Paul et Raydo présentent le cours de cuisine niçoise à l’Atelier Cuisine Niçoise situé en plein cœur de la vieille ville, au sein de l’ancien Sénat. Cet établissement dispose d’une salle de cours dotée de 12 postes de travail et de l’ensemble du matériel. Avec le chef Alain, nous avons suivi deux recettes traditionnelles : socca et stockfish.
La Socca qui se poêle
La Socca est une spécialité niçoise qui puise son origine au début de l’agriculture. Farine de pois chiches, huile d’olive et eau, sont les trois ingrédients de base de ce plat. L’originalité de la recette suivie, c’est qu’elle ne nécessite pas de four, mais une simple poêle.
Les ingrédients (vidéo ci-après)
La recette (vidéo ci-après)
Le Stockfish
Ce plat typique a une origine qui remonte à deux siècles. Dans le temps, les Vikings venaient chercher l’huile d’olive du pays niçois. En contrepartie, ces marins scandinaves proposaient de l’églefin séchéen extérieur, exposé aux vents de l’océan. Désigné sous le vocable de poisson bâton (stockfish). Les Niçois le baptisèrent l’estocafic, et chaque mois les habitants de Nice organisaient un banquet pour maintenir les traditions culinaires dont le summum était une estocaficada. Aujourd’hui, peu de restaurants proposent cette spécialité et nous remercions l’Atelier de Cuisine Niçoise d’avoir présenté la fameuse recette.
Les Ingrédients
Il est difficile de trouver de l’églefin séché. Le Chef nous a donné une adresse à Vintimille : Mare Nostrum Pescheria Biancheri +39 0184 231231. Cette poissonnerie propose donc l’églefin déjà trempé, il suffit de téléphoner au paravent. Dans le cas contraire, il faut faire tremper le stockfish 10 à 12 jours avec l’odeur en prime. Voici la vidéo du tableau des ingrédients.
Recette du Stockfish
Nous proposons deux vidéos de la recette : °la première un résumé qui dure 1’30 °la deuxième plus complète, avec le son original, qui dure 5’30
Recette Stockfish de 1’30
Recette Stockfish de 5’30
Remarque et conclusion
Pour les puristes de la recette, il manque les boyaux d’églefin très difficiles à trouver. Les deux recettes sont réalisables à la maison. Pour ceux qui souhaitent découvrir l’Atelier de Cuisine Niçoise : C’est l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’azur qui gère cette structure sous la Direction de Madame Christine Gilli. Adresse : L’atelier de Cuisine Niçoise 2 rue de l’Ancien Sénat 06300 NICE. Tél. : +33 (0) 4 89 06 48 01 Mail : lateliercuisinenicoise@nicecotedazurtourisme.com Tarifs : Cours classique 2h30 pour 1 personne 52€, pour duo : 78.50€ dégustation sur place ou à emporter. Pour consulter toutes les autres propositions et inscriptions, cliquerICI
Une très belle expérience collective, très pédagogique à renouveler. Merci à Christine Gille et au Chef Alain.
Lors de notre périple en Italie, nous nous sommes arrêtés à Cremona, ville de la région de Lombardie, qualifiée à juste raison de la capitale mondiale du violon. En effet, c’est ici qu’Antonio Stradivari (Stradivarius) mit au point son fameux violon doté d’une sonorité exceptionnelle. La dimension du violon, sa forme et son vernis constituent les bases de cette réussite à la renommée mondiale.
Dans cette cité, le musée du Violon rend hommage à Stradivarius et présente une collection inestimable de rares instruments de musique. Les luthiers sont très nombreux (environ 160), la plupart sont des étrangers à la passion commune de la fabrication du violon. Nous avons rencontré un Français Philippe Devanneaux qui exerce à Crémone depuis 42 ans.
Juste en face du luthier se niche le très agréable restaurant La Sosta, pour partager une cuisine authentique et raffinée dans le respect de la tradition italienne. Depuis trois générations, tradition et innovation alternent dans la cuisine, entre père et fils. Tout est aménagé avec goût et le service de qualité. Cet établissement est fréquenté par une belle clientèle locale ou par des touristes, comme nous, qui ont déniché cette excellente adresse. Via Sicardo Vescovo, 9, 26100 Cremona CR tél : +39 0372 456656
Pour diner nous avions choisi Osteria Degli Archi Corso XX Settembre, 14, 26100 Cremona CR, tél : +39 0372 080033 mail : osteriadegliarchi@fastpiu.it Le propriétaire Emmanuele Mosconi est diplômé de l’institut Paul Bocuse, parle français et nous a fait passer une soirée mémorable. Sa cuisine est un mélange de la cuisine lombarde doublée d’une créativité, signe de la formation de la célèbre école. Laissez-vous guider pour le choix des vins, Emmanuele est un connaisseur. Nous avons passé une soirée agréable en sa compagnie. Le chef nous a proposé une belle dégustation.
Conclusion : Une très belle ville qui vit de musique et traditions et qui mérite un séjour d’une à deux journées.
À Nice, des amis nous ont fait découvrir un très bon restaurant Rumah Bali que nous nous empressons de vous faire partager. Créé par Didier et Génia en décembre 2022, cet établissement puise ses origines dans l’amour.
Didier était taxi à Nice. Génia, architecte d’intérieur, avait envie de revoir sa terre natale, Bali. Ils partent et Didier ouvre un restaurant français, puis, faute de chef, il se met aux fourneaux. La maman de Génia, séduite par la passion culinaire de Didier, lui dévoile tous les secrets de la cuisine indonésienne. De retour à Nice, il ouvre RUMAH BALI un des rares restaurants indonésiens de la côte. Quelques qualificatifs : c’est très bon, c’est fait maison, ça sent bon. RUMAH signifie maison en indonésien, car c’est comme à ma maison !
La carte
Les Entrées sont au nombre de trois de 8 à 14 € .
La Salade Rumah Bali : légumes à l’aigre-doux, crevettes, noix de cajou, sauce exotique.
Soto Ayam : soupe de poulet parfumée au gingembre, curcuma, citronnelle, feuille de Kafir et galangga.
Lumpia : rouleaux de feuilles de brick fourrés au poulet et aux vermicelles et poulet, avec sauce touille-touille
Le Plat du jour, est au menu depuis peu soit à 16 €, soit à 19 € avec le Sate Ayam en plus (les Brochettes). Le jour de notre visite, en voici l’illustration.
Les Plats sont au nombre de six de 13 à 19 €.
Saté Ayam : Brochettes de poulet mariné caramélisé, sauce cacahouète, riz au jasmin.
LesNasi Goreng (riz sauté avec une touche de piment et au choix : végétarien, poulet, crevettes ou poulet-crevettes). C’est le plat incontournable que l’on trouve partout à Bali, aussi bien dans la rue que dans les 5 étoiles. C’est également le plat favori du chef.
Randang Daging : Plat typique de viande de bœuf cuite lentement dans du lait de coco aux des épices et des feuilles de curcuma.
Le Kari : c’est un curry de poulet, de crevettes ou de légumes au lait de coco avec une petite touche de piment. Pour le végétarien, en plus, des pousses de bambou, des fruits du jaquier et des haricots verts.
Pas de pain, mais le riz au jasmin comme accompagnement.
Les desserts sont au nombre de trois de 8 à 10 €.
Le Kolak Pisang : banane, fruit du jacquier, noix de cajou concassées au lait de coco.
Es Buah : Assortiments de fruits rouges, graines de chia dans un jus de maracuja, glace coco.
Ketan : Riz gluant au coco râpé caramélisé et mangue fraîche
Voici la vidéo de notre passage, un regret, elle n’est pas olfactive !
Pour presque tout savoir RUMAH BALI 25 Rue Verdi, 06000 Nice Tél. : 06 59 07 30 17
Conclusion : Merci à nos amis France et Nino pour nous avoir fait connaître cet établissement qui mérite une visite. Il est très prudent de réserver, car c’est vite plein. Possibilité de plats à emporter. Nous reviendrons.
Parma (Parme) se situe au nord-est de l’Italie avec un patrimoine riche en églises et palais. Culture et gastronomie dépassent largement les frontières de l’Italie.
Parme réussit l’exploit d’être la ville de musiciens comme Toscanini et de Paganini, des peintres Parmigianino ou Le Corrège, mais aussi de donner son nom à un jambon, prosciutto di Parma (jambon cru : le parme) et à un fromage, Parmigiano Reggiano le parmesan. Voici les 3 restaurants recommandés par notre hôte.
La Forchetta
C’est de restaurant de cuisine traditionnelle et de spécialités de poissons très prisé par les autochtones.
Adresse : Borgo S. Biagio, 6/D, 43121 Parma PR tél. : +39 0521 208812 fermé le dimanche soir
Angiol d’Or
Ce restaurant typiquement italien, en plein centre de parme, sert une très bonne cuisine locale.
Adresse : Via Scutellari, 1, 43121 Parma PR tél. : +39 0521 282632 fermé le lundi.
Osteria degli Argini
Restaurant surprenant par sa créativité. Des spécialités locales, mais des mélanges bien dosés pour proposer une excellente cuisine. Attention pas de carte papier, munissez-vous d’un smartphone pour télécharger le menu.
Adresse : Via Argini 60 Mamiano di Traversetolo, 43029, Traversetolo tél. : +39 0521 342063 fermé le dimanche
Le Prosciutto di Parma et le Parmigiano Reggiano
Voici les deux produits emblème de la cuisine italienne de Parme. Faute de pouvoir visiter les structures de fabrication fermées au public le samedi et dimanche, nous nous sommes dirigés vers un des fameux magasins spécialisés dans ces deux produits, la verdi ouvert depuis 1991.
Adresse : La Verdi Str. Giuseppe Garibaldi, 69/a, 43100 Parma PR tél. : +39 0521 208100
Notre visite à Parme fut riche d’expériences et nous tenons à remercier nos amis Christine et Charley pour l’excellent pilotage. Ci-après avec la statue d’Arturo Toscanini
Paul et Raydo ont toujours comme objectif de dénicher les bonnes adresses. En voici une qui n’échappe pas à la règle et nous allons vous raconter le résultat de nos recherches.
MARINETTE AU COURS SALEYA DE NICE
Le banc de Marinette attire de nombreux gourmands et nous avons établi notre hit-parade sans désigner notre préféré, voici nos favoris : ● L’indémoulable qui porte bien son nom, car il faut déguster le chocolat fondant et croquant à même le moule. ● Le rocher coco, une merveille de légèreté à la noix de coco, un délice. ● Le crumble aux pommes, mélange de pommes, de pâte émiettée composée de sucre, farine et beurre qui fond dans la bouche. Sublime.
Mais qui est Marinette et où se trouve-t-elle ?
Renseignements pris, Marinette est située pas très loin, à la rue Colonna d’Istria située derrière la préfecture et adossée à la cathédrale Sainte Réparate. Le hasard n’est jamais fortuit, car le nom niçois Carriera dou fourn escur, laisse supposer qu’il existait autrefois dans cette rue un four banal. À la hauteur du N° 13 Marinette, occupe les deux côtés de la rue
Nous cherchons Marinette que nous supposons être la patronne qui en fait, est AUDREY, une jeune dame très sympathique qui nous explique sa démarche.
Tout d’abord, elle souhaitait s’installer dans le vieux Nice qui a bercé son enfance. Après des études au Lycée Paul AUGIER et un passage chez le fameux pâtissier le Vanillier, elle trouve un premier atelier de peinture en 2017. Pour nommer son établissement, elle se souvient de cette épicerie de Clans, MARINETTE, qui a marqué des générations grâce à sa bonté. En hommage à cette mamie, elle a baptisé son lieu MARINETTE. Le succès du bouche-à-oreille fonctionne a merveille si bien qu’elle s’agrandit en annexant le local d’un encadreur et enfin, début 2023, elle s’installe juste en face dans l’ancien atelier de César occupé par la suite par Ben.
Dès l’entrée, on est éblouis par la clarté et attirés par les armoires et vitrines qui contiennent les trésors de gourmandise.
Le style de la décoration.
Comme les pièces sont très lumineuses, AUDREY a su créer une atmosphère romantique avec une touche de vintage. Ici, les meubles sont anciens en bois patiné avec un effet usé. Toute la vaisselle aux couleurs vives est adaptée à ce lieu.
Chez MARINETTE de 8h30 à 18h
En effet, c’est du NON-STOP, tout commence par le petit-déjeuner, de 8H30 à 11 heures, laissez-vous tenter. Pourquoi pas, un chocolat avec des chouquettes
Puis à partir de 12h00 jusqu’à 16h, le déjeuner. Aux fourneaux, le chef FABIEN fait des merveilles. La carte change tous les 15 jours, mais la Milanaise demeure le plat signature par excellence.
Un petit conseil, gardez une place pour les desserts, car ici les rations sont copieuses. À propos de dessert pas de carte, il faut les choisir et le grand dilemme commence.
Finalement, nous avons opté pour la tarte au citron meringuée. Mais ce fut un choix cornélien. Mais la journée n’est pas finie, il vous reste le goûter de 16h à 18h pour déguster autre chose. Chez Marinette, pas de réservation, le principe : Premier arrivé, premier assis, soit en terrasse dans la rue, soit dans la salle du 1er étage, ou la terrasse sous la cathédrale.
Certaines institutions culinaires sont des temples que l’on visite au moins une fois dans sa vie. Le Jules Verne fait partie de cette exception. Ses atouts sont multiples :
Une situation exceptionnelle
Au deuxième étage de la tour Eiffel à 125 mètres de haut offrant une vue inoubliable, multidirectionnelle sur Paris
Le chef triplement étoilé Frédéric Anton propose une expérience culinaire unique au monde
Le Chef Frédéric Anton fait partie de l’élite de la nouvelle génération des chefs français. Il a fait ses armes auprès des plus grands. En 2000, il est sacré Meilleur Ouvrier de France et couronné de 3 étoiles Michelin, en 2007, au Pré Catelan. Le 20 juillet 2019, à la réouverture du Jules Verne, il prend les rênes de ce mythique établissement. Pour la sommellerie, les desserts et le service, il s’est entouré d’une équipe qui vise l’excellence. À la question : Quels souvenirs souhaitez-vous transmettre à vos clients ? Il répond : « Un moment inoubliable. Un voyage et une aventure gustative«
Un décor somptueux crée par l’architecte Aline Asmar d’Amman
Née à Beyrouth, Aline Asmar d’Amman vit et travaille à Paris où elle a déménagé son agence Culture in Architecture en 2011. Elle a notamment supervisé la direction artistique de la rénovation des espaces intérieurs de l’Hôtel de Crillon et crée le décor du restaurant Jules Verne de la tour Eiffel. Le restaurant est composé de 3 salles où les couleurs dominantes sont le noir, le gris et le beige rosé renforçant ainsi le décor surréaliste de la Tour Eiffel.
Prêts pour la dégustation en 80 minutes !
Nous avions décidé de faire une surprise à une amie pour son anniversaire. Nous sommes allés un vendredi soir et avons opté pour le menu dégustation à 7 plats que nous vous présentons en photos.
Le voyage commence par deux amuse-bouche
Puis, c’est le tour des entrées
Nous continuons le voyage avec deux plats
Enfin, c’est l’heure des desserts
Et pour terminer
Voici le détail des cartes du menu Dégustation et du déjeuner.
Carte Menu dégustation 5 plats* 215 € 7 plats 255 €
Carte Déjeuner 140 €
VOYAGES EXTRAORDINAIRES
VUE SUR PARIS
Le Crabe * Au parfum d’estragon, pamplemousse et burrata crémeuse
La raviole Aux champignons, épinards, crème au vieux comté OU
La Saint-Jacques * Fines lamelles au citron, oursin, mariné, crème au cidre
La Saint-Jacques Fines lamelles au dashi, artichaut et caviar
La Langoustine Préparée en ravioli, crème de parmesan fine gelée à la betterave
Le Cabillaud Cuit au naturel, poudre d’olives de Kalamata, câpres frits, bouillon de bouillabaisse corsé OU
Le Cabillaud * cuit au naturel, poudre d’olives de kalamata, câpres frits, bouillon de bouillabaisse corsé
Le bœuf Poêlé, maître d’hôtel, polenta et parmesan
La Volaille Fermière * Pochée à la truffe noire, vin jaune, et jus gras
La vanille Crème glacée, dentelle de croissant, brioche perdue OU
La Poire Pochée dans un jus à la bergamote, sorbet, zéphyr parfumé au ginger beer
La Poire Pochée dans un jus à la bergamote, sorbet, zéphyr parfumé au ginger beer
Le Chocolat * Soufflé chaud, crème glacée au grué de cacao, gavotte croustillante
Menu dégustation 7 plats à commander avant 13h45 ou 21 heures
du lundi au vendredi uniquement, offre non disponible les samedis, dimanches et jours fériés.
La carte évolue au rythme d’un changement d’un plat par mois.
Pour presque tout savoir
Le Jules Verne Tour Eiffel, 5 Av. Anatole France, 75007 Paris. Une étoile Michelin, 16/20 au guide Gault&Millau
Accès à l’angle de l’avenue Charles Floquet et Octave Gréard Accès par ascenseur privé à partir de l’entrée du restaurant au pilier sud de la Tour Eiffel Métro : Ligne 6 : Bir-Hakeim, Dupleix, Trocadéro Ligne 9 : Trocadéro Ligne 8 École militaire RER : Ligne C : station Champ de Mars Tour Eiffel Service Voiturier à disposition (angle avenues Octave Gréard et Charles Floquet). Tout a été prévu pour que l’accueil soit parfait depuis le voiturier jusqu’à l’ascenseur privé. Notamment pour satisfaire aux obligations de contrôle.
Fermé le 14 juillet au dîner.
La réservation est obligatoire et vivement conseillée bien en amont. Le service de réservation est ouvert à compter de 3 mois avant le jour souhaité. cliquer ici.
33(0)1 83 77 34 34 de 13h30 à 17h00
Merci à nos amis Christine et Charley pour avoir partagé cette soirée avec nous.
Le Bonus : 2 vidéos
La montée vers le Jules Vernes
Vue de la terrasse située sous le restaurant
En conclusion
Une soirée inoubliable, dans un cadre prestigieux, pour déguster des mets d’exception.
PRO Paul et Raydo Obadia Photos et Vidéos PRO Paul et Raydo Obadia Photos site du restaurants et Instagram.
Soirée du 27 janvier 2023. Merci à toutes les équipes du restaurant Le Jules Verne.
Nous recherchons toujours l’authenticité dans un restaurant et nous avons été très satisfaits par Le Cèdre à deux pas du Palais des expositions de Nice. C’est avant tout une histoire de famille. Le Père, Jean HAIDAR, après des études à l’école hôtelière au Liban, crée le Beyrouth à Strasbourg. Après 17 ans d’exploitation, l’appel su soleil est plus fort et à 50 ans, il s’installe à Nice en 2017 pour ouvrir le Cèdre avec son épouse et son fils.
Le respect de la tradition
Jean Haidar est un amoureux de la cuisine libanaise et explique avec passion les mets qu’il propose à ses clients. Ici, tout est fait maison avec authenticité. Le patron se targue d’avoir l’inégalable carte de vins libanais. La meilleure façon de déguster les les spécialités, c’est d’opter pour le menu découverte en 4 services à 32 € par personne.
Pour commencer, les entrées froides :
Pour suivre assortiment de mezzés chauds (mezzé consiste en un éventail de petits plats chauds et froids)
Comme plat principal : Plateau « Duo » de grillade
Et pour terminer le plateau de dessert à partager :
Baklawa : douceurs de feuilletées, Mouhalabié : Flan libanais à la fleur d’oranger, La Brise de Cèdre « Signature du Chef » : Rouleau dorées, crème aux pistaches et aux fruits rouges.
Mais ce n’est pas tout
Ainsi le restaurant Le Cèdre propose une variété de mezzés végétariens froids ou chauds à découvrir ou redécouvrir pour les adeptes des spécialités libanaises. Également un service traiteur avec une carte pensée pour emporter un bout de Liban à domicile. Les prix des différents menus s’échelonnent de 25 à 32 €. Toutefois, vous avez la possibilité de demander un menu spécial.
Pour presque tout savoir
Le Cèdre 4 Bd Risso, 06300 Nice lerestaurantlecedre@gmail.com Tel 04 93 26 75 50
L’établissement est reconnu par de nombreux guides et a reçu de multiples distinctions
En conclusion.
Une très belle adresse, avec un dépaysement culinaire garanti à des prix raisonnables. L’accueil est parfait, la cuisine succulente et authentique et le patron est à votre écoute et vous conseille utilement. De plus, le décor est agréable et plaisant. Le parking à proximité, ainsi que la station de tramway donnent des atouts de plus à ce restaurant qui mérite un détour.
Ce restaurant est unique à plus d’un titre. Unique par son histoire : C’est l’association de deux hommes, le chef Cyrille BILLA, un ancien de Christian Plumail et GauvainTORREGROSSA, un professionnel de la salle. Depuis sa création en décembre 2014, cet établissement est couronné de succès. Ici, la cuisine est raffinée, très bien présentée avec des produits locaux respectant les saisons. Tout est fait maison.
Unique par sa localisation : le 37 rue Pastorelli à Nice, est situé en pleine ville, à proximité de la Place Massena, des Parkings Massena et Nice-Etoile, du Tramway et des bus.
Unique par la présentation des ses formules.
En effet, à votre arrivée on vous donne une tablette pour sélectionner les plats, les vins et apéritifs, les desserts. Quel que soit votre choix, vous aurez droit à un amuse-bouche.
Unique par ses formules
MENU DE LA SEMAINE
Change tous les vendredis
Déjeuner
2 plats (entrée/plat ou plat/dessert) 19€
Déjeuner
3 plats (entrée/plat/dessert) 26€
Dîner
Formule 3 plats (entrée/plat/dessert) 29€
Choix parmi
3 entrées, 3 plats (poissons ou viande) 3 desserts
Plats signatures, plus évolution en fonction des saisons
Choix parmi
5 entrées de 16 à 18€
Côté Mer 4 plats de 25 à 39€
Côté Terre 4 plats de 26 à 34 €
Les desserts 5 de 10 à 12 €
Parmi les entrées
Parmi les plats
Parmi les desserts
Unique par le soufflé, soit au Grand Marnier, soit au citron. Exceptionnel, ce dessert est léger, onctueux, sublime. Il est la signature de la pâtissière maison et son adjoint.
Bloc-notes pratique
Les Sens 37 Rue Pastorelli, 06000 Nice 09 81 06 57 00 Masséna et Nice-Étoile Massena
Menu de la semaine
Menu du moment
les desserts de la pâtissière
La carte
La cave
En conclusion
C’est bien une adresse unique de très haute qualité constante, avec un accueil très souriant et bienveillant. On vient et l’on revient avec la clef, une très grande satisfaction.
Paul et Raydo Obadia octobre 2022 Photos PRO Paul et Raydo Obadia
Bordighera est située dans la zone la plus douce de toute la Ligurie. Petite ville, à taille humaine, son charme réside dans ses plages ainsi que dans la partie haute (Bordighera Alta) qui a conservé son aspect médiéval entouré de murs pentagonaux. Parmi les nombreuses plages, à la pointe de Capo Sant’Ampelio, (le point le plus méridional de la Ligurie), se trouve Amarea Romolo au bord de l’eau. Un restaurant dédié à la mer, simple, bon, inoubliable avec une qualité de plats exceptionnelle.
Après avoir tenu un restaurant étoilé Michelin « Via Romana », Romolo Giordano arrive en 2008 sur le promontoire Capo Sant’Ampelio. Il s’installe pour magnifier la cuisine ligurienne et l’adapter à un restaurant de bord de mer au succès mérité été, comme hiver. Les incontournables sont le fameux Fritto misto et l’assiette de poissons crus (il crudo di mare). D’autres plats sont proposés en fonction à la pêche du jour et des légumes de saison. Avis aux amateurs : les desserts sont succulents. Mais comme les Italiens en coutume de dire : un’immagine vale più di mille parole, alors place aux appétissantes photos.
FRITTO MISTOIl crudo di mare
La carte et l’ardoise du jour
Sur la carte, qui change en fonction des saisons, nous avons le choix entre 7 entrées, 4 plats de pâtes différentes, 4 plats principaux à base de poissons ou coquillages et 1 plat de viande. En plus, l’ardoise change en fonction du retour du marché ou de la pêche.
Ardoisedu jour
Parmi les entrées
Gambas en pâte croustillante « katail » haricots verts et chutney de mangueMoules natures
Parmi les pâtes
Tagliolini au pistou et calamars frits
Parmi les plats
Tataki de thon en croûte de pistaches riz noir venero avec petits légumes Brochette de poulpe grillé coucous aux petits légumes sauce curryBrandade Aïoli. de morue fraîche et légumes vapeur
Pour terminer en beauté : les desserts
La fameuse pavlova
Pour presque tout savoir
AMAREA ROMOLO MARE Lungomare Argentina 1, Bordighera (IM) Téléphone : +39 0184 261 105 Ouvert tous les jours de 12h30 à 15h et de 19h45 à 22h30
En conclusion
Une agréable destination pour déguster de bons plats à base de poissons, coquillages et crustacés. La carte des vins regorge de bons vins locaux. Une belle adresse pour un bon repas avec un coup de cœur pour le fritto misto. Il est prudent de réserver.
Paul et Raydo août 2022 Photo Pro (Paul et Raydo Obadia) Facebook-Instagram
Nous avions écrit un article sur MON PETIT CAFÉ, mais la crise sanitaire de la covid a été une source de réflexion pour la famille GEILLE. Il en est résulté un changement et une création. Nous avons donc mis notre blog à jour avec ces informations. MON PETIT CAFÉ est devenu LE BISTROT MARIN, le BAR MARIN a ouvert ses portes. C’est ainsi que la rue Grimaldi à Nice est le repaire des bistrots bretons. En effet, nous devons y associer l’incontournable SÉJOUR CAFÉ que nous avions relaté sur notre blog (pour relire, cliquez ICI).
LeBar Marin
Depuis le 16 décembre 2021, le bar marin est l’un des trois bistrots bretons et propose une splendide carte de coquillages à base de crustacés et poissons. Une belle adresse pour déguster d’octobre à mai, des coquillages en direct de Bretagne et notamment L’Ostra Regal, une huître super spéciale avec un taux de chair remarquable pouvant atteindre 18 % du coquillage.
Mais le plus est constitué par l’installation de viviers pour les approvisionnements en homards bretons et en langoustes. Ainsi le Bistrot Marin, comme le Séjour Café traversent la rue pour « pêcher » au Bar Marin.
Bistrot Marin
Ce n’est donc pas une création, mais une transformation, au début janvier 2022, de Mon Petit Café. Toutefois, les valeurs fondamentales demeurent. Un décor comme à la maison, le sens de l’hospitalité, le culte de la gastronomie, les beaux et bons produits de terroir, l’accueil, la famille et les amis.
Côté cuisine, une formule qui varie au gré du marché.
En plus d’une carte courte, mais riche en saveurs, la formule change en fonction des produits du marché. Le choix entre 6 entrées 6 plats et 8 desserts est complété par l’ardoise :
Mais pour les amateurs des produits de la terre, ils seront comblés, car le chef Gary Mesguich a pensé à eux. Son parcours, il l’a façonné dans des établissements célèbres comme Les Dents de la Mer ou La petite Maison lui confère une solide expérience.
Actuellement indisponible, c’est la cheffe Soukaina qui est aux fourneaux avec brio. Le plat signature de cet établissement : les linguine au homard breton, un régal.
C’est donc toute une famille qui régit ces trois établissements
Cette famille possède de nombreux points communs : • Ils ont tous commencé une carrière avant de devenir restaurateurs. • la première lettre de leurs prénoms (un M pour la branche féminine et un R pour la masculine).
L’ADN DE LA MER
Dans la famille Geille, demandez le grand-père, la grand-mère, le père, la mère, le fils, la fille.
Comme à notre habitude, nous allons vous raconter une histoire. Cette fois-ci, il s’agit de celle de la famille Geille Le fils, Robin a accompli toute sa scolarité à Nice et a poursuivi ses études à ESRA (École axée sur l’audiovisuel). Son cursus achevé, il part au Luxembourg dans le secteur de l’animation 3D. Une occasion le rappelle à Nice, voici six ans, pour créer un restaurant : Mon Petit Café rue Grimaldi, puis maintenant Le Bistrot Marin. Il est vrai que toute sa jeunesse, il a baigné dans les établissements de ses parents.Tous les midis, je déjeunais au restaurant, je me suis même initié à la cuisine et la plonge.
La fille, Marina, nous avons déjà évoqué son parcours dans notre article sur le Séjour Café, elle est diplômée en communication et commence une carrière à Paris. Mais l’appel de Nice et de la restauration est plus fort que tout et c’est sans hésiter qu’elle répond positivement au projet de création d’un restaurant à Nice avec ses parents.
La mère, Marilène, d’origine vénitienne, réussit très bien une carrière de responsable des relations publiques dans une célèbre marque de champagne, pour ensuite développer avec son mari toute une activité dans la restauration. Elle adore ses clients et le contact passe très facilement.
Le père, Renaud, ses racines bretonnes sont toujours en lui. Nous comprenons mieux, pourquoi après avoir parcouru l’Afrique en tant que directeur chez Unilever et consultant pour PME, il revient à ses premières amours et honore la mer en ouvrant des restaurants. Tout d’abord dans sa région natale, le Bistrot du Port à Quiberon, puis à Menton et à Nice pour créer : les Viviers. En 2006, il met un terme à sa carrière, mais il n’est jamais loin des trois bistrots.
La mer est le lien qui unit cette famille et le grand-père paternel breton n’y échappe pas. Très bon pêcheur de bar, Marina et Robin se souviennent de sa grand-mère qui disait : « Mais Norbert, des bars de 6kgs j’en ai déjà plein le congélateur ». Et pour varier les menus, les petits enfants allaient pêcher les crevettes pour les déguster avec les légumes du jardin de la mamie.
Du côté de la branche maternelle, c’est l’Italie et plus particulièrement Venise avec Maria, la Mamma qui a bercé l’enfance de sa fille et de ses petits-enfants. Elle a inculqué le sens de la famille joyeuse et la transmission du bon goût des risottos, des ragoûts et autres spécialités. Le plaisir de l’accueil restera une valeur fondamentale.
Les affiliations et distinctions
• Maîtres Restaurateurs qui sont une reconnaissance de la qualité et du respect de certaines règles de base pour la satisfaction du consommateur • Une assiette au guide Michelin • Collège Culinaire de France qui est une reconnaissance des pairs fondateurs de cette association qui a pour but de fédérer tous celles et ceux qui partagent les mêmes valeurs et les mêmes pratiques du métier d’artisan restaurateur. • Tables auberges de France : une communauté de professionnels, partageant le même Métier-Passion et la même culture de l’indépendance !
En conclusion :
Des bistrots à taille humaine, chaleureux, accueillants, avec une excellente cuisine du marché et des produits frais, fréquentés par une clientèle locale et par des touristes qui viennent et reviennent.
33(0)1 83 77 34 34 de 13h30 à 17h00
Masséna et Nice-Étoile 
Massena
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