Pour faire une bonne bouillabaisse Il faut se lever de bon matin Préparer le pastis et l’eau fraîche Raconter des histoires avec les mains…
Raymond VIALE connaît bien la chanson puisqu’à 23 ans, en 1963, il crée cet établissement dans un lieu paradisiaque. C’est au Lavandou (Var), face à la mer.
Pour lui donner un nom, ce fut simple, pas d’étude marketing, « Chez Raymond ».
Aujourd’hui à 81 ans, toujours bon pied bon œil, il veille sur tout. Depuis l’arrivée des poissons de l’un de ses quatre bateaux, la cuisson de ses poissons, la surveillance de la salle, jusqu’à la vérification de l’addition.
La Bouillabaisse, le cheval de bataille de Raymond
Cet établissement a une âme due à l’exigence et la générosité de Raymond. Au départ, ce plat de pauvre était réalisé par son grand-mère et son père avec les poissons invendus. Au fil des ans, c’est devenu un best-seller avec introduction de poissons de qualité. Les ustensiles et la cuisson :
Le résultat.
Possible d’avoir la recette ? Raymond nous dit qu’il la fait de façon familiale et traditionnelle et le secret réside dans un savant dosage entre : -des poissons extra frais d’une grandeur plus que moyenne, sinon ils auraient tendance à fondre. Ils doivent être cuits, mais souples. Raymond le sait, uniquement en regardant la gamelle. – des pommes de terre de qualité qui ne doivent pas fondre – de l’ail, safran et huile d’olive La bouillabaisse est servie dans une faouque ou conque en chêne liège comme les pêcheurs d’antan.
La Préparation :
C’est Marie, la nièce de Raymond qui est au service :
Amener la conque à table pour 9 personnes
À table on se prépare
Bon appétit
À propos des poissons
Cela dépend de la pêche, chapon, beaux yeux, congre, vive, rouget grondin, daurade, galinette, murène, seiche, araignée, esquinade… Uniquement des poissons frais péchés la veille. Pour nous le prouver, Raymond, nous fait visiter sa chambre froide. Un rare privilège :
Si vous souhaitez autre chose
La carte est très alléchante avec d’autres spécialités sur commande comme les spaghettis aux langoustes ou le chapon farci au riz.
Pour presque tout savoir
Bd de la Baleine, 83980 LELAVANDOU TEL 04 94 71 07 22 à 40 km de Saint-Tropez, 172 km de Nice, 108 km de Marseille. Le temps de trajet fluctue en fonction de la saison. Possibilité de logement à l’hôtel Les Tamaris. Fermeture annuelle de novembre à février.
En conclusion
Une très belle adresse sous le signe de l’authenticité. Il faut réserver pour être certain d’avoir une table. Nous reviendrons. Un grand merci à Robert Janni qui nous a fait découvrir ce merveilleux endroit.
Paul et Raydo Obadia septembre 2021 Photo PRO Paul Raymonde Obadia
L’environnement de nos proches évolue géographiquement, après Washington, avec le déménagement de notre fille et de sa famille, en Autriche, à Vienne . Cela nous fournit l’occasion de joindre l’utile à l’agréable en découvrant cette étonnante capitale. Traversée par le Danube, cette ville est un témoignage de l’histoire, de la musique et de cet esprit artistique. Le souvenir et l’hommage à SISSI sont omniprésents.
Cela confirme bien, que pour la 2e fois, Vienne est en tête du classement des villes les plus agréables au monde selon The Economist. Une localité charmante, aux multiples espaces verts, aux monuments imposants, et à la multitude de musées. Les transports en commun sont pléthoriques et le cycliste comme le piéton sont rois. Vienne est sectorisée en 23 arrondissements qui s’enroulent dans le sens des aiguilles d’une montre.
Se rendre et circuler à Vienne
Au départ de Nice, deux compagnies proposent des vols directs (1 h 40). Austrian Airline et Wiss air. De Paris, Air France, Ryanair et Austrian Airline font de même (1 h 55). En voiture il faut compter, en venant de ces 2 villes environ 12 heures de trajet. De Nice, nous avons opté pour l’avion, sans hésitation.
LES TRANSPORTS EN COMMUN.
Cette ville est réputée, entre autres, pour la qualité et la quantité de ses moyens de transport. Ils totalisent 1.150 km, répartis en 5 lignes de métro, 28 lignes de tramway et 131 lignes d’autobus. Très pratique l’application : WienMobil affiche les itinéraires, les correspondances, les temps de trajets et permet d’acheter les billets en ligne. Depuis l’aéroport, possibilité de prendre Le City Airport Train (CAT) jusqu’à Wien Mitte et Praterstern en 16 minutes. (12 €, en taxi 36 € minimum). Plongez dans le romantique en optant pour un tour en calèche avec, en option ,dégustations de spécialités viennoises.
ADMIRER VIENNE DEPUIS LA COLLINE DU KAHLENBERG
Le Kahlenberg est une colline située à Döbling, le 19e arrondissement de Vienne, en Autriche. Le sommet, qui culmine à 484 m d’altitude, est l’un des points de vue les plus connus sur la capitale. Du côté Est, le Danube traverse cette belle capitale.
VIENNE, UNE CAPITALE ARTISTIQUE
Les rues de Vienne regorgent de trésors architecturaux. Ils sont fort nombreux et nous sommes toujours émerveillés par la beauté des bâtiments et des décorations. En arrivant à la place Karlsplatz dans le 4e arrondissement, nous découvrons, Hill Arches, sculpture de Henry Moore, appelée Karlskirche, devant l’Église de Saint-Charles-Borromée.
L’HORLOGE ANKER (Ankeruhr)
Située sur Hoher Markt, la place la plus ancienne de la ville, cette horloge a été créée entre 1911 et 1914 en bronze et cuivre par le peintre et sculpteur Franz Matsch. La magnifique sculpture forme un pont entre deux bâtiments de la compagnie d’assurance Anker. Sa particularité réside dans le fait que c’est une horloge linéaire les chiffres, se déplaçant vers la droite. Priviligiez l’heure de midi, car les 12 personnages historiques passent, chacun leur tour, accompagnés d’un morceau de musique. Parmi 12 figurines, Charlemagne, Joseph Haydn…
Après le Hoher Markt, à 300 mètres vers le sud se situe la Stephansplatz où trône la majestueuse Cathédrale de Saint Étienne.
LA CATHÉDRALE SAINT ÉTIENNE
Paradoxe d’un quartier essentiellement baroque, cet édifice du 12e relève de l’architecture gothique. Emblème de Vienne avec ses tuiles multicolores, ses dimensions sont imposantes : 107 mètres de long et 34 mètres de large. Sa tour sud culmine à 136 mètres de hauteur et pour admirer la vue il faudra gravir les 343 marches !
Le château de Schönbrunn
L’Empereur Léopold Ier de Habsbourg (1640-1705) souhaitait faire construire un Versailles Autrichien, Le château de Schönbrunn fut inauguré en 1699. En allemand, « Schönbrunn » signifie « belles fontaines » (de « schön », beau, et « der Brunnen », la fontaine). Mais les destructions successives eurent comme conséquence la reconstruction quasi complète de style Rococco qui fut ordonnée par l’impératrice Marie-Thérèse qui régna de 1740 à 1780.
Majestueux, puissance, immensité sont les premières impressions en arrivant au Château.On découvre l’environnement de la vie de Sissi à tous les endroits. La superficie totale est de 162 hectares (comparable à la surface de Monaco).
Le château de Schönbrunn ne compte pas moins de 1441 pièces. Le parc tout entier est splendidement créé en s’inspirant du parc de Versailles avec de vastes jardins à la française et de magnifiques parterres de fleurs.
Les jardins du château de Schönbrunn abritent aussi le tout premier parc zoologique ouvert au public du monde. Il faut compter environ une demi-journée pour tout visiter.
LE MUSÉE DE SISSI
Le musée de Sissi se divise en deux parties : l’une consacrée à l’art de la table et la vaisselle et l’autre aux appartements de Sissi et de l’empereur. Un regret, les photos sont interdites dans la partie réservée à la vie de Sissi, ses portraits, ses robes, ses appartements… C’est dommage.
LES CAFÉS
Le nombre de cafés est impressionnant. Ils sont tous, chargés d’histoire. Il est impossible de tous les visiter, car parfois la queue est spectaculaire comme celle devant le Café central. Ouvert en 1876, il devient, à la fin du xixe siècle l’un des hauts-lieux de la scène intellectuelle viennoise. Néanmoins nous en avons testé deux.
Le café Landmann
C’est la quintessence du café viennois d’époque. Situé dans le 1er arrondissement, il est le café le plus élégant de Vienne conservant ainsi la philosophie de son créateur qui créa cet établissement en 1873 !
Difficile de résister à son fameux Strudelou son chocolat Viennois.
Le café DIGLAS
Voici café traditionnel tout droit sorti d’un livre d’images. Des banquettes rouges, de délicieux desserts. Un conseil : les Bananenschnitte (entremets à la banane) et le Scheiterhaufen (pain perdu à la pomme). Ces deux desserts ont fait la renommée du Café Diglas dans toute la ville. Nous avons été très sages et opté pour un chocolat chaud.
Naschmarkt ( Le marché de Vienne )
Depuis le XVI e siècle c’est le marché plus connu de Vienne. On trouve son bonheur parmi les 120 stands qui proposent fruits, légumes, viandes, charcuteries, vins, fromages, poissons ainsi que d’autres spécialités aussi bien locales qu’internationales.
Cependant, une grande partie du marché est réservée à la restauration. L’offre est pléthorique : Poissons, bio et nature, spécialités israélo-orientales, spécialités autrichienne authentiques. Et bien d’autres établissements à découvrir. Notre choix s’est fixé sur l’un des précurseurs de la restauration dans ce marché : DO-AN, où nous avons dégusté deux délicieuses salades.
Au Restaurant DO-AN
La bibliothèque nationale
C’est la plus grande bibliothèque baroque d’Europe avec sa salle d’apparat, qui compte parmi les plus belles salles de bibliothèques au monde.
Cette salle aux dimensions impressionnantes de 80 m de long et 20 m de haut est surplombée d’une coupole somptueusement ornée de fresques du peintre de la cour, Daniel Gran.
Plus de 200 000 volumes sont conservés ici, notamment les 15 000 œuvres que contenait la bibliothèque du prince Eugène de Savoie ainsi qu’une des plus vastes collections d’écrits réformateurs de Martin Luther
VIENNE, VILLE AVEC LE PLUS DE VIGNOBLES AU MONDE
En effet, on compte environ 650 hectares, répartis surtout dans le nord et le nord-ouest, pour 145 producteurs. Depuis le moyen âge il existait des plantations de vignes et c’est en 1784 que l’empereur Joseph II accorda aux vignerons de vendre leur vin directement dans des heuriger sortes de tavernes pour déguster le vin de la propriété et déjeuner. Il n’est pas rare de voir en pleine ville du côté de Grinzing des plantations de vignes avec une particularité puisque chaque pied de vigne est identifié.
Thomas Klein Grinzing « Almdudlerland »
Magnifique sortie pour un dimanche sur les hauteurs de Vienne, la vue est fabuleuse et nous passons un moment très agréable en famille.
Nous avions porté notre choix sur Genuss am Gobenlz adresse : Oberer Reisenbergweg, 1190 Vienne, téléphone : +43 664 1184216 E-Mail: flaschenpost@genuss-am-cobenzl.wien Prêts pour un pique-nique classique ou végétarien, accompagné, d’une bouteille de vin blanc bio de la propriété. Parking à proximité.
Parmi les restaurants à Vienne.
Nous avons repéré quelques restaurants au cours de nos visites : des restaurants autrichiens ainsi que d’autres établissements plus spécialisés. Une remarque générale, la cuisine autrichienne est très riche et copieuse et pratiquement tous les plats, souvent panés, sont servis avec l’incontournable salade de pommes de terre. Voici donc les restaurants que nous avons découverts.
Après ces découvertes, nous avions besoin de diversifier nos établissements et nous en avons très apprécié deux, l’un magnifique végétarien, l’autre pour goûter avec délice la cuisine indienne
Notre séjour dans un superbe Loft.
Pour plus de proximité avec notre famille, nous avons séjourné dans un magnifique appartement dans le cadre de Airbnb, décoré par notre hôte Daniela. Très bien situé dans le 19e arrondissement, à deux pas des transports en commun.
Voilà, nos premières impressions sur une belle ville, très agréable à vivre. Nous reviendrons, car nous avons encore tellement de lieux à découvrir.
Les belles histoires commencent toujours par il était une fois, aussi nous n’allons pas faillir à la tradition. Il était un fois deux hommes qui avaient choisi de faire une carrière dans l’hôtellerie restauration. L’un s’appelle Jean-Michel CHAPUIS, l’autre Jean-Eloi NENART. Au départ chacun avait sa voie et un jour ils se rencontrèrent.
Originaire de Lyon, Jean-Michel CHAPUIS, après ses études à l’École VATEL, il a fait carrière dans les grands palaces aux côtés de chefs célèbres. Son expérience commence comme sommelier au Diamant Rose avec Jacques Maximin. Puis au Loews à Monaco, au Negresco avec Alain Llorca et à La Réserve de Beaulieu. C’est avec Joël Garault, à l’Hôtel l‘Hermitage qu’il accepte de nouvelles responsabilités pour devenir Directeur de la restauration. Château de la Messardière et enfin Le domaine de Terre-Blanche. Ici, il a en charge le spa, le room-service, le bar, le service piscine, le restaurant gastronomique, les achats, le recrutement.
Né à Paris, originaire du Limousin, Jean-Éloi NENART, après un BTS de communication et administration, il obtient une licence en ressources humaines. Toutefois, il commence à connaître l’environnement de la restauration en travaillant dès l’âge de 18 ans dans de célèbres établissements, Pré aux Clercs et le Café de la Régence. Pour parfaire sa connaissance, il prépare un master en hôtellerie management École Ferrières, l’école préférée des professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe. À la fin de ces études, il débute par HôtelGabrielParis, HôtelAngelyParis puis il occupe le poste d’assistant du directeur de la restauration à Terre Blanche.
Plusieurs facteurs se combinent pour pousser nos deux amis à envisager une autre voie. La situation du Haut Var n’est pas idéale, la crise du sanitaire due au covid met leur activité en sommeil. Ils ont envie de quitter la grande entreprise, de créer une structure à taille humaine et d’être son propre patron. Le constat : il n’existe pas de belle boutique avec de très bons produits. Après de multiples recherches (22 propositions), ils sont séduits par la Maison Pellegrino, une ancienne triperie qui date de 1885 et qui après avoir abrité un magasin de chaussures a fermé ses portes. La façade est classée, mais tout est à refaire. La transaction commence en avril 2020 et le résultat est surprenant après de nombreux travaux, ils ouvrent enfin leur boutique le 10 octobre, mais la crise sanitaire s’invite pour leur début.
Le trait dominant de tous les fournisseurs de la maison Péllégrino, c’est la qualité dans la longévité de ces maisons très célèbres, parmi les plus prestigieuses qui se trouvent à Lyon. Voici un aperçu ces produits :
CHARCUTERIE ET FROMAGE
ÉPICERIE SALÉE
ÉPICERIE SUCRÉE
LA CAVE
C’est le bijou de la Maison Péllégrino. Jean-Michel sélectionne les meilleurs vins, il connaît personnellement certains vignerons et comme il a coutume de dire : Ici, tout est bon. Depuis le premier vin à 12 €, jusqu’à la bouteille la plus chère qui avoisine les 400 €. Visitons :
Activité dégustation et traiteur.
Quelques tables rappellent l’esprit du mâchon Lyonnais, on commande un plateau pour deux de la terre, de la mer ou de fromages, une bouteille au même prix que dans la boutique et vous dégustez. Si le cœur vous en dit vous pouvez savourer les plats du jours confectionnés avec les produits de la boutique et des accompagnements du marché du cours SALEYA.
Les Paniers garnis pour fêter tous les événements
LA RECETTE DE LA SALADE LYONNAISE
LES DEUX ASSOCIÉS AIMENT
La Petite Maison à Nice L’African Queen à Beaulieu Lou Pistou à Nice Le Moorea à Ramatuelle chez Christophe
Jean Michel : la poule au riz de ma grand-mère et comme vin, La côte rôtie Jean-Éloi : La volaille à la crème et comme vin, le Batard Monrachet Et bien évidemment La soupe de poisson de Joël Garault.
Le cadeau Maison Péllégrino – Acomme.blog
Pendant tout le mois de juin, présentez le QR code suivant et bénéficiez d’une remise de 10 %
POUR PRESQUE TOUT SAVOIR
Maison Péllégrino 9 rue du Marché 06300 Nice 04 93 16 12 13
En conclusion
Une belle adresse qualitative avec un accueil très chaleureux et une satisfaction maximale.
Faire un brin de causette ou tester un zeste de bergamote est le résultat de la rencontre imprévisible de deux filles originaires du nord-ouest de la France.
La communicante : Nathalie Daviet
Née à NANTES, après son bac et une expérience peu concluante en « prépa » HEC, elle se rend compte que la communication c’est sa passion. Un stage à Ouest France, une maîtrise de gestion, elle rejoint le groupe Precom-Ouest France-Presse Océan pendant un an et demi. Mais son désir secret : travailler pour le magazine « ELLE ». Lors d’un appel téléphonique d’un dirigeant du groupe HACHETTE FILIPACCHI INTERDECO, on lui propose de s’occuper de ce magazine.
À 22 ans, elle devient responsable régionale de cette entreprise à Bordeaux puis Poitou Charente et enfin la Bretagne. Le mariage la conduit sur les bords de la Méditerranée. Après 10 ans d’expérience, Nathalie s’ennuie. Elle rejoint une cellule au sein de LAGARDÈRE consacrée aux défilés de mode. Séduite, elle organise de belles présentations de mode sur de la Côte d’Azur. En 2000, elle crée ANTARES, une société de Conseils en relations publiques et communication qui connaît un brillant succès puis cesse sa collaboration avec LAGARDÈRE.
La Cheffe : Lucie Pichon
Originaire de SAINT MALO, elle évolue, dès son plus jeune âge, dans les cuisines familiales, cela devient une passion. Après avoir travaillé dans des restaurants de prestige, comme Le Chabichou de Courchevel,Le St James, Relais & Châteaux de Bouliac, elle passe notamment une année en Irlande, pour y découvrir le savoir-faire de nos voisins. Ensuite, destination la Côte d’Azur. À 27 ans, elle reprend les commandes du restaurant gastronomique Le Vistaero, puis de La Cigale Vista Beach. Lucie Pichon cherche à s’exprimer avec justesse, en mettant en valeur le produit en toute simplicité. Elle propose une cuisine inventive et délicate.
La rencontre :
2014 : Nathalie Daviet cherchait une cheffe pour la conception de son événement L’Étoile des chefs qu’elle a découvert à notre du salon AGECOTEL ( Salon Professionnel de l’hôtellerie, restauration et gastronomie). Organisateurs de ce salon, nous avions créé le concours » la Main d’or au féminin « et avions invité Lucie Pichon comme membre du jury. C’est dans ce lieu que se déroule la première entrevue entre Nathalie et Lucie. Leur origine, leur caractère bien trempé, l’amour des vraies valeurs et bien d’autres qualités ont contribué à forger une amitié très solide. Il en résulte une collaboration étroite lors de diverses manifestations et quelques voyages.
Une occasion en pleine crise sanitaire.
Depuis longtemps, Lucie demandait à Nathalie de créer un restaurant. Mais, Nathalie ne donnait pas une suite favorable. Cependant, le monde change, les Qataris achètent le Vistaero et entreprennent des rénovations. Cela fait un an que Lucie ne travaille pas. De son côté, Nathalie subit les contrecoups des complications conjoncturelles, les événements se raréfient.
Nathalie se rend à Nice-Etoile en juillet 2020 pour préparer les futures animations, quand soudain elle s’aperçoit que le local Yves Delorme, qui se trouve idéalement situé au niveau -1 du centre commercial, est vacant. En un éclair, la Nantaise pense que le vieux rêve de son amie, la Bretonne, pourrait voir le jour.
Le confinement vient de se terminer et une certaine euphorie s’empare de tout le monde : « Et si l’on crée un restaurant avec une épicerie fine ? ». Les deux filles relèvent le défi et soumettent un projet à la direction. L’équipe, composée de Nathalie, Gérard et Lucie proposent un dossier, trouve un nom, un logo, un business plan. Les responsables parisiens acceptent. Ils doivent concrétiser et surtout convaincre les banques. En deux mois, le chantier avance et l’inauguration est fixée au 26 novembre. Mais, une imprévue de taille survient, le confinement réduit les activités et donc, pas de restaurant. Qu’importe, ce nouvel établissement ouvrira ses portes le 2 décembre 2020 à Nice-Étoile.
Pourquoi Causette et Bergamote ?
C’est l’identification des deux filles, l’une parle sans arrêt et adore faire la causette. L’autre aime les agrumes et dans la liste de ses envies, la bergamote arrive en premier. La bergamote est un agrume contenant de la vitamine C. Il est principalement cultivé dans la province de Reggio de Calabre. Son goût se situe à mi-chemin entre celui de l’orange amère et du citron vert.
Que trouver chez Causette et Bergamote ?
Les directions stratégiques sont au nombre de trois.
– La Table de Lucie – L’ÉPICERIE FINE – L’organisation de tables d’expériences
1-La Table de Lucie :en attendant de devenir un restaurant, cet établissement s’est orienté vers la vente à emporter avec un principe de bien manger et de faire travailler les petits producteurs.
QUELQUES CRÉATIONS DU CHEF
2-L’ÉPICERIE FINE: afin de proposer des produits et saveurs d’exception des producteurs des régions de France. Confitures, huiles, épices, sirops, sardines, pâtes … sont sélectionnés avec soin.
3-L’organisation de tables d’expériences: pour un groupe de clients privilégies avec démonstrations de recettes ou de présentations spécifiques. Les ateliers du mercredi pour les enfants. Mais ces intentions seront mises en place lors de la possibilité de regrouper les consommateurs.
AMBIANCE
En attendant des jours meilleurs :
La vente à emporter connait un franc succès : la carte change chaque saison. En décembre, les paniers de Noël ont fait grimper le chiffre d’affaires.
Les deux créatrices caractérisent cet établissement par trois mots : « Healthy, Friendly, Cosy ». En ce qui nous concerne nous avons constaté que c’est beau, c’est bon, c’est convivial, c’est décoré avec soin et tout est fait maison, sauf le pain bio qui provient de chez « Mama Baker ». Bref, on s’y sent bien.
Quelques confidences :
Le produit signature, c’est le cake à la bergamote, le plat qui a le plus de succès à l’heure actuelle c’est la tartine Marcus
Leurs plats préférés : pour la cheffe, la galette de sarrasin et fruits de mer, pour Nathalie, la Nantaise : maquereau, préparé par Lucie.
Et pour faire fonctionner ce concept, une équipe au service de la clientèle
Leurs objectifs : Causette et Bergamote auront des petits, mais chut, c’est en projet.
Pour presque tout savoir :
30 Avenue Jean Médecin Centre Commercial NICE-ÉTOILE, niveau N-1 : 04 93 80 97 27 Lundi au Samedi 9:00 – 17:30 Dimanche 11:00 – 17:30 livraison sur LIVREUR CHIC *en cette période de confinement partiel, se renseigner pour les samedis et dimanches.
Un détour s’impose : Si vous passez par Nice-Étoile, vous serez agréablement surpris par la diversité de prestations de Causette et Bergamote. (la restauration, l’épicerie fine, la décoration et …)
Saint Valentin ! avant de vous donner quelques pistes pour surprendre l’être aimé nous avons posé la question comment est-il devenu le symbole de la fête des amoureux. L’histoire est assez romantique.
Au IIIe siècle, Valentin de Terni, un moine réfractaire, mariait les jeunes amoureux malgré les dictats de l’empereur Claude II le Gothique. En effet, l’empereur avait interdit le mariage pour que tous les jeunes hommes non mariés partent à la guerre. Le moine contrevenant fut mis en prison. Des relations amoureuses s’établissent avec une jeune aveugle, Julia, la fille du geôlier. Un miracle se produisit, Julia retrouva la vue. L’empereur agacé ordonna l’exécution de Valentin le 14 février. Julia se convertit au catholicisme et planta un amandier, qui devint l’arbre des amoureux.
Au XIVe siècle dans la Grande-Bretagne encore catholique, célébrait Saint-Valentin le 14 février comme une fête des amoureux. On pensait que les oiseaux choisissaient ce jour pour s’accoupler.
Fin XVe siècle, le pape Alexandre VI confère à Saint Valentin le titre de « patron des amoureux », en 1496.
Au XXe siècle, Saint Valentin a été rayée du calendrier liturgique romain en 1969 par le pape Paul VI, mais a été conservée dans les calendriers régionaux comme une fête laïque, célébrée mondialement par tous ceux qui s’aiment.
Au XXIe siècle, en 2021, pendant la crise sanitaire, plus question d’inviter l’être aimé au restaurant en amoureux. Deux solutions : soit vos talents culinaires vous permettent de surprendre celle ou celui que vous chérissait, soit vous faites appel à un chef et vous commandez le repas de la Saint Valentin du 14 février 2021.
Nous n’avons pas testé les propositions, notre but : vous informer sur quelques différentes possibilités en fournissant les menus, les prix et renseignements pratiques.
Tableau comparatif
L’Âne Rouge
Institution célèbre sur le port de Nice. Le chef capitaine c’est Michel Devillers, Maître Restaurateur, dont le souci permanent est la qualité des bons produits. Une adresse à retenir dans le monde de la gastronomie . 7-1 Quai des Deux Emmanuels, 06300 Nice web 04.93.89.49.63 anerouge@free.fr
Le Chef, Stéphane Chenneveau, originaire de Vendée est un restaurateur inventif qui relève les défis de la vie et qui est passionné par son métier. L’atelier porte bien son nom, il permet à Stéphane de faire place à son obsession créatrice. Nous avons eu le plaisir d’écrire un article à ce sujet. Cliquer ICI. 17 rue Gioffredo Nice web 04.93.85.40.74
Manuel Dupont, le chef Maître restaurateur, aime la gastronomie française et lui donne un accent méditerranéen. Manuel a un style de cuisine simple et bonne avec les produits locaux et de saison, notamment pour le poisson fourni par les pêcheurs de Villefranche. Nombreux plats sans gluten. Nous avons eu le plaisir d’écrire un article à ce sujet. Cliquer ICI 04.97.08.09.41weblabelleetoilevillefranche@gmail.com
Double étoilé, le chef Christian Morisset est un perfectionniste bien connu dans l’univers de la gastronomie. Trois mots caractérisent bien ce pilier du monde culinaire : Authenticité, tradition et expérience. Dans cet établissement, qualité rime avec goût. 14 Rue Saint-Esprit 06600 Antibes web 04 93 34 50 12 lefiguier@christianmorisset.fr
Le chef, Aurélien Martin appartient à une lignée de cuisiniers. À deux pas du cours Saleya à Nice, la cuisine du marché règne dans cet établissement. C’est le domaine de la recherche approfondie du goût et du visuel dans ses assiettes. 5 Rue Barillerie 06300 Nice web 04.89.97.14.37
Tout nouvellement étoilés, les Agitateurs bougent et poursuivent leur chemin vers l’inventivité du mélange subtil et inattendu des saveurs. Après leur réussite dans leur restaurant, ils viennent de créer le Garde-Manger, une épicerie fine avec plats à emporter, qui connaît déjà un succès grandissant. Nous avons eu le plaisir d’écrire un article à ce sujet. Cliquer ICI. Le Garde-Manger 34 rue Bonaparte 06300 Nice web 09.82.20.93.21 legardemangerdesagitateurs@gmail.com
L’influence près du port de Nice, le maître à bord c’est Aurèle Gasperoni un jeune passionné de cuisine formé à l’institut Paul Bocuse. Le classique est revisité avec les produits du terroir sélectionnés sur le marché. Imagination est au service de l’assiette. 31 rue Bonaparte 06300 Nice web 04.82.57.39.66
Les chefs Thomas HUBERT d’Olive et Artichaut, Gaël PASSIGLI de Z, Luc SALSEDO de Socca chips et Chiara BIANCHI de la Toque du Midi se sont regroupés pour concocter le menu de la Saint-Valentin. Une association bienvenue pour réaliser un menu Saint-Valentin pour deux, tout compris. Olive et Artichaut 6 Rue Sainte Réparate 06000 Vieux Nice web 04.89.97.51 commande@oliveartichaud.com Z Restaurant Tapas, Food & Share 2 rue Meyerbeer 06000 Nice web 04.89.22.35.53 contact@zrestauranttaps.com
Dans cet établissement est caractérisé par deux prénoms Vanessa et Thierry. Lui, Thierry Grattarola après avoir bourlingué sur les mers et diverses expériences il se fixe à Nice pour travailler des produits locaux de qualité, qu’il achète en direct. Vanessa, elle, c’est la douceur, spécialiste autodidacte de la pâtisserie. Tous deux sont passionnés par le produit. 5, rue Dante 06000 Nice 04.93.44.03.58 webchezgratta@oulook.fr
Nous espérons que ces quelques adresses vous aideront à trouver votre bonheur. Même si vous célébrez Saint Valentin 365 jours par an, le 14 février c’est un jour plus particulier pour ranimer la flamme qui met en lumière l’être aimé.
« CIAO FAMIGLIA », c’est par cette phrase que ROSARIO, Napolitain par son père est Sicilien par sa mère, décide de quitter sa maison natale. Il a alors 15 ans et soif d’apprendre et de découvrir le monde. Il pense que la formation par l’action est la meilleure voie et entreprend un long périple pour acquérir les fondamentaux de la tenue d’un restaurant. Il emploie une expression napolitaine imagée ; « Farsi le ossa » dont la traduction littérale est : « Se faire les os. »
L’aventure commence en 2009. Comme son papa est négociant en poissons, il va apprendre et exercer un métier en rapport avec l’activité de son père : contrôleur qualité pour l’envoi des poissons depuis le Maroc vers l’Italie. Basé dans le sud marocain à Tantan, il parcourt le pays.
L’expérience marocaine prend fin au bout de 18 mois, et à 17 ans il fait un bond de 18 000 km et se rend en Australie à Sydney. Pendant 6 mois, il assimile l’anglais dans une école spécialisée et entame sa carrière de restaurateur dans un restaurant italien : CUCINA 105.
Puis se rend à Paris pour parfaire sa connaissance de la langue française et mener une nouvelle expérience dans l’Est parisien chez SARO SAPORI. La plus grande épicerie italienne de France. Non seulement l’on y mange, l’on y trouve les meilleurs produits italiens et l’on fait son marché.
Pour parfaire de langue de Shakespeare, il se rend à Londres pour une nouvelle épreuve, toujours dans un restaurant italien., LA PAPPARDELLA située au cœur de Londres à Earls Court et propose une délicieuse cuisine italienne à base de pâtes fraîches et pizza.
IIl a alors 18 ans et se rend à MONACO pour parachever sa formation. Tout d’abord à L’AVENUE 31 avec Luigi Viscaino, une belle table italienne au service bien réglé avec une présentation soignée. Puis chez son Maître, Raffaele Russo, du restaurant napolitain IL TERRAZZINO, qui va lui faire découvrir les arcanes de la bonne gestion st l’amour des produits frais.
À Monaco, il rencontre ROBERTA, une Sarde, qui travaille dans le même établissement. L’amour est au rendez-vous et de leur union va naître un petit Riccardo qui a aujourd’hui 3 ans et demi et qui est la fierté de ses parents. Pendant tout ce temps-là, ROSARIO épargne un maximum d’argent afin de pouvoir réaliser son rêve : devenir le propriétaire d’un restaurant. Il sillonne les villages voisins, dont Roquebrune-Cap-Martin, et jette son dévolu sur une maison de 1886 qui abrite un restaurant corse qui fonctionne moyennement. ROSARIO a 23 ans et c’est ainsi que CASARELLA (La Petite Maison), un établissement corse est transformé en restaurant italien napolitain. L’ouverture officielle est effective en mai 2016.
Son emplacement est idéal : au pied du Château Grimaldi, édifice médiéval du XIIe siècle, dans la rue Grimaldi, à deux pas de la Place des deux Frères. La terrasse donne sur l’extérieur, la salle intérieure, à décoration rustique, possède une belle cheminée pour les jours d’hiver.
La devise de ROSARIO est simple : inspiration et personnalisation. Ici, les plats sont tous d’origine italienne et particulièrement napolitaine. La carte est courte, mais suffisamment fournie pour le grand bonheur des clients qui se délectent avec les spécialités. Certains plats apparaissent ou disparaissent au fil des saisons.
En ce lieu, on travaille en famille, Roberta sa femme, Claudio de Bernardi le chef piémontais, le commis de cuisine Francesco et Antonella au service.
Tous contribuent à donner à cet établissement une magnifique renommée avec un principe : on fait tout sur le moment, rien n’est cuit à l’avance. Les pâtes sont faites maison, les produits de base viennent de Naples 3 fois par semaine ou de la proche Italie. On peut demander des pâtes sans gluten, des plats non à la carte à condition de commander.
Le joyau de ce restaurant c’est le balcon situé sur une terrasse pour quatre personnes maximum avec une exposition magnifique sur Monaco et la mer. Un véritable petit nid pour fêter un anniversaire en amoureux.
Pour presque tout savoir
Un plus, ROSARIO est pêcheur et il lui arrive de rapporter de belles prises. Le poisson il connaît.
En conclusion, une très belle adresse à découvrir absolument et qui possède tous les atouts. Prudent de réserver.
En septembre, ROSARIO va se diversifier en ouvrant Le CAFÉ GRIMALDI GELETARIA, à quelques mètres de son installation actuelle. Naturellement, les glaces seront réalisées de façon artisanale.
Ospitalità Italiana est un label de qualité délivré par le gouvernement italien aux restaurants italiens du monde entier qui garantit le respect du standard typique de l’hospitalité italienne. Cette distinction a été remise par le Directeur Général Agostino Pesce.
Quand ROSARIO va au restaurant, il aime bien revenir à ses premières amours et retourner : au Restaurant Avenue 31, 31 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco.
Nous cherchions une idée de promenade dans l’arrière-pays et notre choix s’est orienté vers un village perché à 58 km au nord de Nice : BAIROLS.
Nice-Bairols 56 km
Nous ne connaissions pas du tout ce village médiéval et notre curiosité fut récompensée par la découverte d’un endroit qui mérite le détour. On ne va pas à Bairols par hasard : après avoir emprunté RN202 et la D2205 jusqu’à Pont de Clans, suivre la D56, une toute petite route qui grimpe pendant 7 km sur un versant abrupt de la vallée de la Tinée. Comptez environ 1 h 15 pour le trajet.
Nous avons fait une halte à Pont de Clans afin d’admirer le parcours capricieux de la Tinée.
Après le pont de Clans, une signalisation appropriée indique la direction de Bairols.
La route serpente jusqu’au village situé en haut d’un piton rocheux entouré de hautes montagnes. D’ailleurs le nom du village à pour origine Bai qui signifie dominant et Rols, rocher. Il vaut mieux se garer sur le parking à l’entrée du village et parcourir les ruelles pavées à l’esprit moyenâgeux.
Dès l’entrée du village, un panneau signale l’auberge du Moulin. Vous suivez les indications pour arriver à ce site.
De l’auberge la vue est magnifique soit de la terrasse doit de la salle intérieure. C’est un ancien moulin à huile et à grains qui sert d’écrin à cette auberge. Dès l’entrée la meule de 1.5 tonne prône en plein milieu. Toute la machinerie et les pressoirs ont été conservés.
Vous serez accueillis par Brigitte et François un couple de restaurateurs originaires du Nord où ils avaient suivi le cursus du Lycée hôtelier. François a deux passions, la plongée et la cuisine. Il a une longue expérience, car cela fait trente ans qu’il exerce ce métier. Sa femme Brigitte est sommelière et assure le service. C’est grâce à SOS village de TF1, qu’ils ont trouvé cette proposition est ont été conquis par ce village médiéval. Malheureusement, ils ont commencé leurs activités au début du confinement. Aujourd’hui l’auberge est ouverte et on peut y déguster une cuisine authentique.
Après l’auberge, une visite s’impose celle de l’Église Sainte-Marguerite, auparavant arrêtez-vous à la table d’orientation avec une vue imprenable sur la vallée de la Tinée et les monts environnants :
Sainte-Margueriteest une imposante église médiévale fortifiée ancrée sur un rocher. Observez les deux fresques dans le chœur sur le thème du Baptême du Christ et une toile de Jean Rocca. Vierge au Rosaire et Mystères de 1645.
Derrière l’autel de l’église se trouve un petit musée intéressant composé de photos et d’ustensiles anciens comme témoignage du passé de Bairols. Pour terminer la journée, voici quelques possibilités de randonnées au départ de Bairols comme la Croix de Bairols, la Pointe de l’Espella ou le lac.
Pour tout savoir sur l’Auberge du Moulin à BAIROLS
Auberge du Moulin 4 Rue Lou Coulet, 06420 Bairols est ouverte de 10h à 21h30. Pour les repas, consultez le tableau des ouvertures. 04 93 02 92 93 06 44 90 10 6506 23 78 35 70francois_tony@yahoo.fr facebook
En conclusion, une belle sortie dans l’arrière pays Niçois souvent méconnu. PRO juillet 2020 Photos PRO et Nicole GRIMALDI
Café Paulette. Arnaud et Céline FALLET ont créé, Place du Pin un concept innovant : Un côté bistrot, un brin de coffee-shop, une belle dose de ferme auberge bio, et une formule de bar à tapas pour les soirs, avec toujours, le respect du choix du bon produit. Tout au long de la journée cet établissement est le rendez-vous incontournable tous ceux qui aiment le bien manger et le bien boire. Il attendent avec impatience la réouverture et pensent déjà aux nouvelle normes à adapter. Pour nous faire patienter il nous font partager une recette succulente accompagné d’un vin rare qui mérite tout votre attention.
La proposition
Calamars de pêche locale farcis au risotto à l’encre de seiche, coulis de poivrons rouge et coques en espuma de jus de coquillages et quelques chips de chorizo de Bayonne de la maison Ospital.
Le vin
Le vin est un Bandol blanc rare du domaine Tempier association des cépages du sud: Clairette, ugni blanc, bourboulenc, marsane cultivés en biodynamie un vin droit, structuré également aromatique et complexe mais qui garde une belle fraîcheur s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat aux accents méridionaux et la salinité des coquillages.
La recette
Ingrédients pour 8 personnes
La recette
Procédé
→ Cuire les coques façon marinière, après les avoir soigneusement rincées à l’eau claire et réserver le jus de cuisson, le réduire. Ajouter 250 g de beurre, 200 ml de crème entière pour permettre l’émulsion.
→ Nettoyer les calamars puis les pocher pendant environ 2 minutes à 77 ° afin de les raidir. Les refroidir à l’aide d’un bain d’eau glacée, les réserver.
→ Réaliser le colis de poivrons en faisant rôtir les poivrons rouges au four à 180°. Dans un premier temps, disposez-les dans un bac gastronorme (ou dans un plat), enduisez les poivrons d’huile d’olive, recouvrir de papier aluminium et laisser rôtir 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson et laissez tiédir, puis retirer la peau des poivrons. Mixer la chair grâce un blender. Passer le colis au chinois étamine et réserver.
→ Cuire le risotto avec l’oignon et l’ail. Bien le nacrer avec un bon filet d’olive, puis déglacer au vin blanc. Terminer ensuite la cuisson au fond de blanc de volaille. Juste à la fin de la cuisson, lier le risotto avec le beurre, le parmesan râpé, l’encre de seiche et rectifier l’assaisonnement.
→ Cuire les fines tranches de chorizo entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque au four à 150° pendant 4 à 5 minutes. Laissez tiédir et réserver.
→ Marquer les calamars raidis en cuisson sur une plancha ou sur une poêle chaude afin d’obtenir une coloration régulière. Farcir ensuite ces derniers avec le risotto à l’encre de seiche.
Dressage
→ Dans les assiettes chaudes, disposer le colis de poivrons rouges ainsi que les coques préalablement réchauffées. Déposer 2 calamars farcis par assiette. Disposer harmonieusement les chips de chorizo en quinconces entre les coques et les calamars. Enfin, émulsionner le jus du coquillage enrichi à l’aide d’un mixeur plongeant (Bamix), venir récupérer l’émulsion (écume) grâce à une cuillère. Finaliser le dressage des assiettes avec cette belle et onctueuse écume.
Bon appétit et retrouver ce plat dans notre établissement dès sa réouverture.
Receta de jou, Marc Seassau annonce la couleur avec l’enseigne de son exploitation. Ancien contrôleur de la SNCF, Marc est tombé en adoration devant les marmites de sa mère et de sa grand-mère qui mitonnaient d’authentiques plats niçois. Il nous fait partager sa passion et il a hâte de reprendre le travail. Situé sur la Place de la Gare du Sud à Nice (juste en face des poissonniers), il a modifié son quotidien pour s’adapter aux consignes de confinement suite au coronavirus. Il propose donc une activité de vente à emporter.
Marc Séassau est un artiste culinaire de la cuisine niçoise. Aujourd’hui, il a choisi sa voie avec son établissement. Il n’a pas d’autres issues que d’ouvrir son échoppe et de se mettre au travail. Il a besoin de nous tous. Faites-lui plaisir, faites-vous plaisir, vous ne serez pas déçu.
Les Propositions
Pour une bonne organisation il est préférable de commander06 80 28 18 77 ou SMS. Suivre Receta de Jou Receta de Jou se trouve au 4 Place de la Gare du sud (en face les poissonniers)
L’opération S.N.C.F (Sauvons Nos Chefs Français) continue aujourd’hui avec BOOTGRILL. Cet établissement est dirigé par Thierry Cornuet, un personnage truculent venu de la Belle Province et qui a subi de nombreux coups du sort dans sa vie. Il s’est reconverti depuis 2 ans dans sa spécialité culinaire canadienne : le barbecue. Le succès fut au rendez-vous et Bootgrill compte de nombreux aficionados. Aujourd’hui, une fois de plus il relève le défi. C’est fondamental. Aujourd’hui il propose des solutions de vente à emporter et il communique en images, illustrant ainsi un des principes de Confucius. « Une image vaut mille mots ». Bootgrill a imaginé et instauré un système de vente à domicile ou de retrait au Drive de l’établissement.
Les formules
Les propositions
Les exceptionnels
La livraison
La commande
Suivre BOOTGRILL+33 6 79 39 76 30bootevents@bootgrill.fr 328 BD du Mercantour 06300 Nice (ex route de Grenoble)
04 93 16 12 13 
Auberge du Moulin 4 Rue Lou Coulet, 06420 Bairols est ouverte de 10h à 21h30. Pour les repas, consultez le tableau des ouvertures.
06 44 90 10 65 
06 80 28 18 77 ou 
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