CANADA, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, NICE, RESTAURANT

Franchin, le restaurant de la tradition Ć  Nice

.

C’est une institution Ć  Nice de plus de 100 ans, situĆ©e au 10 rue Massenet, Ć  deux pas de la rue de France et de la promenade des Anglais. La double entrĆ©e en fer forgĆ©, le marbre ont sĆ©duit Antoine CANDON Ć  la recherche d’un lieu avec une Ć¢me pour s’installer Ć  Nice, voici cinq ans.

Qui est Antoine CANDON ?

ANTOINE GANDON

NĆ© Ć  VIchy, il puise son inspiration culinaire grĆ¢ce Ć  son pĆØre Maryan Gandon. un grand chef qui a œuvrĆ© dans des restaurants franƧais ou internationaux les plus prestigieux : Cannes, La Baule, Paris, MĆ©ribel, Monaco…) Cependant, il n’a jamais vouluĀ  ĆŖtre le fils du chef. Sa formation initiale commence au fameux lycĆ©e Paul Augier de Nice. Un BTS en poche, il parfait sa connaissance par l’apprentissage auprĆØs d’Ć©minents chefs. JoĆ«l Robuchon et Christophe Cussac Ć  Monaco, au Cheval Blanc Ć  Courchevel. Puis il traverse l’atlantique pour aller chez Daniel Boulud Ć  New York, qui l’enverra ouvrir le restaurant LumiĆØre Ć  Vancouver. Puis direction Paris au Meurice avec Yannick Alleno. Enfin l’appel de Nice pour prendre les rĆŖnes de FRANCHIN. Cet apprentissage, il le partage avec son Ć©quipe.

La cuisine d’Antoine GANDON.

Elle est avant tout d’inspiration provenƧale avec quelques touches asiatiques, mais elle demeure une cuisine de partage, traditionnelle, bistronomique, en harmonie avec le cadre du lieu sĆ©culaire.

La carte change toutes les saisons, mais Antoine GANDON met Ć  l’honneur des plats signatures.

La clientĆØle du FRANCHIN

Elle est trĆØs diverse, Antoine a comme objectif de faire revenir la clientĆØle locale qui avait dĆ©laissĆ© cet endroit. Pour ce faire une trĆØs belle formule attractive pour le midi Ć  16 €.

NĆ©anmoins, les touristes nombreux et fidĆØles apprĆ©cient ce lieu emblĆ©matique de la cuisine franƧaise. Antoine met Ć  la carte des plats traditionnels comme l’aĆÆoli, les joues de veau polenta ou le pot-au-feu en hiver. D’ailleurs c’est l’un des plats prĆ©fĆ©rĆ©s d’Antoine, qui aime bien aussi la potĆ©e de joues de veau et donc les plats de famille du patrimoine franƧais. Pour ce faire, il fait appel Ć  des locaux pour se servir en matiĆØre premiĆØre.

Le bio, le vƩgan ?

Antoine GANDON y croit, mais le doute mĆ©diatique entre le bon bio et le mauvais bio le prĆ©occupe, mais quand il le peut, il choisit des produits issus de cette filiĆØre, Ć  condition qu’ils soient locaux. Quant au VĆ©gan, il rĆ©pond positivement Ć  ceux qui en ont font la demande. Pour ce faire, il a mis Ć  la carte La salade vĆ©gan, belle maman, qui a beaucoup de succĆØs mĆŖme auprĆØs des non-adeptes.

Quand Antoine GANDON va au restaurant.

Antoine tient Ơ complimenter la nouvelle gƩnƩration de jeunes chefs qui bouleversent quelque peu le paysage culinaire de la cƓte. Parmi de nombreuses adresses, voici ses prƩfƩrences:
Le Canon, 23 rue Meyerbeer, 06000 Nice et salue la passion de Sébastien pour le très bon produit.
Les Agitateurs, 24 rue Bonaparte, 06300 Nice voir notre article ICI
Olives&Artichauts, 6 rue Sainte-Reparate, 06300 Nice.
Par modestie, Antoine n’a pas citĆ© le restaurant de son pĆØre Zarzetto, 3 rue Dalpozzo, 06000 Nice qui est une belle adresse rĆ©cente et rĆ©putĆ©e Ć  Nice.

Un logo qui a une histoire


Nous avons demandĆ© Ć  Antoine, pourquoi l’emblĆØme du cerf comme logo. Il s’agit d’un clin d’œil au Canada, pendant son pĆ©riple, il a heurtĆ©, comme beaucoup d’autres automobilistes dans cette rĆ©gion, un cerf et en souvenir de la souffrance que cet animal a dĆ» endurer il en a fait son logo. C’est une touche moderne pour son restaurant de tradition.

Pour presque tout savoir

FRANCHIN 10, rue Massenet 06000 Nice
TƩlƩphone : 04 93 87 15 14
http://franchin.fr franchin.nice@gmail.com @artisanrestaurateur
RƩservation par internet sur le site.
Facebook
Instagram

PRO Paul et Raydo Obadia octobre 2019
Photos PRO-Instagram

Si ce n’est pas dĆ©jĆ  fait, merci de confirmer votre abonnement Ć  titre gracieux: https://app.mailjet.com/widget/iframe/3pMU/bQu

ART, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, HƔTEL, ITALIE, Non classĆ©, RESTAURANT

ESCAPADE ƀ ROME

De Nice Ć  Rome

Au dĆ©part de Nice, Rome se trouve Ć  55 minutes par avion et nous voici arrivĆ©s dans la ville Ć©ternelle. Depuis l’aĆ©roport, nous avions rĆ©servĆ© une voiture avec chauffeur. Le coĆ»t n’est que de 3€ de plus qu’un taxi officiel Ć  savoir 52€, mais la prestation est Ć  recommander. https://welink.fr/transfert-rome-depuis-aeroport.
Direction Singer Palace HĆ“tel, trĆØs agrĆ©able dans un quartier central et Ć  proximitĆ© de tous les monuments importants, Piazza Venezzia, la Fontaine de TrĆ©vi, PanthĆ©on, le ColisĆ©e. Nous avons apprĆ©ciĆ© tout particuliĆØrement le petit dĆ©jeuner de qualitĆ© et trĆØs copieux sur la terrasse de l’hĆ“tel avec vue panoramique.

La Fontaine de TrƩvi

Elle fait partie des lieux incontournables de Rome. Rendue célèbre par le cinéma et notamment La Dolce Vita. Largeur 50 mètres, hauteur de 26 mètres. La plus imposante des fontaines de Rome séduit autant les Romains que les touristes depuis son achèvement en 1762.
Le personnage central est Neptune, le dieu des mers. Il trƓne sur un char en forme de coquillage, entourƩ par des crƩatures marines telles que des hippocampes, des tritons et autres animaux mythologiques.

La Piazza Venezia

C’est une des plus grandes places de Rome dominĆ©e par l’imposante masse blanche du Vittoriano, le Monument Ć  Victor Emmanuel II, premier roi d’Italie aprĆØs la rĆ©unification de l’Italie au 19e siĆØcle. Sur sa gauche du monument, le forum de Trajan, dont la construction date de 106 Ć  113 aprĆØs JĆ©sus-Christ.

Le forum de Trajan

Le Capitole

C’est l’une des sept collines de Rome. Du haut des 125 marches, nous avons une belle vue sur Rome. Au sommet, la belle Basilique Sainte-Marie D’Aracœli

La Piazza Navona

SituĆ©e en plein cœur historique de la ville, la place Navone est l’une des plus belles places et les plus connues de Rome. La fontaine des Quatre Fleuves et l’église Sainte-AgnĆØs-en-Agone sont les deux joyaux de cet endroit.

Sapore di Mare

Voici un restaurant qui est situĆ© Ć  deux pas de la place Navona. C’est un restaurant trĆØs prisĆ© par les Italiens. Sa rĆ©putation n’est pas surfaite. L’entrĆ©e est trĆØs discrĆØte, avec cĆ“tĆ© cuisine un Ć©tal digne d’une poissonnerie. Le dĆ©cor est sobre, mais raffinĆ©. Le chef, Gino Tarquinio, privilĆ©gie la qualitĆ©, sĆ©lectionne ses produits et, Ć  partir d’eux, rĆ©alise le menu. La philosophie du restaurant s’articule autour de l’alchimie harmonieuse de deux facteurs: la sĆ©lection rigoureuse des matiĆØres premiĆØres et le choix de tout prĆ©parer au dernier moment.

Le ColisƩe

Un endroit incontournable et impressionnant : le ColisĆ©e. Il attire les visiteurs du monde entier. (Cinq millions). Il est conseillĆ© de bien prĆ©parer sa visite pour ne pas perdre de temps dans les longues files d’attente.
PrĆ©parez votre visite, achetez vos billets par internet sur https://www.coopculture.it/colosseo-e-shop.cfm Ć  14 €. Si tout est complet,payez plus cher (25€) sur le site https://rommalanders.rgi.ticketbar.eu/fr/ticketbar-rome/colisee-evitez-lattente–/

Il faut apprĆ©cier le monument depuis l’extĆ©rieur et ses faramineuses dimensions  Longueur : 187,75 m Largeur : 155,60 m Hauteur : 50,75 m.  Sa construction ordonnĆ©e par l’empereur Vespasien date de 70 Ć  80 aprĆØs J.-C. permettait sur quatre niveaux d’accueillir 50 000 spectateurs.

La visite commence au deuxiĆØme Ć©tage d’où l’on peut admirer la construction et les vestiges de l’arĆØne. On est surpris par ce que l’on peut voir aujourd’hui: l’HypogĆ©e. Il s’agit du systĆØme de tunnels où se trouvaient jadis les salles d’entraĆ®nement, les cages des animaux sauvages et les prisons des condamnĆ©s Ć  mort. Avec un peu d’imagination on peut se faire une idĆ©e de cette HypogĆ©e, recouverte d’un sol en bois, lui-mĆŖme couvert de sable. Et c’est sur ce sol, disparu aujourd’hui, qu’avaient lieu les combats de gladiateurs.

La voie sacrƩe

La Voie SacrĆ©e (en latin : Sacra Via, plus rarement Via Sacra) est la plus ancienne et la plus cĆ©lĆØbre des rues de la Rome antique pour aboutir Ć   l’Arc de Constantin qui est le plus moderne des arcs de triomphe.

La Pace del Palato

Voici un trĆØs restaurant qui existe depuis 2003. C’est un Ć©tablissement familial qui conjugue pour le plaisir du palais, tradition est innovation. Renato le pĆØre, et son fils Francesco le chef, ont rĆ©ussi une cuisine directe et immĆ©diate tout en Ć©tant extrĆŖmement raffinĆ©e tant en composition qu’en prĆ©sentation et en design. Pour le service, Fabiana et Emmanuele sont parfaites, accueillantes et conviviales. Renato est omniprĆ©sent et passe de table en table. Une adresse parfaite Ć  retenir et Ć  tester absolument. Nous avons apprĆ©ciĆ© les Antipasti de la casa et les pĆ¢tes maisons aux truffes. La Pace del Palato : Via del Teatro Pace, 42 Rome Tel : +39 06 6813 5463 lapacedelpalato@hotmail.it http://www.lapacedelpalato.com

Le MusƩe du Vatican

Il faut savoir que c’est l’un des musĆ©es les plus visitĆ©s au monde et la frĆ©quentation est trop importante pour apprĆ©cier les diffĆ©rentes parties (sept millions de visiteurs par an !). En fait, il existe des musĆ©es dans le musĆ©e, des chapelles, des galeries, une pinacothĆØque, un jardin avec vue sur la Basilique Saint Pierre.

Cet ensemble est fabuleux, car les sollicitations sont exceptionnelles et fort nombreuses, citons musĆ©e Pio-Clementino, les musĆ©es grĆ©goriens Ć©gyptiens, Ɖtrusques et profanes, la chapelle Sixtine, les chambres de RaphaĆ«l. Parmi les galeries. La galerie des cartes de 120 mĆØtres de long avec des fresques Ć©normes et des cartes.

La premiĆØre des choses Ć  faire et de rĆ©server votre billet coupe-file en ligne Ici, cela Ć©vitera de faire une queue qui peut parfois durer jusqu’à 3 heures ! Si nous devions refaire l’expĆ©rience, nous choisirions l’option de visite Ć  7h30, car il est impossible d’apprĆ©cier les œuvres avec autant de monde. L’escalierĀ de Bramante, dans lesĀ musĆ©es du Vatican, est cĆ©lĆØbre pour sa double hĆ©lice. Une verriĆØre situĆ©e au-dessus apporte la lumiĆØre nĆ©cessaire pour l’Ć©clairer. Il permet laĀ sortieĀ des visiteurs duĀ musĆ©e

Sortie du MusƩe pour aller vers la Place Saint-Pierre

Osteria de Memmo I Santori

Voici un restaurant tel qu’on l’imagine dans l’imagerie des restaurants italien. Le patron, torchon sur l’épaule est un peu bourru, mais ce n’est qu’une apparence. Depuis plus de 40 ans, le restaurateur Memmo, a mis en exergue ses points forts : fraĆ®cheur, qualitĆ© des produits, convivialitĆ©. Le respect des produits de saison et le soin des plats typiques sont une des caractĆ©ristiques de la cuisine. Nous avons pris les antipasti de la maison et Taglioni cacio et pepe (une spĆ©cialitĆ© romaine). Osteria de Memmo I Santori – Via dei Soldati 22-23 tel : 06.68135277 http://www.osteriadememmo.it info@osteriadememmo.it  

Château Saint Ange-Castel Sant Angelo

SituĆ© sur la rive droite du Tibre et Ć  proximitĆ© du Vatican, le chĆ¢teau Saint Ange doit son nom Ć  l’archange Saint Michel qui serait apparu au Pape GrĆ©goire Ier durant une procession. L’archange aurait rengainĆ© son Ć©pĆ©e, signifiant ainsi la fin de la peste sĆ©vissant alors dans la ville. Depuis, la statue situĆ©e Ć  son sommet commĆ©more l’Ć©vĆ©nement.

Janicule ( Gianicolo )

ConsidĆ©rĆ©e comme Ć©tant la huitiĆØme colline de Rome, le Janicule est un lieu paisible, où il fait frais et il est agrĆ©able de s’y promener pour profiter de vues imprenables sur Rome. Elle a Ć©tĆ© le champ de bataille où Garibaldi a rĆ©sistĆ© aux attaques des troupes franƧaises. Son sommet prĆ©sente de nombreuses sculptures du gĆ©nĆ©ral pour lui rendre hommage.

Termes di Caracalla

C’est l’un des plus grands et spectaculaires complexes thermaux de l’antiquitĆ© construits entre les annĆ©es 212 et 216 aprĆØs. J.-C. sous le rĆØgne de Marc AurĆØle, plus connu sous le nom de l’empereur Caracalla,

Fontaine Bernini

La fontaine de Triton a été construite à Rome, près de la Fontaine de Trevi et a été réalisée par le grand maître de ce qui est baroque italien, Gianlorenzo Bernini. Elle est située dans le centre de la Piazza Barberini

Sainte-Marie-des-Anges (Santa Maria degli Angeli e dei Martiri)

C’est le Pontife Pie IV qui, en en 1560, a chargĆ© Michel-Ange de transformer une partie des thermes en une Ć©glise C’est la seule Ć©glise de la Renaissance Ć  Rome. La faƧade de cet Ć©tablissement n’a rien Ć  voir avec la beautĆ© intĆ©rieure de ce lieu. Nous sommes en prĆ©sence d’ une riche dĆ©coration composĆ©e de grandes fresques sur les murs et d’énormes colonnes de marbre de diffĆ©rentes couleurs. Une beautĆ© Ć  vous couper le souffler.

Hostaria Constanza

Voici un restaurant historique pour dĆ©guster les saveurs des spĆ©cialitĆ©s authentiques de la cuisine romaine. Ce restaurant qui annonce plus d’un demi-siĆØcle d’histoire est l’un des plus connus du centre-ville de Rome pour son service traditionnel et la qualitĆ© de ses produits. SituĆ© Ć  quelques pas de la Piazza Campo de Fiori, dans un lieu pittoresque riche en histoire. Hostaria Costanza propose un menu complet de plats de la tradition culinaire locale revisitĆ©e par le chef. Piazza Paradiso, 65 00186 Roma +39 06 68801002 +39 06 6861717 hostaria.costanza@gmail.com https://www.hostariacostanza.it

La basilique Sainte-Marie-Majeure

Sainte Marie Majeure, est l’une des 4 basiliques majeures de Rome, faisant partie des 7 Ć©glises de pĆØlerinage. Elle fut commandĆ©e au XIIIĆØme siĆØcle par le pape Nicolas IV. Pour ceux qui croient aux lĆ©gendes, le pape Saint IbĆØre aurait vu apparaĆ®tre la Sainte Vierge dans la nuit du 4 au 5 aoĆ»t 358. Elle lui demanda l’Ć©dification d’une Ć©glise, en lui indiquant un endroit prĆ©cis : la colline Esquilin, l’une des sept collines de Rome. Le lendemain, il aurait neigĆ© Ć  ce lieu mĆŖme, alors que l’on Ć©tait en plein mois d’aoĆ»t ! C’est un trĆØs bel Ć©difice.

Pour terminer deux adresses gourmandes

Les glaces de Giolitti, le meilleur glacier de Rome depuis 1890 .
Via degli Uffici del Vicario, 40, 00186 Roma 

Le meilleur cafĆ© de Rome San’Eustachio depuis plus de 70 ans C’est le temple de espresso et de la granita de cafĆ©. Piazza di S. Eustachio, 82, 00186 Roma RM, Italie

Remerciements

Merci pour leurs judicieux conseils, et bonnes adresse Ć  Nicole Rubi, GĆ©rard et Isabelle Perez, Christiane Petrilli, le personnel de l’hĆ“tel Palace Singer et notre chauffeur Marco.

PRO Paul et Raydo Obadia octobre 2019
Photos PRO et Instagram

Si ce n’est pas dĆ©jĆ  fait, merci de confirmer votre abonnement Ć  titre gracieux: https://app.mailjet.com/widget/iframe/3pMU/bQu