE ÉPICERIE

ESPACE FLEURS ET PLANTES

LA DÉCORATION INTÉRIEURE EN FONCTION DES SAISONS

Les pensées des amazones

LE JARDIN DES SAVEURS les écrits des amazones
LE JARDIN DES SAVEURS les écrits suite

DES ANIMATIONS AU FIL DES SAISONS

Nouvel an Guinguette, St-Valentin, pâques : chasse aux œufs, le 1er mai cueillette du muguet, fête des pères, fête de la musique, le 14 juillet les citrouilles sont plantées avec les enfants en vue d’Halloween, Noël…  Ainsi, entre festins, barbecues, musique, bières, pétanque, c’est le partage qui est à l’honneur.

De plus, le dimanche, vente de poulets rôtis

UNE SITUATION EXCEPTIONNELLE À L’OUEST DE NICE

POUR PRESQUE TOUT SAVOIR

Quand les amazones vont au restaurant :
Lou Ginestre restaurant 160 route de Saint-Antoine 06200 Nice 04 93 86 69 18
Chez Acchiardo 38 Rue Droite, 06300 Nice 04 93 85 51 16

Le Jardins des saveurs des amazones
195, chemin de la Ginestière 06200 Nice téléphone-NUMEROS 04 93 78 57 07

En conclusion : une balade pédagogique, gourmande, utile et bienfaisante. Et pourquoi pas en décembre acheter son arbre de noël et tous les cadeaux de Noël! Il suffit de s’y rendre, le parking est attenant à la serre. (voir le plan et l’itinéraire ci-dessus).

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia décembre 2021
Photos et vidéos PRO (Paul et Raydo Obadia) et Claudine et Maud.

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ACOMME, VOYAGE

THONON et ses environs

Nous avons eu le plaisir de découvrir Thonon-les-Bains à l’invitation d’une de nos amies Mathy qui nous a pilotés dans cette merveilleuse région de la Haute-Savoie.

THONON et ses environs carte

Thonon-les-Bains est située sur la rive française du Lac Léman trait d’union entre la France et la Suisse. A 372 m d’altitude, c’est le plus vaste des lacs de Savoie Mont-Blanc. Station thermale, c’est une ville fleurie, calme et idéalement localisée.

THONON vue sur le lac

Thonon est une ville agréable avec sa zone piétonne, ses églises et musées. Mais c’est aussi le départ de nombreuses découvertes. Nous avons testé un bon restaurant O VENT D’ANGESDeborah et Nicolas préparent à la minute une cuisine à base de produits frais.

THONON  restaurant O vent d'Anges
THONON  restaurant O vent d'Anges plats

Croisière au départ de Thonon

Depuis Thonon, nous rejoignons Lausanne pour une croisière gourmande à bord d’un majestueux bateau « Belle Époque ». C’est l’occasion d’admirer les rives suisses du lac avec toutes les facettes. Voici une image un merveilleux souvenir d’une belle journée.

THONON  croisière sur le lac léman
THONON VILLENEUVE
THONON  croisière sur le lac léman Montreux
THONON  croisière sur le lac léman hateau Chillon
THONON  croisière sur le lac léman les vignobles
THONON  croisière sur le lac léman les hôtels
THONON  croisière sur le lac léman pause gourmande
THONON  croisière sur le lac léman repos

Le lendemain : Excursion au lac de Montriond

THONON  Lac de Montriond

Belle sortie autour de ce lac alpin naturel, aménagé pour y passer de bons et beaux moments. Le lac est fréquenté par les pêcheurs (truite fario, omble chevalier, vairon) et surtout par les promeneurs et randonneurs. Situé à 1000m. d’altitude environ, sa superficie est de 32 hectares .Le tour du lac (45mns) est accessible sans difficulté…

THONON  Lac de Montriond vue sur le lac

Cette balade passe impérativement par une pause gourmande à l’Auberge du Verdoyant : un restaurant traditionnel de montagne aux spécialités savoyardes illustrant bien une cuisine de pays. 2900 route du Lac, Lac de Montrions tel : 04 50 79 21 96.

THONON  Lac de Montriond les Verdoyant

Retour vers les passé : le beau village d’ YVOIRE

THONON  Le village d'Yvoire
THONON  Lac de Montriond cité médiavlae


Village médiéval fleuri au bord du Lac Léman, classé parmi les Plus Beaux Villages de France.
En nous promenant dans les ruelles piétonnes de ce merveilleux village nous découvrons 700 ans d’histoire, avec pour témoins ses remparts, ses portes fortifiées et son imposant château du XIVe. Modeste village de pêcheurs du XXe siècle, ce bourg est un incroyable témoin d’une époque des contes de Savoie.

La découverte d’un merveilleux endroit « Chez Mathilde« 

Nous avons été séduits par un reportage sur TF1 relatant l’activité de Mathilde. Lors de notre voyage à Thonon, c’est avec plaisir et curiosité que nous nous sommes rendus chez l’héroïne de ce reportage. Nous avons été comblés et plus que satisfaits. Voici en quelques phrases l’histoire de cette passionnée. On pourrait surnommer Mathilde « La fille du lac ». Née à Évian d’une famille de pêcheurs sur le lac Léman depuis plus de 400 ans. Elle aime les bons produits et les bonnes choses et sa passion : la cuisine.


Après le Lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, elle suit une formation à la célèbre L’École Ferrandi. Elle obtient un diplôme de l’École Supérieur de Cuisine Française. Des stages prestigieux chez Regis Marcon, Joël Robuchon et bien d’autres étoilés lui permettent de parfaire son savoir. Elle poursuit son chemin au petit Nice à Marseille ***, puis chez Denis Martin* à Vevey avant d’avoir l’occasion d’aménager en 2014 une maison d’hôtes sur le bord du Léman, à Maxilly pendant 5 ans, puis ouvre le restaurant « Chez Mathilde ».


La cuisine de Mathilde est authentique, pure, simple et vraie qui varie au gré des saisons et change chaque semaine selon son inspiration, mais toujours avec un choix exigent des produits utilisés.

THONON Chez Mathilde Maxilly
  • La féra, un poisson délicat, à la chair fine et typée, qui est en passe de devenir la reine du lac
THONON Chez Mathilde Maxilly les entrées
THONON Chez Mathilde Maxilly la suite des plats
THONON Chez Mathilde Maxilly les desserts
Mathilde en action

Direction Vailly pour une surprenante découverte gastronomique

THONON Le Moulin de Léré Vailly

MOULIN DE LÉRÉ

En plein cœur de la vallée du Brevon, le Moulin de Léré est la destination idéale pour les amoureux de nature et de gastronomie.
Frédéric aux fourneaux et Irène à l’accueil nous font découvrir ce vieux moulin de charme du 17e siècle entièrement rénové en hôtel-restaurant. Un surprenant et agréable parcours gastronomique. Leur cuisine révèle un territoire, raconte une histoire… Frédéric Molina utilise des produits simples, de première fraîcheur, préparés de façon à ce que chaque saveur procure une découverte ou éveille un souvenir sensoriel.

THONON Le Moulin de Léré Vailly situation
THONON Le Moulin de Léré Vailly 1 étoile au Michelin
THONON Le Moulin de Léré Vailly amuse bouche
THONON Le Moulin de Léré Vailly service 1-2
THONON Le Moulin de Léré Vailly service 3-5

Une bien belle expérience avec des goûts et des senteurs exceptionnels dans un environnement paisible et naturel.

THONON Le Moulin de Léré Vailly service 1-2 carte de présentation

Pour conclure : L’eau de Thonon/ L’eau d’Evian

THONON -EVIAN

En fait 10 km séparent leurs deux sources. Ce sont des eaux faiblement minéralisées qui conviennent toutes deux à la consommation journalière. Leurs compositions sont comparables, notamment leur teneur en sodium est faible :

THONON -EVIAN COMPATATIF
THONON -EVIAN LES SOURCES

Elles sont toutes deux semblables et les habitants de ces deux villes ont bien de la chance d’aller remplir leurs récipients à la source. Ensuite c’est une question de marketing.

Remerciements



Merci à notre amie Mathy, qui a été à l’origine de la découverte de celle belle région. Elle nous a accueillis dans son ravissant appartement et nous a pilotés de façon magistrale dans les routes tellement diversifiées qui mènent du bord du Lac Léman jusque dans l’arrière-pays pour atteindre les stations de Morzine ou des Gets. C’est promis nous reviendrons pour d’autres découvertes.

Paul et Raydo Obadia Aout 2021

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LA DAME AU CERF IMAGE DE UNE DU SITE avec LOGO
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La Dame au Cerf : Vivre autrement

Vous cherchez un endroit pour vous nourrir avec une cuisine 100 % végétale, bio et gourmande (sans viande, sans lactose, sans œuf et sans miel) avec des options sans sucre, sans gluten et sans soja, ou l’utilisation d’accessoires, sans cuir ni daim ni fourrure…. Alors, lisez l’expérience de Morgane et Steve, deux personnes pas encore trentenaires, mais qui ont eu l’initiative de créer une boutique restaurant végan : La Dame au cerf.

Tous deux sont originaires de Lille et de sa région.

Morgane, après des études de littérature et communication avec option jeunesse et édition doit effectuer un stage. À la suite d’un contact pris au festival du livre de Paris, Morgane téléphone à la Maison d’édition Ovadia qui se trouve à Nice. Oser c’est gagner, et après une courte période, Morgane est immédiatement embauchée pour s’investir énormément et développer cette maison d’édition.

Steve, après un bac en génie industriel, prépare une licence de langues puis master de lettre. C’est pendant ce master qu’ils se rencontrent. Un an après , Steve rejoint Nice, lui aussi, pour œuvrer dans le domaine de la traduction pour l’édition.
Cependant, les deux amis ont un projet de création pour une activité multisectorielle autour de la restauration végan et bio. La crise sanitaire et économique oblige les éditions Ovadia à se séparer de ces deux jeunes qui venaient du Nord

Du rêve à la réalité

Après de vaines recherches et de projets infructueux, ils trouvent enfin un local au 2 avenue Lépante à Nice, et tombent amoureux de cet endroit. Ils connaissent les vicissitudes de la création des relations avec les banques, toutefois ils réussissent à obtenir un prêt garanti par la région. Il s’en suit la constitution d’une SAS, avec Morgane Campagne comme Présidente. Ils affirment leur volonté de mettre une femme à la tête d’une entreprise. Mais un paramètre non prévu survient : la crise de la covid.

Pourquoi la Dame eu Cerf ?

Morgane est passionnée du XXIII siècle, où la magie des légendes se mêle à la réalité. Elle adore les écrits comme la belle au bois dormant où l’esprit chevaleresque et féerique prime sur toutes les autres valeurs. C’est ainsi, qu’on avait coutume de l’appeler Dame Morgane.
Quant au cerf, Steve est un amoureux de la nature et des promenades en forêt. Lors d’une de ses escapades dans les bois, il tombe nez à nez avec un cerf et son faon. Cela dure quelques secondes, mais cette rencontre est imprimée à jamais dans sa mémoire. Voici donc, nos deux chevaliers des temps modernes qui ouvrent une nouvelle échoppe : LA DAME AU CERF.

Leur crédo

Il se résume à cette image de douceur en 13 points

Restauration : leur première motivation

Éthique : pas d’exploitation ni de l’homme ni de l’animal

Zéro déchet : en générer un minimum. Possibilité d’amener ses contenants pour les achats

Culture : librairie et conférences

Innovant : obligation pour créer de nouveaux plats

Végan : un principe immuable

Gourmand : afin de démontrer que l’on peut réaliser du bon, autrement

Épicerie fine : produits végans et biologiques

Événementiel : conférences, initiation pour les adolescents à la réalisation de plats végan et bientôt des cours de cuisine végan

Naturel : tous les produits sont issus de la nature

Douceur : car plus de douceur dans la jungle humaine

Biologique : pour eux, c’est une évidence

Amour : car sans amour, on ne va nulle part

De la cuisine moléculaire à la cuisine végan

Morgane est une passionnée de cuisine moléculaire dans le seul but de bien connaître la structure chimique des aliments. Elle analyse les propriétés de chaque denrée et recherche les mêmes caractéristiques dans des produits naturels. Par exemple, la banane mûre détient un pouvoir levant, la meringue est réalisée à base de pois chiches, la chantilly avec du lait de soja ou de coco.
La maman Steve pâtissière de métier a transmis à son fils son savoir-faire. C’est là où la couple fait merveille, Steve possède les gestes et Morgane invente des recettes avec des ingrédients différents de ceux utilisés habituellement.

La carte de la Dame au Cerf

Pour les douceurs

Pour le salé

Les autres facettes de la Dame au Cerf

La Dame au cerf est référencée par
qualifie La DAME eu Cerf de Bio, Moderne, créatif, sans gluten…
qui cite les meilleurs restaurants végans.
site mondial basé aux États-Unis.
site sur l’édition.
site sur les restaurants coups de cœur.
La Dame au Cerf est partenaire de
L’épicerie en vrac 3 rue vernier 06000 Nice.
Spécialités végétales affinées Bd des Horizons, 06220 Vallauris.
Levée de fonds pour l’achat d’une vitrine réfrigérée

Les deux dirigeants aiment

Des plats à base de « patates », n’oublions qu’ils viennent du Nord. Pour Morgane : le gratin dauphinois et pour Steve : La tarte à la pomme de terre selon des recettes végan.

Ils se rendent volontiers au :
NOT-DOG, fast food 100 % végan, 18 Boulevard Jean Jaurès, 06300 Nice
UTOPIA, restaurant 100 % végan 35 Rue Bonaparte, 06300 Nice
PÂTISSERIE AMOUR, Pâtisserie végan, 100% végétale avec des options sans gluten 2 Rue Foncet, 06000 Nice
LA CABANE DU 12, Épicerie végétale, 14 Rue Tonduti de l’Escarène, 06000 Nice

Bon à savoir :

la betterave est un puissant détoxifiant et protecteur du foie et des intestins ! Une baisse de moral ? Riche en vitamines et minéraux, la betterave boost l’esprit et le système immunitaire mais régule également le stress en luttant contre l’hypertension.

Le cadeau pour les lecteurs de acomme.blog

Jusqu’à fin août, présentez le QR code suivant et bénéficiez d’une remise de 5% de réduction sur toute la partie restauration – salon de thé.

Pour presque tout savoir :

LA DAME AU CERF, 2 RUE DE LEPANTE 06000 NICE téléphone-NUMEROS+33 7 49 23 06 53 (en juin 2021, un échafaudage de rénovation de la façade ne permet pas d’apposer une enseigne)



En conclusion, que vous soyez adeptes ou pas, cette bulle verte de douceur, mérite une visite soit pour vous surprendre, soit pour vivre autrement, soit pour faire la connaissance de deux êtres hors du commun. Important : toute la production culinaire est faite maison.

Paul et Raydo Obadia juin 2021
Photos PRO (Paul-Raydo-Obadia), facebook, instagram

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