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Causette et Bergamote : le défi

CAUSETTE ET BERGAMOTE LE DEFI

Le concept

Faire un brin de causette ou tester un zeste de bergamote est le résultat de la rencontre imprévisible de deux filles originaires du nord-ouest de la France.

La communicante : Nathalie Daviet 

CAUSETTE ET BERGAMOTE NATHALIE DAVIET

Née à NANTES, après son bac et une expérience peu concluante en « prépa » HEC, elle se rend compte que la communication c’est sa passion. Un stage à Ouest France, une maîtrise de gestion, elle rejoint le groupe Precom-Ouest France-Presse Océan pendant un an et demi. Mais son désir secret : travailler pour le magazine « ELLE ». Lors d’un appel téléphonique d’un dirigeant du groupe HACHETTE FILIPACCHI INTERDECO, on lui propose de s’occuper de ce magazine.

À 22 ans, elle devient responsable régionale de cette entreprise à Bordeaux puis Poitou Charente et enfin la Bretagne. Le mariage la conduit sur les bords de la Méditerranée. Après 10 ans d’expérience, Nathalie s’ennuie. Elle rejoint une cellule au sein de LAGARDÈRE consacrée aux défilés de mode. Séduite, elle organise de belles présentations de mode sur de la Côte d’Azur. En 2000, elle crée ANTARES, une société de Conseils en relations publiques et communication qui connaît un brillant succès puis cesse sa collaboration avec LAGARDÈRE.

La Cheffe : Lucie Pichon 

CAUSETTE ET BERGAMOTE LUCIE PICHON

Originaire de SAINT MALO, elle évolue, dès son plus jeune âge, dans les cuisines familiales, cela devient une passion.
Après avoir travaillé dans des restaurants de prestige, comme Le Chabichou de Courchevel, Le St James, Relais & Châteaux de Bouliac, elle passe notamment une année en Irlande, pour y découvrir le savoir-faire de nos voisins. Ensuite, destination la Côte d’Azur. À 27 ans, elle reprend les commandes du restaurant gastronomique Le Vistaero, puis de La Cigale Vista Beach.
Lucie Pichon cherche à s’exprimer avec justesse, en mettant en valeur le produit en toute simplicité. Elle propose une cuisine inventive et délicate.

La rencontre :

CAUSETTE ET BERGAMOTE L’ÉTOILE DES CHEFS

2014 : Nathalie Daviet cherchait une cheffe pour la conception de son événement L’Étoile des chefs qu’elle a découvert à notre du salon AGECOTEL ( Salon Professionnel de l’hôtellerie, restauration et gastronomie).
Organisateurs de ce salon, nous avions créé le concours  » la Main d’or au féminin «  et avions invité Lucie Pichon comme membre du jury. C’est dans ce lieu que se déroule la première entrevue entre Nathalie et Lucie. Leur origine, leur caractère bien trempé, l’amour des vraies valeurs et bien d’autres qualités ont contribué à forger une amitié très solide. Il en résulte une collaboration étroite lors de diverses manifestations et quelques voyages.

Une occasion en pleine crise sanitaire.

Depuis longtemps, Lucie demandait à Nathalie de créer un restaurant. Mais, Nathalie ne donnait pas une suite favorable. Cependant, le monde change, les Qataris achètent le Vistaero et entreprennent des rénovations. Cela fait un an que Lucie ne travaille pas. De son côté, Nathalie subit les contrecoups des complications conjoncturelles, les événements se raréfient.

Nathalie se rend à Nice-Etoile en juillet 2020 pour préparer les futures animations, quand soudain elle s’aperçoit que le local Yves Delorme, qui se trouve idéalement situé au niveau -1 du centre commercial, est vacant. En un éclair, la Nantaise pense que le vieux rêve de son amie, la Bretonne, pourrait voir le jour.

CAUSETTE ET BERGAMOTE  BUSINESS PLAN

Le confinement vient de se terminer et une certaine euphorie s’empare de tout le monde : « Et si l’on crée un restaurant avec une épicerie fine ? ». Les deux filles relèvent le défi et soumettent un projet à la direction. L’équipe, composée de Nathalie, Gérard et Lucie proposent un dossier, trouve un nom, un logo, un business plan. Les responsables parisiens acceptent. Ils doivent concrétiser et surtout convaincre les banques. En deux mois, le chantier avance et l’inauguration est fixée au 26 novembre. Mais, une imprévue de taille survient, le confinement réduit les activités et donc, pas de restaurant. Qu’importe, ce nouvel établissement ouvrira ses portes le 2 décembre 2020 à Nice-Étoile.

Pourquoi Causette et Bergamote ?

CAUSETTE ET BERGAMOTE AGRUME

C’est l’identification des deux filles, l’une parle sans arrêt et adore faire la causette. L’autre aime les agrumes et dans la liste de ses envies, la bergamote arrive en premier. La bergamote est un agrume contenant de la vitamine C. Il est principalement cultivé dans la province de Reggio de Calabre. Son goût se situe à mi-chemin entre celui de l’orange amère et du citron vert.

Que trouver chez Causette et Bergamote ?

Les directions stratégiques sont au nombre de trois.

La Table de Lucie
L’ÉPICERIE FINE
L’organisation de tables d’expériences

1-La Table de Lucie : en attendant de devenir un restaurant, cet établissement s’est orienté vers la vente à emporter avec un principe de bien manger et de faire travailler les petits producteurs.

CAUSETTE ET BERGAMOTE LA CARTE

QUELQUES CRÉATIONS DU CHEF

2-L’ÉPICERIE FINE : afin de proposer des produits et saveurs d’exception des producteurs des régions de France. Confitures, huiles, épices, sirops, sardines, pâtes … sont sélectionnés avec soin.

3-L’organisation de tables d’expériences : pour un groupe de clients privilégies avec démonstrations de recettes ou de présentations spécifiques.
Les ateliers du mercredi pour les enfants. Mais ces intentions seront mises en place lors de la possibilité de regrouper les consommateurs.

AMBIANCE

En attendant des jours meilleurs :

La vente à emporter connait un franc succès : la carte change chaque saison. En décembre, les paniers de Noël ont fait grimper le chiffre d’affaires.

Les deux créatrices caractérisent cet établissement par trois mots : « Healthy, Friendly, Cosy ». En ce qui nous concerne nous avons constaté que c’est beau, c’est bon, c’est convivial, c’est décoré avec soin et tout est fait maison, sauf le pain bio qui provient de chez « Mama Baker ». Bref, on s’y sent bien.

Quelques confidences :

Le produit signature, c’est le cake à la bergamote, le plat qui a le plus de succès à l’heure actuelle c’est la tartine Marcus 

Leurs plats préférés : pour la cheffe, la galette de sarrasin et fruits de mer, pour Nathalie, la Nantaise :  maquereau, préparé par Lucie.

Et pour faire fonctionner ce concept, une équipe au service de la clientèle

CAUSETTE ET BERGAMOTE L'EQUIPE

Leurs objectifs : Causette et Bergamote auront des petits, mais chut, c’est en projet.

Pour presque tout savoir :

30 Avenue Jean Médecin Centre Commercial NICE-ÉTOILE, niveau N-1 téléphone-NUMEROS : 04 93 80 97 27 Lundi au Samedi 9:00 – 17:30 Dimanche 11:00 – 17:30 livraison sur LIVREUR CHIC
*en cette période de confinement partiel, se renseigner pour les samedis et dimanches.

Un détour s’impose : Si vous passez par Nice-Étoile, vous serez agréablement surpris par la diversité de prestations de Causette et Bergamote. (la restauration, l’épicerie fine, la décoration et …)

PRO Paul et Raydo Obadia Février 2021

Photos PRO, ANTARES, GERARD TARIDE

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DECOUVERTE, GASTRONOMIE

Rencontres et secret sur l’huître

Avec le blog acomme, vous allez enfin connaître le secret de l’ouverture des huîtres par le Champion du Monde, en images et en vidéo. Auparavant, découvrons quelques faces cachées de deux personnages attachants et atypiques rencontrés au salon Agecotel 2020.

MERCOTTE

MERCOTTE (Jacqueline Mercorelli)

MERCOTTE est une critique culinaire, blogueuse, animatrice télévisée sur M6, le Meilleur Pâtissier depuis 2012. Nous lui avons posé la question sur sa venue à la télévision : « je n’ai rien fait pour entrer à la télévision on est venu me chercher ».
C’est une littéraire, après hypokhâgne, elle obtient une licence d’anglais. Elle se marie et devient mère de quatre enfants. Passionnée de rallyes, elle sillonne avec son mari les routes de l’Europe. Avec la crise du pétrole, elle change d’objectifs et organise des cours de cuisine dans sa région natale, la Savoie. Ses cours ont beaucoup de succès et cela l’encourage à créer un blog, concept rarissime, 15 ans en arrière.

Son penchant pour les gâteaux la conduit à suivre un premier stage chez VALRHONA. Après quelques autres stages, elle nous confie « il y a un pas de géant entre les gâteaux et la pâtisserie » !
Elle s’éclate aujourd’hui en compagnie de Cyril Lignac et de la pétillante Julia Vignali, lors de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6.

Ses goûts culinaires :
les ris de veau et sa pâtisserie favorite, le Saint Honoré, car il requiert beaucoup de technique.

Ses belles maximes :
« Je ne fais rien sans gaieté
je vis et je pense positif, je suis née optimiste, tout ce qui est négatif je l’oublie.
Quand j’ai une passion, je vais jusqu’au bout de mes passions.
Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise ! »

Un conseil, pas de selfie, elle en a horreur, mais ravie de poser pour une photo traditionnelle. Mercotte, est aussi animatrice de radio et écrivaine :

Gérard BAUD

Gérard BAUD n’était pas destiné à faire de la télé. En effet, après une formation à l’école hôtelière de Besançon, il devient à son tour professeur et parcourt le monde afin de transmettre son savoir. Alors qu’il est à l’île d’Arouba, dans les Caraïbes, il invite un certain Pierre Héry avec lequel il sera en relation. 40 ans plus tard, c’est le même Pierre Héry qui le fit entrer à TF1. « Il ne faut jamais minimiser une rencontre ».

Depuis 2003 Gérard est responsable de la partie gastronomique de l’émission téléshopping sur TF1. Aux côtés de Marie-Ange Nardi il nous dit : « téléshopping c’est une boutique de vendeurs pour donner la parole à un produit qu’il ne l’a pas ».

Ses goûts culinaires :
les farcis Niçois et à la socca, mais son origine de Belfort le pousse aussi vers la cancoillotte, les ruchtis (rösti) et les späetzle. Ce qu’il adore, c’est le coq au vin jaune et aux morilles.

Ses préférences en vin :
il aime bien le cépage Rolle qui fait partie des principaux cépages du vin des collines de Nice, le Bellet.
Il a été surpris par le : Vega Sicilia Unico Ribera del Duero.
Son favori en rouge français, un côtes-du-rhône : le Châteauneuf-du-Pape.
Sa maxime :
« La passion c’est la force de croire !!! », mais il est aussi :

Marcel LESOILLE

Comment devient-on champion du monde des écaillers et recordman d’ouverture d’huîtres creuses ?

En fait, c’est une longue histoire qui commence alors que Marcel avait 10 ans : pour épater les filles, il allait chaparder quelques huîtres qu’il ouvrait pour ces demoiselles. Il s’est fait attraper et cela lui a donné la hargne pour devenir champion.

Après l’armée, il travaille dans plusieurs établissements et chez les ostréiculteurs pour bien apprendre son métier. Il arrive à Lyon et en 1994, Monsieur Paul Bocuse l’ inscrit au Championnat du monde des écaillers qu’il remportera. En 1999, il bat le record du monde avec l’ouverture de 2064 huîtres en une heure. À ce jour, ce record n’a jamais été battu. Depuis 1995, il est 11 fois champion du monde. Il est autorisé à porter le col mondial de l’arc culinaire.
Ses goûts culinaires :
le boudin
Ses préférences en vin :
Le côtes-du-rhône : Châteauneuf-du-Pape.
Sa maxime :
Savoir écouter, observer, étudier pour apprendre et se perfectionner.
Il a bien voulu partager son secret sur l’ouverture de l’huître. Voici donc en photo et en vidéo au ralenti le secret.

PRO Paul et Raydo Obadia février 2020
Photos et Vidéos PRO

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Art, États Unis, BIO, BRETAGNE, CANADA, CANCER, COURS SALEYA, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, HÔTEL, JAPON, MEDECINE, Nice, PORTUGAL, RESTAURANT, SANTE

acomme.blog fête ses 3 ans

Comme le temps passe, déjà trois ans que nous avons commencé à écrire notre premier article. En guise de gâteau d’anniversaire, nous avons pensé réaliser un « spécial trois ans » avec les articles qui sont toujours consultés. Notre plus grande surprise réside dans le fait que les lecteurs sont issus d’une centaine de pays. Pas un jour sans consultations. En tant que concepteur d’un site gratuit, c’est notre plus belle récompense. Merci beaucoup pour votre fidélité.

Pour vous donner un aperçu de nos articles, nous avons repris la classification en quatre secteurs et présenté les contenus pas ordre alphabétique, avec une image, un commentaire et un lien pour accéder au contenu, si le cœur vous en dit.

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Paul Raymonde Obadia juillet 2019
Photos PRO et amis

GASTRONOMIE, MONACO, Nice, RESTAURANT

Paul Obadia aux côtés de Joël ROBUCHON au salon AGECOTEL-NICE

J’avais  un rêve en tant que Directeur Général de Nicexpo : inviter Joël ROBUCHON, comme Président d’honneur du salon AGECOTEL Ce rêve s’est réalisé en 2010 et j’ai découvert un homme de qualité, d’un charisme exceptionnel et d’un grand humanisme.

Le chef le plus étoilé au monde a donc accepté de présider le concours dénommé   » le NEPTUNE d’OR  » ¹. En 2018, j’ai eu le privilège d’être membre du jury à ses côtés.

Le  plat à réaliser est à base de poisson, 150 g  le maigre, de coquillages, trois ormeaux et de crustacés, trois gambas.

En attendant le premier plat, je me suis permis de l’interroger sur sa perte de poids,  30 kg en un an !

Son régime efficace :
Pas de gras, même pas d’huile d’olive.
Pas de pain
Privilégier le poisson à la viande
Diminuer le sucré
Et surtout manger à sa faim.
Pour l’assaisonnement, il existe de très bons vinaigres.

Je peux vous assurer que le résultat est spectaculaire.

Mais déjà,  le jury se met en place, la plupart des membres sont des MOF (meilleurs ouvriers de France) et une seule femme, la journaliste MERCOTTE. Je suis le seul non professionnel de la cuisine.

Jury de la table d’honneur
MERCOTTE, Rocco SEMINARA (vainqueur 2016) Joël ROBUCHON et Paul OBADIAJURY TABLE D'HONNEUR @ CRISTOPHE GIRAUDEAU-AGECO_6092

Six candidats s’affrontent et ont trois heures pour confectionner 8 assiettes, une de présentation et 7 pour les membres du jury, une assiette par deux membres.

En attendant le premier plat, nous discutons en abordant de nombreux sujets. Joël  ROBUCHON, me le confirme à nouveau, ce salon à une âme et une dimension humaine, il est très convivial et l’on y fait toujours des découvertes.

Notamment cette année « la Georgette », une invention de Jean-Louis ORENGO..

Le Concept : à la suite d’une expédition, l’aventurier naturaliste a créé un couvert INNOVANT, la Georgette, c’est 2 couverts et demi en 1, avec un seul couvert, on peut couper avec le bord affilé, piquer comme avec une fourchette, et prendre la sauce comme avec une cuillère. Un seul couvert pour 3 actions, existe pour les droitiers et les gauchers.

Avec Jean-Louis ORENGO le créateur de la Georgette.

Sur le stand du Japon Hokkaido, le chef a découvert le wasabi blanc, c’est du wasabi avec un goût nettement moins fort que le condiment vert que nous avons l’habitude de trouver.

Puis notre bavardage se poursuit : quel est son plat préféré ?  Un poulet rôti avec des pommes de terre !

Mais, place au concours, le premier plat nous est présenté.

Tout de suite, nous tombons d’accord sur un barème de notation qui comprend 3 postes :

Impression gustative
Aspect esthétique (impression d’ensemble, équilibre de la présentation)
Créativité et originalité, goût, texture et  cuisson

Deux mots reviennent : bon et simple avec une notion d’équilibre visuel pour la  séduction du client.

En ce qui me concerne, j’adopte un critère personnel : aurais-je envie de me resservir ?

Le premier candidat a terminé,

Recette : Pavé de Maigre cuit à basse température, farci à la gambas et aux trois herbes, laqué à l’orange.Poireaux fondant en croûte de sel. Tartare de Maigre, radis noir, betterave Chioggia, jeunes pousses du moment et vinaigrette Thaï ; Croustillant de Gambas au sésame noir. Émincé d’Ormeaux juste saisis, tombée d’algue Dulce à l’échalote et beurre noisette.

Nous dégustons et échangeons nos impressions et passons à la notation.

Puis c’est le deuxième candidat.

Recette : Pavé de Maigre et chair d’ormeaux, gambas papillon brulées- bouillon et siphon de cresson.

 

Joël Robuchon me confie, la gambas est bonne, grillée.

Nous goûtons le bouillon, puis notation.

Notre assiette de dégustation est desservie et remplacée par celle du troisième candidat.


Recette : Chaud froid de maigre, ormeau et gambas

 

 

Nous testons tous les composants et notre appréciation est pratiquement identique.

Passons au candidat n° 4

Recette : Déclinaison de l’ormeau, du maigre et de gambas en « chaud froid ».

 

 

Effort de créativité, le goût nous interpelle, c’est simple, c’est bon

Puis, arrive le plat de la première candidate :

Recette : Ravioles multicolores de Gambas en nage de coco aux saveurs asiatiques, Ormeaux Poêlés au Gingembre et pavé de Maigre basse température en croûte de sésame torréfié.

Bien pour l’ensemble, mais, les ormeaux manquent de cuisson.

Enfin, la dernière candidate.

 

Recette : Maigre demi-sel, gambas et choux vert, minestrone, ormeaux et truffe noire

 

Belle création goûteuse et originale.

Nous comparons les notes pour donner une certaine hiérarchie dans les plats qui nous ont été présentés.

Puis les résultats sont  proclamés.

Prix « GLORIA MARIS » pour la mise en valeur du poisson le maigre :

Virgile VINCENT Restaurant L’HORIZON au FAIRMONT HÔTEL MONTE-CARLO avec son commis Nicolas TALIA.

Ensuite, le résultat du NEPTUNE D’OR, qui tient compte en plus, du jury technique sur la préparation maintien du poste de travail, de la tenue vestimentaire, propreté, hygiène. Également la maîtrise professionnelle, de la méthode de technique cuisine.

1er Virgile VINCENT Restaurant L’HORIZON FAIRMONT HÔTEL MONTE-CARLO avec son commis Nicolas TALIA

2e Nathalie Ragot LE BISTROT GOURMAND NICE

 3e Annie Claire Tronqoy : A.C.T. CONSULTING & FORMATION-LA CUISINE DU CHEF ANNIE VENCE

Résultat final :
En présence de Joël ROBUCHON-Marc IPPOLITO-Alain DEFILS-Paul OBADIAPHOTO FINALE-@OLIVIER ATTAR-IMG_7230

Cette journée restera pour moi, une expérience inoubliable aux côtés de Joël  ROBUCHON.

Nice, le 5 février 2018.

AGECOTEL, un salon organisé par Nicexpo 04 92 00 20 80

Photos Christophe Giraudeau/ Olivier Attar/PRO

¹ Concours initié par Marcel Lesoille consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre cuisinier de l’Association EURO-TOQUES France, Écailler, Champion et détenteur de records du monde d’ouverture d’huîtres.