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Le Figuier de Saint-Esprit, le restaurant étoilé à Antibes.

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT CHIESTIAN MORISSET

En longeant les remparts au bord de mer d’Antibes, à deux encablures du musée PICASSO, voici le restaurant étoilé de Christian MORISSET : LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT. Avant de vous présenter cet établissement, nous allons vous raconter la fantastique expérience d’un chef qui a toujours placé l’excellence comme objectif.

L’itinéraire d’un enfant qui, a 5 ans, avait décidé de devenir pâtissier et d’aller en Angleterre.

Dans le Poitou vivait la famille MORISSET. Le père ouvrier agricole, la mère sans profession, mais tous deux ont évolué pour améliorer leur quotidien. Rien donc ne prédisposait le petit Christian à se diriger vers les métiers de la gastronomie. Cependant, à l’âge de 5 ans, il annonce à ses parents qu’il souhaite devenir pâtissier et se rendre en Angleterre. Ainsi il commence à réaliser des galettes avec un bol de crème. À 8 ans il réalise ses premières tomates farcies. Dès la classe de 5e, ne voulant plus être une charge pour ses parents qui vivent presque en autarcie, il commence à 14 ans son apprentissage chez un pâtissier, ami de son père. Il obtient un CAP de pâtissier et un brevet de maîtrise ainsi qu’un CAP de cuisinier en candidat libre à Angoulême. Il fait plusieurs expériences pendant 8 ans dans la région du Poitou, notamment à Poitiers. L’armée terminée, il retourne dans sa région, mais il a d’autres ambitions.

1977, année du changement

Une petite annonce dans le journal de l’hôtellerie et le voilà le 17/03/1977, en direction du sud vers Arles, au Jules CESAR, un relais et Château. Cette première direction en pâtisserie n’est pas un succès sur le plan humain. Il se réoriente vers le MAS D’ARTIGNY à Saint-Paul-de-Vence où il va travailler en pâtisserie sous la direction d’Athur Scordel pendant 14 mois avant de passer en cuisine pendant 8 mois. Après un clash avec le chef, il démissionne et s’offre un stage sur le sucre.

1979-1986 De palaces en restaurants étoilés

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT CARTE DU PARCOURS DE MORISSET

1986-2005 : Objectif, les étoiles

En décembre 1986, l’Hôtel JUANA, après le départ d’Alain DUCASSE, doublement étoilé, cherche un chef de cuisine. Christian MORISSET est retenu et pour parfaire sa formation il suit 3 stages, chez Marc MENEAU dans l’Yonne, Jacques CHIBOIS à Grasse et Jacques MAXIMIN au Negresco. Il prend les commandes en mars 1987 et conserve les 2 étoiles acquises par son prédécesseur et les gardera plus de 17 ans, jusqu’en mars 2005, date de son départ pour licenciement économique.

2007… De chef de cuisine à chef d’entreprise

Pendant 2 ans, avec sa femme Josiane, ils recherchent vainement un local sur la Côte d’Azur. Sur les remparts d’Antibes, le restaurant La Jarre, tenu par Frédéric Ramos est en vente, mais la rue SAINT-ESPRIT ne les inspirent pas. L’établissement est vétuste et nécessite de nombreux travaux. Après réflexion et une transformation radicale, la famille se lance dans l’aventure. Ouverture le 16 novembre 2007, avec sa femme Josiane et son fils Jordan. Son deuxième fils Mathias les rejoindra dans la section pâtisserie. Le nom devient le Figuier de Saint Esprit, tout simplement parce que c’est la rue du Saint-Esprit et qu’un magnifique figuier trône dans la salle.

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT LA FAMILLE
La famille Morisset : Mathias-Josiane-Christian-Jordan
LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT INTÉRIEUR LE FIGUIER

Le style de cuisine

C’est une cuisine raffinée avec le retour du marché, savamment préparée et mise en valeur par un dressage parfait. C’est très beau et excellent. Au figuier de Saint-Esprit on utilise le maximum de produits bio, quant au sans gluten et aux allergies ou intolérances, c’est du cas par cas.

Les formules

Menu déjeuner : 42 € entrée et dessert ou 48 € plat dessert ou 55 € entrée plat dessert.
Menu figuier : 92 € Amuse-Bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert.
Menu découverte :148 € Amuse-Bouche, 2 entrées, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert spécialités. Appréciez les quelques illustrations qui donnent le ton.


La Carte est relativement courte, mais voici les plats signatures. Depuis 33 ans, SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES cuite en terre d’argile de Vallauris, gnocchi aux truffes. À ce jour, ce délice a été dégusté plus de 30 000 fois, car chaque plat est numéroté.

LE FIGUIER DE SAINT ESPRIT SELLE D'AGNEAU

Depuis 31 ans CANNELLONI DE SUPIONS ET PALOURDES.

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT CANNELLONI DE SUPIONS

Les distinctions : un chemin étoilé

Christian a toujours aimé les défis. Dès 1987, Il reprend les deux étoiles Michelin au JUANA qu’il gardera pendant 18 ans.
Lorsqu’il crée sa propre affaire, le guide Michelin lui octroie en 2007, une fourchette, en 2008, 2 fourchettes, 2009, 3 fourchettes et 2010 une étoile qui vient d’être confirmée pour 2022. (photo Instagram)

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT ÉTOILE MICHELIN

Mais ce n’est pas tout, Christian Morisset fait partie des Disciples d’auguste Escoffier, de l’Académie Culinaire, de l’Association Française des Maîtres restaurateurs, des Maîtres cuisiniers de France… Cet établissement est recommandé par tous les guides ou contributeurs numériques. Tous les commentaires sont élogieux et reconnaissent la qualité de ce restaurant et de son équipe.

Pour presque tout savoir

Plat préféré du chef : pas un spécialement, mais un bon poulet rôti avec des bonnes frites, une salage niçoise avec un œuf mollet, une belle tranche de jambon, la simplicité avant tout.

Le chef est aussi célèbre par sa moustache. En fait, lorsqu’il travaille au Mas d’Artigny il a une moustache à la Charles Bronwson, puis chez Jo Rostang en 1980, il se la rase complètement. Mais, il lui manquait quelque chose, alors il se la laisse pousser à nouveau et celle-ci frise en forme de guidon de vélo. Elle perdure au fil des années.

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT LA MOUSTACHE DE CHRISTIAN MORISSET

Le futur : Jordan ouvre une entreprise de traiteur événementiel, Mathias est pour l’instant au figuier, il est secondé par sa femme Josiane qui reçoit les clients en parfaite maîtresse de maison. Christian ne parle pas encore de retraite, mais évoque un réel problème de personnel, il nous confie : « cela fait plus de 50 ans que je travaille, j’aime que ce que je fais, mais il faut faire face à tout et gérer 5 à 16 personnes avec un côté administratif important. »

Le Figuier de Saint-Esprit 7 Promenade Amiral de Grasse (Service voiturier 7€) – 14 rue Saint-Esprit (Piéton) 06600 ANTIBES téléphone-NUMEROS + 33 (0)4 26 85 37 93 contact@figuierdesaintesprit.fr https://www.restaurant-figuier-saint-esprit.fr/

LE FIGUIER DE SAINT-ESPRIT HORAIRES

Conclusion : une belle adresse pour un moment mémorable, cela vaut la peine de temps à autre de s’offrir un tel établissement qui mérite toutes les louanges laissées par ceux qui ont eu la chance de partager un moment agréable dans un havre de douceur.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia mars 2022
Photos PRO Paul et Raydo Obadia / KETZ – Stéphane Gury / Instagram

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NUANCES-TITRE
ACOMME, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT, RESTAURANT06

NUANCES : le restaurant aux 50 nuances de surprises

Nous avons découvert un restaurant qui nous a subjugués et surpris à plus d’un titre. Nous avons adoré le concept.

Comme les trois mousquetaires, ils sont quatre trentenaires à avoir mis en commun leurs compétences pour réaliser un établissement qui connaît un succès mérité.

Présentation des acteurs :

Allan LALEVEE : Le chef à la créativité et l’imagination sans limites. Le bac en poche, Allan parfait sa formation à Institut Paul BOCUSE (2011). Ses premières expériences le mènent à Londres au CLUB GASCON, puis chez LUZZU 2016-2017 à Levallois Peret et enfin dans le XI arrondissement de Paris, avec le chef franco-coréen Pierre SANG.


Coline CHARTIER : originaire de Saint Raphaël, elle apprend le métier de la restauration à Nice au Z RESTAURANT tapas et BANH MEÏ, puis à Paris. C’est la compétence, l’indispensable présence féminine ainsi que la bienveillance personnifiée.


Sebastien MARTIN : originaire du Nord, c’est l’électron libre de la troupe. Il crée plusieurs boucheries et même une poissonnerie, alors qu’il n’aime pas le poisson. Il connait la viande à merveille et excelle dans les accords mets-vins.


Steve BALDINI : originaire de Nice, Steve est un excellent architecte d’intérieur avec un esprit et des idées innovantes. C’est lui qui apporte une touche de finesse dans la décoration sobre, mais surprenante. Sa société est basée à Paris. ( site internet)

La rencontre : des rues Oberkampf à Cassini

Coline quitte Nice pour rejoindre son époux Steve à Paris. Elle travaille dans un bar de la rue Oberkampf. Dans la même rue, elle rencontre le chef de cuisine Allan LALEVEE au restaurant de Pierre SANG. Tout à côté, elle fait la connaissance de Sébastien MARTIN le gérant de la boucherie La Belle Bête. C’est ainsi que va naître une amitié entre nos quatre mousquetaires.

Sébastien Martin est toujours à la recherche de nouveaux projets et propose de créer un restaurant. Nice sera le lieu du ralliement et plus particulièrement le quartier du port. Justement deux locaux sont disponibles et seront l’affaire pour un restaurant et une épicerie fine.

Nuances, telle est l’enseigne de cet établissement.

Le mot Nuances est choisi parce qu’il peut être associé à saveurs, couleurs, goûts pour surprendre les futurs clients. C’est en septembre 2021 que ce restaurant voit le jour. La première surprise c’est l’agencement. Le style est épuré, sobre original et raffiné. La réaction : nous sommes interpellés et ravis par la décoration.

  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR
  • NUANCES-DECOR

Ni menu, ni carte.

Laissez-vous surprendre. Ici, il suffit de préciser les allergies, les intolérances ou des particularités culinaires. Puis, faites confiance à la maestria du chef. Vous choisissez la formule qui vous convient, vous dégustez à l’aveugle :

FormulesMidiSoir
Entrée-Plat20 €
Plat-dessert20 €
Entrée-Plat-Dessert25 €
Dégustation 6 plats45 €45 €

Le principe : tout commence par du beurre aromatisé. Puis selon la formule, une entrée (souvent à base de poisson) un plat (en général, de la viande), enfin le dessert. Le but : deviner ce que vous avez dégusté. Rassurez-vous; le personnel de service très compétent, vous met sur la bonne voie avec beaucoup d’humour.
Pour le menu dégustation, un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage et dessert.
C’est ludique, mais surtout c’est très bon. Notez que le menu du midi est différent tous les jours en fonction des produits du marché et de l’inspiration du chef. Pour le menu dégustation, il change toutes les deux semaines, le lundi.

Ne cherchez pas à connaître les plats que vous allez déguster, c’est motus et bouche cousue.

le chef a fait une exception pour les lecteurs du blog acomme.blog

Le chef privilégie les producteurs locaux et les bons produits du marché. La carte des vins est très fournie avec plus de 150 références.
Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir, un verre, une bouteille ou une proposition d’accords mets-vins. Voici un exemple avec le menu dégustations du 1er au 12 mars 2022.

Nuances Épicerie

Faites un tour dans l’épicerie fine où sont présentés des produits d’exceptions et une cave à vins très éclectiques.

Quelques autres adresses appréciées par Coline Chartier

Z Restaurant Tapas : 2 Rue Meyerbeer, 06000 Nice Tél : +33 (0)4 89 22 35 53
Coba : 7 rue Bonaparte, 06300 Nice Tél : +33 (0)4 83 39 61 81
Le Chabrol : 12 rue Bavastro, 06000 Nice Tél : +33 (0)9 83 04 36 73
Les Agitateurs : 24 Rue Bonaparte 06000 Nice Tél : +33 (09) 87 33 02 03
La Langouste : 7 avenue Gorges Clemenceau Tél : +33 (0)4 93 66 79 23
Babel Babel : 2 Cours Jacques Chirac 06300 Nice Tél : +33 (0)4 93 55 74 19
Fine Gueule : 2 Rue de L’Hôtel de Ville 06300 Nice Tél: +33 (0)4 93 80 21 64

Pour presque tout savoir :

Nuances 15 rue Cassini 06300 Nice Tél: +33 (0)7 88 93 67 88
Mail : contact@nuances-restaurant.com


Conclusion : À découvrir absolument, très belle expérience, vous serez enchantés. Commencez par le restaurant, puis l’épicerie et bientôt Nuances Pâtisserie. Attention, pas d’enseigne, une simple plaque en laiton pour indiquer Nuances Restaurant. Pensez à réserver par téléphone ou en cliquant ICI. Précisez que vous venez de la part du Blog Acomme de Paul et Raydo, on se sait jamais, une bonne surprise de plus.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia mars 2022
Photos et Vidéos PRO Paul et Raydo Obadia
Photos Nuances

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ART, HÔTEL, NICE

La BoutiQ**** par Véronique Jeannot

Pour notre premier article de 2022, nous avons souhaité vous faire part du portrait dune femme, dont la principale caractéristique c’est le rebondissement. En effet Véronique JEANNOT a toujours su bifurquer vers d’autres horizons comme toile de fond l’ART ET L’HÔTELLERIE.

Son parcours

LA BOUTIQ VÉRONIQUE JEANNOT
Véronique Jeannot Spineu

En effet, cette Cagnoise, a su toujours rebondir pour faire face aux aléas de la vie. Après une formation dans le secteur commercial, elle s’oriente vers la gestion des réseaux sociaux puis obtient un master en hôtellerie internationale. Son cursus témoigne de sa diversité et de son adaptation. Après la conception et la vente d’événements pour les entreprises belges, elle crée en 2005 sa propre entreprise dans l’art au service de l’entreprise. Des contraintes familiales l’obligent à revenir sur la cote pour concevoir des événements en anglais et en français. Puis l’un de ses rêves se réalise, elle entre au NEGRESCO où elle prendra en charges, les marchés français, européens et enfin les états unis.
Mais la vie n’est pas un long fleuve tranquille, car la crise sanitaire, les restructurations mettent un terme à sa carrière en avril 2021. Qu’importe, Véronique ne se laisse pas abattre et devient créatrice indépendante d’un  » Concept store « . C’est une boutique d’un autre genre dans le domaine hôtelier.

La BoutiQ****.

C’est un concept innovant consistant à implanter une boutique au sein d’un hôtel de luxe en partenariat avec les équipes de l’établissement. Un accord avec le Negresco lui permet de mettre en application son son premier projet, avec la Boutique de JEANNE en hommage à Madame AUGIER
le principe : en accord avec la direction de l’hôtel, rechercher des artisans éco-responsables utilisant des matières recyclées, dans la mesure du possible,  » Made in France « . La thématique est orientée vers la mise en exergue des cinq sens avec des produits que l’on ne trouve pas ailleurs.

LA BOUTIQ LES 5 SENS MADE IN FRANCE

Voici la présentation vidéo de la Boutiq*** par Véronique

Il faut se rendre au NEGRESCO pour découvrir toute l’étendue de la gamme. Si vous cherchez un produit unique et original, pratique ou décoratif, innovant ou surprenant, pour vous, ou pour offrir, une seule adresse : La boutique de Jeanne Hôtel NEGRESCO 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice. Peut-être aurez-vous la chance de rencontrer Véronique qui poursuit sa collaboration avec le NEGRESCO en attendant d’implanter d’autres boutiques.

Ouverture :
le lundi, de 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 18h00
du mardi au dimanche, de 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 19h00

Vous pouvez également commander par internet un de ces articles dont le prix commence à 22€ : Accroche sac, bougies, carnet avec la façade du Negresco, diffuseur de parfum, marque-page argent, le mug en céramique « Negresco », le Tote Bag avec comme effigie, la célèbre reproduction du Roi Soleil, sur le site : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr/boutique-jeanne

Pour Contacter Véronique JEANNOT SPINEU
vjeannot.06@gmail.com
téléphone-NUMEROS +33 613 461 773
la__boutiq

Conclusion : Un bel exemple d’une personne positive qui trouve toujours une autre solution. Nous vous invitons à passer à la boutique, c’est intéressant à visiter et à découvrir.

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia, janvier 2022
Photo Véronique Jeannot
Vidéo Pro Paul et Raydo Obadia

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ACOMME, DÉCOUVERTES, GASTRONOMIE, NICE

Le jardin des senteurs des amazones : de la terre à l’assiette

Au commencement…

Claudine AUDA, une niçoise de 3 générations coulait une existence normale entre le métier de pépiniériste transmis par son père, sa terre et ses marchés. Un jour, sa vie va être chamboulée : un cancer du sein. Elle se bat comme une amazone aidée par sa compagne depuis toujours, Maud MAZZANTI . La volonté de guérir est plus forte que tout. En 2016, la bonne nouvelle : c’est la rémission.

LE JARDIN DES SAVEURS CLAUDINE AUDA ET MAUD MAZZANTI
les deux amazones, à gauche, Claudine AUDA à droite, Maud MAZZANTI

le Challenge

le jardin des saveurs Maud et Claudine

Pour des raisons altruistes et personnelles, les amazones décident de participer à un rallye automobile : le Trophée « Roses des Sables » pour soutenir l’association SOS CANCER DU SEIN. Claudine entraîne dans l’aventure comme co-pilote, Maud, le  pilote de sa vie . Cet évènement est un rallye-raid uniquement féminin, partant le 15 octobre 2019 de Biarritz pour arriver, 12 jours plus tard, à Marrakech (Maroc). Mais, comme pour toute action, il faut un financement. D’où, la remise en état de la serre familiale laissée à l’abandon et la transformation en lieu d’exposition vente et cueillette. De plus, un apport financier est réalisé par des sponsors.

Claudine raconte…

La serre

LE JARDIN DES SAVEURS LA SERRE

De retour du rallye, tout le monde demande de poursuivre l’expérience de cette vente directe si particulière.  C’est ainsi que naquit une structure commerciale : le jardin des saveurs le 1er mars 2020 dont une bonne partie des recettes financent les actions caritatives de nos deux amazones.

L’espace cueillette.

Sur un terrain de 500 m², on peut acheter des boutures ou la semence. Ici on plante comme les anciens en fonction des lunes et des saisons. Puis on récolte, soit chez soi, ou bien dans cet endroit dédié à la culture. Les enfants adorent et miracle, ils goûtent les légumes.  

LE JARDIN DES SAVEURS la cueillette
le jardin des saveurs espace cueillette
Claudine dans l’espace cueillette

L’espace partage des produits locaux 

Ici on trouve de très bons produits : confitures, pâtes, l’huile d’olive, miel, rhum de Saint-Martin-Vésubie, de la Roya, ou des environs comme Colomars, des légumes bio ou naturels, et de nombreux autres producteurs que Corinne et Maud souhaitent sortir de l’anonymat.

LE JARDIN DES SAVEURS l'espace fruits et légumes

ESPACE ÉPICERIE

ESPACE FLEURS ET PLANTES

LA DÉCORATION INTÉRIEURE EN FONCTION DES SAISONS

Les pensées des amazones

LE JARDIN DES SAVEURS les écrits des amazones
LE JARDIN DES SAVEURS les écrits suite

DES ANIMATIONS AU FIL DES SAISONS

Nouvel an Guinguette, St-Valentin, pâques : chasse aux œufs, le 1er mai cueillette du muguet, fête des pères, fête de la musique, le 14 juillet les citrouilles sont plantées avec les enfants en vue d’Halloween, Noël…  Ainsi, entre festins, barbecues, musique, bières, pétanque, c’est le partage qui est à l’honneur.

De plus, le dimanche, vente de poulets rôtis

UNE SITUATION EXCEPTIONNELLE À L’OUEST DE NICE

POUR PRESQUE TOUT SAVOIR

Quand les amazones vont au restaurant :
Lou Ginestre restaurant 160 route de Saint-Antoine 06200 Nice 04 93 86 69 18
Chez Acchiardo 38 Rue Droite, 06300 Nice 04 93 85 51 16

Le Jardins des saveurs des amazones
195, chemin de la Ginestière 06200 Nice téléphone-NUMEROS 04 93 78 57 07

En conclusion : une balade pédagogique, gourmande, utile et bienfaisante. Et pourquoi pas en décembre acheter son arbre de noël et tous les cadeaux de Noël! Il suffit de s’y rendre, le parking est attenant à la serre. (voir le plan et l’itinéraire ci-dessus).

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

Paul et Raydo Obadia décembre 2021
Photos et vidéos PRO (Paul et Raydo Obadia) et Claudine et Maud.

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GASTRONOMIE, RESTAURANT

Restaurant BAIA BENIAMIN

En venant de Nice, c’est agréable de passer après Menton la frontière par le bord de mer au pont Saint-Ludovic. Nous sommes donc en Italie, et pas très loin, à cinq minutes en voiture, plus précisément, à 2,8 km, à la sortie du tunnel Dogana, en tournant sur notre droite, nous découvrons l’entrée d’un paradis terrestre.

Une vue merveilleuse en descendant vers le parking inférieur.

Le restaurant en bordure de mer

LE RESTAURANT HIER ET AUJOURD’HUI

En 1986 Oscar Falsiroli et Carlo Brune ont acheté un Eldorado : LA BAIE DU PÉCHEUR BENIAMIN et ont crée un restaurant de grande cuisine avec quelques chambres d’hôtel. Le nom est toujours d’actualité, Oscar n’est plus. Aujourd’hui, cette affaire a rouvert le 19 mai 2021 avec une nouvelle équipe et ses chefs Roberto LAMBERTI et Luca NAPOLI. Nous avons rencontré Luca.

BAIA BENIAMIN Luca Napoli le chef
Luca Napoli

Jeune, mais déterminé, après des études dans les établissements culinaires de la région ligure, il fait ses premières armes au restaurant Balzi Rossi puis à Monaco au Bay hôtel. Dans un français irréprochable, il nous explique sa philosophie : «  les meilleures matières premières, des plats simples et authentiques savamment cuisinés. Des produits en fonction de la saison, du marché et de la pêche locale ».

Nouveau : depuis octobre 2021, le chef a mis au point une formule : tous les mercredis soirée spéciale au restaurant de Baia Beniamin. C’est en fonction de l’inspiration du chef ou selon un thème. En novembre, champignons, citrouilles et châtaignes sont à l’honneur. Service en 5 plats avec accord mets-vins régionaux pour 60 €.


Les formules

Elles sont au nombre de quatre : la carte, la formule du jour à 40 €, le menu dégustation en 5 services pour 60 € ou 85 € en 7 services. Nous avons opté pour la proposition à 60 €, soit 5 plats :

BAIA BENIAMIN ceivhe de sériole
Ceviche de Sériole
Saint Jacques sauce safran et pomme de terre
Tortellini aux gamberetti et safran
BAIA BENIAMIN LOUP AUX GIROLLES ET LEGUMES
Loup aux girolles et légumes
Framboises-mangue-fruit de la passion avec crème
Autres spécialités

Situation et contacts

Pendant la saison estivale, il est possible de profiter de la plage et de se restaurer au cabanon prévu à cet effet. Également envisageable de réserver une des cinq chambres.

Situation et contacts

En venant de la frontière, l’entrée se trouve sur la droite après le tunnel Dogana
Baia Beniamin Corso Europa 63 Grimaldi Italie
téléphone-NUMEROS +39 0184 1958823 +39 328 4416360
Email : locandabaia@libero.it

Ouvert tous les jours

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

PRO (Paul et Raydo Obadia) Novembre 2021
photos PRO/FB/INSTA

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CHEZ RAYMOND PRESEDNTATION DE BOUILLABAISSE
GASTRONOMIE, RESTAURANT

Chez Raymond, la bonne bouillabaisse

Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et l’eau fraîche
Raconter des histoires avec les mains…

Raymond VIALE connaît bien la chanson puisqu’à 23 ans, en 1963, il crée cet établissement dans un lieu paradisiaque. C’est au Lavandou (Var), face à la mer.

CHEZ RAYMOND LA PLAGE LES TAMARIS

Pour lui donner un nom, ce fut simple, pas d’étude marketing, « Chez Raymond ».

Aujourd’hui à 81 ans, toujours bon pied bon œil, il veille sur tout. Depuis l’arrivée des poissons de l’un de ses quatre bateaux, la cuisson de ses poissons, la surveillance de la salle, jusqu’à la vérification de l’addition.

La Bouillabaisse, le cheval de bataille de Raymond

Cet établissement a une âme due à l’exigence et la générosité de Raymond. Au départ, ce plat de pauvre était réalisé par son grand-mère et son père avec les poissons invendus. Au fil des ans, c’est devenu un best-seller avec introduction de poissons de qualité.
Les ustensiles et la cuisson :

Le résultat.


Possible d’avoir la recette ? Raymond nous dit qu’il la fait de façon familiale et traditionnelle et le secret réside dans un savant dosage entre :
-des poissons extra frais d’une grandeur plus que moyenne, sinon ils auraient tendance à fondre. Ils doivent être cuits, mais souples. Raymond le sait, uniquement en regardant la gamelle.
– des pommes de terre de qualité qui ne doivent pas fondre
– de l’ail, safran et huile d’olive
La bouillabaisse est servie dans une faouque ou conque en chêne liège comme les pêcheurs d’antan.

La Préparation :

C’est Marie, la nièce de Raymond qui est au service :

Amener la conque à table pour 9 personnes

À table on se prépare

À propos des poissons

Cela dépend de la pêche, chapon, beaux yeux, congre, vive, rouget grondin, daurade, galinette, murène, seiche, araignée, esquinade… Uniquement des poissons frais péchés la veille. Pour nous le prouver, Raymond, nous fait visiter sa chambre froide. Un rare privilège :

Si vous souhaitez autre chose

La carte est très alléchante avec d’autres spécialités sur commande comme les spaghettis aux langoustes ou le chapon farci au riz.

Pour presque tout savoir

Bd de la Baleine, 83980 LE LAVANDOU TEL 04 94 71 07 22 à 40 km de Saint-Tropez, 172 km de Nice, 108 km de Marseille. Le temps de trajet fluctue en fonction de la saison. Possibilité de logement à l’hôtel Les Tamaris.

Fermeture annuelle de novembre à février.

En conclusion

Une très belle adresse sous le signe de l’authenticité. Il faut réserver pour être certain d’avoir une table. Nous reviendrons. Un grand merci à Robert Janni qui nous a fait découvrir ce merveilleux endroit.

Paul et Raydo Obadia septembre 2021
Photo PRO Paul Raymonde Obadia

PRO PAUL ET RAYDO OBADIA

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VIENNE VUE GENERALE
ART, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, RESTAURANT, VOYAGE

Vienne, c’est toujours une valse

L’environnement de nos proches évolue géographiquement, après Washington, avec le déménagement de notre fille et de sa famille, en Autriche, à Vienne . Cela nous fournit l’occasion de joindre l’utile à l’agréable en découvrant cette étonnante capitale. Traversée par le Danube, cette ville est un témoignage de l’histoire, de la musique et de cet esprit artistique. Le souvenir et l’hommage à SISSI sont omniprésents.


Cela confirme bien, que pour la 2e fois, Vienne est en tête du classement des villes les plus agréables au monde selon The Economist. Une localité charmante, aux multiples espaces verts, aux monuments imposants, et à la multitude de musées. Les transports en commun sont pléthoriques et le cycliste comme le piéton sont rois. Vienne est sectorisée en 23 arrondissements qui s’enroulent dans le sens des aiguilles d’une montre.

Se rendre et circuler à Vienne

Au départ de Nice, deux compagnies proposent des vols directs (1 h 40). Austrian Airline et Wiss air. De Paris, Air France, Ryanair et Austrian Airline font de même (1 h 55). En voiture il faut compter, en venant de ces 2 villes environ 12 heures de trajet. De Nice, nous avons opté pour l’avion, sans hésitation.

VIENNE LES TRANSPORTS EN COMMUN TRAM

LES TRANSPORTS EN COMMUN.

Cette ville est réputée, entre autres, pour la qualité et la quantité de ses moyens de transport. Ils totalisent 1.150 km, répartis en 5 lignes de métro, 28 lignes de tramway et 131 lignes d’autobus. Très pratique l’application : WienMobil affiche les itinéraires, les correspondances, les temps de trajets et permet d’acheter les billets en ligne. Depuis l’aéroport, possibilité de prendre Le City Airport Train (CAT) jusqu’à Wien Mitte et Praterstern en 16 minutes. (12 €, en taxi 36 € minimum).
Plongez dans le romantique en optant pour un tour en calèche avec, en option ,dégustations de spécialités viennoises.

VIENNE tour en calèche

ADMIRER VIENNE DEPUIS LA COLLINE DU KAHLENBERG

Le Kahlenberg est une colline située à Döbling, le 19e arrondissement de Vienne, en Autriche. Le sommet, qui culmine à 484 m d’altitude, est l’un des points de vue les plus connus sur la capitale. Du côté Est, le Danube traverse cette belle capitale.

VIENNE, UNE CAPITALE ARTISTIQUE

Les rues de Vienne regorgent de trésors architecturaux. Ils sont fort nombreux et nous sommes toujours émerveillés par la beauté des bâtiments et des décorations. En arrivant à la place Karlsplatz dans le 4e arrondissement, nous découvrons, Hill Arches, sculpture de Henry Moore, appelée Karlskirche, devant l’Église de Saint-Charles-Borromée.

VIENNE Karlskirche sculpture de Henry Moore,

L’HORLOGE ANKER (Ankeruhr)

VIENNE L'HORLOGE ANKER

Située sur Hoher Markt, la place la plus ancienne de la ville, cette horloge a été créée entre 1911 et 1914 en bronze et cuivre par le peintre et sculpteur Franz Matsch. La magnifique sculpture forme un pont entre deux bâtiments de la compagnie d’assurance Anker. Sa particularité réside dans le fait que c’est une horloge linéaire les chiffres, se déplaçant vers la droite. Priviligiez l’heure de midi, car les 12 personnages historiques passent, chacun leur tour, accompagnés d’un morceau de musique. Parmi 12 figurines, Charlemagne, Joseph Haydn…

Après le Hoher Markt, à 300 mètres vers le sud se situe la Stephansplatz où trône la majestueuse Cathédrale de Saint Étienne.

LA CATHÉDRALE SAINT ÉTIENNE

Paradoxe d’un quartier essentiellement baroque, cet édifice du 12e relève de l’architecture gothique. Emblème de Vienne avec ses tuiles multicolores, ses dimensions sont imposantes : 107 mètres de long et 34 mètres de large. Sa tour sud culmine à 136 mètres de hauteur et pour admirer la vue il faudra gravir les 343 marches !

Le château de Schönbrunn

L’Empereur Léopold Ier de Habsbourg (1640-1705) souhaitait faire construire un Versailles Autrichien, Le château de Schönbrunn fut inauguré en 1699. En allemand, « Schönbrunn » signifie « belles fontaines » (de « schön », beau, et « der Brunnen », la fontaine). Mais les destructions successives eurent comme conséquence la reconstruction quasi complète de style Rococco qui fut ordonnée par l’impératrice Marie-Thérèse qui régna de 1740 à 1780.

VIENNE Le château de Schönbrunn

Majestueux, puissance, immensité sont les premières impressions en arrivant au Château.On découvre l’environnement de la vie de Sissi à tous les endroits. La superficie totale est de 162 hectares (comparable à la surface de Monaco).

VIENNE Le château de Schönbrunn

Le château de Schönbrunn ne compte pas moins de 1441 pièces. Le parc tout entier est splendidement créé en s’inspirant du parc de Versailles avec de vastes jardins à la française et de magnifiques parterres de fleurs.

Les jardins du château de Schönbrunn abritent aussi le tout premier parc zoologique ouvert au public du monde. Il faut compter environ une demi-journée pour tout visiter.

LE MUSÉE DE SISSI

VIENNE Le MUSÉE DE SISSI

Le musée de Sissi se divise en deux parties : l’une consacrée à l’art de la table et la vaisselle et l’autre aux appartements de Sissi et de l’empereur. Un regret, les photos sont interdites dans la partie réservée à la vie de Sissi, ses portraits, ses robes, ses appartements… C’est dommage.

LES CAFÉS

Le nombre de cafés est impressionnant. Ils sont tous, chargés d’histoire. Il est impossible de tous les visiter, car parfois la queue est spectaculaire comme celle devant le Café central. Ouvert en 1876, il devient, à la fin du xixe siècle l’un des hauts-lieux de la scène intellectuelle viennoise. Néanmoins nous en avons testé deux.

Le café Landmann

VIENNE Le café Landmann

C’est la quintessence du café viennois d’époque. Situé dans le 1er arrondissement, il est le café le plus élégant de Vienne conservant ainsi la philosophie de son créateur qui créa cet établissement en 1873 ! 

VIENNE Le café Landmann

Difficile de résister à son fameux Strudel ou son chocolat Viennois.

Le café DIGLAS

VIENNE Le café DIGLAS

Voici café traditionnel tout droit sorti d’un livre d’images. Des banquettes rouges, de délicieux desserts. Un conseil : les Bananenschnitte (entremets à la banane) et le Scheiterhaufen (pain perdu à la pomme). Ces deux desserts ont fait la renommée du Café Diglas dans toute la ville. Nous avons été très sages et opté pour un chocolat chaud.

Naschmarkt ( Le marché de Vienne )

Depuis le XVI e siècle c’est le marché plus connu de Vienne. On trouve son bonheur parmi les 120 stands qui proposent fruits, légumes, viandes, charcuteries, vins, fromages, poissons ainsi que d’autres spécialités aussi bien locales qu’internationales.

VIENNE Naschmarkt LE MARCHE

Cependant, une grande partie du marché est réservée à la restauration. L’offre est pléthorique :
Poissons, bio et nature, spécialités israélo-orientales, spécialités autrichienne authentiques.
Et bien d’autres établissements à découvrir. Notre choix s’est fixé sur l’un des précurseurs de la restauration dans ce marché : DO-AN, où nous avons dégusté deux délicieuses salades.

VIENNE DO-AN
Au Restaurant DO-AN

La bibliothèque nationale

C’est la plus grande bibliothèque baroque d’Europe avec sa salle d’apparat, qui compte parmi les plus belles salles de bibliothèques au monde.

VIENNE La bibliothèque nationale

Cette salle aux dimensions impressionnantes de  80 m de long et 20 m de haut est surplombée d’une coupole somptueusement ornée de fresques du peintre de la cour, Daniel Gran.

VIENNE La bibliothèque nationale

Plus de 200 000 volumes sont conservés ici, notamment les 15 000 œuvres que contenait la bibliothèque du prince Eugène de Savoie ainsi qu’une des plus vastes collections d’écrits réformateurs de Martin Luther

VIENNE, VILLE AVEC LE PLUS DE VIGNOBLES AU MONDE

En effet, on compte environ 650 hectares, répartis surtout dans le nord et le nord-ouest, pour 145 producteurs. Depuis le moyen âge il existait des plantations de vignes et c’est en 1784 que l’empereur Joseph II accorda aux vignerons de vendre leur vin directement dans des heuriger sortes de tavernes pour déguster le vin de la propriété et déjeuner. Il n’est pas rare de voir en pleine ville du côté de Grinzing des plantations de vignes avec une particularité puisque chaque pied de vigne est identifié.

VIENNE VIGNE GRINZING
Thomas Klein Grinzing « Almdudlerland »

Magnifique sortie pour un dimanche sur les hauteurs de Vienne, la vue est fabuleuse et nous passons un moment très agréable en famille.

Nous avions porté notre choix sur Genuss am Gobenlz adresse : Oberer Reisenbergweg, 1190 Vienne, téléphone : +43 664 1184216 E-Mail: flaschenpost@genuss-am-cobenzl.wien
Prêts pour un pique-nique classique ou végétarien, accompagné, d’une bouteille de vin blanc bio de la propriété. Parking à proximité.

VIENNE GENUSS am GOBENLZ

Parmi les restaurants à Vienne.

Nous avons repéré quelques restaurants au cours de nos visites : des restaurants autrichiens ainsi que d’autres établissements plus spécialisés. Une remarque générale, la cuisine autrichienne est très riche et copieuse et pratiquement tous les plats, souvent panés, sont servis avec l’incontournable salade de pommes de terre. Voici donc les restaurants que nous avons découverts.

VIENNE LEOPOLD
VIENNE CORBACI
VIENNE ZUM MARTIN
VIENNE ROBERT'S ALT SIEVERING
VIENNE FIGLS

Après ces découvertes, nous avions besoin de diversifier nos établissements et nous en avons très apprécié deux, l’un magnifique végétarien, l’autre pour goûter avec délice la cuisine indienne

VIENNE LEBENBAUER
VIENNE GANESHA

Notre séjour dans un superbe Loft.

Pour plus de proximité avec notre famille, nous avons séjourné dans un magnifique appartement dans le cadre de Airbnb, décoré par notre hôte Daniela. Très bien situé dans le 19e arrondissement, à deux pas des transports en commun.

Voilà, nos premières impressions sur une belle ville, très agréable à vivre. Nous reviendrons, car nous avons encore tellement de lieux à découvrir.

PRO Paul et Raydo Obadia Octobre 2021.
Photos PRO

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ACOMME, VOYAGE

THONON et ses environs

Nous avons eu le plaisir de découvrir Thonon-les-Bains à l’invitation d’une de nos amies Mathy qui nous a pilotés dans cette merveilleuse région de la Haute-Savoie.

THONON et ses environs carte

Thonon-les-Bains est située sur la rive française du Lac Léman trait d’union entre la France et la Suisse. A 372 m d’altitude, c’est le plus vaste des lacs de Savoie Mont-Blanc. Station thermale, c’est une ville fleurie, calme et idéalement localisée.

THONON vue sur le lac

Thonon est une ville agréable avec sa zone piétonne, ses églises et musées. Mais c’est aussi le départ de nombreuses découvertes. Nous avons testé un bon restaurant O VENT D’ANGESDeborah et Nicolas préparent à la minute une cuisine à base de produits frais.

THONON  restaurant O vent d'Anges
THONON  restaurant O vent d'Anges plats

Croisière au départ de Thonon

Depuis Thonon, nous rejoignons Lausanne pour une croisière gourmande à bord d’un majestueux bateau « Belle Époque ». C’est l’occasion d’admirer les rives suisses du lac avec toutes les facettes. Voici une image un merveilleux souvenir d’une belle journée.

THONON  croisière sur le lac léman
THONON VILLENEUVE
THONON  croisière sur le lac léman Montreux
THONON  croisière sur le lac léman hateau Chillon
THONON  croisière sur le lac léman les vignobles
THONON  croisière sur le lac léman les hôtels
THONON  croisière sur le lac léman pause gourmande
THONON  croisière sur le lac léman repos

Le lendemain : Excursion au lac de Montriond

THONON  Lac de Montriond

Belle sortie autour de ce lac alpin naturel, aménagé pour y passer de bons et beaux moments. Le lac est fréquenté par les pêcheurs (truite fario, omble chevalier, vairon) et surtout par les promeneurs et randonneurs. Situé à 1000m. d’altitude environ, sa superficie est de 32 hectares .Le tour du lac (45mns) est accessible sans difficulté…

THONON  Lac de Montriond vue sur le lac

Cette balade passe impérativement par une pause gourmande à l’Auberge du Verdoyant : un restaurant traditionnel de montagne aux spécialités savoyardes illustrant bien une cuisine de pays. 2900 route du Lac, Lac de Montrions tel : 04 50 79 21 96.

THONON  Lac de Montriond les Verdoyant

Retour vers les passé : le beau village d’ YVOIRE

THONON  Le village d'Yvoire
THONON  Lac de Montriond cité médiavlae


Village médiéval fleuri au bord du Lac Léman, classé parmi les Plus Beaux Villages de France.
En nous promenant dans les ruelles piétonnes de ce merveilleux village nous découvrons 700 ans d’histoire, avec pour témoins ses remparts, ses portes fortifiées et son imposant château du XIVe. Modeste village de pêcheurs du XXe siècle, ce bourg est un incroyable témoin d’une époque des contes de Savoie.

La découverte d’un merveilleux endroit « Chez Mathilde« 

Nous avons été séduits par un reportage sur TF1 relatant l’activité de Mathilde. Lors de notre voyage à Thonon, c’est avec plaisir et curiosité que nous nous sommes rendus chez l’héroïne de ce reportage. Nous avons été comblés et plus que satisfaits. Voici en quelques phrases l’histoire de cette passionnée. On pourrait surnommer Mathilde « La fille du lac ». Née à Évian d’une famille de pêcheurs sur le lac Léman depuis plus de 400 ans. Elle aime les bons produits et les bonnes choses et sa passion : la cuisine.


Après le Lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, elle suit une formation à la célèbre L’École Ferrandi. Elle obtient un diplôme de l’École Supérieur de Cuisine Française. Des stages prestigieux chez Regis Marcon, Joël Robuchon et bien d’autres étoilés lui permettent de parfaire son savoir. Elle poursuit son chemin au petit Nice à Marseille ***, puis chez Denis Martin* à Vevey avant d’avoir l’occasion d’aménager en 2014 une maison d’hôtes sur le bord du Léman, à Maxilly pendant 5 ans, puis ouvre le restaurant « Chez Mathilde ».


La cuisine de Mathilde est authentique, pure, simple et vraie qui varie au gré des saisons et change chaque semaine selon son inspiration, mais toujours avec un choix exigent des produits utilisés.

THONON Chez Mathilde Maxilly
  • La féra, un poisson délicat, à la chair fine et typée, qui est en passe de devenir la reine du lac
THONON Chez Mathilde Maxilly les entrées
THONON Chez Mathilde Maxilly la suite des plats
THONON Chez Mathilde Maxilly les desserts
Mathilde en action

Direction Vailly pour une surprenante découverte gastronomique

THONON Le Moulin de Léré Vailly

MOULIN DE LÉRÉ

En plein cœur de la vallée du Brevon, le Moulin de Léré est la destination idéale pour les amoureux de nature et de gastronomie.
Frédéric aux fourneaux et Irène à l’accueil nous font découvrir ce vieux moulin de charme du 17e siècle entièrement rénové en hôtel-restaurant. Un surprenant et agréable parcours gastronomique. Leur cuisine révèle un territoire, raconte une histoire… Frédéric Molina utilise des produits simples, de première fraîcheur, préparés de façon à ce que chaque saveur procure une découverte ou éveille un souvenir sensoriel.

THONON Le Moulin de Léré Vailly situation
THONON Le Moulin de Léré Vailly 1 étoile au Michelin
THONON Le Moulin de Léré Vailly amuse bouche
THONON Le Moulin de Léré Vailly service 1-2
THONON Le Moulin de Léré Vailly service 3-5

Une bien belle expérience avec des goûts et des senteurs exceptionnels dans un environnement paisible et naturel.

THONON Le Moulin de Léré Vailly service 1-2 carte de présentation

Pour conclure : L’eau de Thonon/ L’eau d’Evian

THONON -EVIAN

En fait 10 km séparent leurs deux sources. Ce sont des eaux faiblement minéralisées qui conviennent toutes deux à la consommation journalière. Leurs compositions sont comparables, notamment leur teneur en sodium est faible :

THONON -EVIAN COMPATATIF
THONON -EVIAN LES SOURCES

Elles sont toutes deux semblables et les habitants de ces deux villes ont bien de la chance d’aller remplir leurs récipients à la source. Ensuite c’est une question de marketing.

Remerciements



Merci à notre amie Mathy, qui a été à l’origine de la découverte de celle belle région. Elle nous a accueillis dans son ravissant appartement et nous a pilotés de façon magistrale dans les routes tellement diversifiées qui mènent du bord du Lac Léman jusque dans l’arrière-pays pour atteindre les stations de Morzine ou des Gets. C’est promis nous reviendrons pour d’autres découvertes.

Paul et Raydo Obadia Aout 2021

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LA DAME AU CERF IMAGE DE UNE DU SITE avec LOGO
ACOMME, BIO, NICE, PAUL OBADIA, RAYDO OBADIA, RESTAURANT, RESTAURANT06

La Dame au Cerf : Vivre autrement

Vous cherchez un endroit pour vous nourrir avec une cuisine 100 % végétale, bio et gourmande (sans viande, sans lactose, sans œuf et sans miel) avec des options sans sucre, sans gluten et sans soja, ou l’utilisation d’accessoires, sans cuir ni daim ni fourrure…. Alors, lisez l’expérience de Morgane et Steve, deux personnes pas encore trentenaires, mais qui ont eu l’initiative de créer une boutique restaurant végan : La Dame au cerf.

Tous deux sont originaires de Lille et de sa région.

Morgane, après des études de littérature et communication avec option jeunesse et édition doit effectuer un stage. À la suite d’un contact pris au festival du livre de Paris, Morgane téléphone à la Maison d’édition Ovadia qui se trouve à Nice. Oser c’est gagner, et après une courte période, Morgane est immédiatement embauchée pour s’investir énormément et développer cette maison d’édition.

Steve, après un bac en génie industriel, prépare une licence de langues puis master de lettre. C’est pendant ce master qu’ils se rencontrent. Un an après , Steve rejoint Nice, lui aussi, pour œuvrer dans le domaine de la traduction pour l’édition.
Cependant, les deux amis ont un projet de création pour une activité multisectorielle autour de la restauration végan et bio. La crise sanitaire et économique oblige les éditions Ovadia à se séparer de ces deux jeunes qui venaient du Nord

Du rêve à la réalité

Après de vaines recherches et de projets infructueux, ils trouvent enfin un local au 2 avenue Lépante à Nice, et tombent amoureux de cet endroit. Ils connaissent les vicissitudes de la création des relations avec les banques, toutefois ils réussissent à obtenir un prêt garanti par la région. Il s’en suit la constitution d’une SAS, avec Morgane Campagne comme Présidente. Ils affirment leur volonté de mettre une femme à la tête d’une entreprise. Mais un paramètre non prévu survient : la crise de la covid.

Pourquoi la Dame eu Cerf ?

Morgane est passionnée du XXIII siècle, où la magie des légendes se mêle à la réalité. Elle adore les écrits comme la belle au bois dormant où l’esprit chevaleresque et féerique prime sur toutes les autres valeurs. C’est ainsi, qu’on avait coutume de l’appeler Dame Morgane.
Quant au cerf, Steve est un amoureux de la nature et des promenades en forêt. Lors d’une de ses escapades dans les bois, il tombe nez à nez avec un cerf et son faon. Cela dure quelques secondes, mais cette rencontre est imprimée à jamais dans sa mémoire. Voici donc, nos deux chevaliers des temps modernes qui ouvrent une nouvelle échoppe : LA DAME AU CERF.

Leur crédo

Il se résume à cette image de douceur en 13 points

Restauration : leur première motivation

Éthique : pas d’exploitation ni de l’homme ni de l’animal

Zéro déchet : en générer un minimum. Possibilité d’amener ses contenants pour les achats

Culture : librairie et conférences

Innovant : obligation pour créer de nouveaux plats

Végan : un principe immuable

Gourmand : afin de démontrer que l’on peut réaliser du bon, autrement

Épicerie fine : produits végans et biologiques

Événementiel : conférences, initiation pour les adolescents à la réalisation de plats végan et bientôt des cours de cuisine végan

Naturel : tous les produits sont issus de la nature

Douceur : car plus de douceur dans la jungle humaine

Biologique : pour eux, c’est une évidence

Amour : car sans amour, on ne va nulle part

De la cuisine moléculaire à la cuisine végan

Morgane est une passionnée de cuisine moléculaire dans le seul but de bien connaître la structure chimique des aliments. Elle analyse les propriétés de chaque denrée et recherche les mêmes caractéristiques dans des produits naturels. Par exemple, la banane mûre détient un pouvoir levant, la meringue est réalisée à base de pois chiches, la chantilly avec du lait de soja ou de coco.
La maman Steve pâtissière de métier a transmis à son fils son savoir-faire. C’est là où la couple fait merveille, Steve possède les gestes et Morgane invente des recettes avec des ingrédients différents de ceux utilisés habituellement.

La carte de la Dame au Cerf

Pour les douceurs

Pour le salé

Les autres facettes de la Dame au Cerf

La Dame au cerf est référencée par
qualifie La DAME eu Cerf de Bio, Moderne, créatif, sans gluten…
qui cite les meilleurs restaurants végans.
site mondial basé aux États-Unis.
site sur l’édition.
site sur les restaurants coups de cœur.
La Dame au Cerf est partenaire de
L’épicerie en vrac 3 rue vernier 06000 Nice.
Spécialités végétales affinées Bd des Horizons, 06220 Vallauris.
Levée de fonds pour l’achat d’une vitrine réfrigérée

Les deux dirigeants aiment

Des plats à base de « patates », n’oublions qu’ils viennent du Nord. Pour Morgane : le gratin dauphinois et pour Steve : La tarte à la pomme de terre selon des recettes végan.

Ils se rendent volontiers au :
NOT-DOG, fast food 100 % végan, 18 Boulevard Jean Jaurès, 06300 Nice
UTOPIA, restaurant 100 % végan 35 Rue Bonaparte, 06300 Nice
PÂTISSERIE AMOUR, Pâtisserie végan, 100% végétale avec des options sans gluten 2 Rue Foncet, 06000 Nice
LA CABANE DU 12, Épicerie végétale, 14 Rue Tonduti de l’Escarène, 06000 Nice

Bon à savoir :

la betterave est un puissant détoxifiant et protecteur du foie et des intestins ! Une baisse de moral ? Riche en vitamines et minéraux, la betterave boost l’esprit et le système immunitaire mais régule également le stress en luttant contre l’hypertension.

Le cadeau pour les lecteurs de acomme.blog

Jusqu’à fin août, présentez le QR code suivant et bénéficiez d’une remise de 5% de réduction sur toute la partie restauration – salon de thé.

Pour presque tout savoir :

LA DAME AU CERF, 2 RUE DE LEPANTE 06000 NICE téléphone-NUMEROS+33 7 49 23 06 53 (en juin 2021, un échafaudage de rénovation de la façade ne permet pas d’apposer une enseigne)



En conclusion, que vous soyez adeptes ou pas, cette bulle verte de douceur, mérite une visite soit pour vous surprendre, soit pour vivre autrement, soit pour faire la connaissance de deux êtres hors du commun. Important : toute la production culinaire est faite maison.

Paul et Raydo Obadia juin 2021
Photos PRO (Paul-Raydo-Obadia), facebook, instagram

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COURS SALEYA, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, NICE, Non classé, RESTAURANT, RESTAURANT06

Maison Péllégrino : Un décor authentique pour des produits exceptionnels.

Les belles histoires commencent toujours par il était une fois, aussi nous n’allons pas faillir à la tradition. Il était un fois deux hommes qui avaient choisi de faire une carrière dans l’hôtellerie restauration. L’un s’appelle Jean-Michel CHAPUIS, l’autre Jean-Eloi NENART. Au départ chacun avait sa voie et un jour ils se rencontrèrent.

Originaire de Lyon, Jean-Michel CHAPUIS, après ses études à l’École VATEL, il a fait carrière dans les grands palaces aux côtés de chefs célèbres. Son expérience commence comme sommelier au Diamant Rose avec Jacques Maximin. Puis au Loews à Monaco, au Negresco avec Alain Llorca et à La Réserve de Beaulieu. C’est avec Joël Garault, à l’Hôtel l‘Hermitage qu’il accepte de nouvelles responsabilités pour devenir Directeur de la restauration. Château de la Messardière et enfin Le domaine de Terre-Blanche. Ici, il a en charge le spa, le room-service, le bar, le service piscine, le restaurant gastronomique, les achats, le recrutement.

Né à Paris, originaire du Limousin, Jean-Éloi NENART, après un BTS de communication et administration, il obtient une licence en ressources humaines. Toutefois, il commence à connaître l’environnement de la restauration en travaillant dès l’âge de 18 ans dans de célèbres établissements, Pré aux Clercs et le Café de la Régence. Pour parfaire sa connaissance, il prépare un master en hôtellerie management École Ferrières, l’école préférée des professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe. À la fin de ces études, il débute par Hôtel Gabriel Paris, Hôtel Angely Paris puis il occupe le poste d’assistant du directeur de la restauration à Terre Blanche.

Plusieurs facteurs se combinent pour pousser nos deux amis à envisager une autre voie. La situation du Haut Var n’est pas idéale, la crise du sanitaire due au covid met leur activité en sommeil. Ils ont envie de quitter la grande entreprise, de créer une structure à taille humaine et d’être son propre patron. Le constat : il n’existe pas de belle boutique avec de très bons produits. Après de multiples recherches (22 propositions), ils sont séduits par la Maison Pellegrino, une ancienne triperie qui date de 1885 et qui après avoir abrité un magasin de chaussures a fermé ses portes. La façade est classée, mais tout est à refaire. La transaction commence en avril 2020 et le résultat est surprenant après de nombreux travaux, ils ouvrent enfin leur boutique le 10 octobre, mais la crise sanitaire s’invite pour leur début.

Le trait dominant de tous les fournisseurs de la maison Péllégrino, c’est la qualité dans la longévité de ces maisons très célèbres, parmi les plus prestigieuses qui se trouvent à Lyon.
Voici un aperçu ces produits :

CHARCUTERIE ET FROMAGE

ÉPICERIE SALÉE

ÉPICERIE SUCRÉE

LA CAVE

C’est le bijou de la Maison Péllégrino. Jean-Michel sélectionne les meilleurs vins, il connaît personnellement certains vignerons et comme il a coutume de dire : Ici, tout est bon. Depuis le premier vin à 12 €, jusqu’à la bouteille la plus chère qui avoisine les 400 €. Visitons :

Activité dégustation et traiteur.

Quelques tables rappellent l’esprit du mâchon Lyonnais, on commande un plateau pour deux de la terre, de la mer ou de fromages, une bouteille au même prix que dans la boutique et vous dégustez. Si le cœur vous en dit vous pouvez savourer les plats du jours confectionnés avec les produits de la boutique et des accompagnements du marché du cours SALEYA.

Les Paniers garnis pour fêter tous les événements

LA RECETTE DE LA SALADE LYONNAISE

LES DEUX ASSOCIÉS AIMENT

La Petite Maison à Nice
L’African Queen à Beaulieu
Lou Pistou à Nice
Le Moorea à Ramatuelle chez Christophe

Jean Michel : la poule au riz de ma grand-mère et comme vin, La côte rôtie
Jean-Éloi : La volaille à la crème et comme vin, le Batard Monrachet
Et bien évidemment La soupe de poisson de Joël Garault.


Le cadeau Maison Péllégrino – Acomme.blog

Pendant tout le mois de juin, présentez le QR code suivant et bénéficiez d’une remise de 10 %

POUR PRESQUE TOUT SAVOIR

Maison Péllégrino
9 rue du Marché 06300 Nice téléphone-NUMEROS 04 93 16 12 13

En conclusion

Une belle adresse qualitative avec un accueil très chaleureux et une satisfaction maximale.

Paul et Raydo Obadia mai 2021

Photo PRO Facebook et Instagram

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