Nous avons découvert un restaurant qui nous a subjugués et surpris à plus d’un titre. Nous avons adoré le concept.
Comme les trois mousquetaires, ils sont quatre trentenaires à avoir mis en commun leurs compétences pour réaliser un établissement qui connaît un succès mérité.
Présentation des acteurs :
Allan LALEVEE : Le chef à la créativité et l’imagination sans limites. Le bac en poche, Allan parfait sa formation à Institut Paul BOCUSE (2011). Ses premières expériences le mènent à Londres au CLUB GASCON, puis chez LUZZU 2016-2017 à Levallois Peret et enfin dans le XI arrondissement de Paris, avec le chef franco-coréen Pierre SANG.
Coline CHARTIER : originaire de Saint Raphaël, elle apprend le métier de la restauration à Nice au Z RESTAURANT tapas et BANH MEÏ, puis à Paris. C’est la compétence, l’indispensable présence féminine ainsi que la bienveillance personnifiée.
Sebastien MARTIN : originaire du Nord, c’est l’électron libre de la troupe. Il crée plusieurs boucheries et même une poissonnerie, alors qu’il n’aime pas le poisson. Il connait la viande à merveille et excelle dans les accords mets-vins.
Steve BALDINI : originaire de Nice, Steve est un excellent architecte d’intérieur avec un esprit et des idées innovantes. C’est lui qui apporte une touche de finesse dans la décoration sobre, mais surprenante. Sa société est basée à Paris. ( site internet)
La rencontre : des rues Oberkampf à Cassini
Coline quitte Nice pour rejoindre son époux Steve à Paris. Elle travaille dans un bar de la rue Oberkampf. Dans la même rue, elle rencontre le chef de cuisine Allan LALEVEE au restaurant de Pierre SANG. Tout à côté, elle fait la connaissance de Sébastien MARTIN le gérant de la boucherie La Belle Bête. C’est ainsi que va naître une amitié entre nos quatre mousquetaires.
Sébastien Martin est toujours à la recherche de nouveaux projets et propose de créer un restaurant. Nice sera le lieu du ralliement et plus particulièrement le quartier du port. Justement deux locaux sont disponibles et seront l’affaire pour un restaurant et une épicerie fine.
Nuances, telle est l’enseigne de cet établissement.
Le mot Nuances est choisi parce qu’il peut être associé à saveurs, couleurs, goûts pour surprendre les futurs clients. C’est en septembre 2021 que ce restaurant voit le jour. La première surprise c’est l’agencement. Le style est épuré, sobre original et raffiné. La réaction : nous sommes interpellés et ravis par la décoration.
Ni menu, ni carte.
Laissez-vous surprendre. Ici, il suffit de préciser les allergies, les intolérances ou des particularités culinaires. Puis, faites confiance à la maestria du chef. Vous choisissez la formule qui vous convient, vous dégustez à l’aveugle :
| Formules | Midi | Soir |
|---|---|---|
| Entrée-Plat | 20 € | |
| Plat-dessert | 20 € | |
| Entrée-Plat-Dessert | 25 € | |
| Dégustation 6 plats | 45 € | 45 € |
Le principe : tout commence par du beurre aromatisé. Puis selon la formule, une entrée (souvent à base de poisson) un plat (en général, de la viande), enfin le dessert. Le but : deviner ce que vous avez dégusté. Rassurez-vous; le personnel de service très compétent, vous met sur la bonne voie avec beaucoup d’humour.
Pour le menu dégustation, un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage et dessert.
C’est ludique, mais surtout c’est très bon. Notez que le menu du midi est différent tous les jours en fonction des produits du marché et de l’inspiration du chef. Pour le menu dégustation, il change toutes les deux semaines, le lundi.
Ne cherchez pas à connaître les plats que vous allez déguster, c’est motus et bouche cousue.
le chef a fait une exception pour les lecteurs du blog acomme.blog
Le chef privilégie les producteurs locaux et les bons produits du marché. La carte des vins est très fournie avec plus de 150 références.
Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir, un verre, une bouteille ou une proposition d’accords mets-vins. Voici un exemple avec le menu dégustations du 1er au 12 mars 2022.
Nuances Épicerie
Faites un tour dans l’épicerie fine où sont présentés des produits d’exceptions et une cave à vins très éclectiques.
Quelques autres adresses appréciées par Coline Chartier
Z Restaurant Tapas : 2 Rue Meyerbeer, 06000 Nice Tél : +33 (0)4 89 22 35 53
Coba : 7 rue Bonaparte, 06300 Nice Tél : +33 (0)4 83 39 61 81
Le Chabrol : 12 rue Bavastro, 06000 Nice Tél : +33 (0)9 83 04 36 73
Les Agitateurs : 24 Rue Bonaparte 06000 Nice Tél : +33 (09) 87 33 02 03
La Langouste : 7 avenue Gorges Clemenceau Tél : +33 (0)4 93 66 79 23
Babel Babel : 2 Cours Jacques Chirac 06300 Nice Tél : +33 (0)4 93 55 74 19
Fine Gueule : 2 Rue de L’Hôtel de Ville 06300 Nice Tél: +33 (0)4 93 80 21 64
Pour presque tout savoir :
Nuances 15 rue Cassini 06300 Nice Tél: +33 (0)7 88 93 67 88
Mail : contact@nuances-restaurant.com
Conclusion : À découvrir absolument, très belle expérience, vous serez enchantés. Commencez par le restaurant, puis l’épicerie et bientôt Nuances Pâtisserie. Attention, pas d’enseigne, une simple plaque en laiton pour indiquer Nuances Restaurant. Pensez à réserver par téléphone ou en cliquant ICI. Précisez que vous venez de la part du Blog Acomme de Paul et Raydo, on se sait jamais, une bonne surprise de plus.
Paul et Raydo Obadia mars 2022
Photos et Vidéos PRO Paul et Raydo Obadia
Photos Nuances
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Restauration : leur première motivation
Éthique : pas d’exploitation ni de l’homme ni de l’animal
Zéro déchet : en générer un minimum. Possibilité d’amener ses contenants pour les achats
Culture : librairie et conférences
Innovant : obligation pour créer de nouveaux plats
Végan : un principe immuable
Gourmand : afin de démontrer que l’on peut réaliser du bon, autrement
Épicerie fine : produits végans et biologiques
Événementiel : conférences, initiation pour les adolescents à la réalisation de plats végan et bientôt des cours de cuisine végan
Naturel : tous les produits sont issus de la nature
Douceur : car plus de douceur dans la jungle humaine
Biologique : pour eux, c’est une évidence
Amour : car sans amour, on ne va nulle part
la betterave est un puissant détoxifiant et protecteur du foie et des intestins ! Une baisse de moral ? Riche en vitamines et minéraux, la betterave boost l’esprit et le système immunitaire mais régule également le stress en luttant contre l’hypertension.
+33 7 49 23 06 53 (en juin 2021, un échafaudage de rénovation de la façade ne permet pas d’apposer une enseigne)
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