ACOMME, VOYAGE

THONON et ses environs

Nous avons eu le plaisir de découvrir Thonon-les-Bains à l’invitation d’une de nos amies Mathy qui nous a pilotés dans cette merveilleuse région de la Haute-Savoie.

THONON et ses environs carte

Thonon-les-Bains est située sur la rive française du Lac Léman trait d’union entre la France et la Suisse. A 372 m d’altitude, c’est le plus vaste des lacs de Savoie Mont-Blanc. Station thermale, c’est une ville fleurie, calme et idéalement localisée.

THONON vue sur le lac

Thonon est une ville agréable avec sa zone piétonne, ses églises et musées. Mais c’est aussi le départ de nombreuses découvertes. Nous avons testé un bon restaurant O VENT D’ANGESDeborah et Nicolas préparent à la minute une cuisine à base de produits frais.

THONON  restaurant O vent d'Anges
THONON  restaurant O vent d'Anges plats

Croisière au départ de Thonon

Depuis Thonon, nous rejoignons Lausanne pour une croisière gourmande à bord d’un majestueux bateau « Belle Époque ». C’est l’occasion d’admirer les rives suisses du lac avec toutes les facettes. Voici une image un merveilleux souvenir d’une belle journée.

THONON  croisière sur le lac léman
THONON VILLENEUVE
THONON  croisière sur le lac léman Montreux
THONON  croisière sur le lac léman hateau Chillon
THONON  croisière sur le lac léman les vignobles
THONON  croisière sur le lac léman les hôtels
THONON  croisière sur le lac léman pause gourmande
THONON  croisière sur le lac léman repos

Le lendemain : Excursion au lac de Montriond

THONON  Lac de Montriond

Belle sortie autour de ce lac alpin naturel, aménagé pour y passer de bons et beaux moments. Le lac est fréquenté par les pêcheurs (truite fario, omble chevalier, vairon) et surtout par les promeneurs et randonneurs. Situé à 1000m. d’altitude environ, sa superficie est de 32 hectares .Le tour du lac (45mns) est accessible sans difficulté…

THONON  Lac de Montriond vue sur le lac

Cette balade passe impérativement par une pause gourmande à l’Auberge du Verdoyant : un restaurant traditionnel de montagne aux spécialités savoyardes illustrant bien une cuisine de pays. 2900 route du Lac, Lac de Montrions tel : 04 50 79 21 96.

THONON  Lac de Montriond les Verdoyant

Retour vers les passé : le beau village d’ YVOIRE

THONON  Le village d'Yvoire
THONON  Lac de Montriond cité médiavlae


Village médiéval fleuri au bord du Lac Léman, classé parmi les Plus Beaux Villages de France.
En nous promenant dans les ruelles piétonnes de ce merveilleux village nous découvrons 700 ans d’histoire, avec pour témoins ses remparts, ses portes fortifiées et son imposant château du XIVe. Modeste village de pêcheurs du XXe siècle, ce bourg est un incroyable témoin d’une époque des contes de Savoie.

La découverte d’un merveilleux endroit « Chez Mathilde« 

Nous avons été séduits par un reportage sur TF1 relatant l’activité de Mathilde. Lors de notre voyage à Thonon, c’est avec plaisir et curiosité que nous nous sommes rendus chez l’héroïne de ce reportage. Nous avons été comblés et plus que satisfaits. Voici en quelques phrases l’histoire de cette passionnée. On pourrait surnommer Mathilde « La fille du lac ». Née à Évian d’une famille de pêcheurs sur le lac Léman depuis plus de 400 ans. Elle aime les bons produits et les bonnes choses et sa passion : la cuisine.


Après le Lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, elle suit une formation à la célèbre L’École Ferrandi. Elle obtient un diplôme de l’École Supérieur de Cuisine Française. Des stages prestigieux chez Regis Marcon, Joël Robuchon et bien d’autres étoilés lui permettent de parfaire son savoir. Elle poursuit son chemin au petit Nice à Marseille ***, puis chez Denis Martin* à Vevey avant d’avoir l’occasion d’aménager en 2014 une maison d’hôtes sur le bord du Léman, à Maxilly pendant 5 ans, puis ouvre le restaurant « Chez Mathilde ».


La cuisine de Mathilde est authentique, pure, simple et vraie qui varie au gré des saisons et change chaque semaine selon son inspiration, mais toujours avec un choix exigent des produits utilisés.

THONON Chez Mathilde Maxilly
  • La féra, un poisson délicat, à la chair fine et typée, qui est en passe de devenir la reine du lac
THONON Chez Mathilde Maxilly les entrées
THONON Chez Mathilde Maxilly la suite des plats
THONON Chez Mathilde Maxilly les desserts
Mathilde en action

Direction Vailly pour une surprenante découverte gastronomique

THONON Le Moulin de Léré Vailly

MOULIN DE LÉRÉ

En plein cœur de la vallée du Brevon, le Moulin de Léré est la destination idéale pour les amoureux de nature et de gastronomie.
Frédéric aux fourneaux et Irène à l’accueil nous font découvrir ce vieux moulin de charme du 17e siècle entièrement rénové en hôtel-restaurant. Un surprenant et agréable parcours gastronomique. Leur cuisine révèle un territoire, raconte une histoire… Frédéric Molina utilise des produits simples, de première fraîcheur, préparés de façon à ce que chaque saveur procure une découverte ou éveille un souvenir sensoriel.

THONON Le Moulin de Léré Vailly situation
THONON Le Moulin de Léré Vailly 1 étoile au Michelin
THONON Le Moulin de Léré Vailly amuse bouche
THONON Le Moulin de Léré Vailly service 1-2
THONON Le Moulin de Léré Vailly service 3-5

Une bien belle expérience avec des goûts et des senteurs exceptionnels dans un environnement paisible et naturel.

THONON Le Moulin de Léré Vailly service 1-2 carte de présentation

Pour conclure : L’eau de Thonon/ L’eau d’Evian

THONON -EVIAN

En fait 10 km séparent leurs deux sources. Ce sont des eaux faiblement minéralisées qui conviennent toutes deux à la consommation journalière. Leurs compositions sont comparables, notamment leur teneur en sodium est faible :

THONON -EVIAN COMPATATIF
THONON -EVIAN LES SOURCES

Elles sont toutes deux semblables et les habitants de ces deux villes ont bien de la chance d’aller remplir leurs récipients à la source. Ensuite c’est une question de marketing.

Remerciements



Merci à notre amie Mathy, qui a été à l’origine de la découverte de celle belle région. Elle nous a accueillis dans son ravissant appartement et nous a pilotés de façon magistrale dans les routes tellement diversifiées qui mènent du bord du Lac Léman jusque dans l’arrière-pays pour atteindre les stations de Morzine ou des Gets. C’est promis nous reviendrons pour d’autres découvertes.

Paul et Raydo Obadia Aout 2021

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GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT

Le Goupil Nice

La rencontre

Ce nouveau restaurant est le résultat d’une rencontre entre un Chef Cuisinier et un Chef Pâtissier.

Le Cuisinier : Alexandre BUCHET, il aurait pu être rugbyman comme de nombreux membres de sa famille, mais le destin en a décidé autrement, il se tourne vers les fourneaux et effectue son apprentissage au Lycée Paul AUGIER de Nice. Il commence sa carrière au Bistrot d’Antoine, puis fait ses armes au Métropole à Monaco pendant sept ans aux côtés de Christophe CUSSAC .

Le Pâtissier : François-Xavier LEMOINE, après le Lycée professionnel Paul VALERY à Menton, un CAP dans une école à Bordeaux, il entame sa carrière en boutique puis au Métropole avec le chef pâtissier Patrick MESIANO. Après un séjour aux États unis, il est chef pâtissier au Château Éza et au Royal Riviera, il revient au Métropole comme chef pâtissier adjoint pendant 2 ans. Bien que diplômé de cuisine, il préfère faire les gâteaux à la cuisine.

Le DÉCLIC : En mars-avril 2018, les deux compères émettent l’idée de s’associer pour créer un restaurant. Ils définissent leur objectif : un établissement de charme avec peu de couverts, dans le quartier du port. Le 15 octobre 2018, le rêve devient réalité rue Barla à Nice.

François-Xavier Lemoine et Alexandre Buchet.

Le Goupil, tel est son nom.

Alexandre souhaitait un logo avec un renard, François-Xavier proposa le mot désignant cet animal au Moyen âge : « le GOUPIl » était né. D’ailleurs, un vrai renard de Saint-Martin-Vésubie trône en bonne place dans la salle. Le nom n’est pas le symbole d’une quelconque allusion au trait caractéristique du renard, bien qu’Alexandre se plaît à dire qu’il emploie la ruse pour trouver des matières premières que les autres n’ont pas et qualifie volontiers le restaurant de « Bistrot rusé« .

Esprit es-tu là?

Deux portraits de Joël Robuchon sont dans la salle pour témoigner du respect et de la reconnaissance de nos deux patrons à leur Maître.
Alexandre Buchet nous avoue que « Monsieur Joël Robuchon était un père pour nous, bienveillant toujours à l’écoute, de par sa présence il nous reboostait et nous rappelait sans cesse : le plus dur c’est de faire simple. Nous faisions de nombreux sacrifices, mais travailler pour le chef le plus étoilé au monde valorisait notre action. Nous sommes obligés de rester dans le même esprit, car nous sommes marqués au fer rouge. »
Il est vrai que nous retrouvons dans la cuisine du GOUPIL, ce désir de faire simple et bon. La purée qui accompagne les plats c’est une authentique, conforme à la recette originale.

Une devise : Only classic-No shit!

Avec cette devise, les deux créateurs ont voulu faire un pied de nez à la malbouffe. Si l’on traduit littéralement cela donne « que des classiques par de la merde« . Ce slogan intrigue de nombreux clients étrangers qui apprécient avec un petit sourire cette promesse.

L’ardoise change tous les 15 jours.

L’ardoise comporte 5 entrées de 9 à 17 €

L’ardoise comporte 5 plats de 22 à 31 €

Pour terminer 4 desserts

Une formule attractive pour le midi

Les chefs aiment

Alexandre est plutôt viande, il aime la simplicité pour lui, un bon poulet rôti et purée constituent un plat favori. François-Xavier serait plus ris de veau, tarte aux pommes.

Quand ils ne sont pas dans leur restaurant, Alexandre aime bien :

L’auberge de l’aire Saint Michel : Quartier Gairaut, Chemin de Châteaurenard, 06100 Nice
Les agitateurs : 24 Rue Bonaparte, 06300 Nice pour lire l’article de notre blog cliquez ICI
Lou pantail : 107 Avenue Saint-Lambert, 06100 Nice

Pour François-Xavier, ce serait plus les restaurants gastronomiques pour éduquer sa fille à goûter à tout, mais il fréquente en voisin Les Agitateurs.

En conclusion

Voici une très belle adresse où l’on retrouve une cuisine familiale simple avec la finesse de Joël Robuchon, où les patrons sont plus enclins à une publicité de bouche à oreille plutôt qu’une utilisation outrancière des réseaux sociaux. On ressent le plaisir de bien faire pour la satisfaction du client. Une remarque importante, les jours de fermetures sont le samedi et le dimanche, nos patrons nous confient :  » c’est un choix de vie pour avoir une vie de famille et sociale ».

Heures d’Ouvertures et de fermetures
17 Rue Gioffredo 06000 NICE
+33 4 93 85 50 74 – +33 6 67 54 30 10
Parkings des Arts et Marshall
Site internet
Cathédrale – Vieille Ville
Facebook
Instagram

PRO Paul et Raydo Obadia décembre 2019
Photos PRO

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ART, États Unis, BIO, BRETAGNE, CANADA, CANCER, COURS SALEYA, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, HÔTEL, JAPON, MEDECINE, NICE, PORTUGAL, RESTAURANT, SANTE

acomme.blog fête ses 3 ans

Comme le temps passe, déjà trois ans que nous avons commencé à écrire notre premier article. En guise de gâteau d’anniversaire, nous avons pensé réaliser un « spécial trois ans » avec les articles qui sont toujours consultés. Notre plus grande surprise réside dans le fait que les lecteurs sont issus d’une centaine de pays. Pas un jour sans consultations. En tant que concepteur d’un site gratuit, c’est notre plus belle récompense. Merci beaucoup pour votre fidélité.

Pour vous donner un aperçu de nos articles, nous avons repris la classification en quatre secteurs et présenté les contenus pas ordre alphabétique, avec une image, un commentaire et un lien pour accéder au contenu, si le cœur vous en dit.

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Paul Raymonde Obadia juillet 2019
Photos PRO et amis

GASTRONOMIE, MONACO, NICE, RESTAURANT

Paul Obadia aux côtés de Joël ROBUCHON au salon AGECOTEL-NICE

J’avais  un rêve en tant que Directeur Général de Nicexpo : inviter Joël ROBUCHON, comme Président d’honneur du salon AGECOTEL Ce rêve s’est réalisé en 2010 et j’ai découvert un homme de qualité, d’un charisme exceptionnel et d’un grand humanisme.

Le chef le plus étoilé au monde a donc accepté de présider le concours dénommé   » le NEPTUNE d’OR  » ¹. En 2018, j’ai eu le privilège d’être membre du jury à ses côtés.

Le  plat à réaliser est à base de poisson, 150 g  le maigre, de coquillages, trois ormeaux et de crustacés, trois gambas.

En attendant le premier plat, je me suis permis de l’interroger sur sa perte de poids,  30 kg en un an !

Son régime efficace :
Pas de gras, même pas d’huile d’olive.
Pas de pain
Privilégier le poisson à la viande
Diminuer le sucré
Et surtout manger à sa faim.
Pour l’assaisonnement, il existe de très bons vinaigres.

Je peux vous assurer que le résultat est spectaculaire.

Mais déjà,  le jury se met en place, la plupart des membres sont des MOF (meilleurs ouvriers de France) et une seule femme, la journaliste MERCOTTE. Je suis le seul non professionnel de la cuisine.

Jury de la table d’honneur
MERCOTTE, Rocco SEMINARA (vainqueur 2016) Joël ROBUCHON et Paul OBADIAJURY TABLE D'HONNEUR @ CRISTOPHE GIRAUDEAU-AGECO_6092

Six candidats s’affrontent et ont trois heures pour confectionner 8 assiettes, une de présentation et 7 pour les membres du jury, une assiette par deux membres.

En attendant le premier plat, nous discutons en abordant de nombreux sujets. Joël  ROBUCHON, me le confirme à nouveau, ce salon à une âme et une dimension humaine, il est très convivial et l’on y fait toujours des découvertes.

Notamment cette année « la Georgette », une invention de Jean-Louis ORENGO..

Le Concept : à la suite d’une expédition, l’aventurier naturaliste a créé un couvert INNOVANT, la Georgette, c’est 2 couverts et demi en 1, avec un seul couvert, on peut couper avec le bord affilé, piquer comme avec une fourchette, et prendre la sauce comme avec une cuillère. Un seul couvert pour 3 actions, existe pour les droitiers et les gauchers.

Avec Jean-Louis ORENGO le créateur de la Georgette.

Sur le stand du Japon Hokkaido, le chef a découvert le wasabi blanc, c’est du wasabi avec un goût nettement moins fort que le condiment vert que nous avons l’habitude de trouver.

Puis notre bavardage se poursuit : quel est son plat préféré ?  Un poulet rôti avec des pommes de terre !

Mais, place au concours, le premier plat nous est présenté.

Tout de suite, nous tombons d’accord sur un barème de notation qui comprend 3 postes :

Impression gustative
Aspect esthétique (impression d’ensemble, équilibre de la présentation)
Créativité et originalité, goût, texture et  cuisson

Deux mots reviennent : bon et simple avec une notion d’équilibre visuel pour la  séduction du client.

En ce qui me concerne, j’adopte un critère personnel : aurais-je envie de me resservir ?

Le premier candidat a terminé,

Recette : Pavé de Maigre cuit à basse température, farci à la gambas et aux trois herbes, laqué à l’orange.Poireaux fondant en croûte de sel. Tartare de Maigre, radis noir, betterave Chioggia, jeunes pousses du moment et vinaigrette Thaï ; Croustillant de Gambas au sésame noir. Émincé d’Ormeaux juste saisis, tombée d’algue Dulce à l’échalote et beurre noisette.

Nous dégustons et échangeons nos impressions et passons à la notation.

Puis c’est le deuxième candidat.

Recette : Pavé de Maigre et chair d’ormeaux, gambas papillon brulées- bouillon et siphon de cresson.

 

Joël Robuchon me confie, la gambas est bonne, grillée.

Nous goûtons le bouillon, puis notation.

Notre assiette de dégustation est desservie et remplacée par celle du troisième candidat.


Recette : Chaud froid de maigre, ormeau et gambas

 

 

Nous testons tous les composants et notre appréciation est pratiquement identique.

Passons au candidat n° 4

Recette : Déclinaison de l’ormeau, du maigre et de gambas en « chaud froid ».

 

 

Effort de créativité, le goût nous interpelle, c’est simple, c’est bon

Puis, arrive le plat de la première candidate :

Recette : Ravioles multicolores de Gambas en nage de coco aux saveurs asiatiques, Ormeaux Poêlés au Gingembre et pavé de Maigre basse température en croûte de sésame torréfié.

Bien pour l’ensemble, mais, les ormeaux manquent de cuisson.

Enfin, la dernière candidate.

 

Recette : Maigre demi-sel, gambas et choux vert, minestrone, ormeaux et truffe noire

 

Belle création goûteuse et originale.

Nous comparons les notes pour donner une certaine hiérarchie dans les plats qui nous ont été présentés.

Puis les résultats sont  proclamés.

Prix « GLORIA MARIS » pour la mise en valeur du poisson le maigre :

Virgile VINCENT Restaurant L’HORIZON au FAIRMONT HÔTEL MONTE-CARLO avec son commis Nicolas TALIA.

Ensuite, le résultat du NEPTUNE D’OR, qui tient compte en plus, du jury technique sur la préparation maintien du poste de travail, de la tenue vestimentaire, propreté, hygiène. Également la maîtrise professionnelle, de la méthode de technique cuisine.

1er Virgile VINCENT Restaurant L’HORIZON FAIRMONT HÔTEL MONTE-CARLO avec son commis Nicolas TALIA

2e Nathalie Ragot LE BISTROT GOURMAND NICE

 3e Annie Claire Tronqoy : A.C.T. CONSULTING & FORMATION-LA CUISINE DU CHEF ANNIE VENCE

Résultat final :
En présence de Joël ROBUCHON-Marc IPPOLITO-Alain DEFILS-Paul OBADIAPHOTO FINALE-@OLIVIER ATTAR-IMG_7230

Cette journée restera pour moi, une expérience inoubliable aux côtés de Joël  ROBUCHON.

Nice, le 5 février 2018.

AGECOTEL, un salon organisé par Nicexpo 04 92 00 20 80

Photos Christophe Giraudeau/ Olivier Attar/PRO

¹ Concours initié par Marcel Lesoille consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre cuisinier de l’Association EURO-TOQUES France, Écailler, Champion et détenteur de records du monde d’ouverture d’huîtres.