À Cala del Forte le nouveau port de Vintimille, tout est récent et moderne, puisque l’inauguration date du 2 juillet 2021. Parmi les yachts et les boutiques de luxe, nous avons découvert MARiXX, un restaurant haut de gamme de la cuisine ligurienne méditerranéenne.
Cette création résulte de la volonté du chef Ricardo Marcerano. Son crédo, transmettre la tradition en la sublimant d’une touche de modernité. Cet enfant du pays, né à Bordighera, vient de fêter ses 31 ans, mais a déjà une solide pratique de l’art culinaire. Après une formation de base à l’université de Pavie il a parfait son cursus auprès de très bons établissements comme Andrea Sarri, l’étoilé d’Imperia, hôtel Principe delle nevi à Cervinia et enfin chef à Balzi Rossi sa dernière expérience avant de se lancer dans la belle aventure.
Pourquoi MARIXX?
C’est savamment choisi, on reconnaît MAR la mer et XX l’abréviation de Vintimille puisque vinti se transforme en vingt soit XX en chiffres romains. Mais c’est aussi les deux premières lettres du nom et prénom du chef MArcerano RIcardo avec le suffixe XX. Il fallait le trouver. Le résultat est excellent dans tous les domaines, l’accueil, la décoration, le service, la fraîcheur des matières premières et la qualité de l’alchimie de la cuisine du chef.
Avant de commencer
Présentation de la pêche du jour et du panier de cèpes et truffes
La carte
Le chef Ricardo Marcerano présente un Denti livré à l’instant par un pecheur local. Il est possible de ne pas choisir et laisser libre cours à l’inspiration du chef en fonction des matières premières avec les options en six plats « vous êtes entre mes mains » pour 85 € ou « Marixx sauvage » qui célèbre les saisons pour 75 €. L’autre solution se trouve dans l’exploitation de la carte.
Les entrées
Les plats
Après le choix, on peut commencer
Les amuse-bouches
Pour l’apéritif
Parmi les entrées
Parmi les plats
Pour terminer les desserts
Et vraiment pour finir les mignardises
Pour conclure
Une très belle adresse, avec un chef qui sublime les produits dans un cadre moderne et très plaisant. Bravo Ricardo qui mérite d’être étoilé.
Les informations indispensables
Marixx Passeggiata G. Marconi, 5, 18039 Vintimille IM, Italie
+390184840483. Conseil : utiliser le parking dont l’entrée se trouve à droite au dernier rond point.
Paul et Raydo Obadia
Novembre, décembre 2023
Photos PRO Paul et Raydo Obadia
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