Paul et Raydo vous font partager leur dernière découverte, rue Bonaparte à Nice le restaurant SALETTE qui a ouvert ses portes le premier trimestre 2024.
À l’origine, c’est la concrétisation de l’amitié entre Émilien et Léo
ÉMILIEN CATHERINET, après une formation au lycée Paul Augier de Nice, il a acquis une solide expérience, dans des établissements prestigieux comme le Negresco, l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez ou le Royal Champage Hôtel. Aujourd’hui, il exprime ses talents pour le plaisir de ses clients.
LÉO HUBERT-MEYNIER, a une formation de développeur informatique et rien ne le prédestinait à la restauration. C’est bien connu, l’informatique mène à tout à condition d’en sortir. C’est chose, faite avec la création de ce bistrot gourmand. Son rôle, accueillir, conseiller et assurer le service en salle.
Ils ont choisi le nom et SALETTE, expression provençale utilisée lorsque la joie se fait ressentir. Comme le logo qui symbolise la joie de bien manger et boire.
La carte change tous les mois. C’est la règle des 4. Quatre entrées, quatre plats, quatre desserts. Il faut compter : Pour les entrées, entre 8€ et 13€ Pour les plats, entre 23€ et 26 € Pour les desserts, entre 8€ et 10 € Du mardi au vendredi, à midi, un plat du jour à 15,50€ ou la formule à 19€ avec un verre de vin
Ce que nous avons apprécié :
Pour le mois de septembre, voici la carte avec une vidéo. Mettez le son.
Nous sommes en accord avec la devise de cet établissement de la Cuisine Française bistronomique, dont les responsables affirment : « Tous nos plats sont faits maison. Venez partager avec nous l’amour que nous portons à la bonne cuisine et au bon vin. » Un très bon choix qui est justifié par les notes obtenues sur les différents sites.Nous recommandons cet établissement.
Paul et Raydo ont toujours envie de partager leurs découvertes gastronomiques. En voici une, rue Barla à Nice, depuis septembre 2023. C’est l’initiative d’un couple méritant, Dom et Mika.
Elle, Dominique, native de Prades, après des études à Perpignan a parfait son cursus pendant 11 ans avant de se mettre aux fourneaux pour réaliser la cuisine qu’elle aime.
Le parcours de DOM
Lui, Mika originaire de la région des Alpes Maritimes, après sa formation à Paris, a eu la tête dans les étoiles pendant 11 années d’expérience auprès des plus grands. Ils se sont connus à Paris chez Robuchon et, après la naissance d’une petite fille, avaient deux rêves, revenir sur la Côte d’Azur et créer leur propre affaire. Aujourd’hui, c’est chose faite.
Le Parcours de Mika
Pourquoi le Socle?
Tout bonnement parce que le Socle c’est la base de la concrétisation d’une cuisine simple, mais authentique réalisée avec passion pas DOM : Je cuisine uniquement ce que j’aime. Le résultat est la sublimation des bons produits servis par Mika. C’est un excellent rapport qualité-prix.
Pour choisir, il est possible d’opter pour : * la formule du midi sauf mercredi-samedi-dimanche à 15 €. * consulter le menu qui change environ tous les mois * préférer le dimanche, pour le poulet rôti. Il est à noter que les desserts peuvent varier tous les jours.
La carte évolue au gré des saisons, mais les belles pièces seront toujours au menu. Parmi les entrées
Les belles histoires commencent toujours par il était une fois, aussi nous n’allons pas faillir à la tradition. Il était un fois deux hommes qui avaient choisi de faire une carrière dans l’hôtellerie restauration. L’un s’appelle Jean-Michel CHAPUIS, l’autre Jean-Eloi NENART. Au départ chacun avait sa voie et un jour ils se rencontrèrent.
Originaire de Lyon, Jean-Michel CHAPUIS, après ses études à l’École VATEL, il a fait carrière dans les grands palaces aux côtés de chefs célèbres. Son expérience commence comme sommelier au Diamant Rose avec Jacques Maximin. Puis au Loews à Monaco, au Negresco avec Alain Llorca et à La Réserve de Beaulieu. C’est avec Joël Garault, à l’Hôtel l‘Hermitage qu’il accepte de nouvelles responsabilités pour devenir Directeur de la restauration. Château de la Messardière et enfin Le domaine de Terre-Blanche. Ici, il a en charge le spa, le room-service, le bar, le service piscine, le restaurant gastronomique, les achats, le recrutement.
Né à Paris, originaire du Limousin, Jean-Éloi NENART, après un BTS de communication et administration, il obtient une licence en ressources humaines. Toutefois, il commence à connaître l’environnement de la restauration en travaillant dès l’âge de 18 ans dans de célèbres établissements, Pré aux Clercs et le Café de la Régence. Pour parfaire sa connaissance, il prépare un master en hôtellerie management École Ferrières, l’école préférée des professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe. À la fin de ces études, il débute par HôtelGabrielParis, HôtelAngelyParis puis il occupe le poste d’assistant du directeur de la restauration à Terre Blanche.
Plusieurs facteurs se combinent pour pousser nos deux amis à envisager une autre voie. La situation du Haut Var n’est pas idéale, la crise du sanitaire due au covid met leur activité en sommeil. Ils ont envie de quitter la grande entreprise, de créer une structure à taille humaine et d’être son propre patron. Le constat : il n’existe pas de belle boutique avec de très bons produits. Après de multiples recherches (22 propositions), ils sont séduits par la Maison Pellegrino, une ancienne triperie qui date de 1885 et qui après avoir abrité un magasin de chaussures a fermé ses portes. La façade est classée, mais tout est à refaire. La transaction commence en avril 2020 et le résultat est surprenant après de nombreux travaux, ils ouvrent enfin leur boutique le 10 octobre, mais la crise sanitaire s’invite pour leur début.
Le trait dominant de tous les fournisseurs de la maison Péllégrino, c’est la qualité dans la longévité de ces maisons très célèbres, parmi les plus prestigieuses qui se trouvent à Lyon. Voici un aperçu ces produits :
CHARCUTERIE ET FROMAGE
ÉPICERIE SALÉE
ÉPICERIE SUCRÉE
LA CAVE
C’est le bijou de la Maison Péllégrino. Jean-Michel sélectionne les meilleurs vins, il connaît personnellement certains vignerons et comme il a coutume de dire : Ici, tout est bon. Depuis le premier vin à 12 €, jusqu’à la bouteille la plus chère qui avoisine les 400 €. Visitons :
Activité dégustation et traiteur.
Quelques tables rappellent l’esprit du mâchon Lyonnais, on commande un plateau pour deux de la terre, de la mer ou de fromages, une bouteille au même prix que dans la boutique et vous dégustez. Si le cœur vous en dit vous pouvez savourer les plats du jours confectionnés avec les produits de la boutique et des accompagnements du marché du cours SALEYA.
Les Paniers garnis pour fêter tous les événements
LA RECETTE DE LA SALADE LYONNAISE
LES DEUX ASSOCIÉS AIMENT
La Petite Maison à Nice L’African Queen à Beaulieu Lou Pistou à Nice Le Moorea à Ramatuelle chez Christophe
Jean Michel : la poule au riz de ma grand-mère et comme vin, La côte rôtie Jean-Éloi : La volaille à la crème et comme vin, le Batard Monrachet Et bien évidemment La soupe de poisson de Joël Garault.
Le cadeau Maison Péllégrino – Acomme.blog
Pendant tout le mois de juin, présentez le QR code suivant et bénéficiez d’une remise de 10 %
POUR PRESQUE TOUT SAVOIR
Maison Péllégrino 9 rue du Marché 06300 Nice 04 93 16 12 13
En conclusion
Une belle adresse qualitative avec un accueil très chaleureux et une satisfaction maximale.
+33 (0)6 14 85 59 82
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