BAR, GASTRONOMIE, RESTAURANT

COYA MONTE-CARLO

L’un de nos objectifs consiste Ć  vous faire partager nos coups de cœur dans quatre domaines les voyages, les restaurants, les portraits et les dĆ©couvertes. Il se trouve qu’en cette pĆ©riode estivale nous frĆ©quentons toutes sortes de restaurants et nous tenons Ć  vous faire partager nos dĆ©couvertes.

ƀ Monaco, Nicole RUBI de la PETITE MAISON de Nice nous a fait dĆ©couvrir un restaurant fabuleux Ć  plus d’un titre : COYA.

Une situation exceptionnelle.

Tout proche du Sporting et du Jimmy’z, la situation est idyllique. Nous avons l’impression de pĆ©nĆ©trer dans un dĆ©cor de rĆŖve avec une vue magnifique sur la mĆ©diterranĆ©e.

La dĆ©coration est Ć  l’image du lieu, des plantes exotiques choisies avec goĆ»t, un mobilier traditionnel qui s’insĆØre dans des Ć©lĆ©ments d’inspiration pĆ©ruvienne. L’ambiance vive et colorĆ©e est assurĆ©e.

Un salon privƩ pour 10 Ơ 14 personnes permet de profiter du cadre en toute intimitƩ

L’alchimie de la cuisine.

ƀ toute histoire il faut un dĆ©but. Dans ce cas elle commence avec le chef Sanjay DWIVEDI, un Anglais d’origine indienne qui a travaillĆ© dans des restaurants italiens, franƧais et indiens. Il passe une annĆ©e au PĆ©rou pour en dĆ©couvrir les subtilitĆ©s culinaires en recherchant les ingrĆ©dients uniques et en travaillant dans les cuisines de restaurants rĆ©putĆ©s et de restaurants locaux. Le rĆ©sultat, c’est une cuisine fusion d’inspiration pĆ©ruvienne qui est mĆ©langĆ©e aux saveurs des cuisines japonaise, chinoise, espagnole et africaine. Le rĆ©sultat est excellent. COYA Ć©tait nĆ©.

Les propositions :

C’est le moment de rĆ©viser la langue espagnole, mais rassurez-vous, tout est traduit.

Si vous ĆŖtes hĆ©sitant devant tant de sollicitations, optez pour le Tasting Menu Ć  95 € pour 14 plats, ou bien choisissez Ć  la carte. C’est ce que nous avons fait et voici ce que nous avons dĆ©gustĆ© et adorĆ© :

Pour commencer :

 ā€¢ Guacamole Avocat, tortillas, chips aux crevettes.
• Croquettes de bar du Chili, piment rouge.
• Petits calamars frits, marigold PĆ©ruvienne, quinoa.

Ceviches :

• Thon albacore, soja, sĆ©same, galette de riz.
• Loup de mer, oignon rouge, patate douce, maĆÆs blanc.

TIRADITOS

 Tataki de bœuf, poireaux grillĆ©s, noix de cajou.

TACOS

 Aubergine, yaourt, sĆ©same.

ENSALADAS

 MaĆÆs rĆ“ti, maĆÆs croustillant, oignon doux, piment rouge.

AVES Y CARNES

• EntrecĆ“te grillĆ©e, sauce chimichurri.
• CĆ“tes d’agneau, caviar d’aubergine, chips d’ail.

ACOMPAƑANTES

Pommes de terre croustillantes, tomate ƩpicƩe, sauce huancaina.

Le chef, Fabrizio FOSSATI

Un italien au passĆ© prestigieux dont la vocation est nĆ©e en regardant ses grands-parents cuisiner ensemble. ƀ 18 ans, il commence sa carriĆØre dans un restaurant en Italie et ensuite, il met son talent Ć  La Petite Maison de Londres puis de DubaĆÆ. Toujours Ć  Londres, dans la tour Angel Court, il participe Ć  l’ouverture du site COYA aux cĆ“tĆ©s du chef Sanjay DWIVEDI. Aujourd’hui, il est le Chef de COYA MONTE-CARLO avec toute une Ć©quipe.

Le coin des curieux

• COYA : c’est le titre de noblesse rĆ©servĆ© chez les anciens Incas pour dĆ©signer la premiĆØre dame, c’est la seule Ć©pouse lĆ©gitime de l’empereur qui dirige le gouvernement en son absence.

• Le Pisco Bar tire son nom d’une boisson d’exception du PĆ©rou. Le Pisco est Ć©laborĆ© Ć  partir de raisins (il faut environ 12 kilos de raisins pour prĆ©parer une bouteille de pisco), il est produit uniquement Ć  partir d’alambics en cuivre. Aucun additif d’aucune sorte ne peut ĆŖtre ajoutĆ© au pisco du commerce pour modifier son goĆ»t. Il peut ĆŖtre Pure, Aromatic, MoĆ»t Vert ou multivariĆ©tal.

• ā€œSoy mas Peruano que la papaā€ je suis plus PĆ©ruvien que la pomme de terre est un dicton populaire au PĆ©rou, car la pomme de terre est originaire de ce pays, il existe plus de 3000 variĆ©tĆ©s diffĆ©rentes. Quant au maĆÆs, on compte plus de 55 variĆ©tĆ©s.

Pratique

Mesdames, ne cherchez plus où poser votre sac, il suffit de tirer l’allonge latĆ©rale de votre fauteuil.

Si vous souhaitez vous faire une idĆ©e sur des vins d’exception, parcourez les vitrines.

En conclusion, une très belle soirée.

COYA 26 Avenue Princesse Grace,
Monte-Carlo 98000, Monaco
Tel: +377 98 06 20 20
Reservations: coyamontecarlo@sbm.mchttps://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant/coya
RƩservation impƩrative.
Pour connaƮtre les offres de la SBM : https://www.montecarlosbm.com/fr

PRO Paul et Raydo Obadia juillet 2019

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GASTRONOMIE, HƔTEL, RESTAURANT

Chez Tania (RĆ©publique IndĆ©pendante de Figuerolles)

Lors de notre sĆ©jour Ć  CASSIS, nous avons dĆ©couvert un restaurant idĆ©alement situĆ©, mais avec une histoire qui mĆ©rite une attention particuliĆØre. Il s’agit de Chez TANIA Ć  La CIOTAT qui se situe dans la RĆ©publique IndĆ©pendante de Figuerolles.

Comment y arriver ?

Le premier acte c’est de tĆ©lĆ©phoner et de rĆ©server, car la calanque de Figuerolles ne comporte qu’un seul restaurant. Ensuite il faut y arriver et ce n’est pas Ć©vident. Voici une carte de situation qui permettra de mieux situer le lieu. Pour plus de sĆ©curitĆ©, voici les coordonnĆ©es GPS : 43° 10′ 2″ N, 5° 35′ 51″ E.

Une fois arrivƩs au Parking, il faut emprunter un escalier de 87 marches et surtout penser Ơ la remontƩe!

Mais cela vaut la peine, car le paysage sur la calanque de Figuerolles est magnifique, c’est un endroit magique hors du temps.

Vous pĆ©nĆ©trez dans la RĆ©publique IndĆ©pendante de Figuerolles. Cette institution a Ć©tĆ© crƩƩe en 1956 par un ancien pilote russe de l’escadrille Normandie-Niemen Igor et son Ć©pouse Tania. Ce qui n’Ć©tait qu’une masure au dĆ©part est devenu un restaurant avec un hĆ“tel de sept chambres et appartement. Ce qui caractĆ©rise cette rĆ©publique, c’est une « frontiĆØre » avec la France (la dĆ©limitation du parking), un dĆ©calage horaire d’une heure, un passeport et une monnaie LA FIGUE : 1 € = 100 g.

Du restaurant, nous dominons la calanque et depuis votre table, vous pouvez admirer le paysage faƧonnƩ par la nature.

Cependant, l’homme se nourrit et « Chez Tania » les serveurs vous prĆ©sentent la carte qui fait saliver uniquement Ć  sa lecture.

Amateurs de poissons de la pĆŖche du jour

Pour commencer :

Pour le plat de rƩsistance le choix est vaste :

et Pour terminer

Crumble Ć  la pĆŖche
Merci Ć  Alain qui nous avait invitĆ© pour l’anniversaire de notre ami Charley, en compagnie de Bernadette, Christine et Raydo

RIF – RĆ©publique IndĆ©pendante de Figuerolles Calanque de Figuerolles 13600, La Ciotat – France

Chez Tania La Calanque de Figuerolles +33 (0)4 42 08 25 94 +33 (0)4 42 08 41 71

https://www.facebook.com/Calanque/ http://www.figuerolles.com/index.php/fr/restaurant
Possible modulation d’ouverture hors saison.

PRO Paul et Raydo Obadia juillet 2019
Photos PRO

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NICE, RESTAURANT

Les Plaisirs le restaurant Ć  Peillon

L’arriĆØre-pays niƧois est riche Ć  plus d’un titre et nous avons dĆ©couvert dans un village perchĆ©, un restaurant qui mĆ©rite le dĆ©tour. Il s’agit du restaurant Ā«LES PLAISIRS ».

ƀ environ une demi-heure de voiture de Nice en direction de l’est par la pĆ©nĆ©trante vers Drap, nous avons dĆ©couvert l’un des plus beaux villages de l’arriĆØre-pays. Son architecture typiquement mĆ©diĆ©vale avec son empilement, ses passages voĆ»tĆ©s, ses petits escaliers tortueux vous plongent dans un autre monde où la voiture s’arrĆŖte, lĆ  où commence la montĆ©e pĆ©destre.

Le couteau ou la plume

Romain CLAVEL le patron, chef, serveur, jardinier, acheteur est un jeune homme qui vient de franchir le cap de ses trente ans et qui aurait pu ĆŖtre Ć©crivain ou cuisinier. En effet, son grand-pĆØre paternel n’est autre que Bernard CLAVEL le cĆ©lĆØbre romancier qui obtint le prix Goncourt en 1968 pour les fruits de l’hiver. Quant Ć  sa mĆØre et ses grands-parents AimĆ©e et Raymond MILLO, ils Ć©taient les fondateurs de l’Auberge de la Madone Ć  Peillon. Tout petit il est tombĆ© dans la marmite et apprend la cuisine par mimĆ©tisme. Cependant, pour parfaire sa formation, il suit le cursus de l’école Vatel Ć  NĆ®mes en Gestion HĆ“teliĆØre. Pour son diplĆ“me, il Ć©crit une thĆØse sur la crĆ©ation d’un restaurant. Puis Ć  21 ans, il passe de la thĆ©orie Ć  la pratique avec la rĆ©alisation du restaurant LES PLAISIRS Ć  Peillon et devient l’un des plus jeunes chefs propriĆ©taires. Auparavant, il avait fait des stages au Mandarin Oriental de Londres, et Ć  l’Hermitage de Monaco.

Un passƩ surprenant.

Romain Ć©voque ce passĆ© avec Ć©motion, c’était l’ancienne maison de Pierre Brasseur et Catherine Sauvage. En effet, Peillon vers 1960 a Ć©tĆ© frĆ©quentĆ© par de nombreux artistes et Pierre Brasseur dĆ©cida d’acheter une bergerie pour en faire un pied Ć  terre. Ce fut d’abord un rendez-vous d’artistes, Julien Clerc, Michel Drucker.. Pour accueillir ensuite le VariĆ©tĆ©s Club de France de Foot avec Jacques Vandroux et Thierry Roland. Claude Brasseur vendit la maison en 1980.

Aujourd’hui, Romain Clavel veut conserver cette spiritualitĆ© artistique mais, dans le secteur de la cuisine et donc prolonger le destin hors-norme de cette petite maison.

QualitƩ et Invention.

Le chef est avant tout un jardinier qui possède son potager et quand cela ne lui suffit pas il se sert chez des collègues proches à La Grave de Peille et Laghet pour les légumes. Il est aussi sélectif pour la viande et le poisson. Pour la viande, il choisit uniquement de petits producteurs labellisés ou bio.

Ici, la carte change tous les jours, et Romain compose son menu en fonction des produits qu’il trouve, de son inspiration et de son dĆ©sir de partager. ƀ noter qu’il fait lui-mĆŖme son pain.

Lorsque nous y Ć©tions nous avons eu pour commencer des beignets de fleurs de courgette en amuse-bouche puis le choix en trois entrĆ©es :

PissaladiĆØre, Saumon Gravelax ou Tarte Ć  la courgette

Comme plats : SuprĆŖme de canette rĆ“tie au four ou Cotes de cochon Ć  partager (pour deux) ou Merlu cuit Ć  l’unilatĆ©ral, le tout accompagnĆ© d’un dĆ©licieux gratin dauphinois.

Pour les desserts Tarte Ć  l’abricot avec glace gingembre miel et cannelle ou PĆŖche pochĆ©e avec glace au cacao avec du sirop d’agave en guise de sucre.

Tous les jours c’est diffĆ©rent, en fait Romain souhaite avant tout que son Ć©tablissement soit un lieu de partage, où l’on vient comme Ć  la maison ou chez des amis. Le vin est excellent cependant, il souhaite que la carte des vins soit abordable et ouverte Ć  tous.

La carte du jour est Ć  32 €, il existe aussi une formule Ć  22 € EntrĆ©e plat ou plat dessert.  Seulement 22 couverts maximum.

Mieux connaƮtre Romain CLAVEL

Il porte une coiffe de corsaire pour cacher ses cheveux longs, mais pour aussi affirmer son esprit rebelle. Il considère que les réseaux sociaux sont importants, mais aime mieux le langage direct du client, plutÓt que le commentaire a posteriori.

Il aime plus cuisiner la viande que le poisson et plus particuliĆØrement le cochon.

Si vous invitez Romain, ce qui lui ferait le plus plaisir : un morceau de pain grillĆ© frottĆ© Ć  l’ail avec de l’huile d’olive et une tomate Ć©crasĆ©e.

Romain ne se voit pas exercer un autre mĆ©tier, si par extraordinaire, il n’avait plus la flamme, il deviendrait maraĆ®cher et vendrait sa production.

Quand il n’est pas Ć  Peillon, il aime aller :

• Le SĆ©jour CafĆ© : 11 rue Grimaldi 06000 Nice (Pour lire notre article, cliquez ICI)
• Les Bacchanales : 247 Avenue de Provence, 06140 Vence
• Le CafĆ© du Coin : 16 Place Jules Lisnard, 06220 Vallauris

Le Plus :

En 2019 les plaisirs ont obtenu un Bib Gourmand MICHELIN qui rĆ©compense les bonnes petites tables et Romain nous confit que cela lui a permis d’attirer une clientĆØle locale, alors qu’avec TripAdvisor, c’était plus international.

Sa maman, Marie-JosĆ©, n’est jamais trĆØs loin et l’aide dans son activitĆ© quotidienne.

Au fait, pourquoi l’avoir appelĆ© LES PLAISIRS ? Ā« Parce que c’est tous les plaisirs : bien manger, bien boire, bien discuter. L’essence mĆŖme de la vie? c’est le plaisir. Ici, tous les clients sont cĆ©lĆØbres Ć  leur maniĆØre, ce sont les clients qui me font voyager. Ā»

Les Plaisirs : 2, rue Puada dau Gourguet 06440 Peillon
04 93 87 06 01 – 06 14 16 70 84
romain.clavel@gmail.com
https://www.lesplaisirs-peillon.com/contact
https://www.facebook.com/LesPlaisirsPeillon/

GASTRONOMIE, PORTUGAL

Algarve le retour et SĆ©ville

Nous sommes retournĆ©s au Portugal dans cette rĆ©gion du sud l’Algarve pour retrouver nos amis Anne et Philippe qui nous reƧoivent merveilleusement bien dans leur superbe maison accompagnĆ©s de ValĆ©rie et Maurice.
Cette rĆ©gion se dĆ©veloppe Ć  une trĆØs grande vitesse, mais tente de conserver son authenticitĆ© avec des centres-villes qui gardent leur cachet original. C’est la pĆ©riphĆ©rie qui s’accroĆ®t pour satisfaire une demande en constante augmentation.

Toujours basĆ©s Ć  proximitĆ© d’OlhĆ£o, nos amis nous avaient concoctĆ© un programme intense sur une courte durĆ©e. Nous avons dĆ©couvert le cĆ“tĆ© ouest de l’Algarve, visitĆ© une exposition Ć©phĆ©mĆØre avec des sculptures de sables et pour terminer une incursion en Espagne Ć  SĆ©ville.

LAGOS

LAGOS est une ville de l’Algarve qui a su conserver l’âme d’une ville portugaise et son centre historique renferme tout ce qui fait le charme d’une ville traditionnelle portugaise, Ć  savoir rues pavĆ©es, restaurants authentiques et une ambiance tout aussi dĆ©tendue qu’accueillante.

Nous avons dĆ©nichĆ© un petit restaurant typique AL-BRAVO dans une ruelle Ć©troite. Le patron un ancien guitariste se fait appelĆ© Bravo met un point d’honneur Ć  ce que tout soir prĆ©parĆ© Ć  la derniĆØre minute, mĆŖme la sangria blanche. Ici le fromage, la charcuterie, les conserves sont familiales et authentiques.

Bravo, nous propose un trĆØs large choix de plats : salades, tapas, crĆŖpes, jus de fruits naturels, vins. Sans oublier le fromage.Tout est prĆ©parĆ© devant nous, et en plus de l’accueil, chaleureux, l’addition est plus que correcte. AL-BRAVO Rua da Estrema n°31 Lagos tel 952 902 437 http://www.al-bravo.com (Bravo parle un peu franƧais).

ƀ 3 km de Lagos, se trouve l’un des plus beaux paysages de l’Algarve : Ponta da Piedade « Pointe de la pitié » c’est un cap isolĆ© avec des falaises abruptes qui forment un tableau sculptĆ© par la nature et qui plongent dans une eau turquoise. Du haut de la falaise, le panorama est infini et on aperƧoit le cap Saint Vincent qui est le point le plus au sud-ouest de l’Europe.

En bas, on a l’impression que les formations rocheuses sont en Ć©quilibre et la dĆ©couverte en bateau est splendide.

Sand City

HSand City est la plus grande exposition de sculptures sur sable au monde. Ce festival (le FIESA) existe depuis 15 ans et utilise plus de 65 000 tonnes de sable sur une surface de 6 hectares. Lieu unique en son genre a Ć©tĆ© construit par plus de 60 artistes de divers continents venant sculpter (BrĆ©sil, Espagne, Portugal, Russie… Les sculptures sont trĆØs Ć©clectiques malgrĆ© un thĆØme annuel et c’est ainsi que Ronaldo est voisin du DalaĆÆ-Lama ou de Michael Jackson .

Attention, l’entrĆ©e est payante pour les plus de 5 ans et c’est ouvert de juin Ć  novembre. Conseil, prenez un chapeau ou une casquette, car c’est en plein air et il fait trĆØs chaud, sauf si vous visitez le soir avec attraction artistique. SĆ­tio dos Lombos Pera Algarve, Portugal. (Ć  50 km de Lagos)

En allant Ć  Sand City, nous avons fait une halte au restaurant Hexagone, situĆ© Ć  Sesmarias, entre les villages pittoresques de  Ferragudo et de Carvoeiro, ouvert du lundi au samedi pour dĆ©jeuner et dĆ®ner. La cuisine est d’inspiration mĆ©diterranĆ©enne et portugaise. Nous avons apprĆ©ciĆ© tous les plats proposĆ©s Ć  notre grande satisfaction. Les prix sont raisonnables. HEXAGONE +351 917 889 344 http://www.restaurantehexagone.com

SƉVILLE

SĆ©ville est la capitale de la rĆ©gion de l’Andalousie. En fait, l’Espagne n’est pas loin de l’endroit où nous Ć©tions. Nous avons dĆ©cidĆ© de faire une incursion dans ce pays voisin et nous sommes allĆ©s Ć  SĆ©ville. Nous avons Ć©tĆ© charmĆ©s par cette ville et ses diffĆ©rentes facettes. Une journĆ©e c’est trop court et nous devons y retourner pour apprĆ©cier les diffĆ©rents atouts de cette ville.
Un peu d’histoire : construite au bord du Guadalquivir, une vĆ©ritable porte vers le monde mĆ©diterranĆ©en, SĆ©ville a connu toutes les invasions Ć  commencer par les Romains qui l’avaient baptisĆ© Hispalis. Puis Spali avec les Wisigoths, enfin Ichbiliva du temps du royaume arabo-musulman, puis c’est la reconquĆŖte. Toutes ses influences nous les retrouvons. Cependant, voici ce que nous avons vu:

Cathédrale Notre-Dame du Siège de Séville

La cathĆ©drale de SĆ©ville occupe l’emplacement de l’ancienne mosquĆ©e Ć©difiĆ©e par les Almohades dans le courant du 11e siĆØcle ce n’est qu’au dĆ©but du 15e siĆØcle que le projet de construction d’une nouvelle cathĆ©drale prend forme et fut achevĆ©e en 1528. Grande cathĆ©drale gothique dotĆ©e d’un clocher mauresque emblĆ©matique donnant sur la ville et qui accueille le tombeau de Christophe Colomb. Tout en le comprenant, dommage que l’entrĆ©e soit payante.

Le Parc de MarĆ­a Luisa

C’ est le plus grand parc de SĆ©ville. C’est un havre de paix, ombragĆ© avec une vĆ©gĆ©tation rare et luxuriante.

La Plaza de EspaƱa Place d’Espagne :

C’est l’un des espaces les plus connus et les plus spectaculaires de l’architecture rĆ©gionale. ConƧue pour l’exposition ibĆ©ro-amĆ©ricaine de 1929, la grandiose Plaza de EspaƱa de SĆ©ville est une place publique semi-circulaire dĆ©bordant de fontaines en brique et de tuiles, de canaux et de passerelles, qui lui a valu le surnom de Venise de SĆ©ville. Ses dimensions sont exceptionnelles : 200 mĆØtres de diamĆØtre et sa superficie de 50 000 mĆØtres carrĆ©s. Cette place est orientĆ©e vers le fleuve Guadalquivir qui est la voie Ć  suivre vers l’AmĆ©rique.

Les BodƩgas

Les BodĆ©gas sont partie intĆ©grante du paysage. Originellement, ces caves Ć  vins proposent du vin de la biĆØre et toutes sortes de boissons pour accompagner les cĆ©lĆØbres Tapas. Pratiquement Ć  toute heure de la journĆ©e on peur faire une halte. C’est appĆ©tissant et on prendrait tout. En plus la dĆ©coration est parfois authentique et trĆØs belle.

Retour à Olhão

Nous sommes retournĆ©s Ć  OlhĆ£o pour une derniĆØre visite au marchĆ© avant notre dĆ©part et faire une entorse Ć  notre rĆØgle de suivre uniquement de l’authenticitĆ© en dĆ©couvrant un restaurant de Sushi Ć  Faro. C’Ć©tait tellement bon que nous l’avons rajoutĆ© Ć  cet article. Il s’agit de Sushi Ya Fusion R. Jose Estevao 1, 8000-343 Faro. +351 916 914 696

PRO Paul et Raydo Obadia Juillet 2019
Photos PRO, Philippe DUNESME, Yasmine BOUZERGAN

ART, Ɖtats Unis, BIO, BRETAGNE, CANADA, CANCER, COURS SALEYA, DECOUVERTE, GASTRONOMIE, HƔTEL, JAPON, MEDECINE, NICE, PORTUGAL, RESTAURANT, SANTE

acomme.blog fĆŖte ses 3 ans

Comme le temps passe, dĆ©jĆ  trois ans que nous avons commencĆ© Ć  Ć©crire notre premier article. En guise de gĆ¢teau d’anniversaire, nous avons pensĆ© rĆ©aliser un « spĆ©cial trois ans » avec les articles qui sont toujours consultĆ©s. Notre plus grande surprise rĆ©side dans le fait que les lecteurs sont issus d’une centaine de pays. Pas un jour sans consultations. En tant que concepteur d’un site gratuit, c’est notre plus belle rĆ©compense. Merci beaucoup pour votre fidĆ©litĆ©.

Pour vous donner un aperƧu de nos articles, nous avons repris la classification en quatre secteurs et prĆ©sentĆ© les contenus pas ordre alphabĆ©tique, avec une image, un commentaire et un lien pour accĆ©der au contenu, si le cœur vous en dit.

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Paul Raymonde Obadia juillet 2019
Photos PRO et amis