Oh ce Cours ….

Ne le dites pas à haute voix et très fort sinon votre entourage  pourrait penser que vous êtes en difficulté, en fait il s’agit simplement du  cours Saleya à Nice et de l’illustration de notre  Acomme, Aimer et déguster la vraie cuisine Niçoise.

Rendez-vous au bout du cours Saleya (côté château) pour  y découvrir  « la SOCCA du COURS » et bien d’autres joyaux de la cuisine Niçoise, comme pissaladière, tarte à la tomate, ratatouille, pans bagnats, etc… simplement pour vous mettre l’eau à la bouche.

De bancs en bancs :

La gardienne du temple de la cuisine Niçoise c’est Marie Thé. Après les bancs de l’école, elle a vite rejoint le banc du cours Saleya des Frères Pisano, les piliers de l’offre de bons produits fruits et légumes depuis 42 ans.
Marie Thé adore faire la cuisine, et, un jour son frère lui propose d’aménager un labo dans le vieux Nice. En 2014, la demande est faite pour obtenir un banc et l’autorisation accordée. Le chemin du paradis de la cuisine niçoise est tout tracé dans son sanctuaire, avec la bénédiction de Sainte Rita.

Les tripes de Madame Mario.

Nous aimons connaitre le pourquoi du comment et c’est avec passion que Marie Thé nous évoque son histoire d’amour avec la cuisine Niçoise :

« Ma Grand-mère tenait « La Taverne du Lycée », je ne la voyais pas car elle travaillait la nuit, mais, j’entendais les commentaires : les seules vraies tripes à la niçoises sont celles de Madame Mario. Elle seule savait comment laver les tripes jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches, pour les  cuisiner à la mode niçoise. Ensuite, ma mère, elle savait faire tout avec rien et c’était délicieux. Moi, je ne sais rien faire avec rien, j’ai besoin de tout et je suis généreuse, je n’étale pas les oignons avec un pinceau je les dépose généreusement sur la pâte ».

Aidée par Patrick, son mari, le maitre pour la socca celui-ci  veille à la bonne synchronisation entre le labo et le Cours Saleya.
Des fondamentaux aux incontournables
Vous apprécierez les fondamentaux  de la cuisine niçoise. la socca, la pissaladière, la tarte à la tomate, les pans bagnats (servis dans un pain rond ou en baguette (recommandation de Marie Thé), la ratatouille, les farcis, la tourte de blettes. Mais aussi en fonction des saisons, la merveilleuse salade de poulpe, les délicieux encornets farcis, la daube avec les cèpes, les capouns (choux farcis) et la soupe au pistou. Pour Marie Thé, c’est un plat d’été, mais à son grand regret on le lui demande l’hiver !)

Qui apprécie quoi ?

Selon Marie Thé, les touristes sont les  plus nombreux, les niçois eux, viennent et surtout reviennent le samedi et le dimanche, car ils apprécient la tradition culinaire. Les touristes aiment bien ce qui se mange sur le pouce, pissaladière, salade de poulpe et bien sûr la socca, source de nombreuses questions dans toutes les langues et au hit-parade du produit le plus photographié. Je pense que dans peu de temps on aura de la Socca à Pékin !

Un PCO à 50 € !

Qu’ès aquo ? un PCO, c’est un Plan Culinaire Occasionnel. Il vous arrive souvent d’inviter un couple d’amis et de ne pas avoir le temps de mettre les petits plats dans les grands. Alors, bannissez les multiples formules et rendez-vous chez Marie thé. Voici le menu que PRO vous propose avec sa valorisation :

Pour l’apéritif :   à partager 2 parts de tarte à la tomate, une pissaladière nature et une pissaladière avec du pissalat  (sorte de crème d’anchois) soit 8 € avec la remise quantitative 7 €.
Entrée : La merveilleuse salade de poulpe, pour 4 il faut en prendre 600 grammes soit 15 €.
Pour suivre, un assortiment de farcis, pour 4, il en faut 16, soit environ 20 € en fonction de votre choix.
Et pour le dessert, comme vous êtes niçois, Marie Thé vous propose 2 parts de  tourtes de blettes sucrées (à partager, car c’est copieux), 8 €.
Au total pour 4 personnes  50 € plus boissons. TRÈS IMPORTANT, succès garanti à condition que vous suiviez les préconisations de Marie Thé pour les mises à température.

Le conseil de PRO, remplacez les farcis par les encornets farcis à la niçoise, c’est succulent avec un peu de riz blanc . Pour les végétariens faites le plein de ratatouille.

Bloc note pour tout savoir

« SOCCA du COURS »  à Nice cours Saleya, côté est, en face la « Civette ».
Ouvert du mercredi au dimanche de 9h30 à la fin du marché. Parking SALEYA.
Tel pour commande 06 13 56 29 63. Espèces ou chèques seulement.
Fermeture annuelle en novembre.
Le dernier conseil de PRO : Ne commandez pas  à Marie Thé « de la socca pour emporter », vous serez fusillés sur le cours ! la socca se déguste sur place avec les mains.
Enfin ce que vous ne savez pas : Marie Thé aime tout faire, elle aurait pu être coiffeuse, maquilleuse, bricoleuse, demandez-lui un conseil, elle sera ravie de vous répondre.

A très vite pour la suite.
PRO Juillet 2016