Lors de notre périple en Italie, nous nous sommes arrêtés à Cremona, ville de la région de Lombardie, qualifiée à juste raison de la capitale mondiale du violon. En effet, c’est ici qu’Antonio Stradivari (Stradivarius) mit au point son fameux violon doté d’une sonorité exceptionnelle. La dimension du violon, sa forme et son vernis constituent les bases de cette réussite à la renommée mondiale.
Dans cette cité, le musée du Violon rend hommage à Stradivarius et présente une collection inestimable de rares instruments de musique. Les luthiers sont très nombreux (environ 160), la plupart sont des étrangers à la passion commune de la fabrication du violon. Nous avons rencontré un Français Philippe Devanneaux qui exerce à Crémone depuis 42 ans.
Juste en face du luthier se niche le très agréable restaurant La Sosta, pour partager une cuisine authentique et raffinée dans le respect de la tradition italienne. Depuis trois générations, tradition et innovation alternent dans la cuisine, entre père et fils. Tout est aménagé avec goût et le service de qualité. Cet établissement est fréquenté par une belle clientèle locale ou par des touristes, comme nous, qui ont déniché cette excellente adresse. Via Sicardo Vescovo, 9, 26100 Cremona CR tél : +39 0372 456656
Pour diner nous avions choisi Osteria Degli Archi Corso XX Settembre, 14, 26100 Cremona CR, tél : +39 0372 080033 mail : osteriadegliarchi@fastpiu.it Le propriétaire Emmanuele Mosconi est diplômé de l’institut Paul Bocuse, parle français et nous a fait passer une soirée mémorable. Sa cuisine est un mélange de la cuisine lombarde doublée d’une créativité, signe de la formation de la célèbre école. Laissez-vous guider pour le choix des vins, Emmanuele est un connaisseur. Nous avons passé une soirée agréable en sa compagnie. Le chef nous a proposé une belle dégustation.
Conclusion : Une très belle ville qui vit de musique et traditions et qui mérite un séjour d’une à deux journées.
Décidément, cette rue Bonaparte à Nice regorge de pépites. Nous en avons découvert une de plus avec ce nouveau restaurant créé par deux amis en juillet 2021 : YOSE. (prononcez yossé, selon l’explication ci-après). Comme tous les établissements récents, la dénomination de ce restaurant a une histoire.
Il était une fois deux camarades, Benjamin ROLLIN et Thomas PORCU, qui avaient une passion commune : la restauration. Ils commencent leur apprentissage au lycée Hôtelier Paul Augier de Nice. Ils effectuent ensemble un stage aux ÉTATS UNIS à The Ahwahnee dans le parc YOSEMITEen Californie. Cette première expérience les marquera à jamais d’où le nom du restaurant YOSE. Ils poursuivent leurs acquis après des missions sur la côte pour se rendre en Floride, à Orlando, avec leschefs de France au restaurant PaulBocuse. Ils continuent leurs cursus à Washington pour Benjamin et New York pour Thomas.
Après un séjour en Amérique du Sud, les deux compères reviennent à Nice avec la ferme intention de concrétiser leur rêve, posséder un restaurant. Ils jettent leur dévolu sur le quartier du port et plus précisément rue Bonaparte. La crise sanitaire est toujours présente et dans ce climat ils achètent un local. Pour se démarquer, cet établissement propose une cuisine fusion entre le Pérou et la méditerranée et se dénomme YOSE Bar & Cocina, l’ouverture officielle est fixée en juillet 2021.
L’équipe
Benjamin et Thomas font appel à une cheffe franco-péruvienne née à Lima, Éva GONZALEZ, qui crée une carte spécifique avec des mets issus de son pays natal en y ajoutant les saveurs méditerranéennes. Elle est assistée par Paul Loualanen diplômé du lycée hôtelier de Toulouse.
La décoration
Elle est de style péruvien, épuré, sobre et confortable.
Vue de l’extérieureVue intérieure
On voyage en parcourant la carte.
Le dépaysement est garanti à la lecture des titres évocateurs comme : Ceviche Maracuja, Pulpo Al Olivo, Tiradito Bœuf, Gambas Anticucheras, Arroz Con Mariscos, Ají De Gallina … Fraîcheur et créativité sont leurs deux principes favoris. Leur menu est varié, il évolue au gré des saisons afin que vous viviez une expérience culinaire unique.
À midi, une formule intéressante pour commencer la découverte :
Formule du midi uniquement
Ou bien choisir parmi les propositions de la carte : Pour les entrées (de 15 à 18€), trois ceviches, trois tiraditos (la différence entre les deux, c’est juste que le ceviche se présente en morceaux, et le tiradito en tranches fines, genre carpaccio). Pour compléter les entrées, Pulpo Al Olivo et Tartare de Thon Nikkei.
Parmi les entrées
Pour les plats (de 23 à 28€), les propositions sont au nombre de six avec six accompagnements en sus.
On peut finir sur une note sucrée parmi quatre desserts à 8€.
et pour les gourmands, les fameux CHURROS
Autres surprises
Avec les cocktails, ainsi que la carte des vins. Vous pouvez vous laisser tenter par un PISCO SOUR (jus de lima, sucre, acqua yose parfums : classique, maracuja, hibiscus thé noir, chicha morada) ou bien un verre de vin du Chili ( COLCHAGUA VALLEY ) ou d’Argentine (VALLE DE UCO).
PISCO SOUR
Une belle initiative.
Ne posez plus vos sacs à terre, Yose vous propose un tabouret à cet effet.
Pour presque tout savoir
Les deux cogérants sont heureux, car le succès est au rendez-vous et entendent pour suivre leur aventure longtemps. Ils n’ont pas trop le temps de fréquenter d’autres établissements. Cependant, Benjamin nous a confié son penchant pour le restaurant Fine gueule, 2 Rue de l’Hôtel de Ville, 06300 Nice.
En conclusion, une belle adresse crée par des trentenaires qui ont misé sur le dépaysement et la surprise. Ils ont réussi, car il est prudent de réserver à l’intérieur ou sur la terrasse.
Paul et Raydo Obadia Juillet 2022. Photos PRO (Paul et Raydo Obadia, Christian Perrin, Yose facebook, instagram
Comme le temps passe, déjà trois ans que nous avons commencé à écrire notre premier article. En guise de gâteau d’anniversaire, nous avons pensé réaliser un « spécial trois ans » avec les articles qui sont toujours consultés. Notre plus grande surprise réside dans le fait que les lecteurs sont issus d’une centaine de pays. Pas un jour sans consultations. En tant que concepteur d’un site gratuit, c’est notre plus belle récompense. Merci beaucoup pour votre fidélité.
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Voici bientôt un an, le 29 mars 2018, la rue Bavastro à Nice comptait un nouvel établissement : Le Chabrol. Un de plus, allez-vous penser ? Vous faites fausse route, car ce restaurant est différent et propose vraiment une cuisine inventive et originale à un prix très raisonnable.
Les fondateurs :
Thibault Barbaza et Thomas Lemaire
Thibault et Thomas, deux copains, se sont bien trouvés pour réaliser ce pari réussi. Thibault a suivi le cursus de l’école hôtelière de Lyon et a terminé par l’institut Paul Bocuse. Thomas lui, est formé par un grand maître de la cuisine, Christian Morisset qui officie à Antibes, au Figuier Saint Esprit. Mais comme on ne résiste pas à l’appel du large, il poursuit sa formation, aux États-Unis, en Angleterre et en Australie.
Le nom et le lieu.
Au commencement, les deux compères cherchent un fonds de commerce à Nice du côté de la rue Delille, lorsqu’ils découvrent ce local rue Bavastro. Alors, aucune hésitation; le quartier du port de Nice compte de nombreuses créations culinaires réussies. Il faut baptiser ce restaurant et ils penchent pour « Chabrol » qui, au-delà de l’antique coutume, évoque la vieille France et la véritable bonne cuisine.
L’ardoise
Le chef propose des plats savoureux et inventifs et qui utilisent des matières premières de saison. Le soir, les suggestions, de l’ardoise vont par trois. C’est ce que les deux responsables appellent la « Pitance »
Nos choix ont été excellents et nous avons apprécié. Ces propositions évoluent, car tous les 15 jours, le chef change un ou deux plats.
Baba Ganoush, artichaut
Pigeonneau Royal
Pavé de lieu jaune
Selle d’Agneau
Tiramisu, sorbet mascarpone
La formule du midi à 13.90 € est exceptionnelle : une viande ou un poisson qui changent tous les jours avec un verre de vin et un café. Et s’il fait beau, vous pouvez être l’un des rares privilégiés à déjeuner en terrasse. Dans le cas contraire, vous pourrez découvrir un intérieur bien décoré avec de nombreuses illustrations.
Quand Thomas et Thibaut ne sont pas au Chabrol, ils aiment bien fréquenter les établissements suivants : La Ratapignata : 63 avenue du Ray, 06100 Nice. Olive et Artichaut : 6 rue sainte Réparate, 06300 Nice. Lavomatique : 11 rue du Pont Vieux, 06300 Nice. les Agitateurs : 4 rue Bonaparte intersection 9 rue François Guisol, 06300 Nice. (Cliquer ICI pour voir l’article de notre blog à ce sujet)
Conclusion : Une très bonne adresse, une remarquable bonne cuisine raffinée et inventive, une utilisation de produits frais et de saison, un accueil et un service très sympathique, un rapport qualité-prix inégalable. À pratiquer sans hésitation.
Il était une fois, en 2012, trois étudiants de l’Institut Paul BOCUSE à Lyon que leur origine sudiste avait rapproché.
SAMUEL, originaire de Hyères, avait baigné dans la cuisine de ses parents restaurateurs et sa voie était toute tracée. JULIETTE arrivait de Manosque et après des études d’architectures, elle avait délaissé les plans de masse pour les plans culinaires. Quant à PIERRE-JEAN, il avait quitté la luminosité de Nice pour les brumes lyonnaises de ce très réputé institut, pour se perfectionner en gestion.
Leurs diplômes en poche, JULIETTE et SAMUEL entament un parcours dans la haute gastronomie des établissements les plus étoilés : La RÉSERVE DE BEAULIEU *, LA PINEDE ***, TROISGROS ***, LE BRISTOL***, PASSAGE 53 **. Mais comme un bonheur n’arrive jamais seul, Cupidon s’est permis de décocher une flèche en sucre pour les réunir.
PIERRE-JEAN, décroche un master en gestion à l’école de Management de Lyon. Son sésame en poche, il affûte ses premières armes à SHANGHAI, en exerçant une fonction prémonitoire, puisqu’il devient chef de projet en supervisant l’ouverture de plusieurs restaurants.
Mais
l’appel du sud est plus fort que tout et en décembre 2017, les trois amis
décident de s’associer pour ouvrir un restaurant.
Une limite est fixée entre Aix et Nice. Commence donc le long chemin des visites d’établissements plus ou moins glauques. C’est alors que les anges de la restauration leur ouvrent les portes d’un établissement rue Bonaparte, en pleindunouveauquartier « Le Marais de Nice ». L’affaire est conclue. Avec peu de moyens, ils entament des travaux de rénovation.
Les trois associés
Rien ne se fait sans un grain de folie et nos trois compères veulent bousculer les codes de la restauration. Ils décident de profiter de leur expérience pour proposer une nouvelle cuisine, novatrice et conviviale, inscrite dans un réseau de producteurs locaux. « Les Agitateurs » étaient nés, avec une ouverture en MAI 2018.
Les Agitateurs Angle rue Bonaparte et François Guisol
Des
formules innovantes, surprenantes, où le mélange des goûts est comme
d’innombrables bombes à retardement qui explosent en bouche pour le bonheur de
nos papilles. Le seul problème, c’est que c’est tellement bon qu’on en
redemanderait…
Les formules
le soir, Les Agitateurs proposent une formule six séquences « De l’inattendu au plat de réconfort ». Si vous êtes végan, il suffit de l’annoncer lors de votre réservation.
Une des formules du soir à 44 €Tuiles de socca, mayonnaise à l’anchois, zeste de citron et herbes fraichesBallade au Mont Boron, gnocchis de pain grillé et velouté de topinambours
Saint Jacques de plongée, sarrasin et légumes rôtis au beurre d’algues
Suprême de pintade fermière, oignons, foin et vin jauneBoule de neige, crème de marron, mascarpone, meringues et sorbet mandarine
Formule déjeuner
Formule déjeuner 17 € – 22 € – 26 €
Formule Suggestions de saisons
Formule brunch le dimanche à 27 €
Pour presque tout savoir
Les agitateurs ont choisi leurs fournisseurs, pour les fruits et légumes, le producteur André Luciano du cours Saléya, pour le poisson (Pilou 58 bd Gambetta Nice) pour la boucherie (José 40 rue Bonaparte Nice), Dordonat pour le pain 19 rue Barla, à Hyères, le domaine du moulin pour les légumes et chez Joëlle à LA CRAU pour tous les agrumes.
Quand les agitateurs vont au restaurant, voici leurs préférences Le Goupil 21 Rue Barla 06300 Nice, Alto Resto 10 Rue Fodéré, 06300 Nice et le Lavomatique 11 rue du Pont Vieux, 06300 Nice.
Bon à savoir : Les Agitateurs 24 rue Bonaparte 06300 Nice
En conclusion : une adresse à essayer, à adopter et à recommander. Photos : Pro et avec l’aimable autorisation de Thomas Audiffren PRO Paul et Raydo Obadia Janvier 2019
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