BAR, GASTRONOMIE, RESTAURANT

Le restaurant « les Voisins » à Beaulieu : misez gagnant

Marc et Jean-Marie avaient un rêve depuis longtemps, créer un restaurant. Un évènement imprévu permit de le concrétiser. Comme l’ensemble du personnel de la Mère Germaine à Villefranche-sur-Mer, ils venaient d’être licenciés. Ainsi le rêve allait pouvoir devenir réalité, mais il fallait franchir de nombreux obstacles.

La constitution d’une équipe.

LES VOISINS Marc CAISSON

Marc CAISSON est un enfant de BEAULIEU dont le cursus est simple : 2 saisons à la SBM et 21 ans à La Mère Germaine. Il connaît bien sa ville et notamment le Casino où son père travaillait comme croupier et donc les termes des jeux lui étaient familiers. Marc, après son licenciement, souhaite ouvrir un restaurant. Justement l’établissement qui jouxte le casino est fermé depuis 4 ans et il est possible de l’exploiter.

LES VOISINS Jean-Marie CACHIA

Il demande à son collègue Jean-Marie CACHIA de faire le grand saut avec lui. Ce dernier est expérimenté, car après un passage 8 ans au Boccaccio, il a servi la Mère Germaine pendant 20 ans.
Cette nouvelle situation les encourage à créer la « Dream team » une société pour exploiter ce local, bien placé, face à la mer, avec une perspective de travail toute l’année.

Il manque un CHEF qui est tout trouvé en la personne de Sébastien BERNI. Il a été le chef de la Mère Germaine pendant 13 ans, après une formation initiale au Lycée Paul Augier, un passage à l’Eden Roc, l’Hôtel Provençal et au Versailles à Villefranche-sur-Mer. Sébastien apporte son expertise pour l’équipement culinaire. L’établissement est doté d’une cuisine digne d’un palace avec tout le matériel indispensable à de bonnes conditions de travail.

L’enseigne

Reste à trouver le nom. Marc propose « Les Voisins ». La première raison est évidente, l’établissement est voisin du casino de Beaulieu-sur-Mer. Quant à la deuxième, il faut être un habitué de la roulette pour comprendre, car ce jeu est divisé en trois secteurs. Les voisins sont les 17 numéros qui accompagnent de chaque côté le numéro zéro, le tiers à l’opposé des voisins et les orphelins. Donc avec les Voisins vous avez beaucoup plus de chances de miser gagnant. En voici les raisons.

La situation

Elle est idéale, face à la mer, à côté du Casino de Beaulieu, avec 2 salles intérieures de 45 places et une terrasse de 25 couverts. La disposition est aérée et les tables sont bien espacées.

Le Style et la philosophie

Les trois compères sont de solides travailleurs et orientent le restaurant vers un concept de cuisine méditerranéenne. Le principe est uniquement axé sur des produits frais et du « fait maison ». Ils veulent se démarquer du restaurant de Casino, ils sont à côté, mais leur offre est complètement différente. C’est ainsi que le 25 juin 2019, ils ouvrent leur restaurant. Chacun ses responsabilités, à la direction, aux relations fournisseurs et en salle, Jean-Marie et Marc. En cuisine le chef Sébastien secondé par James.

MARC JEAN-MARIE SÉBASTIEN JAMES
Marc et Jean-Marie Sébastien et James

Chaque jour, Arnaud Allari le pêcheur de Saint Jean-Cap-Ferrat livrele produit de sa pêche au chef. « Ici, tout est fait maison » nous confie le Chef, « même les fonds de sauce, pas question d’utiliser des poudres ! ». Les fournisseurs de légumes, fruits, viandes et volailles sont triés sur le volet et une seule consigne : la qualité d’abord.

LES VOISINS PLAT DE POISSONS

les différentes offres

Du mardi au vendredi, le midi, formule du jour qui change tous les jours, avec un plat du jour à 15,50 €. La formule attire une nombreuse clientèle locale.

Le samedi et dimanche un menu à 38 € et les suggestions du Week-end qui changent chaque semaine.

La carte simple et qualitative avec de beaux produits est proposée à tous les repas. Les plats les plus demandés sont la soupe de poisson qui est faite selon une recette traditionnelle du chef et le filet de bœuf au poivre, sachant que la sauce au poivre est faite au dernier moment. Depuis peu l’assiette «  les voisins » façon bouillabaisse connaît un franc succès. La carte des vins est à l’image de tout le reste, qualitative et abordable.

Pour presque tout savoir

Quand les responsables de cet établissement vont au restaurant, voici leurs choix.
Pour Marc, au Restaurant de Passable chez Olivia 15 Chemin de Passable 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat, ou chez son cousin Arito Sushi 12 Boulevard Risso, 06300 Nice.
Pour Jean-Marie, Les Garçons 18 Rue du Poilu, 06230 Villefranche-sur-Mer
Pour le Chef Sébastien, Café Paulette 15 Rue Bonaparte, 06300 Nice (pour lire notre article, cliquez ICI) . Le Mirazur de Mauro Colagreco 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton.
ADRESSE-DE-SITUATIONLES VOISINS 4 Avenue Fernand Dunan, 06310 Beaulieu-sur-Mer
téléphone-NUMEROS 04 93 01 68 81 EMAIL-ADRESSE lesvoisinsbeaulieu@gmail.com
Cliquez Instagram-lien Cliquez
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En conclusion, avec LES VOISINS la mise est gagnante à plus d’un titre. Le professionnalisme, la qualité, la diversité sont les maîtres mots de cet établissement qui ambitionne de devenir un des restaurants de poissons de la côte. Pour la formule du jour, consultez Facebook pour trouver la proposition du jour. Tous les atouts sont réunis pour que LES VOISINS deviennent une des adresses à retenir dans notre belle région.

PRO Paul et Raydo Obadia Juillet 2020
Photos PRO et LES VOISINS

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BIO, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, Nice, RESTAURANT

Sauvons nos restaurateurs

En cette période de confinement, nous avons donné la parole aux chefs qui ont été une source d’inspiration pour nos articles. Aujourd’hui, ils se trouvent dans une situation extrêmement difficile et chaque chef la subit à sa manière. Certains ont choisi d’adopter une solution avec la vente à emporter. Ces chefs méritent vos encouragements ainsi que votre soutien. C’est une question de SURVIE. Cette semaine, nous vous présentons quatre expériences :

L’ATELIER est un établissement tenu par Stéphane et Fleur Chenneveau au 17 rue Gioffredo à Nice. Le chef, d’origine vendéenne, a reçu une formation dans des établissements prestigieux avant de se mettre à son compte. La grande fierté du couple, une cave à vins sublime. Parmi ses innovations il a osé revisiter la socca et il en a fait un plat signature original et goûteux.
Pensez à eux dès à présents. Ces chefs ont tous en commun une envie d’entrer en résistance et ils ont crée des nouvelles formes de restauration. À CHAQUE JOUR SON CHEF.

JOUR 1
L’atelier au 17 rue Gioffredo Nice

L'ATELIER NICE

Vous ne pouvez plus venir dîner à l’Atelier pour l’instant ?
L’Atelier se propose de vous faire déguster ses spécialités chez vous !!

À compter du vendredi 24 avril 2020, passez votre commande à partir 12 heures pour le soir.téléphone-NUMEROS 04 93 85 50 74 et nous nous convenons d’un créneau pour venir la récupérer en toute sécurité. Livraisons possibles aux alentours, nous sommes au 17 rue Gioffredo à Nice.
Également par mail : stephane.chenneveau@gmail.com ou par SMS au 06 26 84 38 18
Choix des soccas garnies : Prix unique 12 €
• Socca Bresaola
• Socca Pata Negra
• Socca Saumon Fumé
• Socca crème de truffe & gouda truffé
• Socca jambon fromage
• Socca Poulet César
Dessert : 5 € 
• Tiramisu aux fruits rouges
• Snickers de l’Atelier revisité
Pour vos apéros, nous vous proposons également à emporter des planches de charcuterie de Pata Negra, ou fromage ou mixtes au prix unique de 14 €.
Nous avons également mis en place notre carte des vins à emporter avec une large sélection à –30 %, n’hésitez pas à nous demander.
Paiement à la livraison de la commande. CB acceptées au restaurant à partir de 30 € (Visa/Amex) et uniquement espèces pour les livraisons.

NOTRE CARTE DES VINS (cliquer sur la carte)

Vous pouvez nous suivre sur notre Facebook-LE-LIEN ou sur Instagram-lien, nous envoyer EMAIL-ADRESSE
ADRESSE-DE-SITUATION17 rue Gioffredo 06000 Nice téléphone-NUMEROS 04 93 85 50 74 ou 06 26 84 38 18. LE LIEN POUR LE SITE WEB

Dans l’attente de votre appel,
Stéphane et Fleur Chenneveau
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À suivre, JOUR 2
BOOTGRILL

Bootgrill est dirigé par Thierry Cornuet, un personnage truculent venu de la Belle Province et qui a subi de nombreux coups du sort dans sa vie. Il s’est reconverti depuis 2 ans dans sa spécialité culinaire canadienne : le barbecue. Le succès fut au rendez-vous et Bootgrill compte de nombreux aficionados. Aujourd’hui, une fois de plus il relève le défi. C’est fondamental.

À suivre, Jour 3

RECETTA DE JOU, Marc Seassau annonce la couleur avec l’enseigne de son exploitation. Ancien contrôleur de la SNCF, Marc est tombé en adoration devant les marmites de sa mère et de sa grand-mère qui mitonnaient d’authentiques plats niçois. Il nous fait partager sa passion et il a hâte de reprendre le travail.

À suivre, Jour 4

CAFÉ PAULETTE, Arnaud et Céline FALLET ont créé, Place du Pin un concept innovant : Un côté bistrot, un brin de coffee-shop, une belle dose de ferme auberge bio, et une formule de bar à tapas pour les soirs, avec toujours, le respect du choix du bon produit. Tout au long de la journée cet établissement est le rendez-vous incontournable de tous ceux qui aiment le bien manger et le bien boire. Ils attendent avec impatience la réouverture et avec plaisir, ils vous font partager une recette succulente accompagnée d’un nectar.

PRO Paul et Raydo Obadia avril 2020

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GASTRONOMIE, Nice, RESTAURANT

Le Goupil Nice

La rencontre

Ce nouveau restaurant est le résultat d’une rencontre entre un Chef Cuisinier et un Chef Pâtissier.

Le Cuisinier : Alexandre BUCHET, il aurait pu être rugbyman comme de nombreux membres de sa famille, mais le destin en a décidé autrement, il se tourne vers les fourneaux et effectue son apprentissage au Lycée Paul AUGIER de Nice. Il commence sa carrière au Bistrot d’Antoine, puis fait ses armes au Métropole à Monaco pendant sept ans aux côtés de Christophe CUSSAC .

Le Pâtissier : François-Xavier LEMOINE, après le Lycée professionnel Paul VALERY à Menton, un CAP dans une école à Bordeaux, il entame sa carrière en boutique puis au Métropole avec le chef pâtissier Patrick MESIANO. Après un séjour aux États unis, il est chef pâtissier au Château Éza et au Royal Riviera, il revient au Métropole comme chef pâtissier adjoint pendant 2 ans. Bien que diplômé de cuisine, il préfère faire les gâteaux à la cuisine.

Le DÉCLIC : En mars-avril 2018, les deux compères émettent l’idée de s’associer pour créer un restaurant. Ils définissent leur objectif : un établissement de charme avec peu de couverts, dans le quartier du port. Le 15 octobre 2018, le rêve devient réalité rue Barla à Nice.

François-Xavier Lemoine et Alexandre Buchet.

Le Goupil, tel est son nom.

Alexandre souhaitait un logo avec un renard, François-Xavier proposa le mot désignant cet animal au Moyen âge : « le GOUPIl » était né. D’ailleurs, un vrai renard de Saint-Martin-Vésubie trône en bonne place dans la salle. Le nom n’est pas le symbole d’une quelconque allusion au trait caractéristique du renard, bien qu’Alexandre se plaît à dire qu’il emploie la ruse pour trouver des matières premières que les autres n’ont pas et qualifie volontiers le restaurant de « Bistrot rusé« .

Esprit es-tu là?

Deux portraits de Joël Robuchon sont dans la salle pour témoigner du respect et de la reconnaissance de nos deux patrons à leur Maître.
Alexandre Buchet nous avoue que « Monsieur Joël Robuchon était un père pour nous, bienveillant toujours à l’écoute, de par sa présence il nous reboostait et nous rappelait sans cesse : le plus dur c’est de faire simple. Nous faisions de nombreux sacrifices, mais travailler pour le chef le plus étoilé au monde valorisait notre action. Nous sommes obligés de rester dans le même esprit, car nous sommes marqués au fer rouge. »
Il est vrai que nous retrouvons dans la cuisine du GOUPIL, ce désir de faire simple et bon. La purée qui accompagne les plats c’est une authentique, conforme à la recette originale.

Une devise : Only classic-No shit!

Avec cette devise, les deux créateurs ont voulu faire un pied de nez à la malbouffe. Si l’on traduit littéralement cela donne « que des classiques par de la merde« . Ce slogan intrigue de nombreux clients étrangers qui apprécient avec un petit sourire cette promesse.

L’ardoise change tous les 15 jours.

L’ardoise comporte 5 entrées de 9 à 17 €

L’ardoise comporte 5 plats de 22 à 31 €

Pour terminer 4 desserts

Une formule attractive pour le midi

Les chefs aiment

Alexandre est plutôt viande, il aime la simplicité pour lui, un bon poulet rôti et purée constituent un plat favori. François-Xavier serait plus ris de veau, tarte aux pommes.

Quand ils ne sont pas dans leur restaurant, Alexandre aime bien :

L’auberge de l’aire Saint Michel : Quartier Gairaut, Chemin de Châteaurenard, 06100 Nice
Les agitateurs : 24 Rue Bonaparte, 06300 Nice pour lire l’article de notre blog cliquez ICI
Lou pantail : 107 Avenue Saint-Lambert, 06100 Nice

Pour François-Xavier, ce serait plus les restaurants gastronomiques pour éduquer sa fille à goûter à tout, mais il fréquente en voisin Les Agitateurs.

En conclusion

Voici une très belle adresse où l’on retrouve une cuisine familiale simple avec la finesse de Joël Robuchon, où les patrons sont plus enclins à une publicité de bouche à oreille plutôt qu’une utilisation outrancière des réseaux sociaux. On ressent le plaisir de bien faire pour la satisfaction du client. Une remarque importante, les jours de fermetures sont le samedi et le dimanche, nos patrons nous confient :  » c’est un choix de vie pour avoir une vie de famille et sociale ».

Heures d’Ouvertures et de fermetures
17 Rue Gioffredo 06000 NICE
+33 4 93 85 50 74 – +33 6 67 54 30 10
Parkings des Arts et Marshall
Site internet
Cathédrale – Vieille Ville
Facebook
Instagram

PRO Paul et Raydo Obadia décembre 2019
Photos PRO

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BAR, GASTRONOMIE, RESTAURANT

COYA MONTE-CARLO

L’un de nos objectifs consiste à vous faire partager nos coups de cœur dans quatre domaines les voyages, les restaurants, les portraits et les découvertes. Il se trouve qu’en cette période estivale nous fréquentons toutes sortes de restaurants et nous tenons à vous faire partager nos découvertes.

À Monaco, Nicole RUBI de la PETITE MAISON de Nice nous a fait découvrir un restaurant fabuleux à plus d’un titre : COYA.

Une situation exceptionnelle.

Tout proche du Sporting et du Jimmy’z, la situation est idyllique. Nous avons l’impression de pénétrer dans un décor de rêve avec une vue magnifique sur la méditerranée.

La décoration est à l’image du lieu, des plantes exotiques choisies avec goût, un mobilier traditionnel qui s’insère dans des éléments d’inspiration péruvienne. L’ambiance vive et colorée est assurée.

Un salon privé pour 10 à 14 personnes permet de profiter du cadre en toute intimité

L’alchimie de la cuisine.

À toute histoire il faut un début. Dans ce cas elle commence avec le chef Sanjay DWIVEDI, un Anglais d’origine indienne qui a travaillé dans des restaurants italiens, français et indiens. Il passe une année au Pérou pour en découvrir les subtilités culinaires en recherchant les ingrédients uniques et en travaillant dans les cuisines de restaurants réputés et de restaurants locaux. Le résultat, c’est une cuisine fusion d’inspiration péruvienne qui est mélangée aux saveurs des cuisines japonaise, chinoise, espagnole et africaine. Le résultat est excellent. COYA était né.

Les propositions :

C’est le moment de réviser la langue espagnole, mais rassurez-vous, tout est traduit.

Si vous êtes hésitant devant tant de sollicitations, optez pour le Tasting Menu à 95 € pour 14 plats, ou bien choisissez à la carte. C’est ce que nous avons fait et voici ce que nous avons dégusté et adoré :

Pour commencer :

 • Guacamole Avocat, tortillas, chips aux crevettes.
• Croquettes de bar du Chili, piment rouge.
• Petits calamars frits, marigold Péruvienne, quinoa.

Ceviches :

• Thon albacore, soja, sésame, galette de riz.
• Loup de mer, oignon rouge, patate douce, maïs blanc.

TIRADITOS

 Tataki de bœuf, poireaux grillés, noix de cajou.

TACOS

 Aubergine, yaourt, sésame.

ENSALADAS

 Maïs rôti, maïs croustillant, oignon doux, piment rouge.

AVES Y CARNES

• Entrecôte grillée, sauce chimichurri.
• Côtes d’agneau, caviar d’aubergine, chips d’ail.

ACOMPAÑANTES

Pommes de terre croustillantes, tomate épicée, sauce huancaina.

Le chef, Fabrizio FOSSATI

Un italien au passé prestigieux dont la vocation est née en regardant ses grands-parents cuisiner ensemble. À 18 ans, il commence sa carrière dans un restaurant en Italie et ensuite, il met son talent à La Petite Maison de Londres puis de Dubaï. Toujours à Londres, dans la tour Angel Court, il participe à l’ouverture du site COYA aux côtés du chef Sanjay DWIVEDI. Aujourd’hui, il est le Chef de COYA MONTE-CARLO avec toute une équipe.

Le coin des curieux

COYA : c’est le titre de noblesse réservé chez les anciens Incas pour désigner la première dame, c’est la seule épouse légitime de l’empereur qui dirige le gouvernement en son absence.

Le Pisco Bar tire son nom d’une boisson d’exception du Pérou. Le Pisco est élaboré à partir de raisins (il faut environ 12 kilos de raisins pour préparer une bouteille de pisco), il est produit uniquement à partir d’alambics en cuivre. Aucun additif d’aucune sorte ne peut être ajouté au pisco du commerce pour modifier son goût. Il peut être Pure, Aromatic, Moût Vert ou multivariétal.

“Soy mas Peruano que la papa” je suis plus Péruvien que la pomme de terre est un dicton populaire au Pérou, car la pomme de terre est originaire de ce pays, il existe plus de 3000 variétés différentes. Quant au maïs, on compte plus de 55 variétés.

Pratique

Mesdames, ne cherchez plus où poser votre sac, il suffit de tirer l’allonge latérale de votre fauteuil.

Si vous souhaitez vous faire une idée sur des vins d’exception, parcourez les vitrines.

En conclusion, une très belle soirée.

COYA 26 Avenue Princesse Grace,
Monte-Carlo 98000, Monaco
Tel: +377 98 06 20 20
Reservations: coyamontecarlo@sbm.mchttps://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant/coya
Réservation impérative.
Pour connaître les offres de la SBM : https://www.montecarlosbm.com/fr

PRO Paul et Raydo Obadia juillet 2019

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