À Cala del Forte le nouveau port de Vintimille, tout est récent et moderne, puisque l’inauguration date du 2 juillet 2021. Parmi les yachts et les boutiques de luxe, nous avons découvert MARiXX, un restaurant haut de gamme de la cuisine ligurienne méditerranéenne.
Cette création résulte de la volonté du chef Ricardo Marcerano. Son crédo, transmettre la tradition en la sublimant d’une touche de modernité. Cet enfant du pays, né à Bordighera, vient de fêter ses 31 ans, mais a déjà une solide pratique de l’art culinaire. Après une formation de base à l’université de Pavie il a parfait son cursus auprès de très bons établissements comme Andrea Sarri, l’étoilé d’Imperia, hôtel Principe delle nevi à Cervinia et enfin chef à BalziRossi sa dernière expérience avant de se lancer dans la belle aventure.
Pourquoi MARIXX?
C’est savamment choisi, on reconnaît MAR la mer et XX l’abréviation de Vintimille puisque vinti se transforme en vingt soit XX en chiffres romains. Mais c’est aussi les deux premières lettres du nom et prénom du chef MArcerano RIcardo avec le suffixe XX. Il fallait le trouver. Le résultat est excellent dans tous les domaines, l’accueil, la décoration, le service, la fraîcheur des matières premières et la qualité de l’alchimie de la cuisine du chef.
Avant de commencer
Présentation de la pêche du jour et du panier de cèpes et truffes
La carte
Le chef Ricardo Marcerano présente un Denti livré à l’instant par un pecheur local. Il est possible de ne pas choisir et laisser libre cours à l’inspiration du chef en fonction des matières premières avec les options en six plats « vous êtes entre mes mains » pour 85 € ou « Marixx sauvage » qui célèbre les saisons pour 75 €. L’autre solution se trouve dans l’exploitation de la carte.
Les entrées
Les plats
Après le choix, on peut commencer
Les amuse-bouches
Pour l’apéritif
Parmi les entrées
Parmi les plats
Pour terminer les desserts
Et vraiment pour finir les mignardises
Pour conclure
Une très belle adresse, avec un chef qui sublime les produits dans un cadre moderne et très plaisant. Bravo Ricardo qui mérite d’être étoilé.
Les informations indispensables
Marixx Passeggiata G. Marconi, 5, 18039 Vintimille IM, Italie +390184840483. Conseil : utiliser le parking dont l’entrée se trouve à droite au dernier rond point.
Paul et Raydo Obadia Novembre, décembre 2023 Photos PRO Paul et Raydo Obadia
Le nouveau quartier branché de Nice commence à la Place du Pin à proximité du Port où de nombreux restaurants se sont établis et parmi eux le Café Paulette. Un étonnant établissement ouvert depuis plus de 2 ans de 8 h à 0h30
Le fondateur :
Le parcours atypique d’Arnaud FALLET est peu habituel dans la restauration. Né à Paris, il baigne dans le milieu culinaire. Ses grands-parents paternels sont des épicuriens qui dirigent une brasserie : « Le pourquoi pas ». Très jeune, Arnaud apprécie la « bonne bouffe ». Il a une adoration pour sa grand-mère qui est aux fourneaux, l’accompagne dans les marchés et passe une grande partie de son temps avec elle, dans la cuisine.
Cependant, ses parents déménagent à Nice et Arnaud suit le cursus à la faculté de droit pour obtenir une maîtrise en droit. Mais le chant des marmites lui manque et il crée sa première affaire à Villefranche-sur-mer, « Le Cosmo », dont il assure le management pendant treize ans.
Le besoin de changement devient une réalité, donc avec toute la famille il voyage aux États unis et sillonne la côte ouest avec un esprit pionner et une idée précise de réalisation d’un restaurant qui ne se concrétise pas. Toutefois, il en garde de nombreux enseignements.
Céline et Arnaud
De retour à Nice, on lui fait visiter une boulangerie, place du Pin. Arnaud et Céline, son épouse qui forment un couple de choc, imaginent déjà leur futur établissement. Ils font resurgir l’ancienne configuration et pressentent déjà que ce quartier semi-piéton possède un énorme potentiel.
Il reste à définir le style et baptiser ce nouveau lieu. Le style sera intimiste et à taille humaine. Le concept sera innovant : Un côté bistrot, un brin de coffee-shop, une belle dose de ferme auberge bio, et une formule de bar à tapas pour les soirs, avec toujours, le respect du choix du bon produit.
Quant au nom, Arnaud, rend un hommage à sa grand-mère Paulette, sa « deuxième mère » comme il l’appelle. Le Café Paulette est né. La déco est chaude, naturelle et la terrasse est un plus, très appréciable.
Extérieur
Intérieur
Les propositions
Dès huit heures du matin, vous pouvez faire un tour au Café Paulette pour déguster un vrai café de pure origine, accompagné de viennoiseries faites maison ou vous revigorer avec un jus de remise en forme. À partir du mois d’avril, une nouveauté, le salé fait sa rentrée et vous pourrez choisir un petit déjeuner complet, salé sucré composé de produits frais bio ou artisanaux.
Carte du matin
Petit déjeuner
À midi, c’est une autre affaire, à côté des fondamentaux, l’ardoise varie en fonction du retour du marché et des livraisons. Arnaud avec toute son équipe, met un point d’honneur à satisfaire toutes les exigences. Que vous soyez végétarien, amateur deviande ou poisson, vous trouverez votre bonheur toujours accompagné de ces délicieux légumes racines, cuits à basse température. Un régal.
Carte du midi et l’ardoise
Cabillaud et légumes
Tartare de thon
L’après-midi, oblige, c’est l’heure du « Tea Time », pour déguster un thé, café ou chocolat accompagné d’une création maison. C’est un moment zen, de décontraction et surtout de plaisir gustatif.
Tea Time
Cappuccino
Enfin le jour fait place au crépuscule et c’est l’heure du partage. Arnaud et Céline créent une ambiance très conviviale. Les assiettes composées de créations délicieuses, au format réduit à dessein, afin de vous permettre de découvrir à plusieurs les différentes saveurs préparées par le chef. Toujours à côté des fondamentaux, l’ardoise du jour pour coller à la saison. Un délice.
Carte du soir et l’ardoise
Beignets de Gambas
Il faut féliciter toute l’équipe de jeunes qui se trouve en cuisine. Ils n’ont pas la trentaine, mais ils ont déjà dans leur ADN, l’envie de créer et de bien faire. Le résultat est la conséquence de leur détermination. Un seul mot Bravo.
Tataki de Thon
Assiette de légumes
Nous avons tout aimé, mais plus particulièrement les légumes parfaitement cuits et les pommes de terre rôties à l’huile de noisette et accompagnées d’une sauce camembert.
Pommes de terre rôties à l’huile, sauce camembert
Et bien sûr, pour couronner le tout, des vins comme les bières sont sélectionnés en fonction de leurs provenances et de surtout de leur préparation, souvent bio ou artisanale. Le plus, certains soirs une ambiance musicale jazzy vient parfaire la panoplie de cet attachant établissement.
En conclusion, une belle adresse dont chaque produit à une histoire qu’Arnaud et Céline, se font un plaisir de vous raconter. Nous y sommes allés et nous y sommes retournés.
Au fait, quand Arnaud et Céline, décident d’aller au restaurant, voici leurs choix : Le Canon 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice la Mérenda 4 Rue Raoul Bosio, 06300 Nice.
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