Raydo et Paul sont heureux de vous faire découvrir pour leur premier article de 2025, Le Bistrot de JAN, qui a ouvert ses portes en novembre 2024 et qui est déjà primé par de nombreux adeptes de l’excellente cuisine.
L’incroyable parcours de JAN en quatre illustrations
Côté Cuisine
Une carte inspirée par la volonté du chef de mettre à l’honneur des plats traditionnels familiaux, tout en y incluant ses saveurs natales. En plus de la carte, chaque semaine, une nouvelle suggestion : Entrée, plat, dessert. Dans la vidéo qui suit, la suggestion de début janvier 2025. Le dimanche, c’est le Brunch. Deux formules intéressantes selon son appétit : le DADYS’S BRUNCH à 49€ ou le BIG DADYS’S BRUNCH à 89€ avec des plats signatures au menu. Bravo a tous les membres de l’équipe en salle comme en cuisine, c’est parfait . Profitez pour découvrir les très bons vins d’Afrique du Sud et particulièrement la cuvée de JAN. Voici la vidéo de quelques plats :
Nous recommandons cette très belle adresse à côté de JAN, le restaurant étoilé de la rue Lascaris à Nice. Un choix excellent pour apprécier la cuisine de ce chef prestigieux. Et pensez au brunch du dimanche! une belle expérience culinaire. Photos et vidéos Paul et Raydo et site, Instagram de Jan.
Il était une fois, en 2012, trois étudiants de l’Institut Paul BOCUSE à Lyon que leur origine sudiste avait rapproché.
SAMUEL, originaire de Hyères, avait baigné dans la cuisine de ses parents restaurateurs et sa voie était toute tracée. JULIETTE arrivait de Manosque et après des études d’architectures, elle avait délaissé les plans de masse pour les plans culinaires. Quant à PIERRE-JEAN, il avait quitté la luminosité de Nice pour les brumes lyonnaises de ce très réputé institut, pour se perfectionner en gestion.
Leurs diplômes en poche, JULIETTE et SAMUEL entament un parcours dans la haute gastronomie des établissements les plus étoilés : La RÉSERVE DE BEAULIEU *, LA PINEDE ***, TROISGROS ***, LE BRISTOL***, PASSAGE 53 **. Mais comme un bonheur n’arrive jamais seul, Cupidon s’est permis de décocher une flèche en sucre pour les réunir.
PIERRE-JEAN, décroche un master en gestion à l’école de Management de Lyon. Son sésame en poche, il affûte ses premières armes à SHANGHAI, en exerçant une fonction prémonitoire, puisqu’il devient chef de projet en supervisant l’ouverture de plusieurs restaurants.
Mais
l’appel du sud est plus fort que tout et en décembre 2017, les trois amis
décident de s’associer pour ouvrir un restaurant.
Une limite est fixée entre Aix et Nice. Commence donc le long chemin des visites d’établissements plus ou moins glauques. C’est alors que les anges de la restauration leur ouvrent les portes d’un établissement rue Bonaparte, en pleindunouveauquartier « Le Marais de Nice ». L’affaire est conclue. Avec peu de moyens, ils entament des travaux de rénovation.
Les trois associés
Rien ne se fait sans un grain de folie et nos trois compères veulent bousculer les codes de la restauration. Ils décident de profiter de leur expérience pour proposer une nouvelle cuisine, novatrice et conviviale, inscrite dans un réseau de producteurs locaux. « Les Agitateurs » étaient nés, avec une ouverture en MAI 2018.
Les Agitateurs Angle rue Bonaparte et François Guisol
Des
formules innovantes, surprenantes, où le mélange des goûts est comme
d’innombrables bombes à retardement qui explosent en bouche pour le bonheur de
nos papilles. Le seul problème, c’est que c’est tellement bon qu’on en
redemanderait…
Les formules
le soir, Les Agitateurs proposent une formule six séquences « De l’inattendu au plat de réconfort ». Si vous êtes végan, il suffit de l’annoncer lors de votre réservation.
Une des formules du soir à 44 €Tuiles de socca, mayonnaise à l’anchois, zeste de citron et herbes fraichesBallade au Mont Boron, gnocchis de pain grillé et velouté de topinambours
Saint Jacques de plongée, sarrasin et légumes rôtis au beurre d’algues
Suprême de pintade fermière, oignons, foin et vin jauneBoule de neige, crème de marron, mascarpone, meringues et sorbet mandarine
Formule déjeuner
Formule déjeuner 17 € – 22 € – 26 €
Formule Suggestions de saisons
Formule brunch le dimanche à 27 €
Pour presque tout savoir
Les agitateurs ont choisi leurs fournisseurs, pour les fruits et légumes, le producteur André Luciano du cours Saléya, pour le poisson (Pilou 58 bd Gambetta Nice) pour la boucherie (José 40 rue Bonaparte Nice), Dordonat pour le pain 19 rue Barla, à Hyères, le domaine du moulin pour les légumes et chez Joëlle à LA CRAU pour tous les agrumes.
Quand les agitateurs vont au restaurant, voici leurs préférences Le Goupil 21 Rue Barla 06300 Nice, Alto Resto 10 Rue Fodéré, 06300 Nice et le Lavomatique 11 rue du Pont Vieux, 06300 Nice.
Bon à savoir : Les Agitateurs 24 rue Bonaparte 06300 Nice
En conclusion : une adresse à essayer, à adopter et à recommander. Photos : Pro et avec l’aimable autorisation de Thomas Audiffren PRO Paul et Raydo Obadia Janvier 2019
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