Paul et Raydo sont des habitués de la rue Bonaparte et vous font partager une très belle adresse BROCHERIE. C’est la réussite de FRANCK RESSY qui est aux commandes depuis 2021. Homme d’expérience au parcours étonnant.
L’itinéraire d’un passionné par l’hôtellerie restauration
Originaire de DIJON, FRANCK entre, en 1985, au LYCÉE HÔTELIER SAINT BENIGNE pour passer avec succès un bac pro restauration. Puis L’ÉCOLE HÔTELIÈRE DE PARIS et obtient un BTS en 1991. Il exercera tous de postes de contrôle de gestion, administration et de direction. Son itinéraire le mène à LONDRES, POINTE-À-PITRE. À PARIS, il officie à L’HÔTEL LUTETIA, L’HÔTEL DU LOUVRE, LENOTRE dont il deviendra le directeur de production après avoir dirigé le PAVILLON ÉLYSÉE LENOTRE. En 2014, on lui confie le projet de la création de l’école le CORDON BLEU à PARIS, dont il sera le Directeur d’établissement jusqu’en 2018. il se rapproche du Sud pour assumer la fonction de Directeur Général en 2020 de l’hôtel TERRE BLANCHE. Le covid aidant, il va enfin réaliser son rêve, à 50 ans : ouvrir sa propre affaire culinaire!. LA BROCHERIE, une institution à Nice, est en vente et il saisit l’occasion. Après 3 mois en double commande avec le cédant, il casse tout et ouvre, en avril 2021 : .
La pièce maîtresse : Le four à bois
La pizza et la pissaladière maison
Les incontournables farcis, tourtes, gratins et…
Franck a d’autres atouts, le food truck : LA NISSARDERIE
Disponible sur toute la Côte d’Azur : Mariage / Anniversaire / Évènements avec au menu, des spécialités niçoises salées sucrées.
Les Astuces de Franck
les services de , société niçoise, qui est la première plateforme de livraison équitable, faible commission, juste rémunération des livreurs, pour un service de qualité au meilleur prix. Tous les jours ce concept permet d’augmenter les ventes. ( cliquez sur le logo pour commander avec DELICITY) Finis les invendus avec application mobile qui met en relation ses utilisateurs avec commerçants qui ont des invendus dans le domaine alimentaire et des fleurs. Par exemple s’il reste quelques farcis et pissaladières invendus, Franck les passe à la vente à un tiers du prix. Le premier qui répond vient chercher sa commande. Solutions anti gaspi profitable à tous. ( cliquez sur le logo pour commander avec TOO GOOD TO GO)
Une très belle enseigne pour trouver de bons produits faits maison. Le goût et la qualité sont au rendez-vous et nous avons toujours été très satisfaits de nos achats à BROCHERIE. Il est prudent de commander soit par téléphone ou de passer directement, surtout le dimanche. Un bon plan consiste à commander et à payer d’avance, comme cela, avec votre nom, vous êtes immédiatement servis.
À proximité de la place Garibaldi à Nice, la rue Bonaparte offre un choix incomparable de restaurants qui rivalisent d’ingéniosité pour satisfaire le client. Parmi nos nombreuses découvertes, le COBA propose une cuisine créative originale. Les maîtres mots : produits locaux, fait maison et de saison. Ne cherchez pas une origine mexicaine d’un site maya, c’est beaucoup plus simple. Les deux premières lettres des deux herbes très utilisées dans le restaurant ont formé COBA.
Comme toutes les créations COBA a une histoire
Origine d’une vocation
Nous avons été reçus par la dynamique Jennifer TODRANI, l’une des responsables ainsi que l’âme de cet établissement. Elle est niçoise née en mars 1989 et décide après son bac de voir ce qui se passe ailleurs. Direction Nouvelle Zélande : Auckland pour un certificat d’anglais et bien d’autres activités. Puis retour sur la côte, mais avec 10 kg en plus qu’elle perdra et qui seront à l’origine de sa vocation. Elle est retenue pour SKEMA la prestigieuse école de commerce de Sophia Antipolis. Quelques stages dans le milieu hôtelier lui donnent un aperçu de la filière, mais surtout le financement de ses voyages et études. Puis, direction Montréal Université de Concordia. En plus, elle travaille dans un coffee shop et donne des cours de Français. Mais pour garder la ligne, elle crée des lunch box pour elle et ses amis et organise des brunchs.
De retour à Paris, elle retrouve son compagnon Geoffroy ROTH . Déçue par les métiers qu’elle exerce, elle crée une entreprise de traiteur événementiel Eat the Ground littéralement, mange le sol, dont le principe est fondé sur gastronomie et santé. Ses clients sont l’Oreal, Hermes, Cartier, Etam, ainsi que des particuliers pour des Lunch Box et une épicerie en ligne. La Covid met fin à ses activités.
Cherche Local à Nice pour activité Traiteur
En pleine pandémie, de retour à Nice Jennifer et Geoffroy cherchent un local pour traiteur. En se promenant au 7 Rue Bonaparte, ils découvrent un local à vendre. Rien n’est impossible pour Jennifer. En un week-end ils font une offre et le lundi ils signent.
Ouverture, évolution.
Ouverture en plein confinement, mars 2021 avec un stand dehors pour vente à emporter.
Le 19 mai ouverture de la terrasse, Jennifer est en cuisine jusqu’à fin juillet. Cependant, un heureux événement la contraint à laisser cette lourde responsabilité à Christian NGUYEN le chef cuisinier (de formation chocolatier et pâtissier), pour qui nos deux responsables avaient travaillé à Paris.
Décoration
Elle a été réalisée par une amie parisienne de Jennifer, Sophie IMBERT qui a réussi à donner une atmosphère détendue et agréable aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.
La carte
C’est une carte à l’image de cet établissement, courte, mais fournie en plats créatifs pour satisfaire tout le monde y compris les végétariens. Le midi, les 2 plats du jour, dont un végétarien, changent tous les jours.
Midi uniquement
Plat du jour
14 €
Plat du jour Végétarien
16 €
Midi et soir
À partager ( 7 choix )
de 4 € à 12 €
Entrées ( 4 choix )
de 8 € à 16.50 €
Plats Poissons ( 4 choix )
de 21 € à 24 €
Plats Viandes ( 4 choix )
de 17 € à 24 €
Plats Pâtes et Végétariens ( 4 choix )
de 16 € à 19 €
Desserts ( 6 choix )
de 4 € à 12 €
À partager
ENTRÉES
PLATSVIANDES POISSONS VÉGÉTARIENS
DESSERTS
COBA est aussi très réputé pour cocktails de folie, faits maison, tout droit sortis du cerveau créatif de PETER. Le soir une ambiance musicale incite les convives à une cuisine de partage autour de ces délicieuses innovations. Une mention particulière pour Eve Anna pour ses cappuccinos et ses créations.
Priorité au Local
Pour satisfaire cette exigence, les responsables se fournissent au maximum dans la région. Les Fruits et légumes de Producteur Réunis, herbes de Micro Pousse, le poisson à La Poissonnerie, les œufs de Claude, la viande du Mercantour, le fromage de Jean Luc de la rue Bonaparte. De plus, le bio est majoritaire, huile, œufs, farine, chocolats… et certaines créations sont végans comme le fameux Coba Cookie.
Pour presque tout savoir
Voici le hit parade des plats Le Beef Burger façon Coba, les tacos de frites d’avocat, le poulpe à l’ Argentine et pour les végétariens les Gnocchis façon Coba et pour les desserts, le fameux Paris Brest. Cependant, nous avons un faible pour le bol de brownie. Jennifer aime le thon mi-cuit et ses vins, en rouge la cuvée de Villy (bourgogne) en blanc Le Melonix (Loire). Les Projets : Développer la partie traiteur et ouvrir très bientôt un restaurant Italien LE BELMONDO rue Cassini Nice. Les autres restaurants : Quand ils ne sont pas au Coba, Jennifer et Geoffrey aime bien : BOCCA NISSA 3 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nice BABEL BABEL 2 Cr Jacques Chirac, 06300 Nice LA PINEDE 10 Av. Raymond Gramaglia, 06320 Cap-d’Ail
Nous allons très souvent dans cette rue si attractive. Elle commence Place Garibaldi pour terminer Place Max Barel, en passant par la Place du Pin.
Ce quartier, parfois dénommé le « Marais de Nice », est caractérisé par la prédominance du secteur de la restauration et des métiers de bouche. En effet, sur ses 500 mètres, nous avons recensé 47 enseignes consacrées aux métiers de bouche, dont 35 restaurants. Une telle densité surprend et chacun y trouve son bonheur, depuis l’établissement étoilé, à la dégustation sur place ou à emporter.
Pourquoi la rue Bonaparte ?
En 1794, pendant les guerres d’Italie, Napoléon, alors simple Général de Brigade séjourna à Nice avec l’armée. Il fut logé chez le Comte Laurenti au 6 de l’actuelle rue Bonaparte.
Notre sélection
Comme ne nous ne pouvions pas tout tester, nous avons choisi six commerces que nous fréquentons régulièrement et qui nous donnent toute satisfaction :
☻ Quentin le poissonnier ☻ Le Panier Gourmand ☻ Le Péché Mignon ☻ La Cave à Fromage chez Jean Luc ☻ Le Bouquet de Nice
Quentin le poissonnier : Un regard vers la mer, les pieds sur terre .
Quentin Lorotte est né dans la région parisienne plus précisément dans le 93, après un BEP et un bac pro de poissonnier obtenus au CFA Médéric Rungis, il est lauréat de plusieurs concours.
Au bout de 10 ans de travail dans les marchés de la région parisienne, il a envie de se poser et choisit Nice. En 2017, il ouvre une poissonnerie « Quentin Le Poissonnier » au 34 de la rue Bonaparte.
Après 4 ans d’existence, passionné par son métier, il respecte les saisons et les bons produits. Il fume lui-même le saumon entier, Écossais Label Rouge, au bois de hêtre et le tranche manuellement. Sélectionne rigoureusement ses fournisseurs et leurs marchandises. Par exemple, les crevettes sont bio et proviennent d’un élevage à Madagascar qui observe les normes environnementales. Il en est ainsi pour l’ensemble de la gamme de poissons et crustacés qu’il propose.
Son poisson favori :Le Lieu Jaune d’un de ses fournisseurs attitrés, Manche Marée.
Ses secrets : une fraîcheur inégalable, le seul poissonnier de Nice ouvert 7 jours sur 7, un accueil et un service irréprochable et des conseils bienvenus. Suivant l’heure, vous devez faire la queue, car les clients viennent et reviennent.
les infos : Quentin le Poissonnier 34 rue Bonaparte 06300 Nice Ouvert 7/7 de 8h30-13h / 15h-18h sauf le dimanche après-midi. 04 93 56 46 37 nice@quentinlepoissonnier.fr
Le Panier Gourmand Chez Passeron, tout est bon.
Après le poisson, parcourons quelques mètres de plus pour atteindre le n° 42 de la rue Bonaparte. Ici, c’est le royaume fruits et légumes du Panier Gourmand de Jérémy Passeron.
La famille Passeron est dans les fruits et légumes depuis l’après-guerre. Le grand-père s’installa dans la cité marchande Bonaparte. Son fils poursuivit l’activité, ainsi que son petit-fils Jérémy. Depuis 2015,Jérémy vole de ses propres ailes et a racheté le fonds de commerce du Panier Gourmand, une institution à Nice créée en 2000. L’actuel dernier des Passeron a voulu marquer son empreinte en présentant uniquement des produits d’excellence. Comme Jérémy aime bien manger, il propose tout un rayon d’épicerie fine y compris des vins qu’il affectionne plus particulièrement.
Dans son exploitation, Jérémy est magistralement secondé par Damien et Johan.
Leur produit favori :à la quasi-unanimité, la courgette trompette, cela varie au gré des saisons.
Ses secrets : un accueil plus que chaleureux, des produits primeurs de premier choix et une parfaite qualité des articles proposés.
Les Infos : Le Panier Gourmand. 38 r Bonaparte, 06300 NICE Ouvert du mardi au dimanche de 6 h à 18 heures sauf le dimanche de 7 h 30 à 13 h.* les horaires varient en fonction des restrictions sanitaires. 04 93 26 84 44 lepaniergourmandnice06@gmail.com
Le Péché Mignon. Entre Modernité et tradition.
Juste en face du Panier Gourmand, voici un pâtissier traiteur chocolatier qui a pignon sur rue depuis 1958.
Depuis trois générations, les principes de base sont immuables : qualité et savoir-faire. Cette entreprise artisanale a conservé au fil des années cette tradition.
Le péché mignon a diversifié sa production dans trois secteurs : 1 – Les pâtisseries et viennoiseries classiques ou sur demande. Nous avons commandé un gâteau spécial anniversaire pour Raydo, uniquement meringues et chantilly. Ce fut sublime : 2 – les chocolats et glaces maison. 3 – Le service traiteur, pour plats à emporter ou pour toutes sortes d’événements (anniversaire, baptême, mariage…)
Aujourd’hui, Patricia est la gérante dynamique et une patronne exigeante. Dans sa tâche elle est aidée par un personnel qualifié dont Marc qui assure et supervise la production.
Les fabrications favorites de Patricia : Pour ce qui est sucré : le gâteau normand (Pomme façon Tatin, crème caramel, crème vanille biscuit chocolat). Pour le salé : Les petits farcis.
Ses secrets :le choix des matières premières utilisées dans tous les aspects de la production, une fabrication journalière pour une extrême fraîcheur. C’est excellent, à un prix raisonnable.
Les infos : Le Péché Mignon 41 Rue Bonaparte, 06300 Nice Ouvert Du mardi au samedi : de 7h30 à 12h30 et de 15h à 19h15 Dimanche : de 7h à 12h30 * les horaires varient en fonction des restrictions sanitaires . 04 93 89 75 56 contact@peche-mignon-nice.com
La Cave à Fromage Chez Jean-Luc Un paradis, aux 200 nuances fromagères pour le plaisirdu palais.
Jean-Luc nous raconte son parcours. Il commence sa vie professionnelle comme boucher. C’est dans le sport et notamment dans le Karaté et les disciplines asiatiques (Akada) qu’il trouve la sérénité et l’amitié. Voici 5 ans, il avait envie de changer de métier et d’acheter un commerce sans secteur précis. Justement, une boutique de fromage était à vendre au 42 rue Bonaparte. C’est en 2016 qu’il ouvre son établissement.
C’est le paradis des fromages de toute la France et d’ailleurs. C’est avec un soin particulier qu’il choisit ses fournisseurs. D’abord, chez les locaux, chèvres ou brebis de Peimenade de l’Esteron et de Peille, la fromagerie au col de Tende pour les tomes, du Pays basque en exclusivité chez un producteur qui fait tout à la main, ou le parmesan qu’il achète par meule. Les vins sont en complément uniquement de provenance de récoltants et de la charcuterie de base pour les raclettes.
Le fromage favori de Jean-Luc : Le brie truffé. Sa recette est tellement réussie que sa renommée a dépassé les frontières de la cité pour se propager dans tout le département.
JEAN-LUC et le Brie truffé maison
Ses secrets : l’accueil, toujours avec le sourire, les conseils judicieux et une sélection rigoureuse de ses fournisseurs pour une qualité irréprochable.
Les infos : La cave à Fromage chez Jean-Luc, 42 r Bonaparte, 06300 NICE ouvert de 9 h 30 à 12 h 30 et de 16 h à 19 h, fermé le lundi. les horaires varient en fonction des restrictions sanitaires . 04 92 04 87 43 lacaveafromagechezjeanluc@gmail.com l
Au bouquet de Nice Le messager de l’amour.
L’histoire du Bouquet de Nice commence comme dans un roman d’amour entre José et Michelle. José est fils d’horticulteur, Michelle est, fille de rosiéristes. Un soir, elle va au bal, rencontre José, le courant passe très bien entre ces deux jeunes, à tel point qu’ils se marient en février 1975. Elle a 19 ans et lui 21.
La même année, ils ouvrent une cabine dans la cité marchande rue Bonaparte. » Au bouquet de Nice. » Leur gentillesse, leur accueil et leur professionnalisme, l’esprit créatif et talentueux de Michelle se conjuguent à merveille à tel point, qu’ils sont à l’étroit dans cette cité marchande. Ils rachètent un tout petit magasin de coiffure sur la rue Barla, mais le désir d’extension les pousse à acquérir toutes les boutiques contiguës pour devenir le fleuriste de la rue Bonaparte.
Pour l’accueil et la satisfaction du client, quatre ambassadrices exercent le métier de fleuriste dans la continuité de réaliser d’excellentes compositions.
Aux commandes de ce vaisseau, José gère le stock de fleurs en s’approvisionnant en priorité chez les rares locaux et au Min fleurs.
Leurs fleurs favorites :
Leurs secrets :Un accueil personnalisé, une gentillesse sans limite, une compétence connue et reconnue, le talent créatif et un produit d’extrême qualité qui est sans cesse renouvelé.
Les Infos :Au bouquet de Nice 55 rue Bonaparte 06300 Nice 04 93 55 32 59 aubouquetdenice@orange.fr
Il était une fois, en 2012, trois étudiants de l’Institut Paul BOCUSE à Lyon que leur origine sudiste avait rapproché.
SAMUEL, originaire de Hyères, avait baigné dans la cuisine de ses parents restaurateurs et sa voie était toute tracée. JULIETTE arrivait de Manosque et après des études d’architectures, elle avait délaissé les plans de masse pour les plans culinaires. Quant à PIERRE-JEAN, il avait quitté la luminosité de Nice pour les brumes lyonnaises de ce très réputé institut, pour se perfectionner en gestion.
Leurs diplômes en poche, JULIETTE et SAMUEL entament un parcours dans la haute gastronomie des établissements les plus étoilés : La RÉSERVE DE BEAULIEU *, LA PINEDE ***, TROISGROS ***, LE BRISTOL***, PASSAGE 53 **. Mais comme un bonheur n’arrive jamais seul, Cupidon s’est permis de décocher une flèche en sucre pour les réunir.
PIERRE-JEAN, décroche un master en gestion à l’école de Management de Lyon. Son sésame en poche, il affûte ses premières armes à SHANGHAI, en exerçant une fonction prémonitoire, puisqu’il devient chef de projet en supervisant l’ouverture de plusieurs restaurants.
Mais
l’appel du sud est plus fort que tout et en décembre 2017, les trois amis
décident de s’associer pour ouvrir un restaurant.
Une limite est fixée entre Aix et Nice. Commence donc le long chemin des visites d’établissements plus ou moins glauques. C’est alors que les anges de la restauration leur ouvrent les portes d’un établissement rue Bonaparte, en pleindunouveauquartier « Le Marais de Nice ». L’affaire est conclue. Avec peu de moyens, ils entament des travaux de rénovation.
Les trois associés
Rien ne se fait sans un grain de folie et nos trois compères veulent bousculer les codes de la restauration. Ils décident de profiter de leur expérience pour proposer une nouvelle cuisine, novatrice et conviviale, inscrite dans un réseau de producteurs locaux. « Les Agitateurs » étaient nés, avec une ouverture en MAI 2018.
Les Agitateurs Angle rue Bonaparte et François Guisol
Des
formules innovantes, surprenantes, où le mélange des goûts est comme
d’innombrables bombes à retardement qui explosent en bouche pour le bonheur de
nos papilles. Le seul problème, c’est que c’est tellement bon qu’on en
redemanderait…
Les formules
le soir, Les Agitateurs proposent une formule six séquences « De l’inattendu au plat de réconfort ». Si vous êtes végan, il suffit de l’annoncer lors de votre réservation.
Une des formules du soir à 44 €Tuiles de socca, mayonnaise à l’anchois, zeste de citron et herbes fraichesBallade au Mont Boron, gnocchis de pain grillé et velouté de topinambours
Saint Jacques de plongée, sarrasin et légumes rôtis au beurre d’algues
Suprême de pintade fermière, oignons, foin et vin jauneBoule de neige, crème de marron, mascarpone, meringues et sorbet mandarine
Formule déjeuner
Formule déjeuner 17 € – 22 € – 26 €
Formule Suggestions de saisons
Formule brunch le dimanche à 27 €
Pour presque tout savoir
Les agitateurs ont choisi leurs fournisseurs, pour les fruits et légumes, le producteur André Luciano du cours Saléya, pour le poisson (Pilou 58 bd Gambetta Nice) pour la boucherie (José 40 rue Bonaparte Nice), Dordonat pour le pain 19 rue Barla, à Hyères, le domaine du moulin pour les légumes et chez Joëlle à LA CRAU pour tous les agrumes.
Quand les agitateurs vont au restaurant, voici leurs préférences Le Goupil 21 Rue Barla 06300 Nice, Alto Resto 10 Rue Fodéré, 06300 Nice et le Lavomatique 11 rue du Pont Vieux, 06300 Nice.
Bon à savoir : Les Agitateurs 24 rue Bonaparte 06300 Nice
En conclusion : une adresse à essayer, à adopter et à recommander. Photos : Pro et avec l’aimable autorisation de Thomas Audiffren PRO Paul et Raydo Obadia Janvier 2019
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, société niçoise, qui est la première plateforme de livraison équitable, faible commission, juste rémunération des livreurs, pour un service de qualité au meilleur prix. Tous les jours ce concept permet d’augmenter les ventes. ( cliquez sur le logo pour commander avec DELICITY)
application mobile qui met en relation ses utilisateurs avec commerçants qui ont des invendus dans le domaine alimentaire et des fleurs. Par exemple s’il reste quelques farcis et pissaladières invendus, Franck les passe à la vente à un tiers du prix. Le premier qui répond vient chercher sa commande. Solutions anti gaspi profitable à tous. ( cliquez sur le logo pour commander avec TOO GOOD TO GO)
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