Receta de Jou : de la gare au piano
Marco SEASSAU est un personnage haut en couleur, un passionné de la cuisine niçoise. Son parcours est pour le moins curieux.
Depuis tout jeune, il admire sa mère et sa grand-mère qui cuisinent tous les jours les recettes traditionnelles niçoises.
Mais dans la famille on est cheminot de père en fils, et donc, il abandonne son projet d’école hôtelière pour devenir aiguilleur à la SNCF, très vite il devient contrôleur : un beau métier agréable et de contacts.
Cependant, la cuisine est inscrite dans ses gènes. C’est même une accroche pour la drague. Pour faire connaissance, avec des copains, il propose aux filles de cuisiner pour elles. Un bon plat niçois, ça ne se refuse pas. Il crée une adresse Facebook pour échanger avec des copains la « receta de jou » et chacun apporte sa contribution.
Un jour, à la place de la gare du sud, il passe devant « La cantina » qui est à vendre. Une onde positive pénètre en lui, il sait que ce local sera le sien. Ce n’est pas facile, au bout de 25 ans de SNCF, il faut demander un congé de 5 ans, puis affronter les banquiers qui sont frileux, après tout ce n’est pas le métier de Marco mais les portes s’ouvrent et c’est le début de la grande aventure. L’enseigne change et devient la « Receta de Jou ».
Tout le monde met la main à la pâte et, depuis 4 ans, c’est un succès. Tout est fait sur place sauf les oignons et la sauce qui sont cuisinés à la maison. C’est un plaisir de voir travailler Marco qui a été obtenu le label cuisine Nissarde décerné par l‘Office de Tourisme et des Congrès de Nice (OTCN). Ce label est attribué aux restaurateurs par un comité technique, selon des critères de sélection portant sur :
- le respect des recettes traditionnelles
- la qualité des produits et des matières premières utilisées
- la qualité de l’accueil et de l’information des clients
- et bien sûr la conformité avec la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
Ces spécialités doivent aussi être cuisinées sur place avec de beaux produits.
Pour Marco la recette, c’est uniquement l’authenticité en tout. De l’entrée au dessert, c’est bon, tarte à la tomate et à l’ail, farcis niçois, pissaladière, socca, la morue, pan pagnat, cagades, calamars, la daube terre et mer.
Voici son hit-parade des ventes.
Mais vous aurez aussi le choix entre la tarte à la tomate et à l’ail, les capouns, la pissaladière revisitée ou bien chaque jour un plat différent, comme le jeudi les lasagnes noires ou le dimanche les encornets farcis.
Le choix personnel de Marc se porterait sur le civet de lapin avec les gnocchis, ou les merda de can (gnocchis verts), la grive à la polente, les capouns ou la ratatouille de sa mère. Il se dit le plus heureux des hommes et quand il part en vacances avec Agnès son épouse, aussi gourmande que lui, c’est pour faire le tour des bonnes tables.
1 menu Niçois à 16.50 €, composé par nos soins
Une tarte à la tomate et à l’ail 2.50 €
2 farcis 3.00 €
1 capoun 4.00 €
1 sardine farcie 3.00 €
1 dessert 4 €
Avec tout cela on ne peut que vous dire boun apeti
À Nice il aime bien manger :
Café Lea 31 rue Gioffredo, 06000 Nice +33 9 83 56 57 59
Chez Cane, 17 Avenue de Fabron, 06200 Nice +33 4 93 86 78 03
Lou Pistou 4 Rue Raoul Bosio, 06300 Nice +33 4 93 62 21 82
Sa salade niçoise
Pour terminer, il nous livre les ingrédients de la salade niçoise tomates, radis, céleri, cébette, basilic, œuf, olives, thon, anchois, poivrons et quand il y en a les févettes et des artichauts. De l’huile d’olive et un chicou de vinaigre.
Pour le pan-bagnat il utilise, non pas un pain rond, mais un demi-restaurant, ça pastisse moins, surtout, penser à frotter le pain avec de l’ail.
Son congé se termine l’an prochain, nous ne pensons pas que Marc SEASSAU s’arrêtera pour regagner les quais des gares, son petit sourire en dit long.
Pour presque tout savoir
RECETA DE JOU : place Gare du Sud, 06000 Nice sur place ou à emporter. Prudent de passer des commandes
Tél. 0986253503 0680281977 seassau.marc @bbox.fr
Mefi, c’est fermé le lundi et le mardi
Du mercredi au dimanche : de 6h30 à 16h
PRO Paul et Raydo Obadia
Photos PRO
Le couple souhaite posséder un établissement pour pouvoir s’exprimer, et c’est Tamara qui trouve ce lieu « La belle Étoile ». Pour Manuel, ce n’était pas un endroit auquel il avait pensé, mais il nous confie « Mon étoile c’est ma femme et je lui fais confiance ». C’est ainsi que le 13 avril 2017 le restaurant ouvre ses portes.
Pour les plats un filet pageot sauvage, jus aux olives et origan et un carré d’agneau de l’Adret, jus au romarin. Le tout, accompagné de petits légumes du moment, et du fameux écrasé de pommes de terre. Pour terminer, il nous conseille le parfait glacé de melon, nougatine. Au niveau de la carte des vins, l’offre est d’origine régionale comme le Château Roubine Lion et Dragon ou le Minuty Prestige. Le menu, (formule 2,2,2), est composé d’une partie immuable en entrée, la soupe de poissons de roche ou la terrine de canard et en plat, une viande ou un poisson, pour terminer avec deux desserts. Un bon compromis, rapport qualité-prix à 32 €.
Ce qui fait plaisir, c’est de voir ce couple heureux. Principalement destinée au service, Tamara virevolte de table en table, quant à Manuel, quand il n’est pas aux fourneaux, il aime bien aller au contact afin de connaître le ressenti de la clientèle.
Vous saurez tout sur les techniques pour extraire l’or et l’isoler. Vous ferez connaissance avec tous les personnages qui gravitent autour de ce filon, depuis le prospecteur jusqu’au Pharaon, en passant par le joaillier. Vous assisterez au procès des pilleurs de tombes qui tenteront de se justifier, nous ne vous en disons pas plus…
Lundi : je sculpte un masque de momie
Nous allons vous faire partager un parcours atypique d’un homme qui aime le surpassement.
À 18 ans, il s’engage dans la Marine nationale et prépare tout seul le concours d’entrée de l’école des maîtres d’hôtel de la marine nationale de Saint Mandrier. Non seulement il le réussit mais sort major de sa promotion. Il choisit le Ministère de la mer et apprend toutes les subtilités du métier et notamment, les exigences du protocole. Un jour, le Premier Ministre de l’époque, Pierre MAUROY, lui demande s’il a déjà embarqué sur un bateau, il lui fait part de son souhait de servir sur la Jeanne D’Arc. Son rêve devient réalité en 1983. Il passe trois années à découvrir les cinq continents et met en exergue le raffinement du “service à la française” en servant des hôtes prestigieux.
Denis cuisine la poularde au vin jaune et aux morilles, la truite sauvage de la loue (rivière qui traverse le Doubs et le Jura), et le gibier. 
Tout d’abord sa situation insoupçonnée lorsqu’on arrive dans le Lavandou. Aucun signe extérieur ne nous permet de deviner que nous pénétrons dans un lieu enchanteur. Une très belle bâtisse, d’inspiration toscane, située à l’ouest du Cap Nègre et face aux îles du Levant et de Port Cros, à 30 km de Saint-Tropez, en direction d’Hyères. Nous avons été sous le charme de la douceur de vivre et cet endroit discret et reposant.
Les chambres sont décorées, avec goût et raffinement et possèdent tous les services requis pour un tel établissement. Le hasard n’a pas de place dans le détail des finitions, tout est pensé pour goût et utilité pour nous combler. Nous avons admiré la vue depuis notre terrasse, nous n’avons pas pu résister à l’appel de la plage. 
Ce relais et château compte 37 chambres climatisées, un salon avec terrasse et bar. Nous avions découvert la plage, mais nous avons également testé la piscine chauffée à 28° ainsi que le Jacuzzi, mais nous avions également à notre disposition un Spa Wellness dédié aux soins du corps, du visage et aux massages, avec une salle de remise en forme, des douches « pluie » relaxantes ainsi qu’un hammam. Il ne faut pas moins de 95 personnes pour mener à bien les objectifs ambitieux de cet hôtel de charme. Tél. : 
Un rappel sur les Relais & Châteaux.
Vous pourrez le contempler de l’extérieur mais, également de l’intérieur !
